水果為什么甜度越來越高了？

不止陽光玫瑰葡萄、蜂糖李一類主打“純甜”的網紅水果，普通水果也通通變甜了。這是為什么？

水果變甜是消費者和市場雙向奔赴的結果。“甜”往往意味著糖的存在，而糖則能快速、高效地為人體正常運轉提供能量。此外，攝入糖還能促進人體釋放多巴胺，產生愉悅的感受。生理和精神的雙重滿足，讓人們在不知不覺中會偏向更甜的食物。

消費者都希望吃到更甜的水果，而消費者的選擇，會推動市場的改變。為了滿足消費者的需求，從育種到栽培的整個生產鏈條，都會奔著“更甜”的指標努力。

為了培育出符合需求的品種，雜交育種、砧木育種、芽變育種、倍形育種、分子標記輔助育種等都是常用的技術手段。在這些五花八門的育種手段加持下，不僅新品種推出速度越來越快，水果甜度的提升更是明顯。