非圓齒輪行星輪系烏龍茶搖青裝置研制與工藝參數研究

摘要：針對目前烏龍茶搖青設備在搖青時因鮮葉間摩擦不充分所導致的茶葉搖青品質不均、效果差等問題，設計了一組非圓齒輪行星輪系的烏龍茶搖青機構，建立了該機構的運動學分析模型并得到其最佳機構參數，利用MATLAB 軟件設計并獲得非圓齒輪的節曲線及齒廓參數（m=2，α=20°，z=51），完成了裝置的結構設計和樣機研制。在此基礎上，設計并開展了烏龍茶搖青的3 因素4 水平正交試驗，將多指標轉化成單一指標以獲取可評判搖青效果的綜合評分，通過正交檢驗分析確定了最優工藝參數，在該工藝參數的組合下，烏龍茶鮮葉的有效搖青率為87.52%，失水率為30.19%，綜合評分為傳統手工搖青的97.02%。試驗結果表明，該非圓齒輪行星輪系的烏龍茶搖青裝置和相關工藝能夠滿足不同老嫩程度、不同數量的烏龍茶搖青需求，使被加工后的烏龍茶達到更貼近手工搖青的效果，并能通過增加機器臺數，從而滿足農業大生產的需求。

關鍵詞：烏龍茶；搖青；非圓齒輪；工藝參數

中圖分類號：S571.1；TS272.3 文獻標識碼：A 文章編號：1000-369X（2023）06-844-13

烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，以“色翠，香氣濃郁持久”的特點深受消費者的喜愛[1]。烏龍茶的傳統工藝為采摘、萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙。其中搖青是烏龍茶加工工藝中重要的一步，直接影響茶葉的品質[2]。搖青使茶青嫩梗中的可溶性內含物隨著水分擴散至葉片中，并破壞葉細胞的緊密結構，使酶和可溶性內含物結合，促進茶青內含物轉化，形成茶的香味物質。

當前烏龍茶的搖青方式主要有手工搖青和機械搖青?！?br>