為什么泡好的茶水表面有層膜？

如果你喜歡喝茶，那么應該會注意到：把泡好的茶晾涼之后，茶水表面有時會形成一層薄薄的茶膜。用勺子接觸薄膜時，它就會像浮冰一樣散裂開，在光照下還會呈現彩虹般的色彩效果。那么這層“茶膜”究竟是什么？

1994年，帝國理工學院化學系有兩位喜歡喝茶的化學家注意到了“茶膜現象”。他們通過掃面電鏡、質譜儀等精密儀器分析，發現茶膜并不是簡單的一層“油膜”，而是空氣、茶多酚和碳酸鈣離子在茶水表面相互作用形成的——難溶的碳酸鹽和氫氧化物的微小顆粒附在有機物表面，從而形成了這層薄膜。

水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導茶膜形成的關鍵因素，而且必須是兩者同時存在的情況下，才會出現茶膜。