食用菌常見病蟲害防治措施的針對性探討

食用菌屬于大型的真菌類植物，在成長和發(fā)育過程中需要特定的成長條件，而濕潤和溫熱的食用菌成長條件同樣也適用于其他細菌以及害蟲的成長和發(fā)育，如果不重視對于食用菌周邊成長環(huán)境的有效控制，就會導致食用菌在發(fā)育過程中受到各類型其他菌群或害蟲的侵蝕。除此之外，食用菌本身就是人們日常餐桌中最為常見的植物，一旦食用菌本身攜帶病蟲害問題，往往不容易被人們發(fā)掘，這些病蟲害會直接進入到人類的腸道中，對人類的身體健康帶來巨大的危害。因此，在食用菌的栽培及成長發(fā)育過程中，必須要重視同類型成長環(huán)境中其他病蟲害問題的防治，能夠遵循以預防為主、多種防治方法相互結合的原則，盡可能地采用農業(yè)種植的科學防治措施，減少病蟲害防治過程中對于不良藥物的使用，保證人們餐桌中食用菌的安全性。本文主要是分析了食用菌成長發(fā)育過程中常見的病蟲害問題，并且針對相關病蟲害問題的防治措施進行了探討，希望能夠為保障食用菌的食用安全性提供參考意見。

一、食用菌的成長發(fā)育生理生態(tài)

1、食用菌生長過程中的營養(yǎng)供給

人們日常生活中常見的食用菌種類眾多，這些食用菌在成長發(fā)育中所需要的營養(yǎng)物質大多數(shù)可分為碳源營養(yǎng)物質、氮源營養(yǎng)物質無機鹽營養(yǎng)物質以及生長因素這四大種類。其中，碳源營養(yǎng)物質主要是指構成食用菌成長細胞以及食用菌呼吸代謝過程中所產生的碳素，這些營養(yǎng)主要能夠為食用菌內部植物細胞的成長和發(fā)育提供必備的能量，同時也是食用菌發(fā)育過程中需求量最大的營養(yǎng)來源。食用菌本身就屬于一種易養(yǎng)型的生物，在發(fā)育過程中并不能吸收二氧化碳、碳酸鹽巖這類型碳元素營養(yǎng)，只能從已有的有機碳化物中吸取營養(yǎng)來源。可以對營養(yǎng)元素中的單糖分子、雙糖分子、低分子醇類以及其他有機物進行直接轉化和應用。而針對淀粉、纖維素、果膠質等構成較為復雜的高級碳分子，必須由植物菌本身的菌絲分泌相應的吸收酶，才能將這些營養(yǎng)物質進行降解和利用。葡萄糖是食用菌成長和發(fā)育中應用最為廣泛的一種物質營養(yǎng)來源，但是不同種類的食用菌在成長發(fā)育過程中對于葡萄糖的選擇也具有較大的差異性。例如，松口蘑成長發(fā)育過程中，可以對果膠進行較好的轉化和吸收，而楊樹菇在發(fā)育過程中就能夠通過補給甘露醇幫助楊樹菇生長。而除了葡萄糖、蔗糖以及其他的糖類元素之外，食用菌在成長發(fā)育過程中還可以對麥桔、稻草、馬鈴薯、玉米芯等物質中的能量進行吸收和轉化。如果能夠在食用菌成長過程中加入適當?shù)钠咸烟牵材軌虼龠M菌絲快速發(fā)育。氮元素營養(yǎng)物質是幫助食用菌合成核酸以及蛋白質的主要能量，對于促進食用菌的成長和發(fā)展意義重大。食用菌在發(fā)育過程中可以對氨基酸以及尿素等一些微小分子的氮元素進行直接轉換，而對于大分子的有機氮元素則需要通過菌絲分泌吸收酶，才能對這些營養(yǎng)物質進行降解和進一步的吸收。無機鹽是食用菌培育過程中不可或缺的重要礦物質營養(yǎng)元素，而不同的無機鹽營養(yǎng)元素，根據(jù)食用菌對礦質元素需求量的大小，可將礦質元素分為大量元素和微量元素。其中，常見的大量元素有磷元素、鈣元素、鉀元素等等，這些礦物質元素，最主要的作用就是要幫助食用菌內部的菌絲生產蛋白酶，并且保障這些蛋白酶能夠發(fā)揮應有的作用價值。生長因素也在食用菌成長發(fā)育過程中扮演著至關重要的角色，這些因素主要包含了維生素、氨基酸以及核酸堿基等營養(yǎng)物質，能夠幫助食用菌在成長發(fā)育中加快代謝效率，具有調節(jié)并刺激食用菌成長和發(fā)育的作用，但是生長因素的添加必須要控制在合理的范圍內，否則反而會對食用菌的成長產生不利影響。

2、食用菌成長發(fā)育的理化環(huán)境

食用菌的成長和發(fā)育過程中需要處在適宜的溫度條件、濕度條件、光照條件下，這也是保障食用菌最終生產質量以及生產安全性的關鍵因素。大多數(shù)食用菌都害怕炎熱的高溫，通過研究調查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食用菌在成長過程中前期對于溫度的需求較高，但后期卻希望能夠在低溫條件下成長。食用菌中的菌絲對生長條件中的溫度需求在20-30℃，處在這一溫度條件下能夠保障菌絲快速成長發(fā)育。但也有一些耐高溫的食用菌，例如靈芝和草菇，這兩種食用菌就在炎熱的夏季時節(jié)成長速度最快。而食用菌發(fā)育過程中所需要的水分絕大多數(shù)來自本身的人工培養(yǎng)料，這些人工培養(yǎng)料的含水量能夠超過60%以上。但需要注意的是，食用菌在成長發(fā)育的不同時間段對于周邊環(huán)境的濕度需求也具有較大的差異性，大致上呈現(xiàn)出成長前期濕度需求較低，成長后期濕度需求較高的規(guī)律。除此之外，食用菌在成長發(fā)育過程中對于周邊生長環(huán)境中的酸堿性也具有較為嚴格的要求。大多數(shù)食用菌都具有喜弱酸性的特征，在偏弱酸性的成長條件下發(fā)展速度較快。

二、食用菌成長發(fā)育過程中常見的病害以及防治措施

1、褐腐病及其防治措施

褐腐病又被稱為白腐病或水皰病，這種疾病一旦暴發(fā)就會迅速危及到草菇以及蘑菇等食用菌株群。尤其是在食用菌成長發(fā)育過程中，如果覆土已經被褐腐病的病菌所覆蓋，就可以利用50%的多菌靈或配合70%的甲基托布津500倍溶液對周環(huán)境中的病菌進行噴殺。需要注意的是，一旦發(fā)現(xiàn)食用菌已經感染了該疾病，就必須要立刻停止為食用菌供給水分，而是應該注重對于食用菌成長發(fā)育空間的通風，盡可能將食用菌的生產溫度控制在15℃左右，除了噴灑消滅病菌的多菌靈以及甲基托布精溶液之外，還應該在日常巡檢過程中噴灑2%左右的甲醛溶液。如果褐腐病的病情較為嚴重，就應該直接將食用菌原本的成長土更換掉，直接換成新土后將原有的染病食用菌進行安全處理。

2、綠霉菌及其防治措施

綠霉菌這種病菌極容易危害黑木耳、銀耳、蘑菇以及香菇等食用菌，這些食用菌在剛感染率霉菌時，可以利用堿性石灰水將食用菌的培養(yǎng)面擦洗干凈。如果已經發(fā)現(xiàn)食用菌上出現(xiàn)了明顯的綠霉斑點，就應該采用800倍的多菌靈溶液進行噴灑。

3、枯萎病及其防治措施

枯萎病又被稱作死枯病，這種病害問題是食用菌自身成長發(fā)育過程中的生理性傳播問題。枯萎病主要發(fā)生在平菇、鳳尾菇、滑子菇等食用菌種。在爆發(fā)該生理疾病之后，食用菌的成長速度會明顯變慢或直接停止生長，還能通過肉眼觀察到食用菌出現(xiàn)了變黃、逐漸枯萎或腐爛的現(xiàn)象。導致枯萎病的主要原因是由于食用菌，在成長發(fā)育過程中出現(xiàn)了生理方面的阻礙，例如，人工培養(yǎng)提供的培養(yǎng)濕度過低，就可能會導致食用菌在成長發(fā)育過程中無法吸收充足的水分而出現(xiàn)枯萎的問題。或者在食用菌成長發(fā)育過程中不注重種植的密度，也可能會導致養(yǎng)料供給不充足而引發(fā)體積較小的食用菌直接死亡。除此之外，也可能由于人為培育不注重控制培育空間周邊的溫度以及濕度條件，在缺乏氧氣或空氣中的其他物質含量較多時也會造成死枯病的現(xiàn)象。如果食用菌在成長發(fā)育過程中出現(xiàn)了死枯病，養(yǎng)殖人員首先應該排查發(fā)病的原因，然后才能夠采取針對性的治療措施。在治療過程中，不能直接在培養(yǎng)基地內直接進行藥物噴灑，這種方式容易導致食用菌中殘留化學藥物。

4、畸形病

畸形病也屬于一種生理性的病害問題，這種病害問題主要是指食用菌在成長發(fā)育期間，由于周邊成長條件不良而導致食用菌本身無法獲得正常的發(fā)育，從而最終出現(xiàn)的畸形現(xiàn)象。例如，很多食用菌在成長發(fā)育過程中出現(xiàn)了傘柄較細、菌蓋較小、開傘較早的問題，尤其是在頭茬菇豐收之后，極有可能會發(fā)生這種生理性病害問題。由于溫度條件過高、光照不均勻或營養(yǎng)缺乏等因素，都有可能會導致使用均出現(xiàn)畸形現(xiàn)象。除此之外，這種畸形現(xiàn)象還可能是食用菌在成長發(fā)育過程中出現(xiàn)了實體傾倒的問題，傾倒的一側通常是面向有光的一側，這主要是由于大多數(shù)植物在成長發(fā)育過程中都具備一定的趨光性，如果在人工培育過程中，光照條件不均勻，極有可能會出現(xiàn)東倒西歪的狀況。有時在不同的成長階段，食用菌也會出現(xiàn)菌絲枯萎的問題，一旦菌絲枯萎就無法分泌出有效的營養(yǎng)吸收酶，無法充分地吸收培養(yǎng)料中的營養(yǎng)成分。針對這種畸形問題，養(yǎng)殖人員必須在成長發(fā)育過程中科學地控制食用菌周邊的成長條件，給予食用菌合理的光照條件以及濕度和溫度條件，這樣才能夠避免最終出現(xiàn)畸形問題。

三、食用菌常見的蟲害問題及其防治措施

食用菌在成長發(fā)育過程中以及儲存和售賣過程中都有可能會發(fā)生蟲害問題，而這些問題將會嚴重地影響到食用菌的銷售品質。

1、菇蠅及其防治措施

菇蠅主要會危害到蘑菇等常見的食用菌品種，如果在食用菌沒有成長出實體之前受到了菇蠅的侵害，養(yǎng)殖人員就可以采用1000倍的敵敵畏溶液或0.1%的魚藤精溶液進行噴灑。如果已經長出了實體后受到了蟲害問題，就可以噴灑除蟲菊酯消滅蛆蟲。

2、菌螨

菌螨也被稱為菌虱。這種蟲害主要會危害到香菇以及黑木耳等常見的食用菌品種。這種蟲子的實體體積較小，通過養(yǎng)殖人員肉眼觀察經常被忽視。但是，大多數(shù)的蟲害都會在食用菌的養(yǎng)料中堆積在一起，最終呈現(xiàn)出咖啡色的抱團現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種病蟲害問題，養(yǎng)殖人員應該在食用菌的成長空間中，按照每平方米的單位噴灑0.5%的敵敵畏溶液進行有效的防治。如果是在黑木耳這種食用菌上發(fā)生了這種病蟲害問題，就可以利用20%的可濕性殺螨鞏800倍溶液進行噴灑。

3、蛞蝓

蛞蝓又被稱為鼻涕蟲，這種病種會危害到平菇、黑木耳、銀耳以及蘑菇等多種食用菌。蛞蝓通常情況下在日照條件充足的狀況會隱藏在肉眼看不到的地方，而在夜間將會直接啃咬蘑菇的實體，嚴重地影響到了食用菌的產量以及生產質量。為了有效地防治這種病害問題，養(yǎng)殖人員首先應該注重養(yǎng)殖區(qū)域內的衛(wèi)生和清潔性，并找到蛞蝓在白天時潛藏的主要區(qū)域，在潛藏區(qū)周邊鋪撒一層石灰。其次，還應該對食用菌成長發(fā)育的區(qū)域進行保護，可以在成長區(qū)域周邊埋下一厘米左右的石灰粉，防止這種病蟲鉆入。也可以采用人工抓捕的方式，在過于集中運動的時間進行抓捕，也可以通過化學防治的方式采用殺蟲劑或堿水進行消殺。可以通過在蛞蝓埋伏或常見的活動場所利用砂糖以及敵百蟲相互混合的粉末或溶液進行誘殺。

四、食用菌的病蟲害預防措施

隨著人民物質生活水平的持續(xù)性提升，人們對于餐桌中常見的食用菌安全性要求也更加嚴格。食品安全一直以來就是引發(fā)社會民眾廣泛關注的問題，除了病蟲害問題之外農藥以及化學物質的殘留也是消費者最為關注的焦點。食用菌本身成長速度較快，在幾天或十幾天之內就能夠快速成熟，因此在采用化學防治手段時必須要慎之又慎，才能避免毒害因子殘留在食用菌之內。目前，國內食品市場中的農產品可以分為有機農產品、綠色農產品以及無公害農產品三個種類級別，其中，有機食用產品內絕不能存留任何化學因子，而食品市場中，針對綠色農產品以及無公害農產品中的農藥殘留量也具有較為嚴格的要求。但食用菌在成長發(fā)育過程中依然會遭到各種病蟲害問題的傷害，最終導致食用菌出現(xiàn)了減產以及其他安全性問題，嚴重地危害了養(yǎng)殖者的個人利益。根據(jù)調查顯示，在我國的食用菌新培養(yǎng)區(qū)，由于病蟲害問題造成的產量損失可以高達18%，而在一些遠負盛名的食用菌產區(qū)病蟲害問題的概率甚至能夠達到一半左右，這一驚人的數(shù)據(jù)也提醒著食用菌的養(yǎng)殖者，必須采用針對性的食用菌病蟲害防治措施才能確保食用菌的高產。

1、徹底滅殺成長區(qū)域周邊的病菌源

在進行重視栽培之前，應該對栽培區(qū)域以及周邊范圍內進行徹底的殺菌以及滅毒措施。尤其是在食用菌成長的新產區(qū)，可以利用5%的石灰水以及800倍的殺菌劑溶液進行化學噴殺，也可以利用硫磺對養(yǎng)殖場地進行熏蒸。在病毒面紗過程中，特別應該注意墻角以及拐角處等容易滋生細菌的死角區(qū)域。而針對食用菌栽培的老產區(qū)，由于使用年限較長，栽培區(qū)域內部的致病源頭構成相對較為復雜，因此，在條件許可的前提條件下可以更換栽培場所，如果實在無法更換栽培場所也應該進行徹底的病菌滅殺。

2、減少營養(yǎng)原料中涵蓋的雜菌

在選擇營養(yǎng)原料時，應該盡量選擇一些新鮮的栽培原料，并且還應該在陽光下進行暴曬，將栽培原料中的病菌徹底消殺。在培養(yǎng)雞腿菇等食用菌的過程中，也可以利用短期發(fā)酵的方式消滅栽培原料中所含有的病菌物質。例如，可以將栽培原料進行充分攪拌之后分別堆積成大小相等的原料堆，然后放在陽光下進行曝曬或進行直接加熱，當溫度超過60℃時，將這一溫度保持在10小時左右，然后進行人工攪拌和推翻。這樣循環(huán)2次后，就能確保原料堆中的其他雜菌被消滅殆盡。

3、對蟲害的預防措施

在食用菌栽培之前，應該利用800倍左右的敵百蟲以及敵敵畏溶液對食用菌的栽培場地進行徹底的清潔和噴灑，如果栽培區(qū)域周邊存在雜草等區(qū)域，也應該對周邊范圍進行噴灑。而在成蟲發(fā)育的階段，更應該注意在通風口處設置防蟲網，避免蟲害進入到室內危害食用菌。

4、控制食用菌成長的生態(tài)條件

首先，可以控制食用菌成長條件中的酸堿度。大多數(shù)食用菌采用的營養(yǎng)原料都是偏堿性的，但是許多病原體卻喜歡在弱酸性的條件下發(fā)育。因此，在養(yǎng)殖人員可以利用石灰水對營養(yǎng)原材料進行調節(jié)，通過將酸堿性調節(jié)為偏堿性，控制營養(yǎng)原料中其他病菌體的成長和發(fā)育。其次，在栽培過程中可以通過水分調節(jié)、光照調節(jié)以及通風措施構建一個有利于食用菌成長發(fā)育的環(huán)境水平，但卻要巧妙地避開其他有害菌群喜好的成長條件，最終達到控制生理病害或其他病蟲害等目標。

綜上所述，食用菌在極短的發(fā)育期間后就可以成熟并被食用，而如何控制短時間內的病蟲害問題一直以來也是困擾食用菌栽培者的關鍵問題。因此，為了保障食用菌的食品安全性更應該通過有效生物條件的構造、化學消殺、生物防治等方法，全方面的預防食用菌栽培過程中存在的病蟲害問題。

（作者單位： 476000河南省商丘市經濟作物技術推廣中心）