中越壯族和岱族傳統(tǒng)節(jié)日的稻作文化研究

摘要：中國(guó)的壯族和越南的岱族都擁有悠久的稻作文化歷史。節(jié)日是民族文化的載體，該文從節(jié)日食俗和祭俗兩方面出發(fā)，分析了食俗中的稻作文化象征及特色祭品，闡述了祭俗中的春耕、豐收、祈雨、祭魂、蓄牛魂等稻作儀式，豐富了中國(guó)、越南兩國(guó)跨境民族的節(jié)日文化研究?jī)?nèi)容，對(duì)深化中越文化交流具有積極意義。

關(guān)鍵詞：壯族；岱族；傳統(tǒng)節(jié)日；食俗；祭俗；稻作文化

中圖分類號(hào)：G03" " " " " " " " " " " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " "文章編號(hào)：2096-4110（2023）02（a）-0104-04

Study on Rice Culture of Traditional Festivals of Zhuang and Dai Nationalities in China and Vietnam

QIN Xiaohua

（Baise University， Baise Guangxi， 533000， China）

Abstract： Both the Zhuang nationality in China and the Dai nationality in Vietnam have a long history of rice culture. Festivals are the carrier of national culture. Starting from the two aspects of festival food customs and sacrificial customs， the article analyzes the rice culture symbols and characteristic sacrifices in the food customs， expounds the rice farming rituals in the sacrificial customs， such as spring plowing， harvest， rain praying， soul sacrifice， and ox soul storage， which enriches the research content of the festival culture of the cross-border ethnic groups in China and Vietnam， and has positive significance for deepening and cultural exchanges between China and Vietnam.

Key words： Zhuang nationality; Dai nationality; Traditional festival; Food customs; Sacrificial customs; Rice culture

中國(guó)、越南兩國(guó)接壤，生活在中越邊境地區(qū)的壯族和岱族是同源民族，是所在各自國(guó)家人口最多的少數(shù)民族，并擁有悠久的稻作生產(chǎn)歷史，是典型的“那”文化民族。壯族和岱族 “傳統(tǒng)節(jié)日無(wú)論是在名稱、時(shí)間或是祭祀儀式、象征內(nèi)涵和文化功能等方面都有很多的相似之處”[1]。人們?cè)陂L(zhǎng)期的歷史生產(chǎn)實(shí)踐中，通過(guò)適應(yīng)自然環(huán)境及與自然環(huán)境的相互影響，創(chuàng)造出了一系列富有特色的稻作文化。雨水、土地、稻谷等是稻作文化的主要組成要素，其核心是稻作文化生活方式，同時(shí)具有相應(yīng)的農(nóng)耕儀式、信仰、價(jià)值觀和思維方式。壯族和岱族節(jié)日習(xí)俗豐富多彩，稻作文化與農(nóng)事節(jié)日息息相關(guān)，部分稻作文化來(lái)源于農(nóng)事節(jié)日的發(fā)展。春節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、七月十四、中秋節(jié)、嘗新節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、儂垌節(jié)、牛魂節(jié)、開(kāi)秧門(mén)節(jié)等，都是壯族和岱族節(jié)日系列中重要的節(jié)日。兩民族節(jié)日基本上是圍繞稻作周期開(kāi)展，以求雨、豐收為目的，如正月有舞春牛、喂農(nóng)具、打新水、吃粽子等習(xí)俗，二月有祭祀土地公、開(kāi)耕節(jié)等；三月有三月三、清明節(jié)做花米飯等；四月有祭秧田、祭稻魂儀式、插秧節(jié)等；五月有吃牛角粽、蓄牛魂等；還有其他月份的嘗新節(jié)等，這些習(xí)俗和節(jié)日形態(tài)穩(wěn)定、內(nèi)涵豐富，從開(kāi)播前、插秧到秋收，都有相應(yīng)的節(jié)日及祭祀儀式。

1 節(jié)日食俗的稻作文化因子

1.1 稻作文化象征

飲食文化作為民族文化的一個(gè)重要組成部分，它反映著該民族的深層傳統(tǒng)。壯族和岱族以“那”而作，依“那”而食，稻米是他們?nèi)粘５闹魇常虼说咀魑幕诠?jié)日飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致，每個(gè)節(jié)日的飲食都有不同的文化象征。

壯族和岱族十二個(gè)月的節(jié)日食俗蘊(yùn)含著豐富的文化象征：過(guò)年殺大豬、肥雞；二月初二吃臘豬腳；三月初三吃臘豬頭；四月初八吃魚(yú)蝦；五月初五吃臘豬肉；六月初六吃牛羊肉；七月初七和十四殺鴨；八月初八吃雞鴨合并；九月初九宰大鵝；十月初十吃新肉；十一月冬至殺大狗；臘月二十三殺雞。年夜飯必少不了鴨肉，而且鴨肉必須吃干凈，鴨可以帶走霉運(yùn)。除了肉類之外，壯族和岱族節(jié)日里的糯米及其他食品也有著重要的寓意。三月初三和清明節(jié)，人們吃花米飯，四月初八節(jié)吃水圓湯，五月初五端午節(jié)吃牛角粑，九月初九登高節(jié)吃圓粑，十月初十嘗新節(jié)做新米飯，有些地方過(guò)嘗新節(jié)還吃用新米和蜂蛹做成獨(dú)具民族風(fēng)格的蜂蛹糯米飯，做得越精致越能表示對(duì)祖先神靈的尊敬。除夕晚，全家人圍坐一起吃團(tuán)圓飯，一般有12道菜，象征一年的12個(gè)月，魚(yú)象征喜慶有余，芹菜象征一年清清白白，還有不切斷的青菜，稱為“長(zhǎng)壽菜”，大年三十晚，不論飯菜都要多煮，特意剩余到初一，表示年年有余。粽子既是祭祖酬神的物品，又是人神溝通的中介，吉祥意義重大，是稻作文化在飲食的體現(xiàn)；五色糯米飯象征五谷豐登； 糍粑象征幸福美滿，油團(tuán)和米花表示團(tuán)結(jié)。中越邊境的壯族和岱族過(guò)儂垌節(jié)的祭品相當(dāng)豐富，可以說(shuō)是節(jié)日飲食的典范，包括整只閹雞、一碟彩色糯米飯、一對(duì)粽子、沙糕、五味紅餅等，每種祭品都很講究，糯米飯需是什錦或紅色的，粽子的綁繩需是紅色，包沙糕的紙是藍(lán)、紫、紅色，五味紅餅的餡由紫、藍(lán)、黃、紅、白5種顏色組成。從各種節(jié)日人們精心準(zhǔn)備的食品和祭品，可以看得出兩族對(duì)自己本民族祖先及神靈的敬重。

1.2 特色祭品

1.2.1 花米飯

節(jié)日食俗的祭品來(lái)源于人們的靈魂不滅和祖先崇拜觀念，祭祀時(shí)以這些食品供奉祖先，可以讓祖先感到愉悅，從而賜福人間，祭品最終被人們享用，這些食品具有神圣性，增加人們對(duì)未來(lái)生活的信心。娛神與娛人融為一體。壯族和岱族人們認(rèn)為，和祖先共享祭品，祖先會(huì)保佑自己。在壯族和岱族祭品中，比較特色的當(dāng)屬于花米飯。花米飯有五色和七色，蘊(yùn)含兩民族豐富的宗教信仰，是節(jié)日祭祀儀式不可缺少的祭品之一，起到溝通神靈與人間的作用。五色糯米飯壯語(yǔ)為“ngaizndangq”， 有白、黑、紅、黃、紫色5種顏色，采集楓葉、紅藍(lán)草（或紅結(jié)藤）、槐花、黃花 （或黃姜）、蘇木、野生的紫藤等作為主要原料（原料因地方而異）[2]，與祭祖娛神活動(dòng)融在一起，充滿著濃濃的民族風(fēng)情。壯族人視糯米飯為祭祖最珍貴的祭品，彩色糯米飯傳承了該民族對(duì)五行、對(duì)大自然和天地人的樸素認(rèn)識(shí)，代表著世間萬(wàn)物的此消彼長(zhǎng)，能量的循環(huán)，事物的相生相克，運(yùn)動(dòng)變化的過(guò)程[3]。岱族一般是彩色花米飯（x？觝i màu），將幾種顏色的米混在一起，比較有特色的是七色糯米飯：白、紅、黃、綠、藍(lán)、灰、紫。盡管兩民族的糯米飯顏色和采用的原料有同有異，但文化內(nèi)涵都是一樣。

1.2.2 甘蔗

甘蔗象征著發(fā)展、生殖，人們認(rèn)為，“甘蔗是天地融合的象征，葉子象征著云和天，根則象征著地和家庭的‘根’，一節(jié)節(jié)的甘蔗像連著天與地（陰陽(yáng)）的梯子”[4]。過(guò)年時(shí)，壯族和岱族家庭的祭臺(tái)上總少不了甘蔗，甘蔗是祖先渡河回家的工具，把祖先的靈魂從天上接到人間與子孫共團(tuán)聚。兩民族選甘蔗作為祭祖的供品，一是盼望新的一年，甜蜜美滿；二是祈求豐收。甘蔗不僅是供品，也是民族獨(dú)特的民族心理文化的體現(xiàn)。

2 節(jié)日祭祀儀式

壯族和岱族屬于稻作民族，因此節(jié)日祭祀儀式都與稻作農(nóng)耕息息相關(guān)，一般分為春耕、祭魂、豐收、求雨、蓄牛魂等儀式，其目的都是希望風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

2.1 春耕儀式

春耕時(shí)節(jié)壯族和岱族都有開(kāi)秧門(mén)的習(xí)俗。所謂的開(kāi)秧門(mén)，就是載秧第一天舉行的儀式，表示插秧開(kāi)始，祈求風(fēng)調(diào)雨順。這一天，家家戶戶都要備三牲和五色糯米飯，先在家中祭拜祖先，再到廟里去祭拜神靈。人們選擇在田邊舉行祭拜儀式，象征性地插秧，燒香焚紙后儀式算是結(jié)束，才能真正插秧。壯族的“三牲”一般指的是豬、雞、魚(yú)，岱族的“三牲”指的牛、豬、雞或羊、豬、雞。開(kāi)秧門(mén)含有求豐產(chǎn)、祈雨的稻作涵義，是壯、岱族典型的春耕儀式。

壯族和岱族在農(nóng)歷四月初四有祭祀秧田儀式，在新播過(guò)的秧田上，用一根芒桿插在秧田邊，桿下吊著紙串，下面放著一團(tuán)糯米飯和雞蛋，燒香焚紙，祈禱禾苗無(wú)蟲(chóng)無(wú)災(zāi)，茁壯成才，獲得豐收。

燒香開(kāi)耕是廣西賀州市一帶壯族春耕習(xí)俗，多在春節(jié)期間舉行。除夕之夜，人們通宵守夜，凌晨時(shí)，拿鐵鏟及相關(guān)農(nóng)具到自家附近的田中去翻三塊土，點(diǎn)三炷香，兩支蠟燭，插于田中，用白紗紙為線，將一張紅紙系于一根一米高的竹枝上，插到田中，俗稱“利市紙”，最后燃放一串鞭炮，以求開(kāi)春大吉，儀式結(jié)束。

2.2 祭魂儀式

2.2.1 祭稻

農(nóng)歷六月初六，壯族人們會(huì)到田間殺雞、燒紙錢、插小白旗祭田，有的還到田頭祭土地，祈求神靈保佑禾苗茁壯成長(zhǎng)，并在田邊擺一個(gè)稻草人，目的是驅(qū)趕蟲(chóng)鳥(niǎo)，婦女們則在家翻曬衣物，以防蟲(chóng)防霉。

壯族和岱族人們都認(rèn)為稻有魂，它們能長(zhǎng)高全由魂決定。岱族人們生活中沒(méi)有具體的稻谷名字，但始終相信，稻谷是有靈魂的。每次開(kāi)播前或結(jié)束一季后，都舉行儀式表達(dá)對(duì)稻魂的感恩。農(nóng)歷三四月份是壯族和岱族插秧季節(jié)，家家戶戶會(huì)舉行祭稻魂儀式。每家準(zhǔn)備一整只雞、鴨、熟雞蛋、鴨蛋（雞蛋表示稻魂在山地，鴨蛋表示在田里），祭拜祖先、稻魂、家畜牛魂等神靈。儀式很隆重，特請(qǐng)麼公來(lái)主持整個(gè)儀式，麼公念完經(jīng)，燒三次香，把蛋拿出來(lái)看結(jié)果，如果白色多的部分朝上，說(shuō)明稻魂還沒(méi)回來(lái)，需繼續(xù)重新祭拜。祭拜這天，忌諱接待客人，忌諱客人吃祭品，如果客人吃了祭品，則稻魂會(huì)自動(dòng)消失，預(yù)示剛剛播的種子得不到豐收。收割結(jié)束，人們做好祭品，拿到田邊，用稻草編織成稻草人（象征稻魂），迎接回來(lái)放在谷倉(cāng)上，讓稻魂睡冬眠整個(gè)冬季。到來(lái)年春季的時(shí)候，主人家撿起南瓜種子，代表母種，放入裝著谷子的倉(cāng)庫(kù)，喚醒稻魂，表示陰陽(yáng)結(jié)合[5]。

2.2.2 祭水

壯族和岱族以稻作生產(chǎn)為主要生活方式，水與人們的生活息息相關(guān)，人們都認(rèn)為，宇宙有4大因素構(gòu)成：天、地、水、蛋，水是4大因素最重要的。由于對(duì)水的認(rèn)知有限，出于祈求豐收的目的，于是對(duì)水產(chǎn)生了敬畏的心理，人們視水為神，于特定時(shí)間對(duì)其進(jìn)行祭拜。每年的除夕、正月初二、正月十五都祭水神。水在節(jié)日儀式里扮演重要角色，人們認(rèn)為在水里生活著水神，專管世間所有之水。大年初一早，壯族和岱族都有祭新水并挑新水的習(xí)俗，初一雞鳴第一遍時(shí)，人們便帶著香燭紙錢，抬著整只煮熟的雞、糯米飯、酒等，爭(zhēng)先恐后地去到有水源的地方、河邊、溪邊或水井邊，有些地方還請(qǐng)來(lái)麼公主持儀式。燒香點(diǎn)燭后，將香和紙錢插到打水地方，祭新水儀式簡(jiǎn)單而神圣，人們很怕觸犯到神靈，所有的活動(dòng)都需經(jīng)過(guò)神靈的同意才能進(jìn)行。人們相信，經(jīng)過(guò)祭祀儀式的水更具有神圣性，打回來(lái)的新水，一部分拿來(lái)祭祖，新水是神圣干凈的，用于祭祖表示對(duì)祖先的尊敬；一部分拿來(lái)泡茶接待客人；一部分新水用草水泡后，留給全家人洗臉，精神氣爽；剩下的作為生活用水，人喝了，預(yù)示著來(lái)年會(huì)一帆風(fēng)順，給家畜喝，六畜興旺。

2.3 豐收儀式

壯族和岱族地區(qū)流行以稻谷的豐收及食用為主要內(nèi)容的節(jié)慶，叫“嘗新節(jié)”，又稱“新米節(jié)”。岱語(yǔ)為Kin khau mau ，由于各地節(jié)令不同，兩民族嘗新節(jié)日期不一致，其儀式各地也有差別，從農(nóng)歷六月到十月期間。嘗新節(jié)是用新米飯感謝各類農(nóng)神賜予糧食。新米飯制作過(guò)程很神秘，其形式是擇一吉日，在天還沒(méi)亮就到田間摘取一部分成熟的谷粒，回來(lái)與小米、豆類等掛于神臺(tái)上敬神，曬干磨出新米，制作成紅色糯米飯或煮飯，做成新米飯，拿到田邊祭拜土地神、田神等農(nóng)業(yè)神，伴有三牲、燒香焚紙等祭拜儀式。如果路上遇到熟人也裝作看不見(jiàn)，人們認(rèn)為和外人打招呼會(huì)驚動(dòng)到稻魂，稻魂一旦發(fā)怒人們就遭殃。祭祀時(shí)還殺雞鴨待客，制作糯米粽子，饋送親友，有些地方用新收的糯米做成糍粑以此慶祝豐收。除了祭祖祭稻神等，人們還拿煮好的新米飯喂狗，傳說(shuō)是狗給人們帶來(lái)農(nóng)作物的種子，所以在慶祝豐收時(shí)有用新米飯喂狗的習(xí)俗，反映狗等家畜在生產(chǎn)、生活中的重要性。

2.4 祈雨儀式

祈雨儀式最典型的是“儂垌節(jié)”，也稱“下田節(jié)”，是開(kāi)春的象征，以祈雨和慶祝豐收為目的，是中越邊境壯族和岱族特有的節(jié)日。儂垌節(jié)一般從正月初三舉行，持續(xù)2～3天，第一天的儀式最隆重也最吸引人，以村為單位，會(huì)提前要求別的村來(lái)參加，所以舉行時(shí)間都錯(cuò)開(kāi)，多則上萬(wàn)人參加，規(guī)模龐大。儀式分為請(qǐng)神、敬神、求雨、娛樂(lè)活動(dòng)，人們會(huì)選擇在一塊空曠的平地上舉行。請(qǐng)來(lái)麼公，由麼公主持整個(gè)儀式，以最精致的祭品，獻(xiàn)給天上、地上的所有神，請(qǐng)求神靈賜予村里來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。全村男女老少全體出動(dòng)，穿起獨(dú)特的黑衣服飾，參加祭天儀式、祈雨儀式、對(duì)歌、舞獅 、拋繡球等娛樂(lè)活動(dòng)，青年男女利用這次節(jié)日擇偶。儂峒節(jié)在充滿濃郁民族風(fēng)情的同時(shí)， 具有了時(shí)代的氣息[6]。整個(gè)節(jié)日過(guò)程處處呈現(xiàn)稻作文化的印記。

2.5 蓄牛魂儀式

以農(nóng)業(yè)為主要生產(chǎn)方式的壯族和岱族，牛在人們生活中占有重要的地位。牛對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，是溫飽的主力，人們對(duì)牛的感情很深厚。人們不但相信牛有靈魂，還認(rèn)為牛的靈魂會(huì)有走失的時(shí)候，春耕時(shí)耕牛受到人的鞭打或勞累過(guò)度而失魂。每年春耕后，會(huì)舉辦牛魂節(jié)，在牛魂節(jié)上通過(guò)儀式幫牛蓄魂，讓牛休息，牛魂節(jié)也稱開(kāi)秧節(jié)，壯語(yǔ)叫“哽坤懷” （gen kun wai），岱語(yǔ)為au khoan vai。因農(nóng)事季節(jié)的不同，壯族和岱族的牛魂節(jié)時(shí)間不同，壯族北部是四月初八，南部六月初六，岱族在每年的農(nóng)歷六月六舉行。岱族有句俗語(yǔ)：bánh d■m tr？覾u c■i，x？觝i tr？覾u khoc（■），意思是：看到糕點(diǎn)牛就笑，看到粽子牛就哭。原因是岱族一年有兩大節(jié)日，春節(jié)和七月十四，七月份是農(nóng)忙的淡季，牛能休息，人們做糕點(diǎn)，牛看到糕點(diǎn)笑；而正月做粽子，過(guò)完正月就是開(kāi)春，所以牛看到粽子就哭。岱族全年只種一季水稻，四、五月份是最農(nóng)忙的時(shí)候，這時(shí)候種水稻，牛很辛苦，到六月份農(nóng)忙過(guò)后，人們?yōu)榕Ｐ罨辏屌Ｐ菹ⅲ謴?fù)體力。牛魂節(jié)這一天，人們每家每戶都給牛招魂，所以請(qǐng)不到農(nóng)業(yè)神，只能在家里舉行儀式。人們做農(nóng)具給牛，有多少頭牛就做多少套。祭品包括雞肉、鴨肉和以烏拉葉、楓樹(shù)葉合煮染色制成的黑糯米飯、沉香、紙錢。以酬謝牛的貢獻(xiàn)，小孩要在牛角上纏上紅紙慶祝。儀式由麼公主持，在家里或牛欄舉行。麼公手里拿著草，一把繩子，燒香插香，倒酒，然后念經(jīng)，做好飯菜供給農(nóng)業(yè)神，請(qǐng)求把魂還給牛，并希望牛一直健康，把農(nóng)具放供品旁邊。供拜結(jié)束就帶著牛去河邊洗澡，洗好了才能回牛欄吃草，把小角粽或糯米飯掛在牛角上，用一小張紙寫(xiě)著吉祥字，掛到牛欄旁。祭祀完把雞蛋拿出來(lái)看，如果蛋底白過(guò)表示牛魂已經(jīng)回來(lái)，反之牛魂沒(méi)回來(lái)，要重新舉行儀式。這些儀式含有濃濃的稻作文化色彩。壯族和儂族對(duì)牛充滿崇敬和愛(ài)戴，人們都把牛當(dāng)作能夠帶來(lái)富足、幸福的神衹，牛是稻作民族在農(nóng)耕文明最富特色的經(jīng)典標(biāo)志，蘊(yùn)含著豐富的農(nóng)耕稻作文化內(nèi)涵。

3 結(jié)語(yǔ)

年節(jié)是農(nóng)耕社會(huì)中傳統(tǒng)文化的集中體現(xiàn)，壯族和岱族節(jié)日的食俗和祭祀儀式豐富多樣，稻作文化在民族的生產(chǎn)生活中活態(tài)傳承。本文通過(guò)探析和闡釋壯族、岱族傳統(tǒng)節(jié)日所蘊(yùn)含的稻作文化，以挖掘其中蘊(yùn)含的民族共同心理和信仰觀念，希望可以增強(qiáng)中越跨境民族的文化認(rèn)同感。

基金項(xiàng)目：2014年度國(guó)家社科基金西部項(xiàng)目“中國(guó)與越南跨境民族節(jié)日習(xí)俗研究”（項(xiàng)目編號(hào)：14XMZ109）。

作者簡(jiǎn)介：覃肖華（1982-），女，壯族，廣西都安人，碩士，研究方向：中越跨境民族文化。