“嗦”一碗鉛山燙粉

每晚九點半，我準時提著垃圾袋下樓，環繞小區外圍散步一圈。小區的裙樓開著一些餐飲店，我留意到新開的一家鉛山燙粉。

鉛山的“鉛”常有人讀錯，在地名中念作“yan”，陽平二聲。我單位有兩位來自鉛山的同事，他們一男一女，都極愛吃米粉。每天早晨，他們會在茶歇區打開餐盒，看著窗外一碧如洗的瑤湖，開始嗦粉?！班隆边@個詞本意是顫抖，但是被“粉客”們用成了擬聲詞，長長的米粉入口，發出“嗦嗦嗦”的聲音。

抱著體驗一番的念頭，我摸著肚皮，走進了這家燙粉店。這是家尋常小店，不過八十平方米，地板貼著瓷磚，上頭也沒吊頂，懸掛著四盞大燈。店里設有八張桌子和十六條長凳，后廚有張簾子擋著，簾子上掛著菜單，寫有粉面種類和相應價格。

素粉四元，加豬肉八元，闊氣點的人要是走進來，還會加一碟牛肉，添個瓦罐湯和兩根油條。當然了，這是講究人的吃法。我掃碼付了八元錢，便選了個位置坐下。此時接近打烊，整個店就我一個客人，我用手輕輕拉下掛壁風扇，涼風消去酷熱暑氣。

干坐實在無聊，我把腦袋探到后廚。店主正在燒開水，后廚就他一人?？粗疫M來，他嘴里漏出一串帶著鄉音的普通話，大意是讓我稍等，燙粉馬上就好。

我一邊和他聊天，一邊看著他燙粉。開水燒好后，店主把洗好的粉條裝進大漏勺里，進入煨燙環節。翻騰的開水漫過大漏勺，約一分鐘，店主便把大漏勺拿出。這時店主開始說明：“煨燙的火候和時間要把握好，太熟會太膩，燙的時間不夠會過于脆。鉛山燙粉的精髓就在于粉條又熟又脆，香而不膩?！狈蹢l放入碗中，一勺大骨湯澆在上面。眼神犀利、手腳麻利的店主將醬油、蔥花、蒜末等作料加入，林林總總加了七八種，然后攪拌均勻，一碗燙粉就新鮮出爐了。

剛才是店主做我看，現在是我吃他看。店主說：“不瞞你，我們現在用的米粉都是南昌本地的。如果是我們鉛山米粉，那得用晚稻磨制。晚稻的生長時間長，營養更豐富，韌勁和嚼頭更足，味道更好一些。當然了，我們的湯是用筒子骨熬的，如假包換！”

聽著店主“王婆賣粉”，我一點也不質疑?！谤Z湖山下稻粱肥”，相傳宋朝時，聰慧的鉛山人已經掌握了將稻米轉化為米粉的技藝。南宋進士謝枋得還專門寫過一首稱贊鉛山米粉的詩《謝人惠米線》：“玉粒百谷王，有功滿人寰。舂磨作瓊屑，飛雷落九關。翕張化瑤線，弦直又可彎。湯鑊海沸騰，玉龍自相扳。銀濤滾雪浪，出沒幾洲澴。有味勝湯餅，飫歌不愁癏……”謝枋得認為，瑩白細嫩的米粉遇上好湯，舌尖便開始沸騰跳躍，他在臨安可是吃不到這么鮮美的米粉的。

尋常夜晚以一碗燙粉結束，看到光潔細長的粉條在紅綠相間的湯水中浮沉，一口咬斷，辣味與香味交織在舌尖，甚是過癮。“嗦”一碗鉛山燙粉激起的快意和煙火幸福，可與這酷暑一戰。

編輯|廖旖晨