紅燒海魚為何會冒綠光

王文浩

紅燒魚是人們經(jīng)常吃的一道菜。最近浙江一網(wǎng)友表示，家里白天吃剩的紅燒海魚，到了半夜竟然發(fā)出綠光，家人被嚇壞了。這件事還登上了社交媒體的熱搜榜。對此，不少網(wǎng)友猜測海魚可能受到了核污染，或不法商家對其添加了熒光劑。

那么，紅燒海魚為何會發(fā)綠光呢？

“紅燒海魚發(fā)綠光，可能是吃剩的海魚沒有被妥善保存而導致發(fā)光細菌大量繁殖造成的。”鄭州輕工業(yè)大學食品與生物工程學院教授李學紅表示，發(fā)光細菌是一種可以自主發(fā)光的無害海生細菌，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了20多種該類細菌。它們多數(shù)能夠共生在魷魚和硬骨魚類身上。發(fā)光細菌攜帶熒光素酶基因，該基因可以編碼熒光素酶，使生物發(fā)生發(fā)光反應，進而讓魚發(fā)出綠光。

“不只海魚，此前有媒體報道稱，豬肉與牛肉也曾發(fā)光。后經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，豬肉和牛肉發(fā)光是因為感染了磷光發(fā)光桿菌。”李學紅補充道。

發(fā)光的魚還能放心吃嗎？

李學紅介紹，發(fā)光細菌本身無毒，又不耐高溫，通常溫度超過70攝氏度就能將其殺滅。不過，紅燒魚發(fā)光就意味著其貯存條件不佳，食用存在一定風險，建議謹慎對待。

為了避免吃剩的魚肉感染發(fā)光細菌，在保存時一定要按照世界衛(wèi)生組織提出的建議，即熟食在室溫下不得存放2小時以上，在冰箱5攝氏度以下冷藏不得超過24小時，剩飯菜加熱的次數(shù)不應超過1次。

除此之外，李學紅提醒道，日常生熟食物要分開儲存，防止生食中攜帶的微生物、寄生蟲等感染熟食。冷藏冷凍過的剩菜在食用之前一定要高溫回鍋，把菜在100攝氏度的高溫下加熱3分鐘以上才可以食用。