美食的情韻 歷史的延續(xù)

本刊編輯部

提起山西，人們首先想到的或是煤炭，或是陳醋，或是汾酒……許是因?yàn)樯轿鞯拇硎挛锾啵蚴且驗(yàn)樯轿魅诉^(guò)于低調(diào)，三晉大地上璀璨的美食文化總是被人們所忽略。

清晨，老太原人會(huì)選擇用一碗“頭腦”驅(qū)走冬日的嚴(yán)寒。“頭腦”其實(shí)是一種藥膳，是用黃芪、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、煨面、蓮菜、酒糟、羊尾油8 種材料制成的一種湯狀食品，因此也被稱為“八珍湯”。老太原人會(huì)以腌韭菜作引子，冬日早晨來(lái)上一碗“頭腦”，既能飽腹，又能驅(qū)寒。

中午，大同人會(huì)來(lái)上一碗刀削面填飽肚子。俗話說(shuō)：世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。而大同刀削面絕對(duì)是山西面食中的佼佼者。刀削面顧名思義就是用刀削出的面，面葉中厚邊薄，形似柳葉。刀削面的澆頭十分豐富，有肉醬、西紅柿雞蛋醬、茄子肉丁醬等。一碗剛出鍋的刀削面配上鮮香的澆頭，再用幾片青菜點(diǎn)綴，食客的食欲瞬間就被激發(fā)出來(lái)。

如果晚上不想吃得太飽，可以嘗試一下山西的點(diǎn)心。聞喜煮餅是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。晉南地區(qū)把“炸”叫作“煮”，所以聞喜煮餅其實(shí)是炸出來(lái)的。其以面粉、蜂蜜、小磨香油及上等的紅糖、白糖等為原料，最外面裹上一層白芝麻，一口咬下去，芝麻在嘴里爆開(kāi)，緊接著是一股香甜，令人回味無(wú)窮。

山西美食是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，它將山西的歷史、文化和人民的情感聯(lián)系起來(lái)，成為三晉大地的一張名片。