黟縣香榧

香榧為著名高山干果，又稱(chēng)“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香、酥、脆的特點(diǎn)，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。在黟縣的泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的香榧樹(shù)數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬(wàn)壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹(shù)。香榧結(jié)果和一般樹(shù)木不同，結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年，方可成熟食用，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

黟縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰的泗溪，這里香榧樹(shù)奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串如橄欖般的果實(shí)掛滿(mǎn)枝頭，葉片尖上長(zhǎng)葉片，兩葉相接處生長(zhǎng)小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見(jiàn)”。

黟縣香榧樹(shù)多長(zhǎng)于山溪、峽谷的兩側(cè)山地。泗溪谷地終年云霧蒸騰、蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇山果，每年寒露時(shí)節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧景象。這里的香榧分為兩種，一種個(gè)頭大而尖的，另一種是個(gè)頭小而圓的，被稱(chēng)為“和尚榧”。“和尚榧”殼薄，榧衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種果仁歷史上曾作為貢品。

香榧味美而香酥，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘇東坡曾盛贊香榧：“彼美玉山果，粲為金實(shí)盤(pán)。”《本草綱目》曰：“助筋骨，行營(yíng)衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲(chóng)。”在黟縣泗溪、際聯(lián)、洪星地區(qū)海拔350—700米的深山密林中，到處都有香榧樹(shù)。或三五結(jié)伴散生，或形成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬(wàn)壑榧林”的盛譽(yù)。

黟縣香榧品種資源豐富，冠甲全國(guó)。常見(jiàn)的品種有小圓榧、米榧、長(zhǎng)榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的為“和尚榧”“花生榧”“葉里笑”“羊角榧”，人稱(chēng)“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類(lèi)，個(gè)頭小而圓，殼薄，果衣易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極佳。花生榧是近幾年發(fā)現(xiàn)的良種，其果實(shí)無(wú)須鹽腌炒制，從樹(shù)上采摘下來(lái)即可食用，且能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃、香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，廣為世人稱(chēng)贊。

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