香榧為著名高山干果,又稱(chēng)“玉山果”,產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香、酥、脆的特點(diǎn),肉色金黃,香酥可口,十分名貴。在黟縣的泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的香榧樹(shù)數(shù)量很多,有“千峰佳木,萬(wàn)壑榧林”之譽(yù),深山之中還有千年以上的古榧樹(shù)。香榧結(jié)果和一般樹(shù)木不同,結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年,方可成熟食用,故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
黟縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰的泗溪,這里香榧樹(shù)奇特,其葉似杉,其木如柏,其理如松。一串串如橄欖般的果實(shí)掛滿(mǎn)枝頭,葉片尖上長(zhǎng)葉片,兩葉相接處生長(zhǎng)小果,小葉尖上還能看到后年的小果芽,真可謂“三代相見(jiàn)”。
黟縣香榧樹(shù)多長(zhǎng)于山溪、峽谷的兩側(cè)山地。泗溪谷地終年云霧蒸騰、蔭涼潮濕,由此孕育了珍奇山果,每年寒露時(shí)節(jié),泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧景象。這里的香榧分為兩種,一種個(gè)頭大而尖的,另一種是個(gè)頭小而圓的,被稱(chēng)為“和尚榧”。“和尚榧”殼薄,榧衣容易脫落,果仁不但香酥可口,而且可以切之成片,這種果仁歷史上曾作為貢品。
香榧味美而香酥,營(yíng)養(yǎng)豐富。蘇東坡曾盛贊香榧:“彼美玉山果,粲為金實(shí)盤(pán)。”《本草綱目》曰:“助筋骨,行營(yíng)衛(wèi),明目輕身;沉五痔,去三蟲(chóng)。”在黟縣泗溪、際聯(lián)、洪星地區(qū)海拔350—700米的深山密林中,到處都有香榧樹(shù)。或三五結(jié)伴散生,或形成蔥蘢的榧林,所以這一帶素有“千峰佳木,萬(wàn)壑榧林”的盛譽(yù)。
黟縣香榧品種資源豐富,冠甲全國(guó)。常見(jiàn)的品種有小圓榧、米榧、長(zhǎng)榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的為“和尚榧”“花生榧”“葉里笑”“羊角榧”,人稱(chēng)“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類(lèi),個(gè)頭小而圓,殼薄,果衣易脫落,果仁不但香酥可口,而且可以切片不碎,品質(zhì)極佳。花生榧是近幾年發(fā)現(xiàn)的良種,其果實(shí)無(wú)須鹽腌炒制,從樹(shù)上采摘下來(lái)即可食用,且能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃、香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,廣為世人稱(chēng)贊。
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