神奇的味道

夏榕

我們吃東西都講究味道。品嘗到一種食物時，我們可能會說：“哇，味道真好！”也可能會說：“這味道太奇怪了，我不喜歡。”我們對味道似乎很了解。可事實真的如此嗎？一起來看看這些問題你能否回答出來吧。

味道有多少種

美味的食物有很多，它們的味道似乎都不一樣，但實際上，我們人類只能嘗出五種基本味道。這五種味道不是“酸、甜、苦、辣、咸”，而是“酸、甜、苦、咸、鮮”。鮮味是什么樣的呢？科學家發現不同食物中的鮮味物質種類不同，目前已知的就有40多種。所以，鮮味沒有統一的味道，雞湯、蘑菇、海鮮的鮮味各有不同。

為什么能感受這5種味道，而不是其他味道

這可能是人類進化的結果。我們喜歡甜味，是因為甜意味著食物中含有碳水化合物，能為身體提供能量。咸味主要來自鹽，鹽中的氯化鈉可以維持細胞的電解質平衡，缺鹽會影響肌肉活動，導致身體無力。鮮味提醒我們氨基酸的存在，說明食物中富含蛋白質?？辔毒嫖覀冞@種食物可能有毒。酸味預示著食物可能正在腐壞。

舌頭如何嘗到味道

人類的舌頭、上顎和咽喉都有一種細胞叫“味蕾”，它的頂端開著小孔，叫“味孔”。當食物溶解后進入味孔，味蕾受到刺激就會產生味覺。

味道只能通過味覺感知嗎

食物的味道由嗅覺、味覺、視覺等共同呈現。其中，嗅覺的作用占了大頭，接近80%。研究發現，聞不到氣味時，我們對味道的辨別能力會直線下降，甚至連茶和咖啡都無法區分。

聽說有一種神秘果能改變味道，是真的嗎

吃一口神秘果，你會覺得口中有一點酸澀，這一點也不神秘。但再吃一口檸檬，你不會感到酸，反而會覺得甜，這就很神奇了。原來，神秘果中有一種“神秘果素”，它能夠抑制味蕾對酸的敏感度，提升對甜的感受。檸檬雖然以酸著稱，但所含的糖分并不低。本身含糖的檸檬被神秘果屏蔽了酸味，剩下的就只有甜味了。神秘果是一種國寶級的珍貴植物，不管是在西非各國，還是在我國，都受到了嚴格保護，禁止出口。

“欺騙”味蕾小實驗

1邀請一位朋友當志愿者，將他的眼睛蒙上。

2在志愿者旁邊沖泡一杯咖啡。另外拿一個杯子裝一杯熱水。

3請志愿者喝熱水，并將咖啡放到志愿者鼻子旁邊。

4讓志愿者說一說，他喝到了什么。

（欄目編輯：李瑚）