魯南地區花椒產業現狀、存在問題及發展建議

孫楠楠 韓 巖 葛松松 韋 瑋 周雪防

（棗莊市農業農機技術推廣中心 山東棗莊 277899）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）古名椒、椒柳等，屬于蕓香科（Rutaceae）花椒屬，在我國具有悠久的栽培利用歷史，是我國特有的香料，位列調料“十三香”之首，有增加食欲、降血壓、驅蟲等功效。 花椒果皮含有揮發油，其主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇、植物甾醇及不飽和有機酸等，這些成分都是對人體有益的化合物。

花椒在我國栽培區域十分廣泛， 南部及北部都有花椒種植， 甚至在西藏高原地區也能種植花椒，但花椒主要集中在黃河流域及西南諸省。 全國花椒總面積已達167 萬hm2， 年產干椒約35 萬t， 產值300 多億元，已形成以陜西韓城、鳳縣，甘肅武都、秦安、周曲，四川漢源、茂縣、西昌，貴州水城、關嶺，山東萊蕪、 山亭等地為集中規模栽培的我國傳統花椒主產區。

山東省是我國花椒主產區之一，栽培歷史1 600 年以上，現有花椒栽培面積約3 萬hm2，集中分布在魯南丘陵山地的棗莊市山亭區、魯中山區的濟南市萊蕪區和淄博市的沂源縣等地，常年椒皮產量約3.5 萬t。棗莊市山亭區丘陵山地面積8.93 萬hm2， 占全區總面積的88.6%，適宜花椒栽植，被譽為“北方花椒之鄉”。 山亭區栽培花椒9 730 hm2，占全省栽培面積的32.44%，位居全省第一，花椒種植人數達1.83 萬人，花椒專業種植合作社40 家，家庭農場7 家。 花椒是山亭區品種特色鮮明、 區域優勢明顯、 種植歷史悠久、發展潛力較大的鄉村振興產業之一，“山亭花椒”已成為山亭區一張響亮的名片。 但從山亭區花椒產業發展情況來看，近年來受氣候異常、花椒種植效益不佳及種植品種單一等因素的影響，使得花椒產量、品質下降，市場收益不佳，導致部分椒農種植花椒意愿減弱，開始改種其他經濟效益更高的農作物，這對山亭區花椒產業的可持續發展帶來了一些影響。 因此，如何采取科學的措施來解決這些問題，推動山亭區花椒種植產業的進一步發展有著十分重要的意義。 本文作者分析了山亭區花椒產業發展的基本情況，并對其存在的問題進行了剖析，提出了相對應的花椒產業發展策略。

1 山亭花椒產業發展現狀

1.1 種植面積與產量

2015-2019 年期間山亭區的花椒種植面積一直呈現平穩增長的態勢，2019 年山亭區的花椒總種植面積為7 747 hm2， 花椒產量相較于2018 年增長了22 萬kg。

2019 年花椒椒皮價格達到80 元/kg， 2020-2021 年山亭花椒種植面積激增， 達到9 733 hm2，產量達到718 萬kg。 2022 年受旱情影響，部分不具備澆灌條件的地塊花椒減產在20%以上。2018-2022 年山亭花椒種植面積、產量情況見表1。

表1 2018-2022 年山亭花椒種植面積和產量情況

1.2 主栽品種

山亭區花椒主要栽植品種有山亭大紅袍、 大青殼，其中山亭大紅袍栽植面積占總面積的80%，大青殼栽植面積占總面積的10%，品種結構較單一。 此外還種植有獅子頭、無刺椒等相關品種，但由于部分農民在后期不重視栽培管理， 花椒采摘后也沒有進行及時烘干處理，以及儲運環節工作不到位，進一步地影響了山亭區花椒種植。

1.3 種植主體

山亭區種植花椒的有合作社40 家，家庭農場有7 家，種植農戶達1.83 萬戶。 現有椒園90%以零散種植為主，占總產量的85%以上。

1.4 銷售情況

山亭區花椒在實際銷售過程中， 主要有2 種銷售方式，一是中間商收購，二是農戶直接銷售，也有部分農戶將花椒椒皮運到附近的批發市場進行銷售。 近年來借助棗莊市“6+3”產業體系，通過網紅帶貨等形式，有效實現線上線下的銷售，取得了較好的銷售成效，為拉動當地經濟發展做出了貢獻。

1.5 產品加工

目前市場上銷售較多的花椒加工產品不僅涉及干花椒、花椒粉、花椒鹽、刀口花椒、花椒油、藤椒油、花椒籽油、花椒鍋巴、火鍋底料、復合調味料、花椒水、保鮮花椒等，還涉及到保健、洗浴等領域，但山亭花椒90%以上以干花椒進行銷售，加工產品很少，缺少精深加工企業。

2 山亭花椒產業存在的問題

2.1 病蟲為害對花椒產業影響巨大， 種植面積不斷萎縮

花椒腐爛病、黑脛病、煤污病、膏藥病、根腐病、葉銹病等病害的危害都會影響到山亭區花椒的穩定生長，導致花椒減產。 在花椒種植過程中，極易受到蚜蟲、介殼蟲、虎天牛、金龜子等蟲害的危害，花椒腐爛病在管理粗放和樹勢衰弱的椒園發病率很高，在75%以上，嚴重為害花椒樹干、莖基部和枝條。這些病蟲為害會進一步影響到花椒的健康生長， 使花椒出現減產的情況， 甚至造成整片花椒地出現連片死亡的情況，給當地的農戶帶來了較大的經濟損失。 近年來，極端天氣時常出現，也不利于花椒的生長，從而影響到山亭區花椒產業的可持續發展。

2.2 生產成本快速上漲，嚴重擠壓花椒種植效益

近年農戶種植花椒的種苗成本及相關土地租金都在進一步增加， 勞動力成本也在不斷上升， 當地農戶面臨用工難的困境。 山亭花椒的種苗一般為1.5 元/株，土地成本為9 000～15 000 元/hm2，每公頃人工采摘成本在22 500 元，還有農藥及施肥成本，每公頃花椒種植總成本為75 000 元左右， 花椒的種植收益不斷受到擠壓，如果沒有政策和資金的支持，花椒產業可能出現萎縮現象。

2.3 生產種植不規范，無法實現高質量突破

在山亭區當地農戶種植花椒依舊采取傳統的種植模式， 在花椒價格升高時會大量地使用化肥以達到增產；如果花椒價格偏低，則會減少對花椒的田間管理。 加之山亭區以丘陵山地為主，灌溉條件差、土層薄、肥力低、農業機械化程度低，這些都直接影響花椒的產量和質量。

2.4 產業化水平低，品牌發展滯后

山亭花椒種植產業化水平較低， 沒有龍頭企業來引領產業發展， 且不同的農戶在種植花椒過程中缺乏交流學習，出現了議價能力較弱的情況，只能通過增產來提高經濟收益，導致產業發展陷入死循環，無法突破瓶頸。

截至2022 年底，山亭花椒獲得了國家地理標志認證產品、“三品一標” 認證產品、 綠色食品認證產品、2022 年市級知名農產品區域公用品牌。在品牌創建方面， 山亭花椒要成為 “中國農產品區域公共品牌”還有很長的路要走。

3 山亭花椒高質量發展建議

3.1 推廣花椒優良品種，建立規模化標準示范園

建立規模化花椒良種育苗基地， 豐富山亭花椒品種。 一是引進韓城無刺椒、獅子頭、南強1 號和甘肅省隴南的金權無刺花椒進行繁殖育苗。 二是采用臭椒為砧木進行花椒嫁接。 花椒為灌木，根系淺弱，一般生長10 年開始衰老。 臭椒為檀香科喬木，根系強壯，以臭椒為砧木嫁接的花椒可生產30 年，生長健壯、產量高。 三是加快建設花椒標準化示范園。 以徐莊鎮、山城街道、北莊鎮、西集鎮和鳧城鎮現有花椒栽培區域為基礎，以點帶面，在交通便利、面積較大、適宜花椒栽植的區域，每個鎮選取20 畝建立優質花椒高標準示范園，形成規模化基地，用高標準示范園區帶動花椒產業整體質量提升， 進一步提高山亭花椒的市場競爭力。

3.2 抓好技術培訓，提升花椒生產水平

開展技術培訓，提高椒農種植管理能力。 對椒農開展生產技術培訓，如樹形改造、病蟲草害防治、土壤肥力提升等。 此外，還應讓椒農掌握花椒機械化生產方面的技術，使椒農熟練掌握機械操作、維修以及保養等技術要領，提升山亭花椒整體生產水平[1]。

3.3 推進小規模農戶和土地流轉的整合， 實現規模經營

山亭區農戶種植花椒需要采取集中經營的策略，可以組建花椒產業協會，通過與大企業的合作形成花椒產業發展合力， 并組建較大規模的花椒種植園區，實現統一化管理，從而推進山亭區花椒規模化經營的進一步發展。

3.4 培育龍頭企業，起到帶動作用

山亭區花椒大型企業實力較弱，并且數量相對較少，應加強對實力強、前景好的花椒經營主體進行培育，在政策、資金、技術上給與幫助和支持，同時鼓勵花椒經營主體兼并重組，促進花椒產業資源整合，快速培育出有競爭力的龍頭企業。 引導現有加工企業走多元化、集團化的發展道路，有效形式“龍頭企業+基地+農戶”的發展模式，建立利益共享、風險共擔的合作機制，提高抵御市場風險的能力[2]。 建立整套標準化烘干、色選、包裝流程，引進先進深加工技術，延長產業鏈，提高經濟效益。 如青花椒精油，在保健和美容市場深受歡迎；以花椒為原料制成的洗滌用品、洗護品、保健品和藥品等也有一定的市場前景[3]。 加強產品的開發，積極組織技術力量，深入開展花椒精深加工工藝、技術創新研究，加快科技成果的轉化，盡快在企業發展中形成生產力[2]。 對于一些大型企業，市、區（縣）政府應在政策上予以傾斜，提供資金支持，降低企業生產成本，提升花椒行業整體效益[3]。

3.5 實施品牌戰略，不斷拓寬花椒銷售渠道

品牌是產品競爭力的綜合表現，打造花椒文化品牌，有效提升品牌價值，從而實現花椒品牌的有效轉型。 堅持把“山亭花椒”品牌建設與鄉村振興相結合，以爭創品牌為抓手，推動形成山亭花椒銷售新優勢。

對花椒銷售模式進行創新，在營銷中融入“互聯網+”的相關理念，拓展山亭區花椒銷售平臺。 鼓勵花椒主產區積極參與區級“1473”產業體系，整合地方資源，通過產業升級有效發揮花椒品牌的效益，以實現營銷體系的進一步創新， 打造出具有當地特色的花椒產業。

3.6 優化市場環境，打造公平競爭的市場環境

3.6.1 遵循市場規律， 全面提升市場開放程度 通過在花椒市場上制定負面清單， 進一步維護好市場秩序，避免出現惡意競爭的情況，為花椒企業營造更加公平的環境。 在實施過程中，還需要對市場環境進行整頓， 尤其要對花椒銷售的各個環節進行嚴格把控和監督，制定出更加規范的行業標準，對違反市場秩序的要進行處罰。

3.6.2 優化政務服務環境，深化“放管服”改革 山亭區需要對花椒企業的審批工作進行精簡， 幫助花椒企業更好地完成相關的工作， 通過有效提升政務服務水平，有效增強信用監管。 此外，還需對中介服務進行規范，避免出現聯合抬價甚至壟斷的情況。

3.7 充實資金來源，提供強有力支撐

花椒產業發展過程中資金支持是十分重要的，但由于山亭區的經濟并不發達， 導致花椒產業在發展過程中得不到當地政府的支持， 需要當地社會力量的幫助進行招商引資。 可通過股份分紅、合資等方式吸引當地民間資本投入到花椒產業中， 這樣才能減輕山亭區的財政壓力，提升花椒產業的經濟收益，促進山亭區花椒產業的可持續發展。

3.8 推行綠色農業，奪取高質量發展先機

2022 年山亭區成功創建“山東省農業綠色發展先行縣”，花椒產業發展應以此為契機，推廣綠色農業理念和技術，保證“綠色”標準貫穿山亭花椒生產的全過程。 減少化肥和高毒高殘留農藥的使用，增加有機肥的使用量，采用生物防治技術，保障花椒的產量和質量。