“抗性淀粉”食物，可減輕脂肪肝
2023-12-03 23:09:36人民政協網
保鮮與加工 2023年10期
日前，上海第六人民醫院賈偉平院士、李華婷教授聯合德國漢斯諾爾研究所的研究人員，在《細胞代謝》期刊上發表的研究成果顯示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及肝酶水平。
抗性淀粉，是一種難消化淀粉，存在于青香蕉、全谷物、土豆、紅薯、豆類和全麥等天然食物中。雖然它不能被我們直接消化，但卻可以被結腸中的微生物菌群發酵，對代謝有積極的影響。
研究共招募了200 名脂肪肝患者，其中100 名患者吃來自玉米的抗性淀粉；100 名患者吃等能量的對照淀粉。兩組脂肪肝患者每次飯前用20 g 淀粉與300 mL 水混合食用，每天兩次。4 個月后發現，與對照組相比，抗性淀粉顯著降低了參與者肝內甘油三酯含量，絕對降幅為9.08%，相對降低39.42%。此外，還顯著降低了參與者的體重、BMI等。抗性淀粉組參與者的谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶和γ-谷氨酰轉肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。此外，抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。
據悉，研究用的是專門的抗性淀粉產品，但在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉，未經加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%；再如薯類，生薯內含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類降至7%。（陳晶）
