金庭

第 33 屆夏季奧林匹克運動會，將于 2024 年 7 月 26 日至 8 月 11 日在法國巴黎舉行。

據悉，以肉類為中心的法國美食將在 2024 年巴黎奧運會上改頭換面。巴黎奧運會將以“可持續發展”為目標，為運動員、觀眾、志愿者及工作人員提供更多使用本土食材，更具素食、環保特色的飯菜，而參與奧運會菜單設計的法國頂級廚師們，也將為這次“重大轉變”量身定制無肉菜式。

參與本屆奧運會菜單設計的法國米其林星級廚師們，將帶頭用雜糧、豆類等食材應用在奧運菜單的烹飪中，以降低動物蛋白的使用和碳足跡。負責奧運村食物保障的索迪斯集團展會餐飲部（Sodexo Live！）也表示，在他們為奧運會提供的 500 道食譜中，大約 33% 的蛋白質將來自植物性食材。

米其林二星主廚 Akrame Benallal 在他自己的米其林餐廳里供應大量的牛排、漢堡等肉類菜肴，但他為奧運會設計的特色菜卻是“藜麥什米粥”。“每天要供應 4 萬份餐食，我不想讓任何人失望，” Benallal 說道，“我希望任何宗教信仰的人都能吃到一起，是蔬菜團結了所有人。”

籃球運動員出身的米三星主廚 Alexandre Mazzia 也積極響應“可持續”主題，把鷹嘴豆、豌豆和煙熏甜菜根放在他的一些菜肴中。他表示：“我對食物熱量很感興趣，但這不是我參與奧運籌備的目的。這些素食菜單更多是在比賽結束后供應，而非賽前準備階段。畢竟，單靠蔬菜并不能滿足世界頂級運動員的所有需求。”

而另一位擔任本屆奧運會美食顧問的法國女主廚 Amandine Chaignot 卻“反其道而行”，將自己的招牌菜“珍珠雞配小龍蝦”加入到了奧運菜單中。“很明顯，當人們提到傳統的法國菜時，想到更多的是‘牛扒，而不是雜糧燴飯，”她說，“豆類很難消化，并不是每個人都能有效地轉化植物蛋白。素食主義是一個大趨勢……但我們不能把它強加給每個人。”

全球向素食和可持續飲食習慣的轉變最近勢頭強勁，植物性菜肴和素食菜肴成為了焦點。根據統計，法國人平均每年消耗 113 公斤的肉，比大多數歐洲國家都多，幾乎是全球平均水平的兩倍，這個以烹飪肉類菜肴傳統而聞名的國家，也正在經歷一場轉型。明年，法國會為來自世界各地的運動員奉上哪些健康又美味的大餐呢？拭目以待吧。