“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)現(xiàn)狀、問題及教改對策
——以貴州大學(xué)茶學(xué)院為例

宋勤飛，莊菊花，董 旋，鄧燕莉

（貴州大學(xué) a.茶學(xué)院；b.茶葉工程技術(shù)研究中心，貴州 貴陽 550025）

引言

“茶葉審評與檢驗”是茶學(xué)專業(yè)核心課程，主要講授茶葉感官品質(zhì)鑒定和理化檢驗的原理和方法，是貫穿于茶樹育種、栽培、生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等環(huán)節(jié)的茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段［1-2］。該課程是茶學(xué)專業(yè)知識的綜合應(yīng)用，也是茶學(xué)技能人才培養(yǎng)中極其重要的一門課程［3］。本文以貴州大學(xué)茶學(xué)院為例，詳細分析了“茶葉審評與檢驗”課程現(xiàn)狀、問題，并對今后的課程教學(xué)改革提出了相應(yīng)對策。

一、“茶葉審評與檢驗”課程現(xiàn)狀及問題分析

基于筆者多年從事“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)的體會，目前該課程教學(xué)主要存在以下問題。

（一）課程開設(shè)時間靠后

“茶葉審評與檢驗”課程綜合性極強，其教學(xué)內(nèi)容是建立在“茶葉生物化學(xué)”“茶葉加工學(xué)”等其他茶學(xué)專業(yè)課程基礎(chǔ)上，因此該門課程開設(shè)時間較為靠后。在目前貴州大學(xué)茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中，“茶葉審評與檢驗”課程安排在大四上學(xué)期。而大四學(xué)生由于將大量時間用在考研、考公、就業(yè)等方面，所以對專業(yè)課程的學(xué)習(xí)重視不夠，教學(xué)效果不理想。

（二）教材更新滯后

目前“茶葉審評與檢驗”課程所用的最新教材是2010年中國農(nóng)業(yè)出版社出版，由施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》（第四版）。該教材曾獲得“2011年全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材獎”，是我國茶葉審評與檢驗方面權(quán)威、經(jīng)典的教材。但由于茶葉是較為特殊的產(chǎn)品，其感官品質(zhì)受市場及消費者偏好的影響較大，即使同一款茶在不同時期市場對其品質(zhì)的要求也不相同。如教材中涉及的紅茶，其對湯色的要求多為“紅艷明亮”，但在實際生產(chǎn)中，由于市場消費導(dǎo)向，我國目前紅茶產(chǎn)品湯色多為“橙黃（紅）明亮”。此外，隨著審評方法的更新，部分茶類的審評要求也與教材所述不同。如教材中對綠茶的沖泡時間規(guī)定為5分鐘，但在國家標準化管理委員會發(fā)布的《茶葉審評方法》（GB23776-2018）中規(guī)定“綠茶審評時沖泡時間為4分鐘”。因此若完全按照教材的內(nèi)容進行講授，容易導(dǎo)致學(xué)生理解上的錯亂，無法對生產(chǎn)進行指導(dǎo)。

（三）教學(xué)條件有限

“茶葉審評與檢驗”課程實踐性極強，對茶葉審評原理方法的掌握最終要落實到對生產(chǎn)中實際茶樣的審評判斷上。目前，茶學(xué)院“茶葉審評與檢驗”課程總學(xué)時為48學(xué)時，其中24學(xué)時為實驗教學(xué)。實驗教學(xué)中需要標準茶樣、特色茶樣、弊病茶樣等各類教學(xué)茶樣，由于茶樣（尤其是綠茶樣）感官品質(zhì)在儲藏過程中易發(fā)生變化，所以應(yīng)及時更換。但由于條件有限，課程教學(xué)茶樣種類及數(shù)量相對較少，且無法做到每年更新，這對培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力影響較大，教學(xué)效果也大打折扣。

（四）教學(xué)方法落后

目前“茶葉審評與檢驗”課程的教學(xué)還是采用的以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，“教”“學(xué)”呈分離狀態(tài)。此外，由于智能手機的普及，上課學(xué)生玩手機現(xiàn)象較為嚴重，傳統(tǒng)教學(xué)模式下的互動方式對學(xué)生幾乎沒有吸引力，導(dǎo)致課堂氣氛沉悶，無法形成高效化課堂，達不到教學(xué)的目的和要求。

（五）課程信息化程度低

伴隨著信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷與我國社會各行業(yè)的融合，教育教學(xué)領(lǐng)域也進入了“互聯(lián)網(wǎng)+”時代［4］，各類云教育平臺、云教育資源層出不窮。“茶葉審評與檢驗”課程在網(wǎng)上的教學(xué)資源也極其豐富，但在目前的課程教學(xué)中，由于多方面原因，幾乎沒有對這些資源的整合利用，嚴重影響了課程的廣度和深度。

（六）課程評價體系不健全

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，“茶葉審評與檢驗”課程考核形式單一，以期末考試成績?yōu)橹鳎壤嫉娇偝煽兊?0%，實驗成績占20%，平時成績占10%。課程評價體系不夠健全，形成性評價不高。并且通常為了降低考試難度，試卷中大部分題目是考查記憶性的知識點，最后導(dǎo)致學(xué)生完全靠自己的記憶獲得分數(shù)，而靈活運用知識的能力沒有得到體現(xiàn)，無法檢驗學(xué)生真實的學(xué)習(xí)能力，課程成績對學(xué)生實際知識、技能掌握的衡量意義不大。

二、“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)改革的目的和意義

（一）課程教學(xué)改革應(yīng)有利于轉(zhuǎn)變師生角色，促進合作學(xué)習(xí)

“合作學(xué)習(xí)法”要求以學(xué)生為主體，圍繞教學(xué)主題，以合作學(xué)習(xí)的方式由學(xué)生進行合作互助、探索研究［5］。“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境賦予了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺和資源，在此基礎(chǔ)上，課堂教學(xué)中教師的角色由知識傳播者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過程的組織者、引導(dǎo)者、合作者，學(xué)生角色由知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的主體，教學(xué)方式由傳統(tǒng)的“灌輸式”“填鴨式”轉(zhuǎn)變?yōu)閱l(fā)式、引導(dǎo)式，學(xué)習(xí)方式由被動接受學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鳌⑻骄俊⒑献鞯膶W(xué)習(xí)方式。通過發(fā)揮學(xué)生的主動性、合作性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，促進學(xué)生全面發(fā)展，也將有效提高課堂效率和教學(xué)效果。

（二）課程教學(xué)改革應(yīng)有利于高效實現(xiàn)教學(xué)融合創(chuàng)新，更好地達成教學(xué)目標

借助MOOC、學(xué)堂在線、雨課堂等教學(xué)平臺和教學(xué)輔助工具將原本課堂固定的50分鐘學(xué)習(xí)時間分散到課前和課后，學(xué)生可根據(jù)自身實際情況和學(xué)習(xí)狀態(tài)調(diào)整學(xué)習(xí)計劃，實現(xiàn)“彈性制”學(xué)習(xí)，解決大四學(xué)生因考研、就業(yè)等與專業(yè)課程學(xué)習(xí)的沖突，同時網(wǎng)絡(luò)平臺上豐富多樣的課程內(nèi)容和素材也極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，真正實現(xiàn)了“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。對于教師來講可通過教學(xué)平臺上學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋及時調(diào)整教學(xué)計劃，做到因材施教，更好地達成培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)以及提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)目標。

（三）課程教學(xué)改革應(yīng)有效銜接理論教學(xué)與實踐教學(xué)，全方位提高學(xué)生綜合素質(zhì)

“茶葉審評與檢驗”課程的綜合性與實踐性較強。而利用“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境可以大大擴充學(xué)生的學(xué)習(xí)時間和學(xué)習(xí)內(nèi)容，線上資源不僅可以讓學(xué)生獲得更多前沿的茶葉審評知識，還可以讓學(xué)生了解到更多生產(chǎn)中的茶樣背景信息，從一定程度上彌補了目前教學(xué)中存在的實驗茶樣偏少、代表性不強等問題。通過這種有效銜接，學(xué)生對知識和技能的掌握可以細化到具體的學(xué)習(xí)模塊中，有利于全方位提高學(xué)生綜合素質(zhì)，也有利于教師客觀評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)改革的對策

（一）依托MOOC資源及雨課堂的“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)形式改革

信息時代、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代為學(xué)生創(chuàng)造了多元化的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)模式。信息化助力課程教學(xué)，是當今理想課堂建設(shè)的突破點，是教學(xué)手段的創(chuàng)新。目前，在MOOC平臺上與“茶葉審評與檢驗”課程相關(guān)的主要有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)戴前穎教授團隊的“茶葉感官審評”、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)房婉萍教授團隊的“茶葉品鑒藝術(shù)”以及浙江大學(xué)陳萍副教授團隊的“茶葉風味科學(xué)—制茶與評茶”。這些專業(yè)的線上資源為“茶葉審評與檢驗”的課程教學(xué)形式改革奠定了基礎(chǔ)。

教師在課前通過雨課堂發(fā)布任務(wù)清單，將MOOC資源及其他預(yù)習(xí)資料推送給學(xué)生，學(xué)生進行課前自主學(xué)習(xí)，達到知識的內(nèi)化；同時教師在課前根據(jù)雨課堂反饋的學(xué)生預(yù)習(xí)情況及時調(diào)整教學(xué)重點和難點，有針對性地設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。課堂上教師主要對課前任務(wù)進行驗收與回顧，對于重點和難點知識進行精講及拓展，通過雨課堂的習(xí)題功能對學(xué)生開展知識點速測，引導(dǎo)學(xué)生討論、互評等達到課堂充分溝通的效果。課后根據(jù)學(xué)生課堂學(xué)習(xí)相關(guān)數(shù)據(jù)的反饋，有針對性地推送試卷以鞏固知識。通過線上線下混合式教學(xué)形式的改革，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)前移到課前，后延到課后，形成“課前—課堂—課后”的完整教學(xué)鏈條。

（二）結(jié)合線上線下混合式教學(xué)特點的“茶葉審評與檢驗”課程教學(xué)內(nèi)容整合改革

圍繞教學(xué)大綱的總體要求，根據(jù)課程教學(xué)中的重點和難點內(nèi)容，打破傳統(tǒng)教學(xué)中按照教材章節(jié)劃分教學(xué)單元的常規(guī)思路，充分利用MOOC資源，整合教學(xué)內(nèi)容，重新設(shè)計更具系統(tǒng)性、邏輯性、緊湊性的教學(xué)方案。具體設(shè)計方案是：以“茶葉審評基礎(chǔ)知識—茶葉品質(zhì)形成—六大茶類品質(zhì)特征及審評方法”為主線進行總體教學(xué)設(shè)計。按照先學(xué)習(xí)掌握茶葉感官審評的基本要求、基本程序及感官審評的生理基礎(chǔ)等知識和技能，再回顧茶葉品質(zhì)形成的原理，最后以具體的茶樣為對象，學(xué)習(xí)六大茶類的品質(zhì)特征以及感官審評的方法這一思路進行教學(xué)單元的設(shè)計，使學(xué)生在充分了解茶葉品質(zhì)形成過程并掌握審評的基本程序后，能夠?qū)⑦@些理論知識最終應(yīng)用到各種茶類的審評中，完成知識從抽象到具體的轉(zhuǎn)變。

（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境的“茶葉審評與檢驗”課程實驗教學(xué)改革

“茶葉審評與檢驗”課程具有極強的實踐性，且茶葉存在特殊性，即便同一種茶，不同企業(yè)不同年份生產(chǎn)的品質(zhì)也不盡相同，這就使學(xué)生在實驗操作時面臨很多不確定性。許多學(xué)生在面對具體茶樣時發(fā)現(xiàn)茶樣并不具備書本上描述的典型特征，常常感到手足無措，有的學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)畏懼的心理。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的根本原因在于學(xué)生對茶葉生產(chǎn)及品質(zhì)形成過程不清楚，但由于課時限制又不允許教師在課堂上花更多的時間來講解，在這種情況下互聯(lián)網(wǎng)上豐富的資源和素材為解決這一問題提供了幫助。教師在實驗教學(xué)之前將關(guān)于實驗茶樣的專業(yè)、權(quán)威的視頻資料提前推送給學(xué)生，讓學(xué)生在實驗之前對茶樣的原料、加工、品質(zhì)特點等信息有所了解，這樣在實驗課堂上學(xué)生面對茶樣就能夠清楚自己審評的茶樣感官品質(zhì)是如何形成的，能夠迅速把握茶樣特點。

此外，互聯(lián)網(wǎng)上大量的評茶活動視頻涉及的茶樣也極其豐富，因此教師在完成實驗教學(xué)后，將相關(guān)的視頻資源推送給學(xué)生，要求學(xué)生進行觀看，同時利用雨課堂對學(xué)生的觀看情況進行測試，通過這種“云審評”形式大大拓展了“茶葉審評與檢驗”實驗教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生掌握和鞏固實踐技能。

（四）基于多元評價體系的“茶葉審評與檢驗”課程考核方式改革

新的課程考核體系應(yīng)主要突出對學(xué)生基本理論、實踐技能、綜合能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力的考核，使課程的考核方式和內(nèi)容更加符合社會實際需要，同時考核方式也應(yīng)該是過程性考核。MOOC課程中配有的課堂檢測和單元測試均可客觀記錄學(xué)生線上預(yù)習(xí)的完成情況，重點評價學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力；雨課堂后臺對整個教學(xué)行為都有數(shù)據(jù)的記錄和采集，利用雨課堂的輔助評價和評分體系可以對學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、課堂表現(xiàn)及課后測試等進行評價打分，重在評價學(xué)生掌握、理解、內(nèi)化知識的能力。因課程的實踐性較強，理論考核之外還應(yīng)設(shè)置技能考核環(huán)節(jié)，綜合考查學(xué)生對審評技術(shù)的掌握情況，以及綜合運用知識與解決生產(chǎn)實際問題的能力，從而形成一個“課前—課堂—課后”全過程、多維度的“茶葉審評與檢驗”課程學(xué)習(xí)評價體系。

結(jié)語

全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，開創(chuàng)農(nóng)林教育創(chuàng)新發(fā)展的新局面是新農(nóng)科建設(shè)的重點任務(wù)［6］。課程教學(xué)是教育中最微觀、最普通的問題，是解決以學(xué)生發(fā)展為中心這一世界高等教育共同理念落地的“最后一公里”［7］，因此農(nóng)科課程建設(shè)和成功改革對培養(yǎng)新時代農(nóng)科人才及新農(nóng)科建設(shè)至關(guān)重要。“茶葉審評與檢驗”課程因參與性較強一直深受學(xué)生喜愛，但因課程需要學(xué)生對茶葉綜合知識的靈活應(yīng)用又常常讓學(xué)生感到手足無措。因此，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，以學(xué)生為中心，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境，借助視頻、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等學(xué)生熟悉且易于接受的方式進行互動式的教學(xué)模式改革勢在必行，將有效提升茶學(xué)專業(yè)課程的教學(xué)效果，有利于培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實、實踐能力過硬的高素質(zhì)綜合茶學(xué)人才。