貯藏溫度對(duì)毛竹春筍采后生理的影響

張建華 童 雯 鄭雨婷 朱強(qiáng)根 鄧先俊*

(1 安吉縣天荒坪鎮(zhèn)便民服務(wù)中心 浙江安吉 313300； 2 麗水學(xué)院生態(tài)學(xué)院， 浙江麗水 323000)

毛竹(Phyllostachys edulis) 筍是綠色、 天然食品， 也是傳統(tǒng)美味蔬菜， 被譽(yù)為“素食第一品”。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明， 毛竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、 必需氨基酸、 微量元素和維生素等人體必需營(yíng)養(yǎng)成分， 具有低脂肪、 低糖、 多膳食纖維等特點(diǎn)[1-2]。 毛竹筍按采挖時(shí)間和部位分為冬筍、春筍和鞭筍， 其中春筍在每年春節(jié)之后大量、 集中發(fā)生， 產(chǎn)量遠(yuǎn)高于冬筍和鞭筍， 是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的竹筍之一。 采后毛竹筍雖然離開(kāi)母株但仍是活的有機(jī)體[3]， 其含水量很高， 一般在85%以上[4]， 呼吸和代謝旺盛， 在采后貯藏過(guò)程中易失水， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗[5]， 筍木質(zhì)化加速[6]，另外由于筍的高含水量和高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量導(dǎo)致其在貯藏中容易受到環(huán)境中微生物的侵染[7]， 引起筍腐爛， 因此采挖后的鮮筍隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)其食用價(jià)值迅速下降， 這一特點(diǎn)限制了新鮮毛竹筍長(zhǎng)距離運(yùn)輸和銷(xiāo)售。 毛竹春筍發(fā)生時(shí)間大多在每年3 月中旬至4 月中旬， 這一時(shí)間竹筍產(chǎn)區(qū)的降水多， 空氣濕度大， 氣溫逐步升高， 溫暖濕潤(rùn)的外界條件也給相對(duì)集中采挖的毛竹春筍貯藏、運(yùn)輸帶來(lái)不利影響。 如何抑制采后竹筍旺盛的生理活動(dòng)對(duì)于延長(zhǎng)其保鮮期尤為重要， 對(duì)這一領(lǐng)域的研究也是當(dāng)今竹筍生產(chǎn)、 加工方向科技攻關(guān)的重點(diǎn)。

目前， 新鮮水果、 蔬菜的保鮮技術(shù)主要包括低溫貯藏、 化學(xué)保鮮、 涂膜保鮮、 氣調(diào)保鮮等技術(shù)[8-9]， 這些技術(shù)也逐漸應(yīng)用到鮮筍的貯藏保鮮中[3，10-11]， 其中低溫貯藏技術(shù)因其所需設(shè)備簡(jiǎn)單、處理環(huán)節(jié)省工、 保鮮效果好等優(yōu)勢(shì)而被廣泛使用。……