食品檢測結果的影響因素以及對策建議

◎ 閆丁雪

（呂梁市綜合檢驗監測中心，山西 呂梁 033000）

食品的質量和安全是影響人民日常生活的重要因素，因此，相關部門必須不斷提高食品重視度，降低食品安全風險，保證人民的健康安全。隨著經濟社會快速發展，大眾對食品的要求越來越高，對食品生產愈發重視。因此，圍繞食品質量與安全進行深入分析、研究，意義重大。

1 食品質量檢驗的目的

對食品質量進行檢測，可以保證人民群眾身體健康。通過開展食品質量檢驗工作，可在較短時間內對食品質量進行綜合分析與評價，并將檢驗結果告知消費者，讓消費者吃到具有質量保證的食品。同時，通過食品質量檢查，可增強食品生產商的責任意識、安全意識與衛生意識，保證食品質量，提高生產效率，促進企業健康發展[1]。

2 食品檢測結果的影響因素

目前，我國食品質量檢驗工作取得了部分成績，但同時亦暴露出許多食品生產企業的問題，例如，食品檢驗工作不到位，部分食品出現漏檢現象。除此之外，最令人擔憂的是，生產商在生產處理過程中存在不合理使用食品添加劑的問題。合理使用食品添加劑能夠有效提高食品色香味，增加其口感，然而，部分企業為追求經濟效益，過度添加各類食品添加劑，導致食品中化學物質含量超標，對我國食品質量安全造成不利影響。而由化學物質、微生物和輻射等引起的食品質量和安全性問題，亦是一大原因。在農作物種植過程中，農戶存在未合理使用農藥和肥料的情況，導致農作物種植區域被污染，讓各種微生物和化學物質進入農作物中，進而對農作物的質量和產量造成影響。

2.1 判定標準限量不一致

食物標準可劃分為4 類，即國家強制性標準、國家推薦標準、地方標準和行業標準。在國家強制性標準中，可分為2 大類，即產品衛生標準和食品安全標準，就其效力而言，二者雖無高下之分，但亦存在區別。例如，對于水稻中無機砷的指標，GB 2715 所指指標為≤0.15 mg/kg，GB 2762 所指指標為≤0.2 mg/kg，二者均為國家強制性標定，且由衛生部發布的現行有效數據，但對于無機砷的指標則有所不同，當水稻中無機砷的水平在0.15～0.2 mg/kg，就會產生判斷困難[2]。

2.2 判定依據更新快，臨時性文件多

當前，食品行業發展迅速，相對于藥品，其開發和營銷相對容易。由于食品品種豐富多樣，特別是對于餐飲行業的食品而言，其原料和制作工藝皆可隨意選用，且南北之間存在巨大差異，因此，食品安全方面的法律和標準，會一直進行修改。比如，短短3年，我國有關含鋁食品添加劑使用的規定就經過了多次調整和修改，第1 次是2011 年，衛生部發布的GB 2760—2011，對含鋁食品添加劑進行了相應限制；第2 次是2014 年，國家衛生計生委等部門發布了《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，撤銷了3種含鋁食品添加劑，并對其應用范圍進行了調整；第3 次也是在2014 年，國家衛生計生委又發布了GB 2760—2014，并計劃于2015 年5 月24 日開始實施，對其進行了重新梳理和規定。因此，對于含鋁的食品添加劑，相關部門需根據其對應的時間，將其劃分為3 個階段，以防產生誤判。

2.3 食品分類的復雜性

目前，我國已形成多種類型的食品分級制度，其中，最為常用的是GB 2760 與食品生產許可證號。GB 2760 分類制度是以規范使用食品添加劑的角度為出發點，對食品展開的一種分類，其將食品劃分成16 大類、22 個功能類別，在每個大類下，一般又設置二至五級分類，在每個一級分類中，又被分為若干細類，導致各個分類在判斷上存在一定的復雜性和不確定性。以飲料類別為例，其可被劃分成果蔬汁飲料、蛋白飲料、茶飲料、植物飲料等。那么，該將椰子汁劃分成果蔬汁飲料還是蛋白飲料？又如奶茶，其到底屬于蛋白飲料，還是茶飲料？由此可見，單純從GB 2760 的定義和食物的名字來看是行不通的，必須從食物成分和生產過程來具體分析判定。另外，對于豆制品和谷物制品，由于某些特殊情況，對其定性亦有一定難度。2015 年10 月之前，食品生產許可證號分類系統是采用 QS 號進行分類，將食品劃分為28 大類，而從2016 年開始，逐步轉變為采用 SC 號進行分類，將食品劃分為31 大類。除上述2 大類食品外，許多國家還將其分類列入附錄，在此就不一一羅列。因此，對于各種食品的等級制度，一般來說，在判定結果時，按照產品衛生標準，建議使用SC 編號的分類法，而一般的基礎標準，如GB 2760 和GB 2762，則按照對應的標準附件中規定的分類法判定[3]。

3 提高食品安全質量的解決對策

3.1 完善食品安全檢測標準樣品的層次劃分

在建立食品安全檢驗標準樣本系統時，相關部門應將其分為不同層級，并將其歸類清楚，如此方可有目標地建立標準樣本系統。按照《標準樣品分類——標準樣品分類的指南和關鍵詞》中規定，對于標準樣本分類，需從以下3 個方面進行：①需對其自身性質（包括化學性質、物理性質、生物性質、工程性質等）進行解析。②在進行分析后，應結合日常檢測工作的具體情況，列舉出所需的全部數據和條件，并按照該條件對標準樣本進行系統分類。③對具有相同特點的樣本進行分級時，可對樣本進行同類分級[4]。

3.2 搭建食品安全檢測標準樣本體系框架結構

通過對標準樣本類別與層級劃分，對其各個層級剖析與學習，構建一個完整的食品質量檢驗標準樣本系統架構。通常情況下，該架構第一級應是包含生物特征、化學特征和物理特征的特征樣本；第二級則包含每個類別下特定的標準樣本，例如，禽流感標準樣本、金黃色葡萄球菌標準樣本等。在體系框架建設中，應按照實際需要，不斷改進和完善標準樣本框架，并進行提煉和補充，以更接近于我國食品安全檢測需要。

3.3 做好規范管理工作

在建立食品安全檢測標準樣本體系后，還需對標準樣本工作的規范和系統進行限制，保證各項工作順利進行。盡管在現實工作中，已有《食品安全檢測標準樣本工作規范》《食品安全檢測標準樣本技術指標》等，但在實踐中，其與標準樣本的工作需求相去甚遠，也無法讓食品安全檢測標準樣本遵守某種規范。通過國家制定的針對性、標準性、規范性文件，并在全國范圍內發放與執行，可達到食品安全檢驗標準樣本規范化管理的目的。同時，相關部門還需建立健全完善的組織結構，對標準樣本工作進行整體計劃和管理，并推動各類規章制度的制定和執行，以此指導、控制和管理食品安全檢測標準樣本發展[5]。

3.4 建立檢驗體系

①食品質量安全性檢測是保證我國食品質量與安全的關鍵，因此，相關部門需不斷健全我國食品質量與安全檢測體系，強化檢測技術，確定檢測使命，落實監管措施，為食品質量檢測從業人員提供科學的技術評估，制定完備的檢測目標與任務。②在檢測過程中，對其關鍵和困難環節實施嚴密監督：對重要產品進行全面排查；加強對重點產品的控制；加強對重要食品加工工序的監督管理。③需提升質檢人員的整體素質，按照國家有關規定，結合工作實際，建立相應的質檢制度和作業規程。同時，需對質檢人員進行經常性的培訓，提高質檢人員的業務素質，切實加強質檢人員安全性意識。培訓完畢后，需對每個質檢人員進行總結與評價，并采取相應獎勵措施，以增強質檢人員的工作自覺性與積極性。

3.5 加強風險評估

當前，相關食品質量安全評估不夠清晰、完善，因此，有關部門必須構建一個完整的評估系統，唯有如此，方能確保評估工作成功進行。①對市場運作風險進行評估，充分認識到在食品生產中存在的潛在風險。②依據相關風險指標，建立與之相對應的監管機制，加強相關風險比較。③把監管重心放在極易出現問題的地方，逐步降低監管力度，提升監管合理性與科學性，使人力、物力得到合理配置與使用。

4 結語

綜上所述，食品企業需提高自身自主創新實力，加強對食品安全檢測技術的研究，提高自身安全意識，唯有如此，才能切實提升企業產品質量，保證企業長期穩定發展。食品質量安全問題與人民群眾切身利益密切相關，因此，食品監管機構應提高對食品質量和安全的關注度，及時發現食品安全中存在的問題。在具體的運用和實踐中，政府部門必須起到領導作用，促進食品安全生產，強化產品質量監管力度，讓人民吃到安全健康的食品。