中式面點制作中存在的問題及改進策略分析

◎ 閆曉輝

（石家莊市欒城區職業技術教育中心，河北 石家莊 051430）

我國飲食文化博大精深、源遠流長，作為主要食物之一，中式面點因工藝多樣、食材多類，能夠為民眾呈現出色香味俱佳的特點。中式面點不僅可以提升民眾飲食體驗感，而且會影響我國飲食文化的長久發展。鑒于此，探討如何采取有效方法解決中式面點制作問題，對于促進中式面點的創新制作有著重要影響。

1 中式面點歷史與文化背景概述

自古以來，面點始終在我國傳統食品文化發展中占據重要地位。西周時期，中式面點逐漸普及，在明清時代興盛[1]，隨著我國農業生產力持續提高，面點在中國傳統飲食文化中的重要性逐漸體現，成為民眾日常飲食中不可或缺的一部分。因不同地域品種、工藝的差異，中式面點“百花齊放”，再加上風俗特點、飲食文化、氣候環境等因素的不同，促使中式面點的口味、樣式，呈現多樣化的態勢。例如，北京烤餅以其脆皮和香氣聞名；山東地區的饅頭擁有松軟和獨特口感；江蘇的小籠包則以其鮮美的餡料和獨特的蒸制工藝受到人們的廣泛推崇。此外，中式面點在中國重大慶典、傳統節日中發揮了重要作用，例如，春節期間，民眾會制作湯圓以象征團圓和家庭的和諧；中秋節，人們會制作月餅來慶祝豐收和團圓。由此可見，在持續發展與傳承過程中，中式面點不僅是民眾的主要食物之一，更是中國傳統文化的體現[2]。面點制作的技藝和傳承代代相傳，凝聚著人們對美食的熱愛和對傳統文化的傳承。無論是面點的制作工藝、形態還是口味，都蘊含著豐富的文化內涵和人們對美好生活的追求。

2 中式面點制作存在問題分析

2.1 面團制作問題

面點的品質、口感把控與面團黏性之間存在密切關聯，倘若制作時面團存在黏性較強、較差等問題，不僅會影響面點制作效率，也會因包裹性不足、開裂等問題影響面點的口感。通常情況下，面團質量受加水量的直接影響，若加水量無法達到預期要求，極易導致面團出現塑形不合理、干燥發硬等問題，且面筋結構會因水量過少無法保持松散，從而影響面點制品的口感[3]；若面團添加過多水量，其面團黏性極易因水量過多而增大，影響后續面點制作的效率，亦無法保證面點的口感。分析面團加水量控制不到位的成因，除了面粉品質不同之外，水量的添加還受到溫、濕度環境的影響。

2.2 制作工藝問題

面點制作過程中涉及諸多工藝技巧、細節，通常情況下，面團制作包括加水、揉面、醒面等流程；餡料的制作包括蒸、煮、燉、炒等處理手段。同時，不同類型的面點需采用針對性的制作工藝，具體涉及切、擠、包、刻等工藝，因其制作流程相對復雜，導致面點制作質量的控制難度增大[4]。另外，復雜的制作流程同樣會增大從業人員出現疏漏情況的概率，若制作期間出現面粉選用不合理、餡料不新鮮等情況，輕則會對面點的體驗感產生不利影響，重則會威脅食客的身體健康。

3 中式面點制作改進策略

3.1 面團制作改進

3.1.1 合理選擇面粉與水量

為保證面團制作能夠提升面點的整體口感，制作者可依據實際制作需求選擇不同類型的面粉。例如，在制作饅頭、餃子、包子等面點時，可將中筋面粉作為最佳選擇；對于手工拉面、刀削面揉面困難的面點，則可將高筋面粉作為最佳選擇。在實際制作過程中，制作者需重視對面粉種類、日期的嚴格管控。對于面團加水量的控制，則需以不同種類面粉吸水量為基準，如高筋面粉吸水量控制在60%～65%范圍內；中筋面粉則需控制在50%～60%范圍內[5]。制作期間，要求制作者依據對面團溫度、狀態的分析合理調整加水量，盡可能避免出現加水量過少、過多的情況。同時，可視情況借助其他成分來提升面團質量，如適當加入雞蛋、酵母、食用油等，并注意嚴格控制添加比例，以保證面點口感、質量。

3.1.2 揉面時間、技巧的把控

為進一步提升面團揉面的質量，制作者需在面點制作時注意以下幾點：①合理控制揉面時間。制作者需明確認知，若面團揉面時間過長，極易在面筋過度發展的影響下更為緊實，對于面點成形控制產生負面影響；若揉面時間過短，則會在成形時出現開裂、散開等情況。通常情況下，可將揉面時間控制在10～20 min 左右[6]。②揉面技巧的合理應用。制作者在揉面時需保持雙手的穩定，揉面力度應始終處于穩定的狀態，切勿因力度過猛、過輕影響面團質量。同時，還需重視對揉面方向的合理控制，在具體制作過程中，需以順時針、逆時針為基準控制揉面方向，避免因面筋伸展過度或開裂影響面點口感。

3.2 制作工藝改進

3.2.1 精簡面點制作流程

制作流程過于復雜、煩瑣，不僅會影響面點的制作效率，而且會增加出現錯誤、疏漏的概率。鑒于此，制作者可通過精簡制作流程來提升面點制作質量。①做好準備工作。即要求制作者提前準備食材、器皿、工具，盡可能提前揉制面團，以提升面點制作效率。②合理安排制作順序[7]。在面點實際制作過程中，可依據對制作難度、時間等方面的分析，預先制作餡料，包括糖水、油炸、蒸煮處理等，接著制作相對簡單的餡料和面皮，從而在保證面點口感不受影響的前提下，進一步提升面點制作質量。③做到批量制作。若面點制作需求量較大，可采取批量制作的方式提升效率，例如，視情況對餡料、面皮等進行一次性多量制作。

3.2.2 改進制作工藝

以往面點制作過程中，人工制作為主要手段，而隨著民眾生活質量水平的持續提升，傳統人工制作手段無法滿足人們需求。在科學技術創新發展的趨勢下，面點制作逐漸朝著自動化、機械化的方向持續邁進。鑒于此，可借助現代機械、技術來改進面點制作工藝流程。

（1）改進發酵技術。以往面點制作中，發酵的時間和溫度控制相對粗糙，無法確保每一塊面團都能得到適當的發酵。鑒于此，可借助恒溫恒濕發酵箱改進制作工藝，通過設置恒定的溫度和濕度條件，以創設更為理想的發酵環境，確保面團得到均勻的發酵。另外，依托發酵控制系統，通過監測和調節發酵過程中的溫度、濕度和氧氣含量等參數，可實現精確的發酵控制[8]。通過對發酵環境的自動調節，確保面團得到均勻的發酵，提高面點的質量穩定性。

（2）分析監控制作過程。在實際面點制作過程中，制作者可借助數據分析和監控技術的有效應用，通過收集和分析制作過程中的數據，如溫度、濕度、時間等參數，精準控制制作過程中的問題，提升制作質量。同時，基于監控系統的合理應用，可實時監測制作過程中的關鍵參數，以加強對面點制作過程的全面管控。

（3）引進機械設備。以往面點制作過程中，面點的揉捏、搟面和制作等環節涉及人工操作，使得整體制作周期較長[9]。得益于自動化面點制作設備的引進，如面團攪拌機、面團壓榨機和面點成型機等，可在保證制作質量的前提下，顯著降低人工操作時間和勞動量，提升效益。另外，應用機械化設備還可實現面點連續生產，顯著提高面點制作效率。

3.3 借助替代材料、添加劑提升面點品質

要想進一步提升面點品質，可借助新型添加劑或材料改善面點口感，提升面點保鮮期、穩定性。①可利用添加劑改善面點品質。通常情況下，面團制作時極易受到外界環境的影響，如溫度和濕度的變化，導致面團的穩定性下降。鑒于此，可借助酵母活化劑、穩定劑和防腐劑等添加劑，提高面團的穩定性，使其更具彈性和延展性[10]。同時，添加劑的合理應用，有助于延長面點的保鮮期，有效規避面點變質情況。②借助替代材料有效提升面點口感和營養價值。例如，在面點制作過程中，借助全麥面粉、豆類粉和谷物粉等替代材料，增加面點的纖維素含量，改善口感和營養價值。例如，全麥面粉中富含膳食纖維和維生素，可以增加面點的口感和營養價值。

4 結語

綜上所述，面點制作水平不僅關乎食客體驗感，而且與我國飲食文化的發展存在密切關聯。鑒于此，相關人員需在明確面點制作歷史、文化背景的基礎上，對當前面點制作問題進行深入剖析，并從面團制作工藝改進、替代材料與添加劑應用等方面入手，不斷提升面點制作水平，以保證面點符合食客的口感及營養要求。