淺析在護理專業中開展營養與食品安全的策略與途徑

◎ 王應強

（天津濱海汽車工程職業學院，天津 300352）

在日常生活當中，營養與食品安全問題是消費者關注的熱點話題。營養與食品安全指的是食品需要滿足無毒害標準，且滿足人們日常生活中所需的微量元素攝入，保障人體健康。營養和食品安全對于護理工作具有廣泛而深遠的影響。它們不僅關系到患者的康復速度、預防感染疾病、提高免疫力、降低藥物依賴、提高生活質量等，還直接影響護理人員的健康狀況和護理效果。因此，在護理工作中，護理人員應高度重視營養和食品安全，為患者提供安全、健康的飲食環境，從而提高護理工作的效率和質量[1]。

1 營養與食品安全對于護理工作的影響

①營養和食品安全在患者康復過程中起著至關重要的作用，良好的營養攝入和食品安全可以加快患者的恢復速度，促進身體的治愈。在護理工作中，護理人員應關注患者的飲食營養和安全，盡可能提供有益于身體康復的飲食。如高蛋白食物、新鮮蔬菜和水果，以及營養補充劑等。②營養和食品安全有助于預防感染疾病。均衡的營養攝入可以提高身體免疫力，增強對疾病的抵抗力。在護理工作中，護理人員應加強對患者的衛生服務，強調清潔飲食的重要性。③營養和食品安全對免疫力的提升有著重要影響。人體免疫系統需要多種營養素才能正常運行，如維生素、礦物質、蛋白質等，良好的營養攝入可以增強免疫力，降低感染疾病的概率。同時，在護理工作中，護理人員需要關注患者的營養需求，提供合適的飲食方案，降低患者對藥物的依賴，提高治療效果。總之，良好的營養狀況和安全的飲食環境可以增強患者的身體機能，提高患者的治療依從性，有助于提高治療效果。此外，護理人員自身的健康狀況也會影響其對患者的護理效果。因此，應關注護理人員的營養和食品安全，提高護理人員自身的健康水平，從而使其更好地為患者提供優質的護理服務。

2 營養與食品安全監管的現存問題

2.1 營養與食品安全缺少相應法律體系約束

就現階段的營養與食品安全監管工作而言，我國缺少對于營養與食品安全的相關法律法規，且在執行力度上存在缺陷。隨著我國經濟的全面發展，國家對于食品安全問題給予高度重視，制定了一套較為健全的相關法律法規體系，但在食品衛生監管工作過程中落實不夠深入，細節規范不到位，沒有明確界定營養與食品安全標準，導致營養與食品安全監督管理工作難度增大，嚴重影響營養與食品安全工作的有效落實，致使營養與食品安全問題頻發。

2.2 營養與食品安全相關責任界限模糊

在護理專業中，營養與食品安全標準的落實，還存在相關責任界限模糊等一系列問題。不同地區的營養與食品安全工作具有不同的特點，這些階段性特點存在顯著差異，如果無法按照當地實際情況明確職責體系，就會導致營養與食品安全工作開展混亂無序，嚴重影響整體工作品質[2]。

2.3 缺乏營養與食品安全標準體系管理

就現階段實際情況而言，我國對于營養與食品衛生相關問題的處罰力度較大，但在落實過程中缺乏完善的標準體系，導致生活中食品安全問題頻發。食品營養必須嚴格按照相關標準執行，過量的營養攝入不利于人體健康，過少的營養含量則會讓食品不能滿足營養相關標準。但就現階段實際情況而言，營養標準體系的缺失，導致食品營養標準無法滿足人體健康需求。除此之外，就我國食品營養與安全工作的具體情況而言，針對食品添加劑等相關物品的控制并沒有落實到每一個工作環節當中，相關工作人員也沒有明確意識到添加劑使用不當的危害，導致營養與食品安全受到嚴重影響。

3 在護理專業中開展營養與食品安全的具體策略

3.1 組建食品安全管理小組

在營養與食品安全管理工作期間，護理團隊需要分析國內外先進的食品安全管理方法，并結合當地實際情況，制定滿足當地營養與食品安全需求的體系。為了保障營養與食品安全的有效落實，醫院需要在政府部門的帶領下，建立食品安全標準管理區，在醫院中挑選經驗豐富的護理人員組建營養與食品安全小組，全面強化責任管理工作。①小組成員需要對不同食品的加工環節擁有清晰的認知，最好深入到食品制作環節，嚴格甄選同營養與食品安全有關的食品類型。②護理人員需要掌握基本的營養知識，包括營養素的種類、攝入量和常見營養不良的癥狀，以及不同食物的營養成分和熱量，從而編制合理的飲食計劃，確保患者獲得充足的營養。③護理人員需了解食品安全法規，掌握食品加工、儲存和烹飪的衛生標準，確保患者獲得安全可靠的食品；了解食物中毒的癥狀和應對措施，以防止食品中毒事件的發生。④護理人員需要學會評估患者的營養狀況，包括體重、身高、血壓、心率等指標，以了解患者的營養需求和問題，從而制定針對性的飲食計劃，為特殊人群提供個性化飲食建議。例如，糖尿病患者需要限制糖分攝入；高血壓患者需要控制鹽分攝入[3]。

3.2 促進食品安全建設發展

完善的食品安全法律法規是食品安全的基礎和保障，相關部門應根據實際情況，制定和完善食品安全法律法規，明確食品生產、加工、銷售等各環節的規范，規定違法行為的處罰力度，確保食品安全建設有法可依。①食品產業的規范化是食品安全的重要保障，政府部門應加強對食品生產、加工、銷售等各環節的監管，推動食品產業的規范化發展。同時，食品企業也應自覺遵守法律法規，提高自身的規范化水平，確保食品安全。②科學合理的食品安全標準是保障食品安全的重要依據，相關部門應制定符合本國國情的食品安全標準，明確各類食品的質量標準、生產工藝、檢測方法等，為食品安全提供科學依據。食品檢測和監督是保障食品安全的重要手段。對此，政府部門應加強對食品的檢測和監督，建立完善的食品檢測體系，及時處理不合格的食品，確保食品安全。同時，食品企業也應自覺進行食品檢測，確保產品質量。③食品安全信息的透明化是保障公眾知情權的重要途徑。政府部門應建立完善的食品安全信息披露機制，及時公布食品安全信息，讓公眾了解食品安全的現狀和問題，增強公眾的食品安全意識[4]。

3.3 保障食品的營養均衡性

食品營養均衡性是維持人體健康的關鍵。①制定合理飲食計劃，確定每天所需的熱量和營養素攝入量。護理人員需根據年齡、性別、體重和活動水平，計算患者每天所需攝入的熱量和各種營養素的比例；根據身體情況和活動量，合理分配三餐和零食。早、中、晚三餐熱量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜，適當攝入低糖、低脂、高纖維的水果和蔬菜作為零食；制定每月或每周的飲食計劃，在保證各類營養素攝入量的基礎上，適當調整食物種類和分量，保證飲食多樣性。②保持健康飲食習慣，避免過度加工和高脂肪食物的攝入。護理人員應選擇新鮮、低脂肪、低鹽、低糖的食品，使患者增加蔬菜水果的攝入量，減少肉類和糖類的攝入。蔬菜和水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持身體健康；適當減少肉類和糖類攝入，有利于控制體重和預防慢性疾病；定期進行運動鍛煉，有助于消耗體內多余熱量，提高身體機能和免疫力。③均衡攝入營養成分，合理安排食物種類和分量。護理人員需確?；颊呷鏀z入5 大類食物（谷物、蔬菜水果、肉類、乳類、油脂類），避免某些營養素的單一攝入。除此之外，護理人員還需要關注特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，給予額外的營養補充。例如，孕婦需要額外補充葉酸、鈣等營養素；兒童需要補充蛋白質、鈣等營養素；老年人需要增加食物纖維、維生素D 等營養素的攝入[5]。

3.4 利用大數據技術進行食品營養與安全風險預警

①食品營養風險預警。利用大數據技術，可以實現對食品營養成分的分析，了解食品的營養素含量及其對人體健康的影響。通過對不同食品的營養素含量進行對比分析，可以發現哪些食品更符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行評估，可以了解他們的飲食結構和飲食習慣是否符合健康飲食的標準；通過對個體或群體的膳食模式進行分析，可以預測他們是否存在營養缺失或過剩的風險。對于存在營養缺失或過剩風險的人群，可以及時采取相應的營養改善措施，降低潛在的健康風險。②食品安全風險預警。利用大數據技術可以實時監控食品生產環節的質量，通過建立食品生產環節的數據采集系統，可以收集食品生產的各項數據，如生產日期、保質期、檢測結果等，及時發現和解決食品生產過程中的安全問題；利用大數據技術可以建立食品供應鏈的可追溯系統，采集和分析供應鏈中每一個環節的數據，及時發現和解決食品供應鏈中的安全問題；利用大數據技術可以分析食品銷售環節中的潛在風險。此外，通過建立供應商信用評價體系，可以提高供應商的質量和可靠性，通過對消費者投訴、媒體報道等數據的分析，可以發現食品銷售環節中存在的安全問題，并及時采取措施加以解決。

4 結語

綜上所述，在護理專業中開展營養與食品安全策略，已然成為現階段社會的迫切需求，要想確保營養與食品安全策略的有效落實，護理人員需要掌握營養與食品安全對于人們日常生活的重要影響。對此，本文針對相關問題進行具體分析，并提出相關優化策略，旨在全面推動食品行業可持續發展，促進護理專業教學品質的提升。