食用菌中農藥殘留的檢測方法及其應用研究

◎ 張冬鴿

（萬榮縣綜合檢驗檢測中心，山西 運城 044200）

食用菌中的農藥殘留不僅會對人體產生一定的潛在危害，還會影響其口感、品質，不利于食用菌產業發展及出口貿易。對此，相關部門應充分掌握并應用有效檢驗檢測方法，加大食用菌中農藥殘留檢驗力度，提高檢驗效果，保證檢驗質量，以此提高食用菌產品質量和安全，守護好消費者“舌尖上的安全”。同時，相關部門應切實加強對新技術手段的應用，以“質量興農、綠色興農、品牌強農”為戰略，以安全指標為底線，加強食用菌檢測方法應用，為推動食用菌產業產品高質量發展提供強有力的技術支持和保障。

1 食用菌中農藥殘留檢測方法應用的重要性

1.1 有利于明晰農藥的使用情況，保障消費者的身心健康

通過應用科學的農藥殘留檢測方法，相關部門不僅能進一步了解食用菌中農藥使用情況，還能監控農戶生產行為，指導農戶以正確的方式使用農藥，確保食用菌食品安全和品質，保證消費者身心健康。同時，在有效的檢測方法之下，相關部門還能及時發現部分食用菌中農藥殘留指標不達標等情況，避免不合格食用菌流入市場，提高市場食用菌銷售安全指數，繼而提高消費者對食品安全的信心。此外，通過應用有效檢測方法，相關部門還能及時發現問題，并與相關企業、地方有關政府部門等進行深入、有效的溝通，從源頭處杜絕食用菌農藥超標噴灑，保證市場安全。

1.2 有利于提高食用菌品質安全，助力農戶實現穩定增收

食用菌品質問題不僅會影響消費者身心健康，更對各地區農業經濟發展有重要影響。因此，相關部門應積極探索并應用有效的檢測方法，幫助農業農村實現現代化發展，為農戶脫貧增收提供有力支持和助力。一方面，先進檢測方法的應用能促使相關部門結合實際需求，以更貼合食用菌農藥殘留檢測的技術手段來實現目標。這樣不僅能減少食用菌中農藥殘留含量，還能提高食用菌在市場中的競爭優勢，更能在不知不覺中發展成為農業增收優勢產品，為農民增收提供有力支撐。另一方面，農藥殘留含量超標一直是制約我國食用菌出口貿易的重要問題。通過先進技術檢測食用菌中農藥殘留含量，相關部門能有效打破這一困局，突破出口貿易綠色壁壘，為我國食用菌產品出口貿易提供更多保障，為我國打造綠色農業品牌創造良好條件。

2 食用菌中農藥殘留檢測方法

2.1 QuEChERS 結合質譜法

QuEChERS 結合質譜法是當前食用菌農藥殘留檢測方法中效果最為突出的一種，其不僅靈敏度、分辨率高，且能快速、同時檢測出多種樣品，大大提升食用菌中農藥殘留檢測效率和效果，為保證食用菌產品安全，保護消費者“舌尖上的安全”提供有力保障。在該方法檢測過程中，檢測人員需要先對被檢測食用菌進行科學取樣，并通過正確實驗步驟，將相關試劑先后加入樣品中，搖勻。之后，檢測人員再通過提取、凈化等操作對食用菌中農藥殘留含量進行檢測[1]。

2.2 超高效液相色譜-串聯質譜法

對于揮發性小、分子量大且熱穩定性較差的農藥殘留，相關部門可以采用超高效液相色譜-串聯質譜法進行檢測。該方法以QuEChERS 方法為基礎，并在此基礎上進行改良，能有效滿足食用菌中農藥殘留檢測需要，是相關部門檢測食用菌農藥殘留不可或缺的重要檢測方法之一。檢測人員可以通過該方法檢測食用菌中多種農藥殘留成分，保證檢測分析的高效率和高精準度[2]。

2.3 氣相色譜-串聯質譜分析方法

作為目前食用菌農藥殘留檢測常用的方法，氣相色譜-串聯質譜分析方法可用于易氣化、分子量較小的食用菌農藥殘留含量檢測，且效果顯著。檢測人員可以通過這種方法快速檢測出多種農藥殘留，保證檢測效果精準性，確保食用菌食品安全。氣相色譜-串聯質譜分析方法的應用主要包括樣品預處理、氣相色譜（GC）以及質譜（MS）3 個步驟。①在檢測過程中，檢測人員需要對樣品進行處理，提高其與柱表面的疏水性，使樣品中的有機物質能分離出來，為后續檢測做好準備。②檢測人員可以將樣品放入氣相色譜儀中，讓有機物質被柱內吸收，并在放置一段時間之后將分離后的有機物從柱頂端吐出。③檢測人員可以用質譜儀對分離后的有機物質進行結構測定和組成成分分析，確定農藥殘留含量，完成檢測任務。

2.4 農藥殘留速測試紙法

農藥殘留速測試紙法是相關部門根據國家農藥殘留快速檢測方法與標準制定的有效檢測方法之一。該方法能對有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留進行快速檢測，且效果突出，是農戶自檢、部門檢驗檢測的有效助手。此方法操作簡單，不需要儀器設備，也不需要配置試劑，能快速檢測出香菇中毒性較大的農藥殘留物質，如有機磷、氨基甲酸酯等[3]。

2.5 膠體金快檢法

膠體金快檢法是一種適合有目的性的單一品種抽檢的有效檢測方法。該方法需要檢測人員購買專用的毒死蟬、百菌清、甲基對硫磷等膠體金快速檢測卡進行自檢。①檢測人員可以選擇需要被檢測的食用菌，將其剪成1 cm 碎片，并投入符合要求的水中。②檢測人員可以將購買的膠體金快速檢測卡放入檢測中，靜置1～5 min 之后，再根據說明書進行判斷，得出檢測結果。在應用此方法過程中，檢測人員需要秉承認真負責的態度，嚴格遵循操作流程，不能馬虎敷衍，以免操作失誤導致結果有誤，影響檢測結果。

3 食用菌中農藥殘留檢測方法應用策略

3.1 完善相關規章制度，確保檢測方法應用規范性

當前，食用菌農藥殘留檢測方法眾多，不同的技術有不同的優勢和不足之處，需要檢測人員根據需要選擇合適的檢測方法對食用菌予以檢測，這樣才能確保檢測結果實效性。①相關部門可以通過進一步完善農藥殘留檢測方法應用制度，明確檢測方法的應用要求、標準、步驟和范圍，幫助檢測人員更好地使用檢測方法，確保食用菌中農藥殘留檢測結果的精準度。②相關部門可以從農藥殘留檢測環境入手，通過制定嚴格化、標準化管理檢測環境，保證檢測方法應用實效性，確保檢測工作不受任何因素影響。③相關部門可以從檢測儀器保養方面入手，制定合理的規章管理制度，保證儀器使用的靈敏性，為檢測方法應用創造良好條件。當前，大部分食用菌農藥殘留檢測都離不開檢測儀器，相關部門可以定期對檢測儀器進行保養、維護，并制定規范化維護手冊、制度，讓檢測人員能科學保養儀器，從而提高檢測方法應用的精準度和實效性。

3.2 重視殘留檢測過程，嚴格控制檢測技術的應用

在食用菌農藥殘留檢測方法應用過程中，樣品制備、檢測流程、檢測實施環節都極為重要。對此，相關部門可以從以下3 方面入手，加大對農藥殘留檢測方法的應用力度，確保檢測結果精準性。

3.2.1 嚴控樣品制備環節

檢測人員在應用各類檢測方法時，應重視檢測前的樣品處理工作，只有做好準備，才能保證萬無一失，確保檢測結果的可靠性和安全性。①檢測人員可以選擇合適的樣品處理方式，減少干擾物對檢測的影響，保證農藥殘留有效提取。對此，檢測人員可以將香菇剪成1 cm長的碎片，這樣不僅有助于農藥殘留提取，更能保證檢測數據精準性。②檢測人員可以對較大樣品進行粉碎或切片處理。例如，對于杏鮑菇、草菇、平菇等體積較大的食用菌，檢測人員可以將其合理粉碎或切片，增加被檢測食用菌與試劑的接觸表面積，提高農藥殘留提取率[4]。

3.2.2 檢測流程技術控制

在檢測方法應用過程中，檢測人員可以通過控制檢測技術流程達到預期目標。一方面，檢測人員可以通過選擇合適的檢測方法提升食用菌農藥殘留檢測數據可靠性。例如，在檢測食用菌中敵敵畏、滅線磷、甲拌磷、二嗪磷、氯唑磷、甲基對硫磷等農藥殘留時，檢測人員可以選擇分散固相萃取-氣相色譜-串聯質譜法；在檢測食用菌中甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷及其衍生物等5 種有機磷農藥殘留量時，檢測人員可以采用高效液相色譜-質譜聯用法等。在確定檢測方法過程中，檢測人員應充分考慮樣品的種類、含量和復雜程度等因素，這樣才能找到更好的檢測方法，提高應用實效性。另一方面，檢測人員在應用檢測方法過程中對其進行實時監控，并根據檢測動態及時調整參數，保證檢測結果可靠[5]。

3.2.3 檢測實施環節控制

檢測實施環節是檢測方法應用的重要部分，檢測人員應加強對這方面控制，確保檢測方法順利應用。①檢測人員應根據國家相關檢測標準、規范對食用菌檢測實施標準化操作，避免人為失誤造成誤差或樣品污染影響檢測結果。②檢測人員應嚴格把控質量控制環節，通過正樣、負樣、加標樣、重復樣品檢測等保證檢測方法應用的可靠性和結果的精準性，從而更好地保證食用菌品質安全，為消費者“舌尖上的安全”保駕護航。③檢測人員應從檢測結果記錄入手，通過準確記錄樣品信息、檢測方法、檢測結果等數據，為檢測人員提供參考，確保每一次檢測方法應用都可追本溯源，保證食用菌檢測可信度。

4 結語

隨著科技的持續升級發展，食用菌農藥殘留檢驗技術和方法越來越多，靈敏度也越來越高。相關部門應不斷與時俱進，以新技術為手段，持續加強對食用菌中農藥殘留的檢驗檢測。這樣既能提高食用菌食品安全，保障消費者食用安全，還能為食用菌出口貿易發展提供保障，推動我國農業產業高質量、高效率發展。然而，食用菌中農藥殘留檢測方法的應用并非一成不變，相關部門應強化工作人員責任擔當，提升其能力和素養，為檢測方法的應用和升級奠定人才支持基礎，保證食用菌農藥殘留檢驗工作的有效性。