藤壺（外一題）

□ 周曉絨

一群吃貨整天炫吃過啥，什么河豚、海膽、海星、沙蟲等，結(jié)果一個舟山人說吃過藤壺嗎？藤壺一出，誰與爭鋒。大家立即閉嘴，我就是關(guān)嘴人之一。名字我都沒聽說過，不要說看見過實物。群友議論到底是啥？上了照片覺得這玩意渾身長滿指甲，不是啥好貨，怪不得有人叫它狗爪螺。聽說長在風(fēng)高浪急的礁石上，西班牙葡萄牙人很愛吃。西班牙人將專門捕撈鵝頸藤壺的漁人稱為“藤壺獵人”，只有在退潮的幾個小時才能采摘，一旦漲潮，兇猛的海浪就會把人卷走，故而人稱“來自地獄的美食”。

在福鼎的一個蒼蠅小館里，無意間與它邂逅，我驚訝地脫口而出：“藤壺。”這一聲呼喊，似多年老友重逢。出于好奇，大家就點(diǎn)了藤壺。端上桌來，藤壺奇特的長相，吸引了大家的眼球，卻不知道如何下嘴。座中十二人，惟有一人嘗過，而我是唯一知道名字的。一小節(jié)鵝頸，國外有人稱它“花序梗”，下面全是爪，鵝頸上有一層薄皮，剝開后露出粉色的肉，一點(diǎn)點(diǎn)肉，塞牙縫都不夠，一絲仙氣有點(diǎn)軟嫩，說不清啥味道。搜腸刮肚后，覺得類似蟶子的觸須，也沒特別好吃，感覺獵奇多過味道。店家說，爪子剝開也可以吃。怕吃到夾縫里的泥沙，大家都吃得很潦草。一盆沒幾個，嘗過后，都沒再吃，最后看在它貴的份上，勉強(qiáng)把它吃完。

跟群友炫耀，我吃過藤壺了。群友欽兒說：“這叫佛手，別稱 ‘觸’，佛手螺味道很鮮美，它們喜歡附著在鯨和海豚的身上寄生，比502 膠水都厲害，黏得特別牢，折磨得宿主生不如死。十幾年前在朱家尖的漁民家吃過，僅此一回，當(dāng)時感覺是最鮮的海鮮了，就是個頭有點(diǎn)小，吃著像剝瓜子。”一個舟山人說很鮮美，她從小就吃，以前島上很多。不過外面賣的話，價格挺貴的，幾年前就要200 多了。我說，不如海瓜子，外形賞心悅目，肉質(zhì)清新淡雅，蔥油海瓜子，味道老嗲的。他們附和，不如吃毛蚶過癮，一咬一團(tuán)肉。我的一位抖友也有同感，說作為地道的舟山人，覺得佛手螺吃嘴里有粗糙感，還不如芝麻螺好吃，說難聽點(diǎn)，還不如便宜的淡菜。我們感嘆它又貴，味道也不咋樣，為什么還有如此多的人追捧呢。正在費(fèi)解時，群友一針見血道：“好比天鵝肉，重點(diǎn)不是好吃，而是吃過了就感覺高人一等。”大家笑著贊成她的洞見，打趣說，或許什么藍(lán)鰭金槍魚、藍(lán)龍蝦、加拿大象拔蚌，還不如我們的大黃魚、蟶子、青蟹。

我的抖友說：“藤壺，我們舟山嵊泗列島叫虛節(jié)，對外叫佛手，用雪菜汁燒很鮮。我愛邊敲邊吃，生的藤壺，很鮮甜。長在礁石上，密密麻麻，有密集恐懼癥的人看了要害怕。我生在海島，最喜趕海、撿螺、撬牡蠣、敲藤壺、采胭脂盞（小鮑魚）、挖沙蛤、拔紫菜、打海石花。”海島生活如此令人向往，說得我也想去體驗一番。

我看見一個美食博主，應(yīng)粉絲的要求，預(yù)購了一斤西班牙藤壺，進(jìn)口的藤壺，鵝頸比我上次在福鼎看到的長很多，可能品質(zhì)比較好，要450 元一斤。博主挑了幾個苔蘚不多的藤壺，用刷子刷干凈，用來蒸蛋羹，他說味道還挺鮮美。聽國外有人解說，藤壺味道也類似蛤蜊。我們經(jīng)常燒蛤蜊燉蛋，看來這燒法不錯。他將剩下的白灼，剝著吃，說味道一般，性價比不高。我覺得海鮮貴在鮮，冰凍過，坐過飛機(jī)的東西，再好吃也變了味。有人說，好的鵝頸藤壺，口感有蟹肉的鮮甜，牡蠣的絲滑，細(xì)品還有龍蝦的質(zhì)感，花一份錢，能體驗三種食物的快樂。

青 餃

母親囑我去田里拗菜蕻，說她獨(dú)自吃不完，叫我折了帶回家。晃到菜地一瞅，菜蕻細(xì)長，發(fā)蔫，頂著黃花，又老又瘦，我看不上，就沒下手。倒是邊上母親種的“花青”，恰青春正好，風(fēng)華正茂。花青，酷似艾草，葉子較艾草細(xì)小，氣味淡雅。艾草味濃烈，葉大。農(nóng)村長大的都分得清楚，花青是一種菊科植物，找不到鼠曲草，就用花青代替，也是做青團(tuán)、青麻糍的好材料。

眼饞花青美色，彎腰割了一些。做啥吃呢。包青團(tuán)？做青餃？寧海的青團(tuán)和青餃，都有很高的技術(shù)含量，是長街人的特色點(diǎn)心。我從未涉獵。我藝不高，卻膽大。心想，做不好，就當(dāng)練習(xí)，大不了浪費(fèi)一點(diǎn)粉。挑揀、摘葉、焯水、剁泥、入碗，想著一會兒去和面。

胡先生采買了餡料的食材，寧海餡料的老三篇，無外乎肉、蝦皮、油豆腐、香干、冬筍等。這次主菜沒用青菜、芥菜、帶豆，而是用了雪里蕻咸菜，下意識覺得青餃要用咸菜壓一壓，味道才正宗。炒餡料是我的專長，裹了無數(shù)遍的湯包，餡料都是我炒的。我麻利地炒出一碗，擱置，待用。

拿一海碗，開始和面。水磨糯米粉用熱水揉，手燙得受不了，趕緊用筷子，攪拌，團(tuán)起來后倒點(diǎn)面粉，加一點(diǎn)冷水，上手搓揉。我怕技術(shù)不夠，全是糯米的，包不起來。面團(tuán)和好后，感覺不錯。怕面冷了不好包，我趕緊干。我揪一團(tuán)面，揉圓，娃娃玩橡皮泥般，放在一個很小的熟菜砧板上，用手掌壓壓扁，包上餡料，裹了三個后，才發(fā)現(xiàn)今天的主角——花青，還在一邊晾著。顧此失彼，笑死我了。我急忙把花青泥倒入面團(tuán)，結(jié)果出來一攤綠汪汪的東西，全黏我手上。糯米粉、面粉告罄，只得央求在陽臺刷手機(jī)坐等吃青餃的胡先生下樓去買。

他嘟嘟囔囔不情愿地下樓，買來一小袋粉。我問，啥粉？他答，糯米粉。我說，為啥不買面粉，糯米粉怕搞不來。他說，青團(tuán)都是糯米粉、黏米粉的，沒有面粉一說。我也不想與他多辯論，著手和面。

我把糯米粉倒進(jìn)綠色的青泥混合物，想不到那水嗒嗒的綠泥馬上干了，我趕緊搓揉。太干，費(fèi)勁，灑熱水，又濕了，再順手撒點(diǎn)糯米粉。這次加粉我很節(jié)制，生怕陷入水—粉、粉—水的無限循環(huán)之中出不來。

我繼續(xù)揉，手中的粉團(tuán)很乖巧，有大功告成之感，真正做到了手光，面光，盆光。揪出一團(tuán)，想捏一個酒盅狀的青團(tuán)坯，不成。只得退而求其次，用搟面杖搟成圓形，包餡料，做餃子。我不會鎖邊，直接用叉子壓出花邊，還挺好看，精致感立馬來了。

我的青餃做是做成了，它可能被我折騰得有點(diǎn)累，直接趴砧板上睡著了，怎么搞都不醒。我知道這家伙裝睡，嗤啦一下，抽出一把明晃晃的切菜刀，把青餃從砧板上平切出來，賣相很好。嘿，這主意真不錯。若用手去扒拉，肯定搞得破相，露餡。

我想給青餃拍個照，手上全是粉，無奈，只得求胡先生。他看網(wǎng)文正入迷，一時出不來。他黏在凳子上的屁股，在我一聲接一聲的喊叫中，與凳子依依不舍，一步三回頭。半分鐘的路程，他走得很艱難，眼不離手機(jī)，問我，干嘛？我指揮他拍照。他有點(diǎn)不情愿，可是看在可以吃現(xiàn)成的面上，馬馬虎虎拍了個照。我說，你太不認(rèn)真了。他回，能幫你拍，已經(jīng)挺好了，還嫌七道八。有求于人，我只能忍氣吞聲。為了給我的青餃們留下俊俏的瞬間，也真是不容易。

過去我裹湯包，胡先生蒸，配合得很好。這次的青餃，大家都是大姑娘上轎，頭一遭。不知道蒸幾分鐘。我們探討，推理，湯包是四分鐘，年糕團(tuán)八分鐘，那這個就蒸十分鐘？我們覺得這個時間比較合適。放在鍋里蒸，心里還是忐忑。胡先生就去百度，畢竟查一下心里有底，否則功虧一簣，太生，太熟，都不行。

我還在繼續(xù)包，青餃在鍋里蒸。兩三分鐘后，青餃就變了顏色，青色加深。十分鐘一到，立馬關(guān)火。稍候片刻，揭開鍋蓋，一股清香隨熱氣撲棱棱往我懷里撞，嗅覺剎那啟動，捕捉到有新情況，味覺展開行動，它舔著嘴唇說，主人，好香哦，快點(diǎn)趁熱吃，絕對美味。

想不到這個一直不敢嘗試，別人送我?guī)讉€就開心得不得了的青餃，我無意間亂做，居然成功了。我喜不自禁，已經(jīng)很多年不燒飯的我，向胡先生自夸，莫非我有做面點(diǎn)師的天賦？我發(fā)到家族群，小弟夸，牛。我說，下次回老家去做，大家都去吃，終于實現(xiàn)青餃自由了。好一番自吹自擂，得意忘形的樣子。

一介素人，閑暇之余，能搞一點(diǎn)開心的事，悅己，愉人，不也挺好？