云南保山：小粒咖啡大有可為

方舟重洋

云南保山咖啡

背依高黎貢山山麓，俯瞰怒江河谷，云南保山市潞江壩咖啡產區云遮霧繞，風景旖旎，連片的咖啡樹沿著河谷綿延向遠方。

近期，農業農村部公布了2023年農業品牌精品培育名單，“保山小粒咖啡”入選其中。

“保山市是中國著名的精品咖啡生產基地，保山小粒咖啡具有濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的口感。”保山市委副書記、市長陳銳告訴《瞭望東方周刊》，“近年來，保山在發展咖啡精品化上頻頻發力。目前，保山咖啡精品率達到26.92％、精深加工率達到44.32％，均名列云南省首位。我們將圍繞滿足人民群眾對美好幸福生活的需要，走出一條咖啡融合發展之路。”

小粒咖啡之鄉

保山市處于滇西居中的位置，全市總面積1.96萬平方千米，2022年末常住人口239.7萬。除了小粒咖啡，當地也是全國主要的山葵、石斛、紅花油茶種植基地，被譽為“滇西糧倉”。2022年，保山市實現地區生產總值1262.44億元。

1952年，保山小粒咖啡開始規模種植。上世紀90年代起，一些廠商將卡蒂姆種類引入云南。“卡蒂姆的優勢是可密集種植、抗病性強、產量高，因此成為今天云南省內種植最廣泛的咖啡豆品種。”云南省咖啡行業協會會長李曉波告訴《瞭望東方周刊》。2010年，國家質檢總局批準對“保山小粒咖啡”實施地理標志產品保護。2021年，“保山小粒咖啡”入選首批歐盟境內受保護的100個中國地理標志產品之一。

受限于過去粗糙的加工、烘焙處理方式，云南豆的附加值較低，長期被國際咖啡巨頭以低廉的價格收購。2018年，全球咖啡豆出現供過于求現象，國際咖啡期貨價格持續走跌。云南咖農被迫砍樹改種來減少種植投入。

“那兩年，栽咖啡的村民入不敷出，村里經常看到有人將咖啡樹砍去。”保山隆陽區潞江鎮新寨村黨總支書記王加維告訴《瞭望東方周刊》。

要提高咖農收入，走咖啡精品化道路是關鍵。“精品豆子加上先進的處理工藝，云南豆完全可以擺脫期貨價格的控制。”李曉波說。在優質優價的驅動下，保山不少咖農開始探索栽種精品咖啡。

“保山市為實現‘保山小粒咖啡產業精品化轉型升級，將咖啡列為重點產業，多管齊下全力支持咖啡產業發展。2022年全市咖啡種植面積13.65萬畝、產量2.26萬噸，全產業鏈產值59.76億元，咖啡產業已成為我市干熱河谷地區農民群眾經濟收入的主要來源之一。”保山市農業農村局綠色食品科科長周南南告訴《瞭望東方周刊》。

2023 年7 月，保山品牌比頓咖啡華東總部正式落戶上海， 全國首店開在上海靜安區常德公寓——作家張愛玲舊居的樓下。

打造“咖啡+”

走進保山中咖食品有限公司的生產園區，濃郁的咖啡香氣撲鼻而來。車間內咖啡豆在烘豆設備里等待加工，烘焙、萃取全流程自動化。直播間內，主播傾斜手沖壺，正在演示手沖咖啡的倒水步驟。“我們正在通過各種方式提升這顆保山小粒咖啡豆的附加值。”云南保山中咖食品有限公司董事長楊竹告訴《瞭望東方周刊》。

云南景蘭熱作科技有限責任公司正在規劃投入冰滴式冷萃凍干咖啡生產線。“全部投產以后，可日產1000萬杯以上，每年產值約3億元，讓保山小粒咖啡的精深加工更上一個臺階。”云南景蘭熱作科技有限責任公司總經理黃偉說。

城市的另一角，比頓咖啡莊園主打半山民宿的“詩意棲居”。“我在這里知曉了一杯咖啡的前世今生，品嘗到民族美食，旅游收獲頗豐。”從四川攀枝花自駕而來的游客白萍告訴《瞭望東方周刊》。

“比頓咖啡莊園是云南省首批認定的十個精品咖啡莊園之一，云南精品咖啡莊園的半壁江山就在保山。”周南南說。

在新寨村，“認養咖啡樹”作為一項新的咖啡文旅產品受到游客喜愛。王加維介紹說，原來每畝咖啡地種植300株咖啡樹，年收入4000元，認養一株咖啡樹的價格為300元，一畝咖啡地的收入就能達到9萬元。目前，全村已有2000多棵咖啡樹被認養。

新寨村村民趙華英經營著一家咖啡小院，除了特色手沖咖啡外，她還將咖啡融入菜品里，推出咖啡燉土雞、咖啡花燉蛋、咖啡芽酥餅等特色菜品。“過去一年，咖啡小院為我們家帶來了8萬元收入。”趙華英說。

走精品咖啡之路，保山的“咖啡+”業態越來越豐富。“我們通過建設一個基地、一個加工園、一個交易市場，打造一個文化園、一個人才基地，培育一個品牌，建立一個標準體系、一個研究院，舉辦一系列論壇賽事，講好一個咖啡故事等‘十個一工作措施，推動一二三產業深度融合。”陳銳告訴《瞭望東方周刊》。

走出云南

2023年5月末，上海虹橋國際咖啡文化節舉辦活動——在虹橋綜合樞紐的換乘通道內向旅客奉上“抵滬的第一杯咖啡”。收獲各地旅客高度評價的咖啡來自保山的9家咖啡企業。這些企業還將入駐虹橋國際咖啡港內的產區展示專區，設立長期專柜。

“上海虹橋國際咖啡港是全國最大的咖啡貿易平臺之一。到上海，到更大的平臺來展示保山咖啡，是我們迫切需要的機會。”保山咖啡產業協會會長盧科偉說。

2023年7月，保山品牌比頓咖啡華東總部正式落戶上海，全國首店開在上海靜安區常德公寓——作家張愛玲舊居的樓下。

走出云南，走向全國乃至全世界，這是保山精品咖啡發展的必由之路。在比頓咖啡董事長李麗紅看來，上海城市的特質與保山咖啡堅持的精品路線非常契合。“我們的華東總部將打造‘旗艦店+衛星店+烘焙工坊的經營模式，在為客戶提供最好的云南精品咖啡的同時，也將為咖啡小店提供從咖啡豆到咖啡機甚至咖啡師的一站式全生態鏈服務。”李麗紅告訴《瞭望東方周刊》。

“對全市產業鏈角度看，我們已經有了一些優秀的企業，但總體上還缺乏產業鏈聚集效應。持續加大咖啡精品化的投入，進一步夯實保山咖啡產業發展的基礎，加強對市場的培育力度，進一步拓展與研發適合新增消費群體的產品以及小眾化品牌，把咖啡產業真正打造成為一個城市的產業發展能級，這是我們正在發力的主要方向之一。” 陳銳說。