吳國飛 巴山深處的科技布道者

陜西省漢中市最南端，有個叫鎮巴的小城。

鎮巴地處大巴山腹地，境內山大溝深、土地貧瘠、交通不便，曾是國家扶貧開發工作重點縣和陜西省11個深度貧困縣之一。這里素有“陜西南大門”之稱，還被譽為“紅軍之鄉”“民歌之鄉”“苗民之鄉”……

記者從西安出發，沿著西漢高速進入綠叢茵茵的秦嶺山脈，緊鄰四川萬源的鎮巴藏在大山深處，4小時的車程中映入眼簾的幾乎全是崇山峻嶺。

千百年來，大自然打磨著人類適應生存的能力，在河水沖擊峽谷形成的逼仄山坳里，南北蜿蜒的鎮巴縣城簡約質樸矗立其中。穿城順流而下，在小洋鎮鄉道上七彎八拐，一處現代化的辦公大樓和廠房就突兀地出現在山腳下，好像一下打開了新世界的大門。

依山而建的鎮弘蜀樂食品科技發展有限公司旁邊，是機械轟鳴的建筑工地，董事長吳國飛自豪地介紹說，那是我們新建的科創中心，我們要把最好的產品，用最科學的方式生產給消費者食用。

眼眸里是極具現代化的園區，腳下是潺潺蜿蜒的溪流，于山環水抱、梁峁溝壑之中，我們很難將“科創”與這份原生態聯系起來，視覺里巨大的反差，令人想駐足一探究竟。

鎮巴黑豬、干果、山野菜是大巴山區特有的動植物資源。山大溝深的鎮巴，物資不方便運送，鮮肉不耐儲存，山里人便發明了鹽腌和熏制的辦法，去掉鮮肉里的水分，延長保鮮期。

一方水土養一方人，因獨特的地理氣候環境，成就了優質臘肉絕佳的生成環境，于是千百年來在鎮巴人的過年餐桌上，臘肉成為必不可少的美食。

社會經濟飛速發展。2016年，鎮巴也開始了連接外界的高速公路建設，臘肉不僅成為鎮巴縣對外宣傳的“新名片”，也成為拉動經濟發展、助力脫貧攻堅的“大引擎”。此時，以臘肉為主的畜牧產業既是鎮巴縣的傳統產業，又是縣域四大主導產業之一。這是當地的一塊金字招牌，不僅有上千年的制作歷史，還早已獲得國家地理標志產品認證。雖然當地政府部門一直力爭把這個富民產業做大，但不少外地客商看到這里的區位條件和自然環境后，都打了退堂鼓。

1974年出生的吳國飛是土生土長的鎮巴人，大學畢業后在西安創辦了一所職業學院，并且小有名氣。2018年，離開巴山25年后，吳國飛回到了家鄉。他從小吃著臘肉長大，在全國上下脫貧攻堅的關鍵時刻，他決定返鄉創業，“雖然曾經的日子苦一點，但這是生我養我的土地，所以我想為這里做些什么”。

吳國飛深入重慶、四川等臘肉產地考察，向當地企業取經；他跑設備生產廠家，溝通工藝流程，采購專業設備；他謀劃商業模式，整合資源，把鎮巴作為生產基地，西安作為研發、運營和銷售中心……

2018年7月，吳國飛投資的鎮弘蜀樂在鎮巴縣小洋鎮成立；2019年6月，車間生產線全部建成，臘肉、香腸、熟肉制品三條生產線進入生產階段。

經過艱辛努力，一座極具現代化的臘肉生產加工園區佇立在小鎮，與背后連片的大巴山形成鮮明的對比。“這邊是臘肉深加工廠，這里是熏制區，這里是冷庫……”吳國飛向記者介紹園區布局，如數家珍。

鎮巴臘肉名聲在外，人人都說好，但為何好，卻沒人答得出。吳國飛卻要搞個清楚。憑借多年來的教育經驗，吳國飛清晰地認識到，科技創新對于企業發展至關重要。

吳國飛帶領團隊對鎮巴黑豬的生長環境、不同時期仔豬的生長情況、豬肉富含的營養成分等內容都做了大量的數據統計，形成了一手材料，并聯合高校院所開展技術研發。

難以想象，一家扎根秦嶺腹地的臘肉生產企業竟能擁有一麻袋的研究報告。在這過程中，鎮弘蜀樂與陜西理工大學聯合建設了鎮巴臘肉校企聯合研究中心。

在這溪流縱橫的大巴山和米倉山交匯之地，多年來自給自足養殖黑豬的村民們，第一次如此貼近到“科學”這個詞——用科學的方法養殖、用科學的方法加工、用科學的方法熏制、用科學的方法儲運。

鎮巴黑豬在山林中恣意生長，由“森林氧吧”供養，曬陽光、飲山泉，因此瘦肉率較高，口感更好。為了確保肉品質量，吳國飛摸索出獨特的臘肉經營模式，按照“公司+合作社+農戶”的方式，在海拔1200米以上、森林覆蓋率超過70.5%的秦巴山深處建立了多個高山土豬散養基地。

前期，鎮弘蜀樂“借給”農戶改良后的優質種豬，并提供成熟的養殖技術，指導其科學散養，養殖周期要達到10個月，飼用西北農林科技大學專家開出的飼料清單；后期，承諾以保底價收回生豬，上限按市場價格浮動。合作社在組織農戶生豬養殖過程中，負責落實企業的具體要求，監督企業與養殖戶協議的執行。

鎮弘蜀樂合作模式下養殖的每頭黑豬均有唯一的、不可拆卸的耳標編號，進行溯源和動態管理。這樣一來，從生態豬品種選擇、養殖到產品加工的每個環節，鎮弘蜀樂建立起生態豬來源可追溯、產品可控的質量安全體系。

在人間幸福溫暖的煙火里徜徉的鎮巴人，有很多是熏制臘肉的行家里手。腌制臘味，每家味道各不相同，但各有千秋，“秘密”都掌握在女主人的手中。

吳國飛決心要在煙熏火燎中尋找一條傳統與創新相輔相成的特色食品加工之路。他為使鎮巴臘肉可以保持原汁臘味，保留了傳統制作工藝，按照獨有配方，手工上料，低溫腌制，柏枝和橘皮熏制。但另一方面積極依托創新謀求發展，開發低溫鎖鮮技術，實現生肉快速冷卻鎖鮮，保存肉制品的風味物質和營養成分，而且還有效抑制了微生物生長，以保障食品安全。

2022年11月，陜西省科協公示了陜西省第二批省級院士專家工作站名單，鎮弘蜀樂專家工作站名列其中，成為全縣首家省級專家工作站。

短短幾年間，鎮弘蜀樂創新性地引入了現代食品加工工藝技術，對溫度進行嚴格控制，實現臘肉低溫腌制與發酵鎖鮮；使用多層鎖鮮包裝材料，由食品級聚乙烯膜、高阻隔聚酯膜、聚丙烯膜等多層復合膜組成，延長鎮巴臘肉保質期和新鮮度。

通過政企協作，以鎮弘蜀樂的臘肉龍頭企業為支撐，鎮巴臘肉產業化、標準化發展也開始提速，他們修訂完善《鎮巴臘肉標準》，將營養成分寫進標準；征集鎮巴臘肉包裝建議，統一包裝標識；與西北農林科技大學深度合作，起草《鎮巴臘肉標準綜合體》，共建產學研一體化示范基地；鎮巴臘肉全產業鏈質量追溯系統在第26屆楊凌農高會上成功發布，并正式上線運行……

如今，臘肉原材料及其產業已然成為巴山山區群眾致富不可或缺的重要產業，為鄉村振興蹚出了一條希望之路、可持續發展之路。鎮弘蜀樂直接帶動全縣養殖農戶170戶，其中包括脫貧70余戶，戶均可增收2000余元，務工帶動50余人，年平均工資30000元。同時通過養殖合作社對仔豬的發放，玉米、紅薯、蘿卜等農作物收購等方式間接帶動農戶實現增收。

2022年，由鎮巴縣市場監督管理局申報的“打造‘鎮巴臘肉地理標志證明商標+標準+追溯’模式”入選國家知識產權局商標品牌建設優秀案例，成為陜西省唯一入選商標品牌建設區域建設類案例。

自2010年獲批成為國內首個臘肉地理標志保護產品以來，漢中市與鎮巴縣采取多項舉措推動臘肉產業化進程，土特產的品牌力不斷增強，規模與效益均取得長足進步，“鎮巴臘肉”品牌價值評估1.79億元。在科協等部門的共同推動和支持下，他們完美地實現了特色產業轉化為支柱產業，生態優勢轉化為經濟優勢。

藏在巴山深處、項目總投資約1.8億元的臘肉科創中心將于明年年底建成投用，建成后將成為全縣冷鮮肉深加工、臘肉深加工、臘肉制品加工的生產中心以及預制菜新產品研發中心，成為與高校重點實驗室合建的鎮巴臘肉校企聯合研究中心，將進一步擴大鎮巴臘肉產業規模，加強延鏈補鏈，促進三產深度融合。在像吳國飛這樣注重技術創新的企業家的帶動下，鎮巴臘肉的金字招牌被越擦越亮，鎮巴百姓的致富路越走越寬。