新消費業(yè)態(tài)下“乳山牡蠣”產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在問題與改善對策

康緒明,陳 萍,趙艷芳,譚志軍

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測與評價重點實驗室,山東青島 266071)

牡蠣是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要品種,其產(chǎn)業(yè)已成為支撐中國漁業(yè)發(fā)展的重要組成部分[1]。2022年,中國牡蠣產(chǎn)量近620×104t,在海水養(yǎng)殖產(chǎn)量中占比高達(dá)27.24%[2]。威海乳山市是著名的“中國牡蠣之鄉(xiāng)”,也是世界頂級牡蠣產(chǎn)區(qū)之一,擁有一類海水水質(zhì)可利用海域1 133 km2[3]。研究表明,該區(qū)域的牡蠣富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物元素以及牛磺酸等功能性成分[4]。2009年“乳山牡蠣”因其優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證,成為中國牡蠣的優(yōu)勢品牌之一。2020年底,乳山市牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量高達(dá)38×104t,產(chǎn)值30×108元。當(dāng)前已形成集育苗育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、文旅與廢棄物再利用等一體化的牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈,全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元,已成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要增長點[3]。

現(xiàn)階段,消費者更加注重水產(chǎn)品消費的便捷化、差異化以及品質(zhì)化,推動了水產(chǎn)品行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)和商業(yè)模式的重塑[5]。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)迅猛發(fā)展疊加新冠肺炎疫情影響,水產(chǎn)品流通也逐步去中心化[6]。此外,中國于2017年9月頒布《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費升級的意見》,指出要結(jié)合中國特殊國情構(gòu)建具備全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率等關(guān)鍵特性的現(xiàn)代化冷鏈物流體系,以滿足居民消費升級需求。基于信息化網(wǎng)絡(luò)和物聯(lián)網(wǎng)逐步建立農(nóng)業(yè)科技化與冷鏈溯源技術(shù)體系,賦予生鮮冷鏈物流服務(wù)體系更多空間[7]。

近年來,受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使,不法分子采用產(chǎn)地及品牌冒充等非法手段銷售水產(chǎn)品,出現(xiàn)了諸如陽澄湖“洗澡蟹”[8]、三文魚產(chǎn)地造假[9]、假冒“吉娜朵”品牌生蠔[10]等嚴(yán)重擾亂水產(chǎn)市場秩序的不良事件,重挫了消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心。新型電商流通模式下的水產(chǎn)品質(zhì)量安全越發(fā)引起消費者的關(guān)注。構(gòu)建完善的水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系可實現(xiàn)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)信息的回溯,使相關(guān)主體方便快捷地了解產(chǎn)品的全鏈條信息,從而實現(xiàn)水產(chǎn)品“從池塘到餐桌”的全過程管理,進(jìn)而適應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、消費者信心重振、市場秩序整治、水產(chǎn)品監(jiān)管體系完善等多方面的要求,最終促進(jìn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康高效發(fā)展[11]。在水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系的建設(shè)與實踐方面,發(fā)達(dá)國家起步較早,如美國、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國家已建立起較為全面的水產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系[12-13]。而中國的水產(chǎn)品可追溯研究起步較晚,當(dāng)前也僅以標(biāo)簽溯源為主[14-15],仍存在編碼標(biāo)識不統(tǒng)一、大數(shù)據(jù)利用不足、安全性差等諸多問題[16]。

為此,本研究以“乳山牡蠣”為對象,擬針對新消費業(yè)態(tài)下品牌化建設(shè)及保護(hù)、防偽追溯體系構(gòu)建、冷鏈物流、電商流通等產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)中存在的主要問題提出相應(yīng)對策,以期拉升“乳山牡蠣”品牌價值、提高質(zhì)量安全管控水平、暢通銷售及物流渠道,最終促進(jìn)牡蠣全產(chǎn)業(yè)鏈的健康有序發(fā)展,為拓寬其他水產(chǎn)品的發(fā)展思路提供借鑒。

1 “乳山牡蠣”的品牌化推廣及可追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀及存在問題

1.1 “乳山牡蠣”品牌化推廣現(xiàn)狀及存在問題

自2009年“乳山牡蠣”獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證以來(圖1),當(dāng)?shù)卣畱{借其優(yōu)勢積極推進(jìn)“乳山牡蠣”品牌建設(shè)[17]。2016年“乳山牡蠣”獲得“具有深遠(yuǎn)影響力水產(chǎn)品區(qū)域公共產(chǎn)品”稱號,2018年“乳山牡蠣”獲得 “山東優(yōu)良地理標(biāo)識品牌”,2019年“乳山牡蠣”獲得 “華夏產(chǎn)品商標(biāo)博覽會金質(zhì)獎”,2022年“乳山牡蠣”納入農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃,入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌創(chuàng)新發(fā)展典型案例。

圖1 “乳山牡蠣”注冊商標(biāo)與地理標(biāo)志標(biāo)識Fig.1 Registered trademarks and geographical indications of “Rushan oyster”

當(dāng)前,隨著“乳山牡蠣”的消費認(rèn)可度不斷提升,消費市場已遍及全國。然而,“乳山牡蠣”的品牌價值僅約3×108元,品牌推廣效果不明顯,品牌影響力較低,主要體現(xiàn)在“乳山牡蠣”在品牌建設(shè)及推廣過程中仍存在缺乏內(nèi)涵特征、價值屬性的提煉以及定價標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等品牌定位問題;品牌形象設(shè)計缺乏文化認(rèn)同感,品牌推廣程度低;品牌傳播則存在補貼制度不完善、宣傳模式單一、政府-協(xié)會-企業(yè)聯(lián)動不足、產(chǎn)品品類和包裝創(chuàng)新不足等諸多問題[18-20]。加之大量品質(zhì)參差不齊的仿冒者,嚴(yán)重?fù)p害“乳山牡蠣”品牌形象和消費者利益。

1.2 “乳山牡蠣”履信防偽溯源系統(tǒng)建設(shè)現(xiàn)狀及存在問題

為了保護(hù)“乳山牡蠣”注冊商標(biāo)不被假冒,自2021年11月1日起,乳山市牡蠣協(xié)會啟用了“乳山牡蠣”防偽溯源管理系統(tǒng)。該履信防偽標(biāo)識執(zhí)行T/CTAAC 004—2021《液體可變色防偽標(biāo)識》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[21]。標(biāo)識主體由塑料標(biāo)簽與復(fù)合膜包組成,防偽信息碼包括靜碼、動碼與干擾碼3部分(圖2)。靜碼由特殊加密算法生成的數(shù)字和字母組成,并采用激光技術(shù)打印;動碼則通過防偽墨水打印在標(biāo)簽孔內(nèi),形成特殊圖案。為防止標(biāo)簽圖案被恢復(fù),設(shè)置隨機(jī)打印的無色防偽墨水作為干擾碼。該技術(shù)給每一件牡蠣產(chǎn)品賦予唯一的標(biāo)簽,最終形成來源可查詢、去向可跟蹤、責(zé)任可認(rèn)定的全流程質(zhì)量追溯體系,并由乳山市牡蠣協(xié)會制定了“乳山牡蠣”防偽溯源系統(tǒng)使用及標(biāo)簽發(fā)放管理規(guī)則。僅對取得“乳山牡蠣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用權(quán)、海域使用證、實際養(yǎng)殖面積在0.33 km2以上、加入乳山牡蠣協(xié)會的養(yǎng)殖企業(yè)或合作社發(fā)放防偽溯源標(biāo)簽。目前,獲授權(quán)使用“乳山牡蠣”質(zhì)量安全追溯體系的養(yǎng)殖、銷售主體近300家,基本實現(xiàn)防偽追溯管理的全覆蓋[22]。

圖2 履信防偽溯源標(biāo)識外觀Fig.2 Appearance of credit and anti-counterfeiting traceability mark

2021年10月24日,乳山市牡蠣協(xié)會、山東履信思源防偽技術(shù)有限公司在《中國商報》和乳山市牡蠣協(xié)會官網(wǎng)發(fā)布《聯(lián)合聲明》,自2021年11月1日起,線上與線下銷售的牡蠣系列產(chǎn)品及其包裝、容器以及商品鏈接,或者用于廣告宣傳、展覽以及其他商業(yè)活動中的宣傳材料使用“乳山牡蠣”地理標(biāo)志證明商標(biāo)圖案、文字以及突出使用“乳山”地名字樣或拼音用于證明原產(chǎn)地和特定品質(zhì)的,其產(chǎn)品必須源自乳山市政府劃定的養(yǎng)殖海域,并獲得商標(biāo)使用授權(quán)。其中“乳山牡蠣”生鮮產(chǎn)品需同時在產(chǎn)品或包裝上加掛履信防偽標(biāo)識。消費者可通過“履信防偽”APP手機(jī)終端獲取地理位置首查時間、首查人ID、養(yǎng)殖戶海域編碼、生產(chǎn)單位、重量、生產(chǎn)日期、儲存條件、溯源信息以及“乳山牡蠣”簡介等關(guān)鍵信息。凡宣稱是“乳山牡蠣”的生鮮產(chǎn)品,其包裝上未加掛該履信防偽標(biāo)簽或標(biāo)簽查詢信息顯示“此標(biāo)簽尚未激活,無任何商品信息” “此標(biāo)簽存有異常,請務(wù)必謹(jǐn)慎消費” “此標(biāo)簽已經(jīng)失效,請務(wù)必謹(jǐn)慎消費”等任一情形,或者防偽信息與商品外觀、包裝上的攜帶信息、關(guān)聯(lián)信息、特殊標(biāo)記等不一致的情況,均可判定為假冒產(chǎn)品。自“乳山牡蠣”防偽溯源管理系統(tǒng)啟用以來,共推廣應(yīng)用加工企業(yè)147家,累計發(fā)放防偽標(biāo)簽381.1萬枚。網(wǎng)絡(luò)平臺銷售假冒“乳山牡蠣”的行為得到有效遏制,當(dāng)?shù)啬迪牻?jīng)濟(jì)效益提升30%以上[23]。

履信防偽溯源系統(tǒng)自上線以來在一定程度上對“乳山牡蠣”假冒產(chǎn)品給予了沉重打擊,但由于乳山市牡蠣協(xié)會對仿偽標(biāo)識的宣傳存在盲點,進(jìn)而導(dǎo)致部分消費者僅關(guān)注是否加掛防偽標(biāo)識,而忽視了防偽標(biāo)識自身的真?zhèn)巍４送?“乳山牡蠣”的履信防偽技術(shù)雖然使造假難度和成本大幅增加,但仍不能做到絕對不可復(fù)制。再者,由于相應(yīng)監(jiān)管的缺失,假冒產(chǎn)品加掛真實標(biāo)簽的現(xiàn)象仍然存在。乳山市牡蠣協(xié)會對主流電商平臺的摸底發(fā)現(xiàn),僅30%的店鋪牡蠣發(fā)貨地為乳山,存在較大比例涉嫌假冒。

2 “乳山牡蠣”與其他水產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀及存在的共性問題

2.1 冷鏈物流門檻較高

漁業(yè)生產(chǎn)受自然因素影響較大,具有明顯的周期性與地域性,水產(chǎn)品物流行業(yè)整體貨源穩(wěn)定性較差。此外,水產(chǎn)品因冷鏈物流投入大、運輸成本高、回報周期長、經(jīng)營風(fēng)險大等特點,導(dǎo)致社會資本進(jìn)入積極性較差。再者,物流設(shè)備及制冷技術(shù)相對落后,配置不健全,無法保證運輸過程中產(chǎn)品所需的特定溫度以及溫度控制的全程管理,直接影響牡蠣的品質(zhì)[24]。總之,冷鏈物流仍存在諸如流通環(huán)節(jié)多、統(tǒng)一管理差、發(fā)展水平低、冷庫與專業(yè)人才短缺等一系列問題,給冷鏈物流制造了諸多堵點[25]。

2.2 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)不足

水產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與實施對其行業(yè)健康發(fā)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用[26]。中國水產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展起步較晚,各環(huán)節(jié)流暢性差,不同產(chǎn)品缺乏獨特的冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn),在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化上仍與發(fā)達(dá)國家存在較大差距,對水產(chǎn)品質(zhì)量提升產(chǎn)生不利影響[24]。近年來,雖然中國發(fā)布的GB/T 28843—2012《食品冷鏈物流追溯管理要求》[27]、GB/T 31080—2014《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》[28]、GB/T 36088—2018《冷鏈物流信息管理要求》[29]、GB 31605—2020《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》[30]以及GB/T 28577—2021《冷鏈物流分類與基本要求》[31]等一系列食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范對水產(chǎn)品的包裝、冷鏈流通等多方面提供了參考,但現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尚未形成科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)體系,水產(chǎn)品起捕階段的預(yù)冷處理、初級加工階段的低溫制冷等環(huán)節(jié)仍缺乏具體標(biāo)準(zhǔn)。此外,冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化人才短缺,標(biāo)準(zhǔn)化意識淡薄[26]。現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范仍不能有效解決中國水產(chǎn)品冷鏈流通渠道多、環(huán)節(jié)長、監(jiān)控難等一系列現(xiàn)實問題。雖然在規(guī)范化體系建設(shè)過程中會受到政策、經(jīng)濟(jì)、市場、基礎(chǔ)設(shè)施以及不可抗力等諸多因素的影響[32],但規(guī)范化的水產(chǎn)品冷鏈流通有助于減少損耗、擴(kuò)大效益,最終增強中國水產(chǎn)品市場的國際競爭力[25]。

2.3 冷鏈物流信息化程度不高

當(dāng)前,中國大多數(shù)水產(chǎn)品冷鏈物流多為片段式或分散式系統(tǒng),冷鏈交接過程相對復(fù)雜,嚴(yán)重影響冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)的連貫實施,導(dǎo)致全程溫度的實時記錄無法有效發(fā)揮作用[33]。受運營成本及設(shè)備技術(shù)水平限制,中國水產(chǎn)品冷鏈物流信息化程度不高,運輸過程中采用如物聯(lián)網(wǎng)、5G、電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)(electronic data interchange, EDI)、條形碼、電子信息和電子資金轉(zhuǎn)帳 (electronic funds transfer, EFT)等專業(yè)技術(shù)的比例較低[34-35],距離實現(xiàn)水產(chǎn)品單向流與信息雙向流的目標(biāo)仍有較大差距。此外,由于行業(yè)內(nèi)部存在的誠信問題,導(dǎo)致水產(chǎn)企業(yè)與大型連鎖超市業(yè)務(wù)無法外包,致使物流成本居高不下,無形加重了企業(yè)負(fù)擔(dān)[24]。

3 “乳山牡蠣”電商流通現(xiàn)狀及存在問題

20世紀(jì)80年代,“乳山牡蠣”銷售主要通過傳統(tǒng)粗放的經(jīng)營模式,導(dǎo)致在產(chǎn)品質(zhì)量與收益層面存在嚴(yán)重的不對等。水產(chǎn)品批發(fā)市場不斷探索轉(zhuǎn)型升級,尋求增值服務(wù),并根據(jù)消費需求逐步延伸產(chǎn)業(yè)鏈。電子商務(wù)的發(fā)展給水產(chǎn)品銷售拓寬了途徑,基于電商的采購與配送業(yè)務(wù),有效緩解了供需匹配問題,優(yōu)化了商貿(mào)流通模式,避免了諸多由于溝通滯后而造成的產(chǎn)品滯銷情況的發(fā)生。“互聯(lián)網(wǎng)+”以及數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展迅猛,為“乳山牡蠣”的銷售帶來重大的歷史機(jī)遇[36-37]。當(dāng)前,“乳山牡蠣”電子商務(wù)主要包括牡蠣加工企業(yè)對銷售企業(yè)(business to business, B2B)、牡蠣加工銷售企業(yè)對消費者(business to consumer, B2C)、消費者集合競價-團(tuán)購(consumer to business, C2B)、消費者對消費者(consumer to consumer, C2C)、線上線下相結(jié)合(online to offline, O2O) 等5種網(wǎng)絡(luò)營銷模式[20, 38]。為提升銷售利潤,乳山市創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+電商+牡蠣產(chǎn)業(yè)園”營銷模式,積極拓寬線上銷售渠道,堅持線上與線下相結(jié)合,實體與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合,重點打造了金谷之園電商產(chǎn)業(yè)園、智創(chuàng)科技孵化產(chǎn)業(yè)園、德泰銀海商貿(mào)城、特色中國·乳山館、京東·乳山館、趕海網(wǎng)等電商平臺[3];依托阿里巴巴“千縣萬村”計劃大力挖掘農(nóng)村電商發(fā)展?jié)摿?對接中國水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)等行業(yè)網(wǎng)站和京東商城等電商企業(yè),設(shè)立“乳山牡蠣專營店”。充分發(fā)揮電商平臺簡便、快捷、性價比高、品種豐富、服務(wù)輻射范圍廣等優(yōu)勢[39],推進(jìn)“乳山牡蠣”觸網(wǎng)銷售。據(jù)統(tǒng)計,牡蠣大量上市期間,“乳山牡蠣”的網(wǎng)絡(luò)搜索量、排名與訂單量均遠(yuǎn)超福建、廣東、廣西等國內(nèi)牡蠣知名產(chǎn)地,線上市場占有率超過70%[37]。

水產(chǎn)品電商的發(fā)展經(jīng)歷了從無到有,到規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展過程,在這一過程中也出現(xiàn)了一系列現(xiàn)實問題:加工儲運技術(shù)有待提升,鮮活牡蠣具有易腐敗、保鮮難、儲運難等特點,嚴(yán)重制約電商發(fā)展[40];電子商務(wù)模式亟待優(yōu)化整合,其中,B2B模式的一個弊端是增加了流通環(huán)節(jié),B2C模式需要擁有大量消費者才能實現(xiàn)企業(yè)利潤,C2C模式則存在成本高利潤低的現(xiàn)象[38];電商終端利潤低,因包裝、快遞等費用,嚴(yán)重影響訂單銷量,壓縮了利潤空間;物流供應(yīng)鏈不完善,缺乏大型第三方物流企業(yè),無法滿足電子商務(wù)增長的需求;政府主導(dǎo)作用發(fā)揮不足,主要體現(xiàn)在政策支持、資金傾斜、人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管以及品牌宣傳推廣等方面;網(wǎng)絡(luò)信息化基礎(chǔ)設(shè)施有待完善,當(dāng)前存在村級服務(wù)站點不足,尚未實現(xiàn)行政村全覆蓋;電商信用體系構(gòu)建不足,在平臺層面存在大數(shù)據(jù)殺熟現(xiàn)象、偽造電商信用評價內(nèi)容等不良現(xiàn)象。在產(chǎn)品層面,則存在假冒劣質(zhì)現(xiàn)象,最終導(dǎo)致交易信用缺失,市場秩序混亂[41]。在電商風(fēng)險法律防范層面仍存在監(jiān)管法律體系不完善,電商經(jīng)營者風(fēng)險意識低,電商法律法規(guī)影響力不足,線上違約成本低,電商平臺責(zé)任認(rèn)定模糊等問題[42]。

4 “乳山牡蠣”產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)鍵環(huán)節(jié)優(yōu)化對策

4.1 創(chuàng)新品牌推廣思路、提高品牌推廣效率、完善流通追溯體系,確保食品質(zhì)量安全

前期研究表明通過優(yōu)化政策保障措施、加強龍頭企業(yè)引領(lǐng)示范、提升科技創(chuàng)新水平、強化品牌管理效率以及加大品牌宣傳力度等措施,有效推動了生鮮水產(chǎn)品 “興化大閘蟹”“潛江龍蝦”等知名品牌的高質(zhì)量發(fā)展[43-44],本研究借鑒其他特色水產(chǎn)品品牌發(fā)展的前期經(jīng)驗并結(jié)合 “乳山牡蠣”品牌推廣過程中存在的實際問題擬提出以下6個解決對策:第一,積極發(fā)揮政府職能作用,加快交通、電力和網(wǎng)絡(luò)等配套設(shè)施建設(shè),加大“乳山牡蠣”圖形和文字商標(biāo)的普及和宣傳力度;第二,融合“乳山牡蠣”品質(zhì)特征與當(dāng)?shù)丶t色文化特色,提升品牌定位與形象;第三,規(guī)范“乳山牡蠣”商標(biāo)的授權(quán)和使用并強化實地督導(dǎo)檢查,建立假冒產(chǎn)品投訴維權(quán)機(jī)制;第四,聯(lián)合乳山市牡蠣協(xié)會對快遞物流企業(yè)進(jìn)行實地檢查并發(fā)放告知書,提醒物流快遞從業(yè)者仔細(xì)甄別防偽標(biāo)簽;第五,挖掘地標(biāo)文化,拓展地標(biāo)旅游項目,拉升地標(biāo)品牌效應(yīng);第六,積極發(fā)揮“政府-企業(yè)-協(xié)會”三位一體協(xié)同作用,構(gòu)建品牌推廣實施體系。

李天明等[45]利用區(qū)塊鏈技術(shù)的數(shù)據(jù)難篡改、記憶可追溯、去中心化等特點,構(gòu)建了“陽澄湖大閘蟹”質(zhì)量可信追溯模型, 有效應(yīng)對了產(chǎn)品假冒問題,這對解決“乳山牡蠣”假冒問題提供了重要借鑒。結(jié)合“乳山牡蠣”假冒問題的自身特點,提出以下6條解決方案:第一,加大防偽標(biāo)識的宣傳力度,提升消費者對假冒標(biāo)識的辨別能力;第二,發(fā)揮乳山市牡蠣協(xié)會的監(jiān)管作用,做到根據(jù)“乳山牡蠣”的實際產(chǎn)量定量發(fā)放溯源標(biāo)識;第三,樹立大數(shù)據(jù)思維,利用數(shù)字地圖技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品的全鏈條追溯;第四,采用區(qū)塊鏈具備的不可篡改和時間戳的唯一性等特質(zhì)實現(xiàn)從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費的全環(huán)節(jié)追溯[16, 35];第五,通過技術(shù)溯源手段打擊“真標(biāo)識假產(chǎn)品”現(xiàn)象,以實現(xiàn)對標(biāo)識溯源的監(jiān)督與補充;第六,完善法律、政策、標(biāo)準(zhǔn)三大體系,以市場準(zhǔn)入與信用體系的建立為保障,融合各主體職能,暢通運行機(jī)制。

4.2 加快政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、人才、設(shè)備與信息共享建設(shè),促進(jìn)冷鏈物流暢通良性發(fā)展

研究表明,通過完善冷鏈物流體系、加大物流設(shè)備開發(fā)與應(yīng)用、推廣使用專業(yè)化第三方冷鏈物流以及推進(jìn)物流信息化建設(shè)等措施,有效保障了大閘蟹冷鏈運輸?shù)臅惩ㄐ訹46]。結(jié)合當(dāng)前“乳山牡蠣”存在的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)不完善、運輸損耗率高、電商訂單快遞費用高、市場化程度低、專業(yè)技術(shù)人才缺乏等具體問題,提出以下解決對策:第一,根據(jù)牡蠣自身特點對運輸設(shè)備、設(shè)施、溫控制定統(tǒng)一的冷鏈運輸標(biāo)準(zhǔn),同時發(fā)揮相關(guān)政府職能部門作用,出臺相應(yīng)的法律法規(guī);第二,加強現(xiàn)有冷鏈物流從業(yè)人員的再教育和培訓(xùn),重點從專業(yè)能力、從業(yè)經(jīng)驗等方面提高冷鏈物流從業(yè)人員的入職門檻;第三,及時更換先進(jìn)的冷鏈運輸設(shè)備,采用先進(jìn)的制冷技術(shù),優(yōu)化物流運輸路線,著手建設(shè)全國性、地區(qū)性的冷鏈樞紐中心及提貨點,緩解長距離運輸帶來的時效性差、制冷難、損耗高等問題;第四,提高冷鏈物流的組織化程度,發(fā)揮冷鏈物流各環(huán)節(jié)的聯(lián)動作用;通過完善第三方冷鏈物流的準(zhǔn)入機(jī)制,促進(jìn)冷鏈物流的市場化、規(guī)模化發(fā)展;第五,充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)勢,推進(jìn)數(shù)智化水產(chǎn)品流通體系構(gòu)建,實現(xiàn)信息的實時交換與共享。

4.3 打通電商流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié),積極推進(jìn)電子商務(wù)發(fā)展

研究表明,通過推進(jìn)生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、改造升級冷鏈物流體系、完善供應(yīng)鏈管理、加快營銷隊伍建設(shè)、積極整合閑置資源、提升科技創(chuàng)新水平等措施,優(yōu)化了“軍山湖大閘蟹”以及“潛江龍蝦”等生鮮電商的營銷環(huán)境[47-48]。本研究結(jié)合“乳山牡蠣”電子商務(wù)流通中存在的加工儲運技術(shù)落后、模式優(yōu)化不足、終端利潤低下、物流供應(yīng)鏈不完善、政府主導(dǎo)作用發(fā)揮不足、網(wǎng)絡(luò)信息化基礎(chǔ)設(shè)施有待完善、大數(shù)據(jù)技術(shù)利用不足、信用體系構(gòu)建不足、風(fēng)險法律防范意識缺失等現(xiàn)實問題,提出以下7條解決對策。

第一,注重研究牡蠣的保鮮和深加工技術(shù),減少流通過程中因腐敗、變質(zhì)帶來的損失。第二,根據(jù)市場消費需求,充分分析并優(yōu)化整合現(xiàn)有電商模式。第三,銷售環(huán)節(jié)要發(fā)揮超市、配送中心、提貨點等的優(yōu)勢,建立渠道多樣、便利快捷、配送合理的物流配送體系。第四,應(yīng)充分發(fā)揮當(dāng)?shù)卣闹鲗?dǎo)作用,針對牡蠣產(chǎn)業(yè)給予政策、資金、人才上的支持并強化主責(zé)部門的質(zhì)量監(jiān)督管理職能,結(jié)合地域發(fā)展差異,建立完善的電子商務(wù)運行體系。第五,加強電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)建設(shè),擴(kuò)大物聯(lián)網(wǎng)范圍;充分運用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢挖掘消費需求特點,通過分析APP使用、產(chǎn)品搜索及瀏覽等購前預(yù)覽,產(chǎn)品偏好、付款方式、優(yōu)惠影響、配送區(qū)域等購時信息,以及售后反饋等信息整合消費者電子檔案,結(jié)合用戶畫像技術(shù)精準(zhǔn)識別用戶偏好信息。第六,完善電商信用體系,健全平臺準(zhǔn)入機(jī)制,加大失信商家處罰力度,積極處理用戶售后反饋,及時跟蹤消費者完成滿意度調(diào)查并積極對存在問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行整改,通過這種監(jiān)督方式獲得用戶黏性;在技術(shù)層面健全電子支付體系,提高交易的安全性與時效性。第七,電商風(fēng)險法律防范方面,強化政府監(jiān)管職能,提高違約成本;通過培訓(xùn)強化提升電商主體的風(fēng)險意識,健全電商法律體系,填補風(fēng)險防范的法律漏洞,擴(kuò)大電商法律宣傳,明確電商平臺法律責(zé)任。