人間滋味

●高錦潮

民間俗語(yǔ)云：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。每個(gè)人的幸福感雖然不一樣，但比喻一個(gè)人活得有幸福感時(shí)，都會(huì)用“活得有滋有味”來(lái)形容，其實(shí)，“活得有滋有味”，就是建立在吃得有滋有味基礎(chǔ)上的。人與自然的和諧共生，自然也在悄無(wú)聲息中向人饋贈(zèng)來(lái)美味，美味讓人在一飽口福時(shí)不僅獲得了滋味上的享受，而且還得到了強(qiáng)身健體。正是因?yàn)橛辛怂募局叮碎g滋味才得以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

春之味

立春，猶如從長(zhǎng)長(zhǎng)銅號(hào)里奏出的悠揚(yáng)音符，以摧枯拉朽之勢(shì)擊潰了寒冷，召喚春天抖擻起精神。在這場(chǎng)春江水暖的氣候大轉(zhuǎn)折中，反映最靈敏的莫過(guò)于挑逗人們食欲的味蕾，春天味道的大幕便被它由此徐徐拉開。

越過(guò)季節(jié)更替和時(shí)間輪回的固定模式，氣候變化帶來(lái)的冷熱置換，才是激活人們味蕾的引信，春天的味道是在陽(yáng)春的懷抱里蘇醒的，也是冬天的味道給烘托出來(lái)的。如果說(shuō)冬天的味道是下里巴人式的大老粗，那么春天的味道則是陽(yáng)春白雪般的小清新，沒(méi)有了冬天味道的鋪陳和映襯，春天的味道自然要遜色許多，也不會(huì)如同“小鮮肉”那般俊俏可人。

天寒地凍的“貓冬”時(shí)節(jié)，人們一直在咸貨與白菜蘿卜芹菜之類的冬儲(chǔ)菜肴里捉迷藏，盡管有了大棚的種植，可是，那些出自溫室嬌生慣養(yǎng)的蔬菜口感，難以與歷經(jīng)風(fēng)雕雨琢的自然生長(zhǎng)菜蔬相比。當(dāng)冬天的味道進(jìn)入到隆重登場(chǎng)的春節(jié)大聯(lián)歡時(shí)，人們的味蕾一下淹沒(méi)于滿漢全席的大魚大肉中，雖然傳統(tǒng)技法為人們展示廚藝提供了各顯神通的本領(lǐng)，但萬(wàn)變不離其宗的無(wú)非是對(duì)肉類的不同做法，大快朵頤與頻繁出場(chǎng)的大葷，沖撞得人們昏頭暈?zāi)X，自然很想用時(shí)蔬來(lái)?yè)Q換口味、清清腸胃。“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生?！币粓?chǎng)場(chǎng)接踵而至的春雨，用淅淅瀝瀝的纏綿滋潤(rùn)，悄悄地喚醒了大地。泥土開始酥松，樹梢換了膚色，柳枝變得柔軟，隱隱約約的綠意“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地邁著貓步，通過(guò)空中T 臺(tái)朝人們毫不遮掩地袒胸露懷走來(lái)。

搶先一步引人注目的是舞動(dòng)翠袖的韭菜，它與麥苗一道，經(jīng)過(guò)春雨的沐浴和提神，恰如出嫁的姑娘，精神煥發(fā)得拋棄了幾個(gè)月的苦苦相思，用戲臺(tái)上的變臉技巧，迅速脫下墨綠色大氅，換上了一身輕便嫵媚的嫩綠春裝，在柳絲拂面的春風(fēng)里伸手舉臂向陽(yáng)光打招呼，與此同時(shí)，暖融融的春暉，曬得從汗腺里散發(fā)出的幽幽辛辣韭香，輕叩起春天的嗅覺(jué)門扉，那暗香涌動(dòng)的葷味，酷似興奮劑，以難以抑制的刺激把人們撩撥得內(nèi)心蕩漾，怎么也抵擋不住欲滴的垂涎。緊接著，菠菜和芫荽也悄無(wú)聲息地跟進(jìn)了上來(lái)，明艷的綠衣紫衫，在你中有我、我中有你的勾肩搭臂里，舒枝展葉地活躍起來(lái)，好似走出校門的學(xué)子，輕松活潑得手舞足蹈，用層層疊疊的枝葉迎接藍(lán)天白云。

不知流行于哪朝哪代，也不知是誰(shuí)找到了如此種族團(tuán)結(jié)的種植訣竅，天下的人們幾乎都沿用著這樣的模式——將菠菜和芫荽進(jìn)行混種。同居搭伙過(guò)日子的它們，就像一對(duì)耳鬢廝磨的小冤家，自打開春起，便生龍活虎地走進(jìn)朝氣蓬勃的賽場(chǎng)，一天一個(gè)樣瘋長(zhǎng)起來(lái)。這種拼著勁兒的成長(zhǎng)，自然為主人捷足先登地品嘗，送上了一把開啟春天味道的鑰匙。于是，青滴滴的素炒菠菜，又常常與灑在各種燒菜燴菜湯汁上、用來(lái)給煙火氣哄抬場(chǎng)面的綠油油的芫荽沫同時(shí)呈現(xiàn)在人們面前，以左膀右臂助力上陣的清新、馨香、素雅，為春天的味道鳴鑼開道，一下讓人從大葷大腥的冬天油膩味道里脫穎而出，使春天的味道從冬天味道富麗堂皇的高墻深宮，進(jìn)入到簡(jiǎn)約雅致的鄉(xiāng)野村居，從此，它們便在一茬茬生長(zhǎng)中，用緊密簇?fù)硐虼禾斓奈兜涝丛床粩喃I(xiàn)著殷勤。

我曾寫過(guò)一篇《頭刀韭》，那是專為韭菜烘托春天的味道說(shuō)文解字的。韭菜除了與蛋皮、辣椒、粉條、黃蟮、肉絲等搭配爆炒外，最受人們青睞的，還是炒螺肉。小歸小，掌中寶。別看螺螄小，可它在擅于用智慧開發(fā)美食的人們面前，卻是一種小而全的多種用途食材。僅用炒的方法就可烹制出清炒螺螄、麻辣螺螄、蒜泥螺螄、龍蝦螺螄、臘肉螺螄等多種佳肴，這些炒法如今又在先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備支撐下，通過(guò)高溫滅菌與真空包裝，變成開瓶（袋）即食的熟制品，借助商超銷售與網(wǎng)絡(luò)快遞平臺(tái)，遠(yuǎn)銷到大江南北與長(zhǎng)城內(nèi)外。其實(shí)，最常見的家庭與店鋪吃法，還是用螺螄肉與鮮艷奪目的韭菜進(jìn)行配炒，既是常見的農(nóng)家小炒，又是春天的味道中最能顯示水陸配合默契的聯(lián)合軍演特長(zhǎng)。一個(gè)是細(xì)長(zhǎng)青蔥，一個(gè)是渾圓憨厚；一個(gè)是綠葉滴翠，一個(gè)是肉質(zhì)健碩；一個(gè)是水淋嫩旺，一個(gè)是口感勁道；一個(gè)是纏綿悱惻，一個(gè)是素裹深藏。如此水中鮮、陸上嫩的結(jié)合，就像清水出芙蓉、天然去雕飾那樣，成為廣受人們偏愛(ài)并把春天的味道演繹得持久漫長(zhǎng)的桌上嘉賓，為淮揚(yáng)菜的豐富多彩，發(fā)揮著生力軍的作用。為此，地處洪澤湖畔的淮安市洪澤區(qū)蔣壩鎮(zhèn)，憑借中國(guó)第四大淡水湖的近水樓臺(tái)優(yōu)勢(shì)，為了深入挖掘湖鮮特色、大力弘揚(yáng)美食文化，給春天的味道用濃墨重彩助陣，別出心裁地于每年開春之際舉辦“螺螄節(jié)”，讓向來(lái)在水下沉默寡言的小螺螄，一躍成為融媒體上搶鏡爭(zhēng)寵的春天味道的擂主。品嘗過(guò)韭菜炒螺肉的人們，都會(huì)有同樣的感受，這一家常菜味道的曼妙，就好似金燦燦的油菜花，用濃妝艷抹勾引得蜂鳴蝶繞那樣，讓春天的味道如膠似漆地?fù)肀е藗冃嵊X(jué)，讓人在百吃不厭的唇齒留香中，享受著原生態(tài)饋贈(zèng)的福祉。

韭菜和螺肉的聯(lián)袂獻(xiàn)藝，為菠菜與芫荽用清麗淡雅拉開春天味道的大幕暖了場(chǎng)。隨著萬(wàn)物復(fù)蘇、河清水漲，有著水中“清道夫”之稱的河蚌，在春天的味道中擔(dān)任起了主角，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，已經(jīng)在養(yǎng)精蓄銳中腦滿腸肥，春汛的召喚，不由得使它春心勃發(fā)，紛紛忙碌著用進(jìn)補(bǔ)為繁育后代做準(zhǔn)備。一月蚌勝蓮蓬，二月螺賽肥鵝，三月的韭菜嫩豆腐。這是河蚌、螺螄與韭菜引領(lǐng)春天味道的迭起高潮，無(wú)論城鄉(xiāng)人家還是水上船民，不需要?jiǎng)邮裁茨X筋，也無(wú)需費(fèi)多大周折，僅靠一只探網(wǎng)和一個(gè)竹籃，便可在眨眼間從湖中、河里、溝頭或是汪塘間，用幾個(gè)回合的來(lái)來(lái)往往伸竿收網(wǎng)，輕而易舉地探來(lái)河蚌和螺螄。富有美食經(jīng)驗(yàn)的水鄉(xiāng)人，用鞋刷先將它們深裹了一冬的那身綠絨似苔蘚外衣給“脫掉”，然后放進(jìn)淡鹽水里，再點(diǎn)入幾滴麻油，巧妙運(yùn)用油鹽的催化作用，促使蚌螺快速吐掉泥滋。只有這樣，方能為后續(xù)進(jìn)一步做成美食埋下伏筆，確保蚌螺做成菜品后不會(huì)磣嘴或有土腥氣。

在此需要強(qiáng)調(diào)的是，河蚌的做法頗有些講究，用刀劈開取出肥厚細(xì)膩的蚌肉后，不能直接清洗下鍋，而要用禾木板將蚌舌細(xì)細(xì)地進(jìn)行敲打，目的是破壞蚌舌中致密的肌肉組織，這樣才能容易爛，否則，即便是用上科技威力極強(qiáng)的高壓鍋，也是很難將蚌舌烀爛的。

從蚌殼中取出的蚌肉，豐滿壯碩、肥美誘人，酷似被充足營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)出來(lái)的哺乳期少婦的乳房，圓潤(rùn)豐腴、白皙細(xì)潤(rùn)，被稱之為水中母乳。蚌肉的做法也比較簡(jiǎn)單，方法是進(jìn)行煨燉，待其湯汁雪白濃稠、鮮香四溢時(shí)，將熟爛的蚌肉切塊，再根據(jù)口感喜好配以咸肉或是青菜、蘑菇、蒲菜、山藥、竹筍等等燒出清湯美味。穿梭于如乳湯汁中的那些配頭，就像體型富態(tài)的蚌肉貼身侍衛(wèi)，用一襲素凈清淡，將出水鮮襯托得格外誘人，面對(duì)這樣的親民佳肴，人們會(huì)情不自禁地用斟酒舉杯來(lái)為春天的味道助陣壯威。

春天是一支歌、一幅畫、一首詩(shī)，春天還是一片綻放味蕾的青紗賬，它用浪漫色彩，在為春天描繪詩(shī)情畫意的斑斕美景時(shí)，也以喚醒生命千千萬(wàn)萬(wàn)的神功妙招，將春天的味道進(jìn)行提速。松軟的泥土之上，蔞蒿早就探出了腦袋頂起春天的第一顆露珠；尚未脫掉貼身衣物的寒山腳下，竹筍已借著石縫間的第一縷春風(fēng)拔節(jié)生長(zhǎng)；一湖蕩漾的瘦水下，蒲芽已在春汛的挑逗中急不可耐地悄悄拱泥冒尖；滿目葳蕤的蒿草蕩里，茭白經(jīng)過(guò)悄無(wú)聲息的懷春已經(jīng)挺腰凸肚。所有的所有，一切的一切，都在趁著早春的翅膀，擺脫了冬天味道的葷腥油膩，遠(yuǎn)離了秋天味道的干癟老陳，用清新寡欲的綠肥紅瘦，為夏天味道風(fēng)風(fēng)火火的登場(chǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使勾魂攝魄的味蕾，搭乘上開往春天味道的第一列動(dòng)車，為人們用美食強(qiáng)身健體后踔厲奮發(fā)、勇毅前行，增添著源源不斷的后勁。

夏之味

在知了歇斯底里的叫喚下，每當(dāng)中午我裹著一身烘烘的熱浪進(jìn)入家門時(shí)，妻子總會(huì)端上一盤時(shí)鮮蔬菜，用夏天的味道為我祛熱佐餐。

看著餐桌上不斷變換角色的時(shí)蔬，一下勾起了我對(duì)往日的記憶。小時(shí)候，立夏到來(lái)之前，母親總會(huì)提醒我們，不要在“立夏”這天坐門檻。老家人自古流傳的說(shuō)法是，坐了立夏的門檻，人就會(huì)“歇夏”。歇夏，又被稱之為“苦夏”，這里的“苦”是“枯”的意思，指人會(huì)像失水的蔬菜那樣一天天枯瘦。

苦夏，不只是燥熱憋悶給人帶來(lái)的煩躁不安，更多的是酷熱下繁重的體力付出，導(dǎo)致勞累過(guò)度而食欲不振。經(jīng)歷了幾十年苦夏的母親，每到盛夏來(lái)臨、農(nóng)活加重之時(shí)，便會(huì)用夏天的味道，來(lái)調(diào)節(jié)一家人的胃口，目的是通過(guò)提振食欲，使家人身體健壯，從而達(dá)到用抖擻的精神與苦臟重累的勞動(dòng)強(qiáng)度進(jìn)行抗衡。

在沒(méi)有空調(diào)、電扇與冰箱的年代，烈日的曝曬和雷雨的澆潑，雖然讓人在夏日里受盡了桑拿天的折磨，可是，充足的陽(yáng)光與豐沛的雨水，也給房前屋后的瓜菜，帶來(lái)了難得的生長(zhǎng)機(jī)遇，為此，凡能利用的邊地，都被母親見縫插針地種上了品種繁多的瓜菜，有匍匐前行的山芋秧，有騰空懸掛的黃瓜，也有四處攀爬的葫蘆和滿地亂竄的番瓜，更有被稱為“登高好手”的絲瓜，還有那可以顯示生長(zhǎng)本領(lǐng)，用紅黃紫白各色小花牽引出長(zhǎng)長(zhǎng)短短與癟癟鼓鼓的豆角，最讓人掩飾不住喜悅的，當(dāng)數(shù)那一茬茬羞答答躲藏在青枝綠葉下的辣椒、茄子、西紅柿，以及在葉尖上頂著晶瑩露珠、被譽(yù)為離刀三分長(zhǎng)的碧綠韭菜。

這些生長(zhǎng)在家屋前后與圩頭圩垴上的菜蔬，雖然需要主人辛勤地鋤草澆水勞動(dòng)來(lái)伺候，但是，它們?cè)谠鷳B(tài)的環(huán)境中，得意得如同發(fā)瘋般的一茬茬生長(zhǎng)，源源不斷的為人們呈現(xiàn)著夏天的味道。

“綠樹濃陰夏日長(zhǎng)，樓臺(tái)倒影入池塘。水晶簾動(dòng)微風(fēng)起，滿架薔薇一院香?！弊诰G植相擁的庭院竹椅里，那些此起彼伏的知了和草蟲鳴叫，就像一場(chǎng)聲樂(lè)大合奏，將我置身在躍動(dòng)的五線譜海洋里。咬一口從瓜架上摘來(lái)的頂著花朵與布滿渾身尖刺的黃瓜，脆嫩的清香和豐富的汁水，在齒間彌漫成鮮活的味蕾，使五臟六腑蕩漾起壯闊的波瀾，讓夏天的味道瞬間變成了搖床，使身陷火熱氛圍中的我，由里到外被一腔清涼淡爽淹沒(méi)，繼而在襲來(lái)的困倦中醉入夢(mèng)鄉(xiāng)。

一天中午，待我在飯桌前坐定時(shí)，妻子從冰箱拿出的玻璃瓶中，拔出了一半深色的菜坯，拔出時(shí)發(fā)出夸張的一聲饞滴滴“叭噠”吮吸聲。然后，放入蒜泥、生抽、精鹽、麻油等佐料，簡(jiǎn)單攪拌后將筷子放進(jìn)嘴里，接著得意地要我嘗嘗。我拈來(lái)一筷放進(jìn)嘴里，細(xì)滑柔嫩中散發(fā)出滿口的清香，原來(lái)是生熗馬齒莧。說(shuō)是生熗，其實(shí)需要先將馬齒莧放進(jìn)開水焯一下，將菜中澀嘴的汁液焯掉，待之汆到熟透時(shí)，迅速撈出放進(jìn)冷水涼透潷干，切碎后什么也不要放，直接放進(jìn)冰箱保鮮，待午飯時(shí)取出放入佐料即食，一盤爽滑細(xì)膩、清涼透心得可以扯出很長(zhǎng)黏絲的涼拌馬齒莧，就令人欲罷不能地一筷趕著一筷吃上了。像這樣的夏天味道，鄉(xiāng)下的農(nóng)家餐桌就像一個(gè)專為時(shí)蔬搭建的舞臺(tái)，天天會(huì)從水陸空多個(gè)方位，以你方唱罷我登場(chǎng)的單衣薄衫身影爭(zhēng)先恐后地炫技。黃瓜、茄子、西紅柿、番瓜頭、山芋藤與水中的菱角秧、藕丹、蓮蓬乃至芡實(shí)梗、茨菇、荸薺等等，都可以用一襲素雅的碧綠或是耀眼的鮮紅亦或是純凈的雪白，來(lái)引爆人們的味蕾，那些縈繞在齒間的淡雅幽香，就像饞蟲肉乎乎的小手，抓撓得人食欲大振，從而使勞累后口干舌躁的苦夏瞬間即逝。

不過(guò)，被盛夏燥熱折磨得味覺(jué)大減的人們，為了能逼迫自己在口舌苦澀中下飯，也會(huì)像術(shù)有專攻的醫(yī)生那樣，采取“強(qiáng)心針”與“電擊活”的方法來(lái)撬動(dòng)味蕾?？崛盏钠貢衽c高溫的蒸烤，使辣椒如同進(jìn)入熔爐提煉那樣，滿是火辣的精華，為此，人們便給夏天的味道進(jìn)行了拔高，以辛辣來(lái)刺激食欲。這種“強(qiáng)行激活”，讓辣椒有了大顯身手的用武之地，于是，辣椒又會(huì)用換妝的方式與其它蔬菜進(jìn)行聯(lián)手，將原本平和尋常的素菜，以天壤之別的性格變異與青綠艷紅的鮮明映襯，通過(guò)剛?cè)嵯酀?jì)和色彩搭配成為下飯菜肴。

鮮嫩與脆生是夏天味道的主戰(zhàn)場(chǎng)，因?yàn)樗扔序滉?yáng)烈焰用火辣帶來(lái)的汗水苦澀，又有悶熱煩躁造成的身心疲憊，更多的則是餐桌上那一碟碟涼拌和綠炒帶來(lái)的令人回味無(wú)窮的田園芬芳和水中清香。

其實(shí)，夏天的味道大多是在面食的幫襯下，用強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合演繹出來(lái)的，番瓜、茄子、黃瓜、葫蘆經(jīng)過(guò)蔥姜油鹽調(diào)理，現(xiàn)以肥刀塊的身份淹入水中，接著，主婦又會(huì)以一舉兩得的方法，在鍋邊貼上一圈面餅。兩袋煙的空兒，一鍋省時(shí)省柴省油省料又省事的美食，就能讓人們饕餮了。其方法并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單到熬煮菜蔬時(shí)，面餅于旺火的親舔和熬菜的騰騰熱氣蒸餾中同時(shí)熟透，于是，一碗熬菜、一塊烤出鍋巴的面餅，就成了人們“兩手擒拿”的上好佳主副食，一個(gè)是熟得透爛、入口即化的家常菜，一個(gè)是嚼著脆香、柔軟的面餅，在唇紅齒白間輪番上演，粘稠的湯汁和噴薄的馨香，引誘得人忘乎所以得顧不上吃相，不知不覺(jué)中便在滋味的十足里。

盛夏的狂熱，往往會(huì)逼得人失去胃口，米飯、菜湯之類的家常便飯，已經(jīng)很難讓人吃出夏天的味道，此時(shí)，人們只好改變方式，用手搟面、面絮子或是滴疙瘩等面食來(lái)喚口味，番瓜馉饳是一種看上去上不了臺(tái)面的面食，也叫“懶婆飯”，就是人們通常所說(shuō)的面絮子，用農(nóng)民的話說(shuō)，吃那個(gè)只能是軟飽。沒(méi)想到當(dāng)年人們以此來(lái)勉強(qiáng)度日的下里巴人，如今竟成為招搖過(guò)市的座上賓，小吃店與大賓館同樣用來(lái)作為招攬客人壓軸的主食。經(jīng)過(guò)幾十年社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們將這種面食由單一的模式進(jìn)行了延伸，在不斷翻新中出現(xiàn)了番瓜馉饳、山芋馉饳、茨菇馉饳、山藥馉饳與藕馉饳等等，使這種過(guò)去在夏天味道里作為小角色進(jìn)行跑場(chǎng)的鄉(xiāng)村味道，利用四季時(shí)空進(jìn)行有機(jī)串聯(lián)，成為令人難以釋懷的夏天味道。

秋之味

山高水瘦，天晴氣爽，在疫情擾得人心煩意躁的時(shí)候，于田野間走走亦是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榍锾煲呀?jīng)用累累碩果，給我們送來(lái)了味覺(jué)盛宴。

“自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝?！鼻镲L(fēng)響，百果香。隨著濃霧彌漫、霜落地白、花草枯萎、樹葉凋零，秋天的味道就拉開了敞亮的大幕。

最隆重的當(dāng)數(shù)水稻，經(jīng)過(guò)盛夏熱情似火的歷練，高高舉起的稻穗在向深秋一天天邁進(jìn)中，土地已將它們滋補(bǔ)得營(yíng)養(yǎng)充足，害羞得掩面彎腰低下頭來(lái)；收割機(jī)則好似身強(qiáng)力壯的夫君，激動(dòng)得情不自禁地伸展手臂，快速奔跑上前摟抱起帶來(lái)喜訊的對(duì)方。纏綿親吻中，濃濃的稻香便蘊(yùn)藏著陽(yáng)光的味道、星辰的味道和泥土的味道，撞擊著空氣的鼻翼，在田野上肆意飄揚(yáng)。

看著稻谷已經(jīng)登場(chǎng)，豆子甚怕主人小覷了它，便把圓鼓鼓的豆莢舉到空中，風(fēng)鈴般抖出串串聲響。鋒利的鐮刀，用一聲聲親昵的竊竊私語(yǔ)，將站立在龜裂圩埂上的豆稞攬入懷中。

紅紅的山芋、鼓鼓的花生紛紛用方陣似的隊(duì)列，雄赳赳氣昂昂地把泥土拱出道道裂縫；蘿卜也不甘示弱，無(wú)論是辣蘿卜胡蘿卜還是白蘿卜青蘿卜，分別穿著紅彤彤、白凈凈、青綠綠的校服，急不可耐地從泥土下拱出腦袋，用圓滾滾的土豪富態(tài)進(jìn)行炫耀，仿佛在催促主人盡快幫它們擺脫泥土的束縛，早日伸腰展腿的投入秋陽(yáng)懷抱。

唯有番瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆、瓠子、扁豆等氣定神閑，它們?cè)谌~枯枝黃后反而顯得格外淡定，緊緊依偎著滿是毛刺的鋼絲繩藤蔓，心不急氣不躁的在各自地盤上懶洋洋呼呼大睡，無(wú)論是騰空懸掛的絲瓜瓠子，還是躺在地上或是置身繩索兜網(wǎng)中的番瓜冬瓜，紛紛以各種顏色為秋天涂脂抹粉：雪白如霜的冬瓜、身披袈裟的番瓜、干澀粗糙的絲瓜、深綠旗袍的葫蘆和薄衫緊裹的扁豆，用或躺或站或掛或吊的各種姿勢(shì)，模特般展現(xiàn)在人們眼前。這些瓜豆是主人如同面對(duì)選秀的T臺(tái)那樣，在一茬茬采摘中精挑細(xì)選，保留下來(lái)繁衍生命的。它們除了發(fā)揮傳宗接代的任務(wù)，還會(huì)以物盡其才中發(fā)揮別樣的作用——番瓜冬瓜掏出籽粒后，瓤子又是營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴；絲瓜從一個(gè)個(gè)緊挨的孔里倒出了烏黑的種子后，敲掉外皮的瓤子，既可成為寶貴的藥材，又能充當(dāng)廚房洗鍋刷碗的抹布，還可在燒水壺里發(fā)揮清道夫的作用，吸附水垢凈化水質(zhì)；葫蘆就更具生命力了，鋸成兩瓣取出籽種，兩個(gè)半邊的外殼就成了上好的瓢，無(wú)論是舀水、盛面、量米還是把鍋中滾開的水朝暖瓶里灌裝，以多種用途幫襯著人們，更為巧奪天工的是，將其在頸部上端鋸下做出一個(gè)榫頭，掏空腹中的籽瓤后，便可成為一個(gè)寶葫蘆，裝上小魚干、豆子或是芝麻之類好吃的，盡管香味誘惑得饞貓與貪嘴的老鼠欲罷不能，可是，密封的頸口如同上了一把鎖，令貓鼠急得喵喵喵與嘰嘰嘰的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，就是無(wú)法得手。

秋陽(yáng)是位和善的老人，它用溫和的光芒，為那些攤曬在院子里的綠豆、豇豆或是掛在墻上的紅辣椒、黃玉米、成串的蘿卜干等提供溫暖，曬得它們得直打瞌睡。就在它們瞇瞇盹盹中，陽(yáng)光悄無(wú)聲息地蒸發(fā)了水分，讓它們以干燥結(jié)實(shí)的身子，延長(zhǎng)著保存的時(shí)間，有效地防止霉變或蟲蛀，那豪氣、凝重、醇厚的香味，徹底去掉了水腥氣和土腥味，用濃郁稠密纏綿著鼻翼。

地面味道的轟轟烈烈，引誘著如同住在高樓大廈樹梢上的白果躍躍欲試，不需要人們冒著危險(xiǎn)去爬高或是仰起脖子用竹竿敲打，便隨著秋風(fēng)的哨音，爭(zhēng)先恐后從樹枝上裹著一身絨毯跳下來(lái)，另有紅棗核桃等也不示弱，它們共同把果香融合到農(nóng)作物的馨香里，為秋天味道的豐盛，增添堅(jiān)果的獨(dú)特韻味。

隨著五谷的豐登，雞鴨鵝們也用勤奮的長(zhǎng)舌和利爪，于田間地頭和場(chǎng)邊河岸的穰草堆、淺水灣、碼頭邊，用勤奮地淘食，被人們收獲中遺漏下的糧食給饕餮得膘肥體壯。望著家禽們一天天羽翼豐滿，主人們亦陶醉得垂涎欲滴，家家用肥碩的公雞公鴨和老鵝豐盛餐桌，整個(gè)村莊沉浸在鮮美肥膩的粘稠濃郁味道里。不過(guò)，人們?cè)诖罂於漕U得飽嗝連連時(shí)，沒(méi)忘用雞頭菱藕荸薺之類的素凈脆生清香，把秋天的味道通過(guò)葷素生鮮，搭配得豐盛而不膩歪。

在我看來(lái)，秋天里能把水鮮之味延續(xù)得時(shí)間最長(zhǎng)和最隆重的，莫過(guò)于洪澤湖大閘蟹。那誘人的鮮腥，自打借著中秋節(jié)的喜慶爬上人們的餐桌后，便一天天隨著蟹體的豐滿濃烈起來(lái)，原本柔軟的身子骨和體內(nèi)虛空稀溏的膏黃，在奮力趕秋的路上一日日健碩，就在收割機(jī)的輸糧管，以抽水般洶涌磅礴之勢(shì)朝車廂里流淌金色的稻谷時(shí)，螃蟹也用腦滿腸肥為人們手舞足蹈地慶祝豐收，壯實(shí)實(shí)的肉質(zhì)、肥嘟嘟的膏體和紅彤彤的蟹黃，只要嘗上一口，哇！飽滿的蟹黃、細(xì)嫩的肉質(zhì)、粘嘴的肥膏，把秋天的味道提升到了極致，真的讓人陶醉得不知今夕是何年了。

冬之味

天蒼蒼野茫茫，雙鬢如同甩鞭響。在萬(wàn)木蕭條、弱風(fēng)似刀的冬季，被羽絨服包裹得如同面包的人們，說(shuō)話喘息都像抽煙人在吞云吐霧，如此冰天雪地烏鴉鳴、飛鳥難覓裹腹食的情境下，人們最想依賴的自然是冬天的味道。這個(gè)味道，既是嚴(yán)寒逼得牙齒冷颼颼的，又是大火燒燎出的熱火朝天，更是升騰蒸氣哄抬出的熱情洋溢，它們有一個(gè)專屬的名字：火鍋。

火鍋的歷史底蘊(yùn)非常深厚，為了不把今天此文的味道沖淡，咱還是撇開對(duì)火鍋的追根溯源，一門心思圍繞火鍋給人們帶來(lái)舌尖上的冬天味道進(jìn)行開篇。

在中國(guó)南北地理分界線上，有一道壓軸美食叫“淮揚(yáng)菜”，它是“世界美食之都”淮安的鎮(zhèn)市之寶，也是將中國(guó)美食傳向世界的名片，這里的人們不只是對(duì)淮揚(yáng)菜頗有研究，而且擅長(zhǎng)在菜系上做深做透做出精致，就好似“下筆如有神”的環(huán)環(huán)相扣的章節(jié)那樣引人入勝。據(jù)先人講，淮揚(yáng)菜中原本是沒(méi)有火鍋的，主要是南方氣候較好，不像北方人過(guò)冬離不開炕，再則，南方人待客比較講究，甚怕招待客人時(shí)哪兒不注意顯示出“不熱情”，所以，對(duì)一鍋燴那樣的“北方亂燉”菜是極少呈現(xiàn)的，他們寧愿多費(fèi)些事兒，把本可以一鍋燜的菜，分門別類地進(jìn)行炒、燒、煮、燉，也不想圖省事的用懶方法放到一塊進(jìn)行亂燉?；疱伻缃衲茉诨磽P(yáng)菜中擁有一席之地，純粹得益于中國(guó)美食文化的南北融匯貫通，這也是人們觀念上與時(shí)俱進(jìn)的體現(xiàn)。這種原本僅限于大雪封門時(shí)，自家人小范圍關(guān)起門來(lái)“糊飯吃”的火鍋，隨著時(shí)代的發(fā)展和觀念的更新，竟像小家碧玉那樣登上了陽(yáng)春白雪的大雅之堂。

坊間講的“糊飯吃”，指的是不講究，隨便怎么糊弄都行。天寒地凍之時(shí)，炒菜出鍋就變涼，即便是燒菜，這邊剛盛好，那邊待一家人圍桌坐定動(dòng)筷時(shí)，原本騰騰的熱氣也會(huì)失神到細(xì)弱游絲的茍延殘喘地步，溫吞涼菜在襲人的寒氣中自然會(huì)讓人吃得直打寒顫，于是，為了讓全家人吃出驅(qū)寒的熱乎勁，主婦便以將就的方法來(lái)了個(gè)一鍋熬，從而使火鍋在家庭的日常生活中有了立錐之地。

鄉(xiāng)風(fēng)民俗，是傳統(tǒng)文化的推進(jìn)器，也是總結(jié)提升的傳播通道。人們?cè)诙Y尚往來(lái)中，為了給家宴的菜肴增添熱量，讓客人們?cè)跓岷鮿胖谐院谩⒊燥枴⒊允娣?，便慢慢用上了火鍋?/p>

隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步中也不斷地打破了陳舊觀念的桎梏。精明的生意人，干脆在廢物利用上大顯身手，他們?cè)诙际欣镩_起了大灶臺(tái)，把城里人淘汰的破桌壞椅與拆遷下來(lái)的舊門窗木料等，撿拾起來(lái)用斧鋸進(jìn)行劈分，給食客們作為灶臺(tái)的燃料。客人邊汗流滿面地拈菜喝酒，邊根據(jù)需要朝灶臺(tái)下添加柴禾助燃，從而使得一口大鍋，成為挨挨擠擠一圈人被冬天味道緊緊相吸的強(qiáng)磁場(chǎng)。其實(shí)，火鍋的得寵，還是源自于冬天儲(chǔ)備食材的味道。

在沒(méi)有大棚改變季節(jié)的年代，還沒(méi)入冬，人們便忙起了冬菜的儲(chǔ)存，那是冬天味道的大盛會(huì)，蘿卜、山芋、芹菜、包菜、苤藍(lán)菜、大白菜，其中的辣蘿卜、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、紫蘿卜是最大的同姓家族陣容，就連蔥、姜、芫荽之類的調(diào)味配頭也不容忽視。我在軍營(yíng)時(shí)，就經(jīng)歷過(guò)北方人的蔬菜冬儲(chǔ)，大白菜、蘿卜、芹菜等收獲后，并不勞心費(fèi)神地進(jìn)行搬運(yùn)，而是就便在地里挖出一條條深溝，然后將相關(guān)蔬菜豎立起來(lái)緊挨著進(jìn)行碼放，再用玉米秸稈和雜草在上面做苫蓋，然后覆埋一二十公分泥土。日常需用時(shí)，從一頭開始刨掉深埋的積雪，挖去覆蓋的泥土，隨吃隨取隨覆蓋，吃多少取多少，取多了容易腐爛。正因如此，每天戰(zhàn)士們訓(xùn)練之余還有一項(xiàng)任務(wù)，就是為伙食而戰(zhàn)天斗雪。幾個(gè)人抬上籮筐，在過(guò)膝深的雪地里深一腳淺一腳朝菜窖行進(jìn)，遇上齊腰深的大雪無(wú)法跋涉，只能像架設(shè)浮橋那樣，用睡覺(jué)的鋪板一塊塊在雪上進(jìn)行拼接，開劈出一條懸浮的雪路。這樣的冬儲(chǔ)，可以幫助部隊(duì)解決一個(gè)冬季的蔬菜供應(yīng)。

各地各鄉(xiāng)風(fēng)，蘇北老家就不一樣了，當(dāng)年家家都是在屋里挖地窖，把需要冬儲(chǔ)的蔬菜全部放進(jìn)地窖，吃的時(shí)候人鉆進(jìn)地窖向地面上遞送食材。不論是何種冬儲(chǔ)法，目的只有一個(gè)，為了豐富冬天的味道和讓冬天的味道大戲登場(chǎng)而搭臺(tái)。

臘味與辣味是冬天味道大戲的AB 角，也是相敬如賓和相濡以沫的絕配，就像并行的鋼軌護(hù)送動(dòng)車前行那樣，為人們直達(dá)冬天的味道，進(jìn)行著提速。

當(dāng)秋天漸行漸遠(yuǎn)時(shí)，人們便著手為冬天的味道進(jìn)行收集和儲(chǔ)藏，那是因?yàn)樵跉鉁匾惶焯熳叩秃?，各種蔬菜失去了母愛(ài)溫暖和父愛(ài)恩寵，無(wú)法用一茬茬的頂花冒尖發(fā)棵與嫩芽綠葉次第茁壯生長(zhǎng)奉獻(xiàn)新鮮。為了冬天的味道不因氣候跌入冷谷而寡淡失色，人們便行動(dòng)起來(lái)，利用先人們傳承下來(lái)的越冬方式，進(jìn)行冬天味道的儲(chǔ)備。

首先揭開序幕的是各種豆類，長(zhǎng)的、短的、扁的、團(tuán)的經(jīng)過(guò)開水焯汆后，曬成了濃縮的精華，那些從菜欄笆、繩索上和線串里曬出的梅干菜味，在冷風(fēng)的抖擻下，成為冬天里若隱若現(xiàn)的味道幽靈，引誘得人因?yàn)楦∠肼?lián)翩而垂涎欲滴；接著便是穿上高腰白靴登場(chǎng)的高腳菜和一襲墨綠呢絨服呈現(xiàn)的雪里蕻、油麥菜，它們?cè)诖篼}的慫恿下，把壇壇罐罐擁擠得綠水滿溢，充滿濃濃的鹵腥味，硬是把農(nóng)家的磚瓦房給撐得屋頂挺起了高高的脊梁；隨后，雞鴨鵝們紛紛敞開肉嘟嘟肥膩膩的胸腔，在晴空朗日下陪伴豬排豬蹄豬爪豬腸豬肚豬肝和展鰭翹尾的魚兒們，用隆重的臘味陣容，接受人們的檢閱。高懸的冬陽(yáng)伸長(zhǎng)手臂，揉搓被嚴(yán)寒凍僵的冷臉，掀開冰涼的空氣大幕，直把豬頭曬得緊貼著暖和的墻壁，似在笑咪咪酣睡。家禽們更是舒暢至極，個(gè)個(gè)伸長(zhǎng)脖頸張大嘴巴，翹著余音繞梁的舌頭，讓整個(gè)農(nóng)家小園陶醉在冬日粘稠的臘味中。

腌制臘貨，其實(shí)就是在為冬天的味道囤積素材。在缸缸盆盆都被肉菜等層層疊疊堆得滿滿，并以明晃晃的鹵汁為壇壇罐罐搽上濕漉漉的鹵香后，那些腳桶和面盆便成為鳊魚草鯤和豬牛羊肉輪番腌制的暫住場(chǎng)所。有道是，魚要壓肉要擦、鴿子小蝦鹵水沾，不論是大魚小魚，在腌制撒鹽時(shí)不怕不勻，就怕壓得重量不夠，只有壓出了鹵，才會(huì)在此后幾番上上下下的搗騰中，讓鹽鹵自然得以浸透；肉類就不一樣了，需得將鹽進(jìn)行仔仔細(xì)細(xì)地揉擦，就如同洗衣服那樣，必須得一處不落地用鹽搓到位，只有這樣才能讓咸度均衡，否則容易出現(xiàn)“腌不透當(dāng)”。

當(dāng)腌制好的臘味用粉墨登場(chǎng)把冬天的嗅覺(jué)盛宴推上高潮時(shí)，人們便以澎湃的激情上演出饕餮的味道大戲。饅頭、年糕、包子，瓜子、花生、葵花，還有點(diǎn)心、茶葉、糕果等等，以跨年的方式，牽著陳年的衣袖、拽著新年的手腕，將用一個(gè)月的時(shí)間浸潤(rùn)在冬天的味道里。

臘味在冬天的味道里是最好發(fā)揮的，就是借助主人的烹飪技藝，蒸、鹵、燉、炒、烀、煮、煨，樣樣以熱騰騰的味道，將人置于云山霧罩的熏陶中，充分展示出有別于生鮮食材的才能。利用火鍋聯(lián)合作戰(zhàn)的兵團(tuán)力量，向人們發(fā)起味蕾總攻的，當(dāng)數(shù)大白菜和粉絲，它們就像鋼筋混凝土支撐起的框架，然后被砂漿磚塊進(jìn)行填充那樣相互依存，當(dāng)人們大塊朵頤過(guò)足癮后，清淡而爽滑的白菜粉絲，會(huì)用又一輪淡雅的味道，引誘得人們難以克制地進(jìn)行又一番狼吞虎咽。如果說(shuō)，那些反季節(jié)蔬菜會(huì)以鮮嫩新奇博得人們一嘗的話，在滴水成冰的隆冬擔(dān)當(dāng)食材大任的臘味，才是冬天味道的忠實(shí)守護(hù)神。

天寒地凍逼著人們進(jìn)入農(nóng)閑，在白絮飛舞、大地躲進(jìn)雪原之時(shí)，無(wú)所事事的人們，最想品嘗的就是冬天的味道。火鍋用蒸騰的熱氣將低沉凝滯的冬天進(jìn)行竭力渲染，沉重的寒氣，經(jīng)沸騰湯汁盡情揮發(fā)的濃密熱氣驅(qū)趕，一下挑逗起人們的激情，幾個(gè)小時(shí)竟然在不知不覺(jué)中遛走，最終流連忘返的自然還是杯盤狼藉后，那些勾魂攝魄得揮之不去的冬天味道。

隨著時(shí)間的推移，歲月的大手悄悄地把懸掛在房梁上的豬排，用白色鹽霜一層層地涂抹上滄桑，就像詩(shī)人巧借一個(gè)個(gè)筆力遒勁的漢字，書寫出的一排排耐人尋味的詩(shī)行，讓人在觸景生情中陶醉于冬天的味道里。這樣的味道，不只是用純粹的臘味在烘托著冬天，而是把冬天的味道在和藹可親的春天接送下，經(jīng)過(guò)夏天的快遞之手傳遞進(jìn)秋天的樂(lè)園，讓人們?cè)谙倘獠孙埖拿烂婪窒碇校惺芏煳兜赖木d延不絕與回味無(wú)窮。

出水鮮

如同吃奶的孩童，緊緊依偎在京杭大運(yùn)河酥胸里的“世界美食之都”淮安，用“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)成為海內(nèi)外矚目的一方之寶，那左右相擁的洪澤湖和白馬湖，儼然就是一對(duì)肥碩的豐乳，讓生活在河湖溝渠相連、塘灣島灘密布、行船駕輕就熟的淮安人，有享用不竭的滋潤(rùn)乳汁。在這方江淮平原的廣袤區(qū)域內(nèi)，不只有草青樹綠天藍(lán)水碧的怡人生態(tài)，更有陸生水長(zhǎng)品種繁多的豐富特產(chǎn)。多少代人廝守著這方朝迎煙霧彌漫的平湖霞光、晚賞波光瀲滟的滿湖暮色，他們?cè)谌粘龆?、日落而息的田園生活中，除了愜意的生活和接受豐厚人文積淀的滋養(yǎng)，最得意的莫過(guò)于隨時(shí)能夠一飽口福的“出水鮮”了。

“出水鮮”，是當(dāng)?shù)厝说囊粋€(gè)特定詞語(yǔ)，指的是從水里捕撈出來(lái)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，便能成為展示廚藝本領(lǐng)的美味菜肴，強(qiáng)調(diào)的是地道、正統(tǒng)、透鮮的原生態(tài)。其實(shí)，家家戶戶在田邊地頭種植的果蔬，并不比“出水鮮”遜色，可是，位于中國(guó)大地中心，經(jīng)過(guò)東西南北菜肴錘煉，從淮揚(yáng)菜衣胞里脫穎而出的水鄉(xiāng)人，更喜好的還是水中的那一口。

細(xì)究起來(lái)，“出水鮮”不過(guò)是一個(gè)籠統(tǒng)的詞兒，它既指河湖中的那些歡蹦亂跳的魚蝦蟹鱉，又包含出水露頭的雞頭菱角與在空中隨風(fēng)招搖的蓮蓬蒿瓜（茭白），更有憑借深藏與潛水絕技，在水下黑黝黝的淤泥里生長(zhǎng)出來(lái)的蓮藕、茨菇、蒲菜、荸薺，螺螄河蚌黃、蜆?biāo)|等。說(shuō)到水蟶，在這里必須得贅上兩句，非常喜好在大小飯店與燒烤攤上過(guò)把水蟶癮的食客們，都以為是那鮮滴滴肥嘟嘟的蟶肉，是來(lái)自海里的咸水蟶，如今的洪澤湖及周邊河塘里的淡水蟶，已經(jīng)被收入國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)野生保護(hù)動(dòng)物名錄與禁捕行列，日后若是有人想解饞，還是要心生敬畏地將就著直奔咸水蟶吧。

享用出水鮮，是水鄉(xiāng)人就便一飽口福的先天條件，再發(fā)達(dá)的交通，再完善的集市，再熱鬧的菜場(chǎng)，都難以成就“出水鮮”。水鄉(xiāng)人日常生活除了房前屋后邊地上的自產(chǎn)蔬菜，最拿手的改善生活方式，就是利用鍋中熱氣騰騰煮著米飯的空兒，拿起一把魚叉或是一截絲網(wǎng)、一只探網(wǎng)等，到房前屋后的河溝中遛上一圈，眨眼之間就逮來(lái)了水中食材，然后趁著魚蝦翻身打滾的焦急性子進(jìn)行燒煮蒸燉，或是將探來(lái)的螺螄、河蚌、田螺等，養(yǎng)在盆缸里，讓它們吐掉泥滋和土腥氣，隨時(shí)聽候廚藝的調(diào)遣。這些水產(chǎn)品從離水到下鍋直至上桌，都是在極短時(shí)間內(nèi)完成的，坊間俗語(yǔ)叫“不受困”，即營(yíng)養(yǎng)不受到絲毫損傷，吃起來(lái)不只是口感好、味道鮮、品質(zhì)純、水性足，更主要的是充滿了不可復(fù)制的原汁原味。

常年累月在水上生活的持證捕撈的漁民，講起“出水鮮”來(lái)是最有發(fā)言權(quán)的。他們?cè)诤锩β档斤堻c(diǎn)時(shí)，四周天蒼蒼野茫茫水湯湯，沒(méi)有任何可以靠近的商店和菜場(chǎng)，此時(shí)的巧婦不是難為無(wú)菜之炊，而是在鎮(zhèn)靜自若中成竹在胸的盡顯制作“出水鮮”本領(lǐng)，這邊將剛逮上來(lái)的魚兒洗好，點(diǎn)燃瓦鍋下添上柴禾，用大火進(jìn)行湖水煮湖魚地猛攻，那邊借著紅燒或是煮湯的機(jī)會(huì)，立馬將小船劃進(jìn)蒿草園或是菱角圃，采摘來(lái)雪白嫩汪的蒿瓜、蒲兒菜、菱角秧或是藕丹、雞頭梗、蓮籽等，這些在采摘時(shí)就已用湖水順便洗滌干凈的野生植物，切絲切段或切片切塊任由煮婦自便，然后與辣椒蔥絲等進(jìn)行配炒。一盤盤雪白水靈的蒿瓜、藕丹、蒲兒菜、棱角等，不是把紅椒映襯得更加耀眼，就是將青椒彰顯得格外炫目，尤其是一身墨綠的綠蔥絲，好似鑲嵌在窈窕淑女衣服上的蕾絲花邊，越發(fā)把菜肴點(diǎn)綴得鮮明透亮。由于這些食材在短時(shí)間內(nèi)完成了從水中進(jìn)入鍋灶的華麗轉(zhuǎn)身，沒(méi)有丟失丁點(diǎn)鮮美的本質(zhì)，就連鍋中黏稠的魚湯，都是用清冽碧透的湖水以烈焰大火對(duì)魚兒的調(diào)教得來(lái)的，就如同聰慧的子嗣遇上了功底非凡的大師，不只是領(lǐng)悟性超群，更是在配合默契中發(fā)揮到了爐火純青的地步。于是，一口小鐵鍋、一把鍋鏟與一個(gè)飯勺，便會(huì)在叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)慕豁懬校仙秊檎麄€(gè)湖蕩都被縹緲的水鮮陶醉得風(fēng)平浪靜。那些雞頭菱角蓮籽與河藕荸薺蒲菜等等，更是會(huì)在主人的清洗切拍中，被佐料喚醒起沉睡的味覺(jué)。生熗涼拌的脆生，爆炒煮湯的清純，蒸煮紅燒的濃郁，雜魚鍋貼的醇厚……，湖水活躍的靈性與水生產(chǎn)品的鮮嫩，共同把出水鮮表現(xiàn)得淋漓盡致。雖然這些取之于水中的食材，身份從此前不識(shí)主人的陌生，到成為盤中美味座上賓的轉(zhuǎn)換，可它們依然保持著水淋淋的本真素潔、鮮艷舒爽，無(wú)論是水性十足的口感，脆嫩細(xì)膩的味覺(jué)，還是清新鮮明的姿色，亦或是滿口生津的馨香，酷似游泳健將一個(gè)猛子扎進(jìn)水中又浮出水面那樣，把黑黢黢的淤泥與蒼茫茫的湖水形成的水乳交融，展現(xiàn)得酣暢淋漓，完全喚醒了城里大廚依靠料酒、味精、色素來(lái)兌粉勾芡提振的味蕾，全憑著“清水出芙蓉，天然去雕飾”的自然造化，在本色、本真、本質(zhì)與本性的過(guò)硬本領(lǐng)展示下，如同頭扎白毛巾、身著藍(lán)花褂，行走在鄉(xiāng)村道路上的樸實(shí)無(wú)華村姑，憑著婀娜多姿的鄉(xiāng)野風(fēng)韻，呈現(xiàn)出引領(lǐng)味蕾的淳樸娟秀與無(wú)可比擬的端莊大氣。這樣的“出水鮮”，即便是再不懂美食的人，都是難以抵擋得住誘惑的。