水蒸氣蒸餾提取聯(lián)合頂空進樣GC-MS 分析白靈菇子實體揮發(fā)性成分*

程聰慧，劉思夢，李彥增，楊 冉，屈凌波，，曾華金，**

（1.鄭州大學藥學院，河南 鄭州 450001；2.河南世紀香食用菌開發(fā)有限公司，河南 許昌 461000；3.中原食品實驗室，河南 漯河 462001）

阿魏菇（Pleurotus tuoliensis） 是真菌門（Enmycophyta） 擔子菌綱（Basidiomycetes） 傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae） 側(cè)耳屬（Pleurotus）的一種名貴食用菌，因其全身色澤潔白，形狀近似靈芝，故稱白靈菇[1-2]。白靈菇肉質(zhì)細膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)研究測定表明，白靈菇子實體中蛋白質(zhì)含量為16.8%，含有16 種氨基酸（其中含7 種人體必需氨基酸），多種維生素和無機鹽[3]。此外，白靈菇中還含有豐富的多糖、礦物質(zhì)元素、麥角甾醇、芳香族化合物等多種對人體有益的活性成分，是一種純天然的保健品，具有增強人體免疫力、調(diào)節(jié)平衡、降壓降脂、抗衰老等作用[4-7]。

目前，對白靈菇的成分研究主要集中在子實體的營養(yǎng)成分方面，而對其揮發(fā)性成分的研究報道較少。李曉燕等[8]采用水蒸氣蒸餾法提取白靈菇子實體中的風味成分，并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS） 對風味成分進行分析，在總離子流色譜圖中得到75 個峰，鑒定出35 種化合物。隨后，蘭蓉等[9]采用超臨界CO2萃取結(jié)合正交試驗提取白靈菇子實體中的揮發(fā)性風味成分，通過GC-MS 分析共鑒定出16 種成分。比較上述2 種提取方法，超臨界CO2萃取法所得白靈菇子實體風味成分中，極性組分、大分子量的成分相對較多，而水蒸氣蒸餾法提取的風味成分中主要是一些極性小、分子量小的成分。由此可見，不同提取方法所得到的白靈菇子實體風味成分存在較大差異，有待進一步研究。……