基于食品營(yíng)養(yǎng)理論的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練方法匯總與實(shí)踐

李光亞（陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院新商科學(xué)院 陜西 西安 710038）

書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作 者：秦黎黎，盧天鳳，等

出版單位：上海交通大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2022 年09 月

定 價(jià)：48.00 元

ISBN：9787313273567

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們的健康意識(shí)不斷增強(qiáng)。食品營(yíng)養(yǎng)和體育運(yùn)動(dòng)是影響身體健康的重要因素。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，運(yùn)動(dòng)者適當(dāng)攝入食品營(yíng)養(yǎng)能夠有效提升運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練成效；缺乏食品營(yíng)養(yǎng)的保證，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練無(wú)法保證運(yùn)動(dòng)者身體健康，甚至可能對(duì)其身體造成負(fù)面影響。因而，要樹(shù)立科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)理念，深入研究食品營(yíng)養(yǎng)理論，在運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以提升和強(qiáng)化運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果。由上海交通大學(xué)出版社出版的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在介紹合理膳食與運(yùn)動(dòng)能力、健康體質(zhì)關(guān)系的基礎(chǔ)上，具體分析了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)在疾病預(yù)防和改善中的基本原理和作用機(jī)制。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)有16 個(gè)章節(jié)，大致可分為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)健身與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病三個(gè)篇章，內(nèi)容層次遞進(jìn)。第一篇系統(tǒng)介紹了食品營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練、居民膳食的關(guān)系。第二篇具體分析了跑步運(yùn)動(dòng)、球類(lèi)運(yùn)動(dòng)、水中運(yùn)動(dòng)、操類(lèi)運(yùn)動(dòng)及冰雪運(yùn)動(dòng)中的運(yùn)動(dòng)消耗、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充策略等。第三篇主要分析了食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)骨質(zhì)疏松、肥胖癥、糖尿病、肌少癥、抑郁癥、阿爾茲海默癥等慢性疾病的影響。該書(shū)既能夠滿足體育專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)需求，又能夠有效指導(dǎo)實(shí)際運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，兼具理論性和實(shí)用性。

通過(guò)食品獲取營(yíng)養(yǎng)元素，以促進(jìn)身體健康是新時(shí)代的健康理念。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練會(huì)耗費(fèi)大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果運(yùn)動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)不足，就很難維持基礎(chǔ)訓(xùn)練，進(jìn)而導(dǎo)致訓(xùn)練效果不佳。因而，食品營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的意義重大。首先，食品營(yíng)養(yǎng)能夠減少運(yùn)動(dòng)過(guò)量帶來(lái)的副作用。運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作保障，且部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法通過(guò)運(yùn)動(dòng)者自身分泌合成，這就需要運(yùn)動(dòng)者通過(guò)食物來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果運(yùn)動(dòng)者身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)低于運(yùn)動(dòng)消耗，則可能出現(xiàn)頭暈、低血糖、甚至營(yíng)養(yǎng)不良等情況，因此，運(yùn)動(dòng)者在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中應(yīng)及時(shí)攝入富含營(yíng)養(yǎng)元素的食物以減輕運(yùn)動(dòng)過(guò)量帶來(lái)的副作用。其次，食品營(yíng)養(yǎng)能夠滿足各類(lèi)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求。不同的訓(xùn)練對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有不同需求，如耐力型訓(xùn)練對(duì)碳水化合物、糖類(lèi)的需求更高；速度類(lèi)訓(xùn)練、力量類(lèi)訓(xùn)練對(duì)蛋白質(zhì)的需求更高。了解各類(lèi)食品蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并根據(jù)訓(xùn)練項(xiàng)目科學(xué)搭配，有利于運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的順利開(kāi)展。第三，食品營(yíng)養(yǎng)有利于提高身體素質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)能夠消除運(yùn)動(dòng)者的疲勞，有利于其身體快速恢復(fù)。同時(shí)，隨著生活壓力的增加，食品營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的科學(xué)搭配能夠強(qiáng)化個(gè)人身體素質(zhì)。

基于食品營(yíng)養(yǎng)理論，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的方法也要進(jìn)行一定調(diào)整，具體可采用以下3 種訓(xùn)練方法。一是間歇訓(xùn)練法，即對(duì)練習(xí)之間的間歇時(shí)間做出明確規(guī)定，使機(jī)體在不完全恢復(fù)的狀態(tài)下進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，即休息和負(fù)荷交替進(jìn)行，以保證機(jī)體有一定的適應(yīng)過(guò)程。間歇訓(xùn)練過(guò)程中適當(dāng)補(bǔ)充水分和必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可通過(guò)小份固體食物補(bǔ)充所消耗的碳水化合物，具體可選擇水果軟糖、燕麥棒、能量棒等，避免出現(xiàn)脫水的現(xiàn)象。二是持續(xù)訓(xùn)練法，該方法訓(xùn)練時(shí)間較長(zhǎng)，需要機(jī)體在一定時(shí)間內(nèi)保持無(wú)間斷地練習(xí)。總體而言，強(qiáng)度不大但練習(xí)量較大。持續(xù)訓(xùn)練過(guò)程中，在該訓(xùn)練開(kāi)始前不宜攝入高脂肪食物，且要在訓(xùn)練前2～4 h 內(nèi)完成攝入，保持充足水分；在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充水分和其他營(yíng)養(yǎng)素；在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后多吃蔬菜、水果、豆制品等富含堿性的食物，這類(lèi)食物能夠加快人體內(nèi)部酸堿度的平衡，盡快消除訓(xùn)練的疲勞感，不宜立即食用魚(yú)、蛋、肉等富含酸性的食物。以跑步為例，開(kāi)始前要補(bǔ)充水分，借助食物攝入碳水化合物，以保證跑步過(guò)程中有足夠能量；結(jié)束后要及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。三是比賽訓(xùn)練法，即模擬真實(shí)比賽環(huán)境和場(chǎng)景，依據(jù)比賽規(guī)則進(jìn)行訓(xùn)練。該訓(xùn)練方法能夠有效提高運(yùn)動(dòng)員在比賽過(guò)程中所需的體、智、心、戰(zhàn)等各方面的競(jìng)技能力。從食品營(yíng)養(yǎng)理論出發(fā)，運(yùn)動(dòng)員要嚴(yán)格按照比賽餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行用餐，以使機(jī)體能夠盡快適應(yīng)比賽的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和其他要求。

綜上所述，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)可以有效滿足運(yùn)動(dòng)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，有利于運(yùn)動(dòng)者能夠更好、更高效地開(kāi)展體育訓(xùn)練。基于食品營(yíng)養(yǎng)理論，部分運(yùn)動(dòng)者在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中仍存在錯(cuò)誤方式，因此會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。對(duì)此，運(yùn)動(dòng)者要樹(shù)立科學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)理念、飲食觀念及運(yùn)動(dòng)理念，以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和食品營(yíng)養(yǎng)的協(xié)調(diào)發(fā)展。