蘇州定勝糕旅游食品開發策略研究

李楊，方向陽，陳姝，胡孝平

（1.蘇州市職業大學 江蘇 蘇州 215000；2.蘇州農業職業技術學院 江蘇 蘇州 215000；3.湖州師范學院 浙江 湖州 313000）

大運河蘇州段擁有豐富的歷史和文化內涵。定勝糕作為蘇式面點中的甜點，憑借其獨特的口味和精湛的制作工藝，在當地美食界中頗具盛譽。為了進一步傳承大運河文化，促進蘇州旅游與食品產業的融合發展，通過總結蘇州定勝糕旅游食品開發條件，整理蘇州定勝糕旅游食品開發基本思路，分析定勝糕旅游食品開發過程中存在的問題，在遵循旅游食品開發主要原則的基礎上，制定蘇州定勝糕旅游食品開發策略，以期為促進定勝糕產業與大運河蘇州段旅游業融合發展提供參考。

一、定勝糕旅游食品產業現狀及開發條件

（一）蘇州定勝糕產業發展現狀

定勝糕始于宋代，其粉質香糯、可口松軟、色澤淡紅，制作方法包括混粉、醒面、和粉、篩粉、定型、蒸糕六道工序。蘇州定勝糕產業發展較為成熟。一方面，蘇州擁有眾多的定勝糕生產企業和糕點店鋪，生產工藝和技術經驗相對豐富。企業在傳承傳統制作工藝的同時，也注重定勝糕產品的創新與發展，推出了多種口味和包裝形式的定勝糕，以滿足不同消費者的需求。此外，一些定勝糕企業還與旅游景區、文創企業、主題餐飲等合作，將定勝糕納入旅游套餐或禮品包裝中，進一步拓展了銷售渠道。另一方面，蘇州的定勝糕產業發展得到了一系列政策支持，相關部門鼓勵定勝糕企業進行技術研發、品牌建設和市場拓展，提升了企業的市場競爭力，加強了定勝糕品牌的知識產權保護，促進了定勝糕品牌形象和市場秩序的維護。

（二）蘇州定勝糕旅游食品開發條件

在文旅融合發展背景下，大運河蘇州段作為中國重要的文化遺產，為定勝糕旅游食品開發提供了良好的條件。首先，大運河蘇州段作為中國古代運河的重要組成部分，擁有豐富的文化底蘊和歷史價值，定勝糕作為蘇州的傳統美食，通過與傳統園林、古建筑和水鄉風情等特色風景文化融合，可以打造出獨特的旅游食品體驗，豐富的旅游文化資源和良好的地理區位為定勝糕旅游食品開發提供了廣闊的市場資源。其次是優質的原材料供應和良好的產業基礎，蘇州地區擁有豐富的水果、花果、堅果等特色農產品資源，同時也是優質的糯米種植基地，可以滿足定勝糕多樣化的口味需求，為定勝糕提供了多樣化的原材料選擇，另外蘇州地區的食品加工產業相對發達，具有完整的供應鏈網絡和銷售渠道。最后是旅游配套設施和服務體系的支撐，大運河蘇州段作為旅游景區，已經建立了完善的旅游配套設施和服務體系，從交通、餐飲、住宿等多個方面為定勝糕旅游食品的銷售和推廣提供了便利條件，全方位滿足消費者旅游消費需求。

二、蘇州定勝糕旅游食品開發思路與原則

（一）蘇州定勝糕旅游食品開發基本思路

1.品牌定位與特色打造

蘇州定勝糕品牌定位應突出其作為蘇州傳統糕點的代表性，強調其傳統文化價值和地方特色。在定勝糕工藝傳承、品類創新、包裝設計、品牌建設和市場營銷過程中，還應該遵從打造特色的發展思路，推動整個特色產業的形成。通過品牌定位與特色打造，提升定勝糕品牌形象和市場競爭力。

2.產品研發與創新

在蘇州定勝糕旅游食品開發過程中，定勝糕產品的研發與創新至關重要。在研發過程中應充分了解消費者對定勝糕的期望和需求，以消費者需求為研發導向，在保留傳統口味的基礎上，積極創新。創新定勝糕生產工藝、包裝設計和產品營銷服務，突出定勝糕產品文化內涵，提高產品附加值，為江南文化“增顏值，提氣質”。

3.產業鏈合作與資源整合

蘇州定勝糕旅游食品開發應保證供應鏈的穩定運行，加強原材料、加工、銷售等環節的資源整合，為定勝糕的持續創新和發展提供堅實的基礎。在原材料端，應與農戶、種植基地等原材料供應商建立緊密的合作關系，確保優質定勝糕原材料的穩定供應。在加工端，加工企業相互合作，打造標準化生產流程，優化生產工藝，降低生產成本，提升生產能力和規模。在銷售端，應建立多渠道的銷售體系，完善線上線下營銷融合機制，將定勝糕納入大運河旅游開發體系中，擴大品牌的影響力和知名度。

4.營銷模式選擇與渠道拓展

蘇州定勝糕營銷模式的選擇與渠道的拓展是江蘇旅游食品開發的關鍵，多元化的營銷模式可以有效應對需求、競爭、運營風險等。應充分利用優勢資源，尋找新的突破點，同時拓展營銷渠道，使營銷方式更具靈活性，降低營銷成本，提高定勝糕市場覆蓋面，滿足消費者差異化的購買需求。

（二）蘇州定勝糕旅游食品開發主要原則

1.以旅游產品的獨特性和文化傳承為根本

蘇州定勝糕旅游食品開發應始終以獨特性和文化傳承為根本，深入研究消費者的需求和偏好，尋找定勝糕產品的文化特色和差異，確定產品的獨特賣點和價值主張。同時還應注重傳承和弘揚運河文化，將運河文化元素融入定勝糕產品的開發中，通過創新口味組合、制作工藝、包裝設計等方式弘揚運河文化，并采用綠色生產技術和可持續的包裝材料，實現定勝糕產業的可持續發展。

2.以旅游產品質量為出發點

蘇州定勝糕旅游食品開發應以產品質量為出發點，建立穩定的供應鏈體系，與可靠的供應商合作，確保原材料符合衛生標準和質量要求，保障原材料的供應穩定和質量可控。相關生產企業應制定嚴格的生產工藝和標準體系，確保制作過程的統一化、標準化、規范化，保障產品質量。定期進行生產設備的檢修和維護，以確保生產環節的順暢，為定勝糕長期發展奠定堅實的基礎。

3.以創新和合作為驅動力

蘇州定勝糕旅游食品開發應以創新和合作為驅動力，企業應積極與孵化器、科研院所和科技型企業合作，共同開展研發項目和創新試驗，建立開放、共享的合作平臺，以獲取更多的創新資源和技術支持。鼓勵企業建立創新機制，培養員工的創新意識和能力，建立一個開放、包容和創新的工作環境。與博物館、運河旅游景點、特色民宿等歷史文化旅游資源聯動，共同打造“美食+旅游”，將定勝糕制作、傳統美食民俗等活動融入旅游產品供給體系，提供綜合性的旅游體驗，擴大產品的銷售渠道和市場份額。

4.以完善的旅游食品營銷策略為依托

首先，蘇州定勝糕旅游食品開發應以完善的旅游食品營銷策略為依托，通過市場調研和分析，明確目標消費群體的特點、需求和偏好，結合自身優勢，找準定位點，制定相應的營銷策略，實現與其他旅游食品的差異化競爭。其次，企業應注重品牌形象的打造與推廣，借助新媒體平臺塑造定勝糕品牌形象，并開展線上營銷活動，創新網絡營銷模式，構建全渠道營銷體系，提升定勝糕市場競爭力。

三、蘇州定勝糕旅游食品開發存在的問題

（一）文化內涵挖掘不充分，蘇州定勝糕與大運河旅游融合不徹底

大運河作為著名的文化遺產和旅游景點，具有重要的歷史和文化價值，但在蘇州定勝糕旅游食品開發過程中并未充分挖掘其與大運河歷史和文化之間的聯系，使蘇州定勝糕旅游產品與大運河旅游文化融合不徹底，并且沒有充分利用大運河的旅游資源和影響力來推動定勝糕旅游產品的發展。另外，在蘇州定勝糕旅游食品開發過程中，難以滿足傳統文化傳承和創新發展的共同需求，傳統制作工藝與現代技術難以有效平衡。

（二）蘇州定勝糕生產主體組織化程度不高，產品質量難以保障

首先，蘇州定勝糕生產主體小而分散，多以個體經營形式存在，缺乏統一的組織和協調，生產過程中缺乏統一的管理和監督，難以實現定勝糕規模化生產和產品質量的一致性。其次，由于缺乏標準化的操作流程和工藝規范，不同的生產主體存在制作方法和工藝技巧的差異，這使得定勝糕產品質量難以保持穩定，影響消費者對定勝糕的信任和認可度。最后，缺乏有效的質量監督和檢測機制，使得定勝糕產品的質量把控不夠嚴格和全面，易發生定勝糕產品質量問題，影響定勝糕品牌形象建設。

（三）新媒體營銷認識不足，網絡營銷方式單一

蘇州定勝糕企業缺乏對于新媒體營銷的認識，企業對于如何選擇合適的新媒體平臺、制定有效的內容傳播策略以及評估營銷效果方面的認識相對較淺，這使新媒體平臺的營銷推廣潛力無法充分發揮。部分企業過于依賴傳統的網絡營銷方式，缺乏營銷方式的創新和多樣性選擇，難以滿足消費者多樣化的購買方式需求，限制了品牌形象的傳播和產品銷售額的提升。

（四）復合型人才缺失，難以滿足旅游食品開發需要

蘇州定勝糕旅游食品開發涉及糕點設計制作、市場營銷、旅游管理等多個領域，但企業復合型人才培養機制不健全，只專注于某一領域人才的培養，缺乏對人才綜合素質和跨領域能力的全面培養。其次，人才引進機制不完善，未建立良好的人才保障服務體系，企業存在“找不到、留不住、用不好”人才的現實問題。

四、蘇州定勝糕旅游食品開發任務與策略

（一）充分挖掘蘇州定勝糕當地文化內涵，加強文旅融合

首先，企業應開展深入的文化調研，了解定勝糕的歷史淵源、制作工藝和與大運河相關的文化背景，深入挖掘蘇州定勝糕與大運河之間的聯系，確定核心價值和故事內涵。其次，加強大運河元素、旅游元素和定勝糕元素融合，開發具有融合特色的定勝糕產品，增強產品的吸引力和辨識度。最后，加強蘇州定勝糕企業與大運河旅游相關主體的合作與聯動，聯合舉辦定勝糕文化展覽、文化節活動、美食體驗制作活動等，加強蘇州定勝糕與大運河旅游的融合度，使蘇州定勝糕成為大運河旅游開發中的重要載體。

（二）優化生產主體結構，加大產品質量監管力度

首先，相關部門應鼓勵各類定勝糕生產主體建立完善的生產管理制度和流程，確保每個環節的責任落實，以提高定勝糕產品質量的穩定性和一致性。其次，定勝糕生產主體應與相關的供應商、加工商和分銷商建立緊密的合作關系，優化資源配置，做好成本控制，形成各產業鏈組成主體的協同發展。最后，建立健全的質量監控體系，定期進行定勝糕產品抽檢和質量評估，提高市場準入門檻，提高定勝糕產業的整體質量水平。

（三）提升新媒體營銷的認識和能力，拓展營銷渠道

蘇州定勝糕企業應加強新媒體營銷的培訓和教育，組織相關人員參加培訓課程、研討會或請專業咨詢機構提供指導，加強新媒體營銷的認知和應用能力，創新網絡營銷方式、拓寬網絡營銷渠道，擴大品牌的曝光度和影響力。定勝糕企業還應充分利用各類數據分析工具，對新媒體營銷活動進行數據監測和分析，及時了解競爭對手的營銷策略和消費者需求的變化，為定勝糕的新媒體營銷提供針對性的運營策略。

（四）完善人才培養和引進機制，提高企業發展質量

首先，蘇州定勝糕企業應與相關高校或培訓機構合作，開展定制化的培訓課程，培養復合型專業人才。建立完善的企業內部培訓體系，通過內部培訓和跨部門交流，激發員工的創新思維和多元技能，提升員工的綜合素質和能力水平，以滿足旅游食品開發的需求。其次，因地制宜制定人才引進策略，建立有層次、有重點，符合蘇州定勝糕旅游食品發展需要的人才引進機制，同時建立行之有效的人才激勵制度，“培育好、激勵好、用好”復合型人才，促進企業的高質量發展。

五、結語

在旅游市場競爭激烈的背景下，開發和推廣定勝糕旅游食品不僅有助于弘揚地區傳統文化，還能為蘇州的旅游產業注入新的活力。蘇州推動文化強市建設，離不開文化、旅游和美食的三者融合，定勝糕旅游食品的開發，不僅能夠擴大大運河蘇州段文化品牌容量，還能提高蘇州地域的文化品位，并能以此為契機，建立多種具有深厚文化積淀的運河文旅品牌，實現蘇州地區旅游業品牌質量與服務的升級。