綠色發展理念下碘鹽攝入安全問題研究

◎ 姜 江，余 希，吳 偉

（南昌市西湖區疾病預防控制中心，江西 南昌 330025）

在當今社會，綠色發展已成為各行各業追求的目標。作為人類健康和可持續發展的重要組成部分，食品安全問題備受關注。其中，碘鹽攝入安全是綠色發展的重要議題之一[1]。

1 碘鹽攝入的安全閾值

1.1 碘元素攝入的正常范圍

碘是人體新陳代謝和生長發育必不可少的微量營養素。食物中海魚、貝類、海藻、海帶、海蝦等海產品，是良好的碘元素來源。一些地區使用碘鹽來強化食物中的碘含量，這也是一種重要的補充途徑。在某些情況下，如特殊人群或缺乏碘食物的地區，需要通過膳食補充劑來增加碘元素攝入。然而，攝入過少或過多的碘元素，都可能對健康造成不良影響[2]。

根據世界衛生組織（WHO）和其他專業機構的建議，不同年齡段的人群需要的碘元素攝入量有所差異。以下是一些典型的RDA 值（單位：μg）：

嬰兒（0—6 個月）：90 ～120 μg；兒童（1—8 歲）：90～120 μg；青少年（9—13 歲）：120～150 μg；成人（14 歲及以上）：150 μg；孕婦：220～250 μg；哺乳期婦女：250～290 μg[3]。

1.2 碘元素攝入不足的危害

碘作為人體必需的微量元素之一，在維持甲狀腺功能、正常生長發育和代謝調節中起著至關重要的作用。缺碘對各年齡段的人群都有影響，其中，胎兒期缺碘會導致流產、早產、先天畸形、圍產期死亡率增加；新生兒期缺碘會導致地方性克汀病，包括智力落后、聾啞、痙攣性癱瘓、斜視、甲狀腺功能減退、身材矮小、死亡率增加；兒童期是大腦發育的關鍵時期，碘元素不足可能導致智力低下、學習困難以及認知能力受限[4]；成人缺碘會導致精神功能受損、碘性甲狀腺功能亢進。碘缺乏的危害已不單純是人類的一種疾病問題，而是一個重要的社會公共衛生問題，是關系民族人口素質提高與社會經濟協調發展的大問題。

1.3 碘元素攝入過量的危害

雖然碘元素對人體健康至關重要，但過量攝入碘元素同樣可能對身體造成不良影響。如甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎癥患者等極少數人是不宜食用碘鹽的，長期過量攝入碘元素可能導致甲狀腺功能紊亂，甲狀腺功能亢進，過多的碘元素刺激甲狀腺產生過量甲狀腺激素，導致心率加快、焦慮、體重下降等癥狀[5]。①甲狀腺功能減退。過度攝入碘元素可能抑制甲狀腺功能，導致甲狀腺功能減退，表現為畏寒、乏力、心率減慢、食欲減退等。②其他甲狀腺問題。過量攝入碘元素可能導致其他甲狀腺相關問題，過量的碘元素也可導致甲狀腺腫大，引起頸部腫塊或壓迫感。③某些人可能對過量碘元素敏感，導致甲狀腺炎發作。④攝入過多的碘元素可能誘發過敏反應，如蕁麻疹、呼吸困難、惡心嘔吐等；極端情況下，過量攝入碘元素可能導致碘中毒，主要表現為消化道癥狀和呼吸道癥狀，嚴重的會出現過敏性休克及急性腎功能衰竭。

2 碘鹽的食用安全與綠色發展現狀

2.1 碘鹽安全現狀

為更好探究當前碘鹽安全使用情況，本文選擇2019—2023 年為時間節點，分析南昌市西湖區兒童和孕婦的碘營養水平情況，得出結果如表1 所示。

表1 2019—2023 年南昌市西湖區8—10 歲兒童碘營養水平狀況表

從表中結果可以明顯看出，兒童的碘營養水平整體處于適宜狀態，但仍然存在碘營養水平不足的情況，以及部分兒童存在碘營養水平過量的問題。這與當前飲食習慣和食物制作方法有關。

從表2 可以明顯看出，孕婦的碘營養水平存在部分失衡的情況，表現為碘營養水平不足。許多人錯誤地認為，一旦懷孕就必須飲食清淡，避免孕婦攝入足量的碘鹽。由調查結果可以看出，宣傳正確的飲食觀念，任重道遠。

表2 2019—2023 年南昌市西湖區孕婦碘營養水平狀況表

2.2 碘鹽安全監管現狀

南昌市作為我國的一個重要城市，為了保障公眾獲得高質量的碘鹽，制定了一系列的監管條例和實施措施。這些措施旨在確保南昌市碘鹽的安全性和有效性，預防和解決碘缺乏相關的健康問題。①南昌市制定了碘鹽相關的地方標準，明確規定了碘含量、添加劑使用和質量控制等方面的要求，有助于確保南昌市生產的碘鹽產品符合安全標準。②南昌市設立了專門的機構或委員會，負責對碘鹽產品進行認證和檢測。通過第三方機構或政府部門進行的檢測，可以驗證產品的碘含量和合規性，確保公眾獲得安全的碘鹽。

3 碘鹽食用安全與綠色發展中存在的問題

3.1 市場監督不全面

碘鹽作為一種重要的營養品，對于預防碘缺乏病具有重要意義。然而，在碘鹽食用安全與綠色發展的過程中，市場監督的不全面成為一個值得關注的問題。在南昌市一些地區，市場監管機構的人力、物力和技術設備都不足，導致監管范圍有限、監督力度不夠，容易形成監管漏洞。由于市場準入門檻較低或監管標準不嚴格，一些不合格的生產企業或產品可能進入市場，增加了公眾食用安全的風險。此外，一些不法商家可能隱瞞或篡改產品質量信息，公眾很難獲得準確的碘鹽質量信息，從而無法作出正確的選擇。

3.2 檢測技術參差不齊

傳統的碘鹽質量檢測方法通常需要精密的實驗室設備和規范的操作流程，無法滿足高效、實時的檢測需求。某些特定污染物在碘鹽中的含量極低，傳統檢測方法往往難以有效地檢測到，導致食用安全隱患。碘鹽質量監管標準和檢測技術更新較為滯后，無法及時適應新出現的污染物、新技術和新需求。

4 碘鹽食用安全與綠色發展戰略

4.1 建立良好的碘鹽管理體系

政府應加大對市場監管機構的支持，提供充足的人力、物力和技術設備，增強監管能力和執法效果。①加強對碘鹽生產、銷售和使用環節的監管，制定更為嚴格的法規和標準，提高市場準入門檻，防止不合格產品流入市場。②建立公開透明的碘鹽質量信息發布機制，確保公眾能夠獲取準確、及時的產品質量信息，增強公眾知情權。③加強碘鹽食用安全和綠色發展的宣傳教育，提高公眾對碘鹽知識的了解，培養公眾的自我保護意識。總體來說，碘鹽食用安全與綠色發展中存在市場監督不全面的問題，需要政府、監管機構和社會各方共同努力解決。通過加強監管機構能力、完善監管法規與標準、提升信息披露透明度以及強化公眾教育與意識提升，可以改善市場監督的狀況，確保公眾獲得安全的碘鹽產品，推動碘鹽行業向更加健康和可持續的方向發展。

4.2 完善碘鹽安全檢測技術

①加強對碘鹽檢測技術的研究和開發，推廣便捷快速的檢測方法，如使用便攜式檢測設備或基于光譜技術的在線檢測系統，可提高檢測效率和準確性。②加強國際間合作，及時更新碘鹽檢測資訊，以確保各地區和國家在質量監管上保持一致性。③積極引進先進的檢測技術，如基于人工智能的圖像識別、傳感器技術等，實現對特定污染物的敏感、快速、準確檢測。總體而言，只有通過不斷提升檢測技術的水平和能力，才能更有效地監測和控制碘鹽質量，保障公眾健康并推動碘鹽行業向更加健康和可持續的方向發展。