環境因子對食用菌生長發育影響的研究進展

孫千鈞，李志新，張 可

（1.陜西同心創發農業發展有限公司，陜西 漢中 723100；2.漢中市南鄭區農業技術推廣與培訓中心，陜西 漢中 723100；3.漢中市南鄭區農產品質量安全監測檢驗中心，陜西 漢中 723100）

在農業種植和食品生產中，食用菌是指可以作為人類食用的真菌，常見的包括蘑菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等。食用菌是異世代生物，其生命周期分為分生菌絲體和子實體2 個階段，子實體是人們通常所見到的食用菌體，而分生菌絲體則被埋藏在土壤、木材和其他有機物中。食用菌以分解有機物并吸收其中的營養為主，其菌絲能夠生長到非常龐大的范圍，一般喜好在潮濕的環境中生長，對環境濕度和溫度有較高需求。食用菌多以培養基為基礎進行人工生長，但是也有在自然環境下生長的野生食用菌，其子實體在營養缺乏、環境較差的情況下能夠自主休眠，并在適宜的條件下重新生長。

1 化學因子對食用菌生長發育的影響

1.1 碳素

碳素是影響食用菌生長發育的重要化學因素，作為構成生物有機物的基本元素之一，也是食用菌生長發育所需的主要營養元素之一。碳素供應過多，可能會導致菌絲生長過快，產生不良的情況，使食用菌的肉質松軟，口感較差，甚至導致其產量下降。相反，如果碳素供應不足，會影響菌絲的生長速度和數量，導致生長不良，產量降低。在實際種植中，香菇、平菇的碳素過多會使其生長發育速度加快，導致菌體變薄，大小不均勻，口感不佳，造成產品質量下降；碳素供應較少時，會導致生長速度變緩，菌體瘦弱，造成產量下降。許多食用菌種植原料都含有碳素，如木屑、稻草、麥秸、豆渣等，在種植過程中，可以根據不同食用菌的需求，在基礎培養基中加入適量的食用菌培養原料，可以達到控制碳素添加量的目的。如香菇的培養基主要由木屑、玉米秸稈、豆腐渣、麥麩等原料組成，其中木屑是包含碳素較為豐富的原料之一，因此可以適當增加木屑的占比，提高碳素含量。不同生長階段的香菇對碳元素的需求也不同，發根階段需要適當增加碳素，促進香菇頂端膨大，在子實體形成階段需要減少碳素，防止香菇莖體變軟［1］。

1.2 氮素

氮素在食用菌生長發育過程中也是必需的營養元素之一。常見包含氮素的食用菌培養原料有麥麩、豆腐渣、麥秸、玉米秸稈等，這些原料中含有豐富的有機氮和無機氮。氮素供應過多可能會影響食用菌的產量和品質，同時還可能影響到菌絲的生長速度和對營養的攝取能力。相反，氮素供應不足會導致食用菌生長緩慢，菌體質量不足，產量和品質下降。以香菇種植為例，氮素過多時，香菇的菌絲易過長或過粗，導致產量下降，其菌蓋變大，但呈現出黃綠色、薄且破裂的現象，氮素過少則會使得香菇的菌蓋變小并帶有褐色。在食用菌的生長發育過程中，不同食用菌對氮素的需求有所不同，并且不同階段的食用菌對氮素的需求也不同。在菌絲生成階段，需要適當增加氮素的供應，以促進菌絲生長；在子實體形成期，需要減少氮素的供應，防止產生菌柄粗壯而菌蓋變薄的現象。不同的氮素源對食用菌生長發育的影響也不同。例如氨基酸作為有機氮素源，能夠提供食用菌所需的氮元素，并且對菌體生長發育有促進作用。因此，在調整氮素時，可以適當增加氨基酸等原料的使用量［2］。

1.3 礦物質元素

礦物質元素是影響食用菌生長發育的重要化學因素，鋅、鐵、錳、銅等元素是人體健康所需的微量元素，對提高食用菌營養價值和口感有著重要影響，在食用菌生長中必不可少，礦物質元素的缺乏或過量都會對食用菌產生不良影響。常見的包含礦物質元素的食用菌培養原料有菜籽餅、石灰石、磷酸鈣、硫酸銅等，在香菇種植中，對銅的需求較高，添加量一般為0.1～0.2 g/kg，還需要注意添加適量的鐵、錳等礦物質元素；平菇對礦物質元素的需求較低，鋅的適宜添加量僅為0.05～0.10 g/kg，同時為了保障其生長，還需要適量添加鈣、鎂等礦物質元素；金針菇對鐵的需求較高，適宜添加量為0.5～1.0 g/kg；鮑魚菇對鋅和鐵的需求較高，適宜添加量分別為0.1～0.2 g/kg、0.5～1.0 g/kg，還需要注意添加適量的硫酸鉀、硫酸鎂等礦物質元素。在食用菌的種植過程中，為了控制礦物質元素的添加量，可以定期檢測菌體中的礦物質元素含量，根據檢測結果調整礦物質元素的添加量，以確保菌體中的礦物質元素含量穩定在適宜范圍內［3］。

1.4 外源添加物

外源添加物是指在食用菌培養基中添加的除基礎培養原料、礦物質元素和營養物質之外的其他物質，如有機添加物和無機添加物，可以對食用菌的生長發育產生重要影響。常見的外源添加物包括酵母提取物、氨基酸、水溶性維生素、植物激素、界面活性劑、氧化劑和還原劑等。在香菇種植中，對酵母提取物和水溶性維生素的需求較高，適宜添加量一般為1%～2%和10～20 mg/L，分別有助于促進菌絲生長和子實體發育；平菇對氨基酸和水溶性維生素的需求較高，適宜添加量分別為1%～2%和10～20 mg/L，有助于促進菌絲生長和子實體發育；金針菇對植物激素的需求較高，適宜添加量為0.5～1.0 mg/L，可促進其生長發育和產量；灰樹花菇對氨基酸和水溶性維生素的需求較高，適宜添加量分別為1%～2%和10～20 mg/L，可促進其菌絲生長和子實體發育。因此，在食用菌的種植過程中，應根據不同食用菌的需求，選擇適當的外源添加物和添加量，并在種植過程中不斷調整，以提高食用菌的產量和品質。

2 物理因子對食用菌生長發育的影響

2.1 溫度

食用菌的生長需要適宜的濕度環境。一般來說，菌床濕度在60%～80%時最為適宜，濕度過高易導致菌絲擴散，過低則會使菌絲停止生長。在環境對食用菌生長發育的影響中，溫度變化的影響尤為明顯，直接關系到真菌的生長穩定性。不同的食用菌對溫度的適應范圍不同，如金針菇適宜在15～25 ℃條件下生長，而木耳則適宜在20～30 ℃條件下生長。溫度對食用菌生長速度有直接影響，通常情況下，溫度升高，生長速度也會加快，溫度過高或過低都會影響其生長速度，甚至抑制其生長。與此同時，溫度也會影響食用菌的形態和品質，溫度過高會使蘑菇和香菇變成平頂菌蓋，品質較差，溫度過低則會導致較小的菌體。在種植過程中，香菇在溫度較低的情況下，菌體生長緩慢，形態也比較小；在溫度適宜的情況下，香菇會迅速生長，菌體大而肥美，口感更佳。金針菇在溫度過高時，會出現間距過小、菌體過密、形態狹長等現象。因此，控制好溫度，對食用菌的生長發育和品質控制都十分重要［4］。

2.2 光照

適當的光照可以促進菌體生長，增強菌體的抗病能力。在食用菌生長發育過程中，光照也是重要的影響因素，其中包括光照強度、光照時間、光照波長以及光照方向等。在種植過程中，光照強度對食用菌的生長發育非常重要，光照過強或過弱都會影響果實的產量和產量；不同種類的食用菌對光照時間的需求也不同，有些種類的食用菌只需要短暫的光照，而有些種類的食用菌則需要長時間的光照。不同波長的光對食用菌的生長和發育也存在差異，不同的波長會影響光合作用、休眠期、營養物質分配等。光照方向也會影響食用菌的生長與發育，應根據不同種類的食用菌調整光照方向。因此，在種植中，需要根據食用菌生長需求調整光照，選擇波長適宜的LED 燈、熒光燈或白熾燈等光源，保證光照強度和光照時間的合理安排。此外，還需要保持光照均勻，避免陰影和光斑對菌體造成影響。

2.3 空氣和濕度

人工種植食用菌的過程中，空氣和濕度是非常重要的因素，對菌絲生長、成熟和產量等方面都有影響。在菌絲生長的過程中，需要充足的氧氣和二氧化碳進行氣體交換，如果氧氣不足，會影響菌絲的生長和代謝。因此，空氣對菌絲的生長非常重要。如果環境中的氧氣不足，可以增加通風的時間和頻率，也可以增加通風設備來保持空氣質量。如果環境中的二氧化碳含量過高，可以適當增加通風設備來加速氣體交換。同時，濕度對菌絲的生長影響也很大，濕度過高或過低都會影響菌絲的生長，通常最適宜的濕度為70%左右。對于不同的食用菌種類，適宜的濕度要求不同。一般而言，可以通過加濕器或者通風設備來調節濕度，也可以在種植室內設置濕度計和溫度計，及時調整室內環境［5］。

2.4 通風及pH值

食用菌的生長需要一定的氧氣供應，通風可以保證菌床內部空氣流通，增強菌體的新陳代謝功能。不同種類的食用菌對pH 值的適應范圍不同，一般而言，pH 值為6～7 時最適宜，過高或過低的pH 值都會對菌體的生長發育造成不利影響。

3 微生物對食用菌生長發育的影響

食用菌生長發育中，微生物的影響主要包括有害微生物（如細菌、真菌等）和有益微生物（如共生菌、互生菌等）2 個方面。有害微生物會競爭主導地位，占據生長環境，導致食用菌的生長發育遲緩，甚至死亡。同時，有害微生物還可能產生毒素，對人體健康產生危害。而有益微生物則可以促進食用菌的生長發育，幫助其吸收營養，增強菌體抗病能力，提高產量和品質。因此，在食用菌的人工種植中，需要加強對微生物因素的控制，保持生產環境的清潔，減少有害微生物滋生的機會。通過及時清除病蟲害，保持適宜的溫度、濕度和光照條件，為食用菌生長提供良好的生長條件。除此之外，還可以選擇高品質的種菌培養基和產菌基質，增加生產環境中有益微生物的數量，減少有害微生物的滋生。

4 環境影響食用菌生長發育的研究展望

4.1 加強食用菌優質品種培育

對于食用菌種植產業而言，優化食用菌品種是提高食用菌質量和產量的關鍵，也是增強其環境抵抗力和適應性的重要方法。通過培育優質品種，可以提高抗逆性、產量、品質等，因此需要不斷探索和嘗試培育更加優質的食用菌品種。目前針對食用菌生長發育影響的環境因子并不全面，需要在現有研究的基礎上，探索新的影響因素，例如聲波、電磁波等。除了對食用菌生長發育的影響因素進行單一分析外，還應從多個層面綜合研究，包括分子水平、細胞水平和群落水平，以全面了解不同環境因子的作用機制。在品種培育中，需要選擇與抗逆性強的品種進行雜交，提高品種的適應性，通過基因編輯技術對食用菌的基因進行修改，篩選出優良的單株進行繁殖，提高品種的優質性。采用基因組學方法，通過深入探究食用菌基因，培育適應性更好、生長更快、產量更高的優質品種。

4.2 加強食用菌種植環境控制

在食用菌種植過程中，要加強對種植環境的控制，減少食用菌生長發育中的不良影響，為其提供良好的生長發育條件。在種植過程中，根據不同的季節和溫度變化，采取不同的溫度控制措施，如加熱或降溫等，使用加濕器或通風設備等手段，保持適宜的濕度。一些食用菌品種的生長需要光照，在種植過程中要注意控制光照的強度和時間，保持通風良好，避免二氧化碳濃度過高，影響食用菌的生長發育。針對環境因子對食用菌生長發育的影響，可以探索新的調控策略，如微生物的介入調節、化學品的添加等，以提高食用菌生長的效率和品質。優化菌床配方，不同食用菌對菌床的配方要求不同，應該根據不同食用菌的生長特性和要求優化菌床配方，如添加適宜的有機物質、肥料等。采用微生態技術調節菌床微生物群落結構，以優化菌床環境，如添加菌種、調節pH 值等。此外，定期清潔種植環境，避免被細菌或真菌污染，并選用優質的基質和種子。通過對環境因素的全面控制，切實保證食用菌的正常生長，實現其產量與質量的全面提升，為食用菌種植產業發展奠定堅實基礎。

5 結束語

環境因素作為影響食用菌生長發育的主要因素之一，通過對各類環境因素的全面了解，能夠有效加強環境控制，改善食用菌的生長效果。對此，在人工種植食用菌時，需要加強對環境影響因素的控制，針對生長環境中的化學、物理、生物因子進行全面分析，不斷提高食用菌種植的產量和質量，促進食用菌種植產業的健康發展。