油瓶鹽罐蘊幸福

孫功俊

柴米油鹽醬醋茶，是每個家庭生活中必備的日常用品。

記得小時候，我家的廚房里只有一個鹽罐和一個油瓶。油瓶是洗干凈的玻璃空酒瓶，鹽罐是從我奶奶手里傳下來的一個黑色陶瓷罐子。罐子上口粗，下底細，一次可以裝滿半斤多的鹽。從我記事起，這油瓶和鹽罐，幾乎都辨不出原有的顏色。

那時每次放學回家，我都會看見媽媽在灶臺前忙碌，為全家人準備飯菜。媽媽每次炒菜往鐵鍋里倒油的時候，都會習慣地透過玻璃瓶看看瓶里的油剩多少，然后熟練地控制好油量。倒好油，媽媽用手指在瓶口下方一抹，將順著瓶口流下的油抹干凈，再將指頭放在待炒的菜上擦一擦，不浪費一點一滴。

幾十年前的鄉村，家家戶戶吃的都是粗鹽。每一粒粗鹽有黃豆般大小，硬硬的，泛著灰暗的光澤。粗大的鹽粒在燒菜時，要事先用菜刀背敲碎，不然菜炒熟了，鹽還沒有完全融化，吃到嘴里就會硌牙齒。

隨著鄉村生活條件不斷提高，我家廚房里添加了醬油和食醋。再后來，又增加了白糖，以及新生產出來的味精、雞精。

提起味精，聽媽媽說，在我們村里還發生過一件有趣的事。那是二十世紀七十年代末期，村里有戶人家要修房子，便在村里請了十幾個人幫忙。吃午飯時，大家都覺得他家炒的菜特別好吃，有雞湯味，可菜里看不到一點雞肉。飯后，大家就私下悄悄議論，說那家人小氣，雞肉自己吃了，只給干活的人嘗點雞湯的味道。后來，幾乎全村人都對這家人的做法表示不滿。很快，這事就傳到了村書記的耳朵里，村書記想把這事處理好，以緩和大家的關系。于是經過一番了解，村書記才搞清事情的原委。原來，這戶人家來自省城合肥，回合肥探親時，從省城帶回了幾袋味精。而當時味精是稀罕物，農村很難買到。那戶人家修房子時，家人炒菜時放了味精，從沒吃過味精的村里人因此感覺菜的味道特別鮮美。村人這才知道還有這么神奇的東西，錯怪了人家……

現在的油鹽品種繁多，什么純豆油、菜籽油、色拉油、花生油、葵花籽油、芝麻油，加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、無碘鹽等，品種齊全，令人眼花繚亂。而醬油和食醋早成了家家戶戶廚房里必不可少的調味品。醬油和醋也有很多品種，醬油細分為生抽、老抽、涼拌醬油等，食醋則有陳醋、香醋和白醋等。

隨著生活條件越來越好，各種各樣的調味品層出不窮，蠔油、料酒、椒鹽、五香、八角、花椒、麻油、辣椒醬、芝麻醬、十三香等等，都由原來的稀罕物，成為鄉里人家廚房里的“老顧客”。

注重合理飲食、科學養生，是現代人生活的追求。前幾年，我家新建了樓房，開闊敞亮的廚房、大理石鋪設的灶臺，大氣漂亮。除了琳瑯滿目、百味俱全的調味品，廚房里還有各種廚具：電蒸鍋、高壓鍋、電飯煲、電磁爐、電炒鍋、電火鍋、豆漿機、榨汁機、絞肉機等，一應俱全。現在鄉村人家，再也不用擔心油不夠吃了。人們更注重的是科學飲食，崇尚少油、少鹽、少糖。

回首往昔，從幾十年前我家廚房里只有一個油瓶和一個鹽罐，到現在增加到二十多種常用的調料品，說明了我們的生活水平在成倍地提高。相信在不久的將來，我們的生活猶如我們碗中的美食一樣，會越來越豐富、越來越美好。

編輯|郭緒書