不同鉀肥施用量對小麥品質的影響

張瑞卿

（鄄城縣箕山鎮政府，山東 鄄城 274601）

小麥品質是反映其營養和加工質量的指標。小麥的營養成分包括淀粉、蛋白質、維生素和各種礦物質。其種子淀粉含量高達70%，也是人體主要的碳水化合物來源，蛋白質的含量約為13%，高于玉米、大米等其他谷物，是人體重要的植物蛋白來源之一，但與玉米、水稻等谷物相比，小麥所含有的人體必須氨基酸含量相對較少。而全麥粉的營養價值比一般的小麥粉要高，富含多種維生素、礦物質、膳食纖維等[1]。

近年來，我國提出了“保證基本自給、保證口糧絕對安全”的國家糧食保障戰略目標[2]。小麥是我國重要的經濟作物，對我國的糧食安全起著重要作用[3]。隨著現代農業技術的迅速發展，對糧食質量的保障越來越迫切。遺傳基礎、栽培環境、生態環境、栽培技術等諸多方面的原因，都會對小麥質量產生很大的影響[4]。因此，要通過科學的方法來保證小麥的質量，為提高小麥的質量打下良好的基礎。

小麥的主要養分是氮肥，在合理的施氮量范圍內，增加施氮量可以使小麥葉綠素含量增加，使葉綠素含量增加，葉效期延長，使小麥籽粒蛋白含量、出粉率、水分含量、沉降指數均有所提高[5]。本文主要針對鉀肥用量對小麥品質的影響進行了研究，以期為提升小麥品質提供理論參考。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗地點

試驗地位于山東省菏澤市鄄城縣箕山鎮，試驗區土壤基本情況見表1。

表1 試驗區土壤基本指標Tab.1 Basic index of soil in experimental area

1.2 試驗品種

本次試驗選用小麥品種為百農207。

1.3 試驗設計

氮肥選用含氮量為46%的尿素（N，46%），磷肥選用過磷酸鈣（P2O5，12%），鉀肥選用氯化鉀（K2O，60%）。試驗以不施鉀肥為對照，設置3 個鉀肥處理，分別為K1100 kg/hm2、K2150 kg/hm2、K3200 kg/hm2。每個處理設置3次重復，每個試驗小區面積50 m2。各處理播種前做基肥一次施入所有鉀肥，氮肥100 kg/hm2，磷肥100 kg/hm2；拔節期追施氮肥100 kg/hm2。小麥生長期間除草、灌溉、病蟲害防治等管理相同。

1.4 指標測定

1.4.1 產量及其構成因素測定

小麥成熟收獲前，各小區選取1 m2取樣調查穗數。另取30株進行室內考種，調查穗粒數，晾干后稱千粒質量，進行產量的換算。

1.4.2 小麥品質測定

收獲后，各處理隨機選取樣品，使用瑞士波通近紅外分析儀測定各供試材料的籽粒蛋白質含量、吸水率、濕面筋含量。

2 結果與討論

2.1 不同施肥方式對小麥產量的影響

不同施肥處理對小麥產量指標的影響見表2。

表2 不同施肥處理下小麥穗粒數、穗數、千粒質量以及產量Tab.2 The number of grains per ear panicle number thousand grain mass and yield of wheat under different fertilization treatment

由表2 所示，不同的施肥方式顯著影響小麥的產量。隨著鉀肥施入量的增加，穗粒數、穗數、千粒質量以及產量均呈現出先增加后減少的趨勢，其中K2施肥方式的穗粒數最大，每穗36.7 粒，穗數最大為381.4×104穗/hm2，千粒質量最高為55.3 g，產量最高為7 740.5 kg/hm2，K2施肥方式的各項指標具顯著優于其他施肥方式。同時發現K1、K2、K3這3種施鉀肥的處理方式均優于未使用鉀肥的空白對照。

2.2 不同施肥方式對小麥品質的影響

不同施肥處理對小麥品質的影響見表3。

表3 不同施肥處理下小麥蛋白質含量、濕面筋含量、吸水率以及沉降值Tab.3 Protein content wet gluten content water absorption and settlement value of wheat under different fertilization treatments

由表3 可知，不同的施肥方式顯著影響小麥的品質。小麥蛋白質含量隨鉀肥施用量的增加呈現出先升后降低的趨勢，其中K2施肥方式下小麥的蛋白質含量最高，達到了12.55%。其次為K1施肥方式，為11.97%，K3施肥方式下小麥蛋白質含量較K2有所降低，為11.73%，但是3 種施鉀肥方式均顯著高于空白對照的11.15%，K1、K2、K3分別較空白對照高0.58%、0.83%、1.40%。濕面筋含量同樣含量隨鉀肥用量的增加呈現出先升后降低的趨勢，濕面筋含量由高到低分別為K2、K3、K1、CK，含量分別為27.32%、27.15%、26.36%、25.78%，其中K3與K2差異不顯著，但2種施肥方式的面筋含量均顯著高于K1和CK。吸水率測定結果顯示，K1施肥方式下吸水率最高為58.16%，其次為K2、K3、CK，吸水率分別為57.26%、56.39%、55.73%。沉降值測定結果顯示沉降值隨著鉀肥施用量的增加而增加，本次試驗中K3施肥方式下沉降值最高為23.78 mL，其次為K2、K2、CK，沉降值分別為23.54 mL、22.18 mL、21.35 mL。其中方差分析結果顯示K3與K2施肥方式下沉降值差異不顯著，均顯著高于K1與空白對照。

3 結論

本文以不施鉀肥為對照，設置3個鉀肥施肥處理，考察了不同的施肥方式對小麥產量及品質的影響，結果顯示：鉀肥施用量為150 kg/hm2時穗粒數最大、穗數最大、千粒質量最高、產量最高、蛋白質含量最高、濕面筋含量最高；鉀肥施用量為100 kg/hm2時吸水率最高；鉀肥施用量為200 kg/hm2時沉降值最高。

不同土壤中的養分含量和損耗的變化具有一定的差異，在施肥時要具體考慮到土壤自身的狀況。小麥在正常的生長和發育中對各種營養元素的需求很大，因此，在小麥生產中應注重肥料的合理使用，注重氮、磷、鉀的比例的調整，使小麥的養分得到充分的均衡，從而獲得高產優質的小麥。