五年制高職酒店管理與數字化運營專業人才培養目標定位及實施策略探索

摘要：五年制高職酒店管理專業更名為酒店管理與數字化運營專業后，專業內涵發生了變化。人才培養目標、課程設置、師資配備等都需要做適應性調整。本文就該專業的人才培養目標新定位及達成目標的實施策略進行探索研究，對專業更名后的人才培養方向和具體的實施策略提出相關建議。

關鍵詞：人才培養目標；實施策略；五年制高職

專業目錄與社會經濟發展緊密聯系，隨時代對人才需求變化進行動態調整。2021年3月，高職專業目錄在經歷了數次歷史變遷后又迎來了新變化，在《職業教育專業目錄（2021版）》中原有的酒店管理專業更名為酒店管理與數字化運營專業，這一舉措在一定程度上反映了酒店業數字化改革和智慧賦能的發展趨勢以及在數字化轉型升級下對人才的需求變化。基于職業教育專業發展視角，更名后的專業升級與數字化改造勢在必行，本文從人才培養目標新定位以及實施策略開展探索研究。

一、人才培養目標新定位

人才培養目標是人才培養實踐活動的起點和歸宿，更名后的酒店管理與數字化運營專業在確定人才培養目標在定位時，應充分論證目標制定的依據和背景是否充分，準確把握目標所應包含的結構要素，科學制定培養的規格和標準。

（一）酒店管理專業人才培養目標比較分析

酒店管理專業人才培養目標根據學制的不同可以分為四年制本科學段、三年制高等職業教育學段、五年一貫制高等職業教育學段和中等職業教育學段。1998年，在《高等教育法》中對高等教育人才培養目標進行了整體統一界定：“要培養大學生德、智、體全面發展，學生要系統地掌握本學科、本專業所要求的基本理論、基本知識，掌握本專業所要求的基本技能、方法和相關知識，培養的學生要具有創新精神和實踐能力，要具有運用本專業理論知識解決實際問題的初步能力。”以此為基礎，傳統的高職酒店管理專業的人才培養目標定位為：“突出人才培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，所培養人才德、智、體、美全面發展，具備良好的身心素質與職業素養，具備酒店業必需的知識、能力和素質，擁有國際化視野、跨文化溝通能力，是發展型、復合型、創新型的高素質技術與技能型人才”這一目標在較長的時間內為高職酒店管理專業人才培養在思想政治素質、科學文化素質和專業素養三個方面都提供了方向指引。

但在新時代，隨著人工智能和互聯網技術高速發展，現代酒店數字化運營與管理技術發展日益成熟，傳統酒店管理專業人才培養目標定位顯然無法對接需求。江蘇聯合職業技術學院在《酒店管理與數字化運營專業的指導性人才培養方案（2022年）》中這樣闡述培養目標：“本專業培養理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業能力和可持續發展的能力，掌握本專業知識和技術技能，面向住宿業、餐飲業的前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、茶藝師、咖啡師、調酒師等職業群，能夠從事酒店、民宿、郵輪等接待業的一線餐廳、客房、前廳服務與管理，或茶藝、咖啡、調酒服務與管理，以及酒店企業線上線下一體化運營管理工作的高素質技術技能人才”，其中對思想政治和科學文化素質的要求被很多高等職業院校在人才培養過程中采納或借鑒。南京旅游職業學院對該人才培養目標進行了個性化定位，并增加了數字素養方面的要求，具體表述為：“培養思想政治堅定、德技并修、全面發展，適應現代酒店業和服務業技術革命發展需要，具有一定的科學文化水平和國際視野、良好的職業道德、工匠精神、創新創業意識、較強的可持續發展能力，掌握大住宿業、餐飲業及現代服務業新業態經營管理的基本知識、服務技能、數字化運營思維，面向現代酒店產業和服務業領域的復合型、創新型高素質技術技能人才。”酒店管理專業更名后，各校人才培養目標都在原有基礎上增加了對數字化運營能力的要求，然而在表述上仍顯得模糊，缺乏具體的操作性，正確指導課程體系構建和教學任務的具體實施指導作用并不明顯。

（二）酒店管理與數字化運營專業人才培養目標定位的內涵要求

通過上述人才培養目標的比較分析，五年制高職酒店管理與數字化運營專業人才培養目標應包含三個基本方面：培養健康的人、有用的人、發展的人。首先，培養“健康的人”是前提。這就要求從人本主義角度出發，培養人才先要培養一個健康人，健康人應該具備全面性、主體性和能動性這三個主要特征。全面性反映在人才培養目標中就是定位于“德、智、體、美、勞全面發展”，從人才培養目標的發展演變過程中我們發現，唯一沒有發生變化的就是對全面性人才培養的要求，說明這一定位的合理性。主體性要求培養學生具有自由踐行正確價值觀的能力，培養學生自主思考和獨立行動的能力[1]，表現在專業目標定位上如“思想政治堅定、理想信念堅定、適應現代酒店業和服務業技術革命發展需要、與我國社會主義現代化建設要求相適應、具有運用本專業理論知識解決實際問題的初步能力”等表述都比較符合主體性特征要求。能動性則體現了人本主義的“崇尚自由”，提倡思想解放和個性自由，注重情感培養，突出心智潛力的發掘和運用，強調在和諧的氛圍中激發學生的靈感及創造性，主要體現在“培養學生具備開拓創新的品質和能力、創業意識、具有國際化視野”等目標定位。

其次，培養“有用的人”是基本要求。有用的人應該體現科學型、專業型和實踐型，科學型要求專業培養的人才應該具有一定的科學文化水平，能學以致用，具有一定的理論聯系實際及解決實際問題的能力，養成科學的思維方法和工作方法。專業型則是指系統地掌握本專業所必需的基礎理論知識，掌握本專業所要求的基本技術技能和相關方法，結合酒店管理與數字化運營專業的特點，南京旅游職業學院將專業型要求具體表述為“掌握大住宿業、餐飲業及現代服務業新業態經營管理的基本知識、服務技能、數字化運營思維”。實踐型，就是要確立以動手實踐能力和就業創業能力為特征的培養目標，如酒店管理與數字化運營專業應該培養能夠直接從事酒店、民宿、郵輪等住宿和餐飲業的前廳、客房、餐廳、康樂等部門的服務與管理工作。

最后，培養“發展的人”是核心體現。在職業教育中，應該注意培養學生學會用一種動態的、發展的眼光看待未來的職業發展，形成主動進行職業生涯規劃的意識[2]。人工智能技術正推動中國科技跨越發展、產業優化升級，表現在酒店服務數字化、酒店管理數字化、酒店營銷數字化進程不斷加快。培養酒店發展型人才，就必須培養具備數字化思維、具有數字化工具和技術在酒店的應用能力和掌握酒店數字化管理流程的人才。

（三）酒店管理與數字化運營專業人才培養目標定位的行業要求

在科技飛速發展的時代，酒店行業應用的數字化手段越發全面和先進，甚至未來每一個崗位和任意級別的員工都需要有駕馭數字化的能力，目前，已有為酒店制定數字化戰略，推進數字化轉型的“首席數字官”崗位出現[3]。可見酒店企業對學生的要求越來越高。在綜合素質方面，對學生實際操作能力、學生人際溝通和交流能力、學生處理問題的靈活能力、接受新知識的能力以及學生承受能力提出了更高要求。而隨著時代的發展，數字技術的不斷融入，對于酒店人才的規格也不再停留于傳統。在數字素質方面，更加強調系統性思維、數據化思維、設計性思維、邏輯性思維、數字化營銷和運營的創新精神和實踐能力。在知識方面，也融入了數字化相關內容，包括數字化運營的法律法規知識、線上溝通和禮儀基礎知識、酒店產品的在線運營知識、酒店行業細分市場及其客戶的在線運營知識、社交媒體傳播、客戶信息管理、酒店信息化技術和數字化工具應用等。能力目標更加聚焦于良好的在線表達、文案編輯、數字化營銷活動策劃和實施、解決酒店線上服務、運營與管理中常見問題、應對各種網絡突發狀況、數據分析、在泛酒店業開展數字化運營的適應能力和可持續發展能力等。行業需求給我們傳遞了可靠的信息，那就是將人才培養的職業面向定位于客房、餐飲、前臺或銷售等一線接待服務為主，已經落后于產業轉型升級和社會經濟發展對高質量人才的需求[4]。新的人才培養目標定位，一方面要充分對接行業，提高職業面向的精度。另一方面要進一步拓展職業面向的廣度。

二、人才培養目標實施的策略探索

（一）提升師資隊伍的“數字化”素養

人才培養目標的實現，需要保障各個環節的順利進行，如課程體系的構建、教材的開發、課堂教學的實施、教學評價與改進等，而每個環節都離不開教師。只有高素質的教師隊伍才能高質高效達成培養目標。

針對專業的更名，首先，多元化的教師架構是必要的。目前師資隊伍多以專任專業教師為主，兼職教師為輔，但必須強調兼職教師應以企業高級管理者為主，并且具有先進的數字素養和豐富的數字營銷經驗，從而彌補教師隊伍中的數字化短板。其次，教師隊伍的分層分類培養是趨勢。師資隊伍多由老中青三個年齡段構成，對于數字技術擅長程度或興趣點有所差異，針對這些特點，分層分類發展教師隊伍是比較科學的辦法。分類發展即對老中青不同年齡結構的教師進行定位，分為合格型教師、骨干型教師和專家型教師，針對不同類型的教師，對其數字化技術技能的要求逐級遞增。分類發展即將本專業教師隊伍分成教學型、職業型、研究型三個類別，即教學基本功扎實、教學技術先進、教學成果顯著的一類，酒店企業管理實戰經驗豐富、把握酒店數字化發展動態的一類，敏銳捕捉專業教育教學中的問題、開展研究找到解決問題的方法、及時總結經驗做法形成成果的一類。最后，教師隊伍的分層分類發展離不開精細化培訓的支持。例如，教學能力培訓內容可細分為教學準備能力、教學實施能力、教學反思改進能力等，其中，教學準備能力又可以進一步細分為基于學生數字化素養培養的教學設計和教師數字技術的選擇和應用等。精細化的培訓內容能讓教師們各取所需，真正達到培訓效果。培訓方式也可以更加多樣化。除了“青藍”工程和學校組織的各級培訓之外，還可以通過“校企員工互培”“中外師資互助”等方式，通過這些方式，教師們能夠更直接地接觸到數字技術帶來的震撼，在國際融會中更深刻地感受到數字技術對我國教育的巨大推動作用，并促進教師更新教學理念，拓寬教學視野，提升數字化教學能力。

（二）推進課程體系的“數字化”工程

科學優化專業課程設置勢在必行。如目前五年制高職酒店管理與數字化運營專業主要由公共基礎課程、專業（技能）課程、集中實踐課程、任選課程和素質拓展課程這五類構成專業課程體系，其中專業（技能）課程又分為專業（群）平臺課程、專業核心課程、專業拓展課程和專業技能實訓課程。在實際操作過程中存在以下問題：一是過于細化導致課程內容重復或教學內容割裂，如“前廳服務與數字化運營”既是一門專業核心課程，同時也是一門理實一體化課程。如果將其中實踐操作部分生搬到專業技能實訓課程，就會存在教學內容重復性問題。二是專業技能實訓課程要求一門課程集中教學1周，這給教學安排帶來實際困難。如果沒有足夠的實訓教師、設備和校外實訓基地，就無法保證這樣的要求。第三個問題是專業拓展課程與專業課程體系中的任選課程沒有明確界定。在具體實施中，部分學校就會將與專業相關的課程隨機分組到這兩類課程。同時，在更名后，專業課程設置中沒有明顯的數字化內涵，有些課程只是在名稱上增加了“數字化管理”，但對應的課程教學內容中依然沿用傳統教學內容。因此專業需要盡快調研行業企業新時代時期的新知識、新技術、新技能和新方法，在教學中實施數字化內容，彌補傳統課程在行業中滯后的不足。對于屬于專業核心課程的前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店財務管理、酒店市場營銷和酒店人力資源管理等傳統課程，應該成為第一批進行數字化建設的課程。在課程中增加大量數字化相關內容，形成數字化專業課程[5]。此外，還應增設其他關于數字化的課程，例如酒店數字化管理、大數據分析與應用以及酒店經營沙盤模擬等，來加強學生的數字化教育[6]。

（三）加快實訓基地的“數字化”建設

本專業基本都建有校內實訓基地，但有些實訓條件已滯后于當前酒店企業的現狀和發展，尤其在專業更名后，實訓基地面臨轉型升級。探索基于智能化、數字化、產教融合建設標準的酒店管理與數字化運營專業實訓基地建設是一項重要課題。

多功能全面建設實訓基地，一方面，以學校為主導，在原有實訓室基礎上完善和提升數字化、智能化，滿足基本技能教學功能；另一方面，以校企合作模式建設相關特色實訓室，如西餐服務生產經營性實訓基地、主題宴會創新研發中心等，充分借鑒目前酒店的規范化服務項目，推動產教研一體化。除此之外，以企業為主導建設供學校學生、酒店員工、社會勞動者的職業實訓和培訓的技術技能培訓服務中心，依托政府、企業和學校，建設全國乃至全世界酒店服務賽項技能大賽的集訓、競賽基地。高質量精準建設企業學院。目前的校外實訓基地選擇沒有嚴格的約束條件，部分實訓基地協同育人的意識不強，導致學生在實訓過程中收獲甚微，這種現象應該逐漸消除，實訓基地的數量在精不在多，而在于真正立足人才培養目標的達成。建立校外實訓基地遴選機制，從原有合作酒店中篩選出學生實習就業滿意度高、對接人才培養工作緊密、數字化技術先進的酒店，簽署長期戰略合作協議或建立企業學院，建設校企聯合實踐酒店人才培養載體，推動酒店新技術、新規范、新趨勢進入教材和課堂；協同酒店深度參與人才“靶向”培養，將20%的課程從教室延伸至酒店部門，讓學生深入生產一線，參與實訓活動；優化整合實訓資源，建設“專業學習+實踐生產”雙實訓平臺，以產學研合作的優勢為人才培養賦予更多動力。

三、結束語

職業教育以培養高素質技術技能人才為根本任務，其內生于經濟社會，滿足并服務于區域產業轉型升級需求，因此，高職院校應該轉變原有的以供給為驅動的模式，立足于社會需求的發展來培養人才[7]。“酒店管理與數字化運營”專業中所增加的“數字化運營”正反映了酒店業發展對人才規格需求的變化。絕不能把專業更名簡單理解為對“數字技術”的推崇，有些人認為就是對數字化學習裝備和實訓設備的配套補充。在新版高職《酒店管理與數字化運營專業簡介》中可以體會“數字化運營”的內涵，即“企業借助移動互聯網、物聯網、云計算、大數據、人工智能等新一代信息技術打通數據，對產品和服務、運營流程進行重塑的過程。數字化運營也代表了實現數據驅動下的用戶增長和運營效率提升的新管理和運營理念”。專業更名后，“酒店管理與數字化運營”更加需要全體專業教師盡快樹立先進的教學理念，在充分調研和論證的基礎上確立科學的培養目標，全面實施有效的培養策略，才能培養出企業、社會和國家所需的現代化酒店類專業人才。

作者單位：黃利 蘇州旅游與財經高等職業技術學校

參? 考? 文? 獻

[1]金生鈜.教育為什么要培養理性精神[J].教育研究與實驗，2003（03）：12-16.

[2]張菀，陸汶.職業教育促進個人職業生涯發展的思考[J].中等職業教育（理論），2012（11）：6-8.

[3]張一琦，楊騫.高職院校酒店管理專業數字化轉型和改革研究[J].智庫時代，2021（35）：29-31.

[4]趙青青.“酒店管理與數字化運營”專業人才培養目標與課程設置研究[J].南通職業大學學報，2022（03）：51-56.

[6]穆林.酒店管理專業數字化融合的思考與啟示[EB/OL].（2021-04-16）[2022-07-20].https：//www.meadin.com/zl/229986.html.

[7]尹萍.全域住宿業“智時代”下酒店管理與數字化運營專業人才培養的實踐與思考———以青島酒店管理職業技術學院為例[N].中國旅游報，2021-06-14（3）.

黃利（1979.12-），女，江蘇蘇州，副教授，碩士，研究方向：酒店管理與數字化運營及職業教育。