茉莉茶香

文/魯北

“知了不叫了”，老翟落座后忽然說到。緘默地聽了半晌，竟真是如此。待到兩人雙雙回神，手邊的花水銀針已然盈香許久。

花水銀針，也就是茉莉銀針，偶爾我們也叫它“莫離”。自從第一年喝到這樣淡而幽然的清甜，我們就約定了每年夏末都要一起喝一喝這新茶的滋味。是和老翟的約定，也是和自己的約定——用一杯茉莉香提醒著自己，凡俗事之外，還有另一種輕盈，另一種生動。

就著滿口的茉莉香，淺淺地聊起了老翟這些年的“花事”“花食”。笑言他這幾年真真是只為花忙，好一個“春有玉蘭，夏食荷花，秋飲燦菊，冬探臘梅”。

留住花香，他總有自己的辦法。春天里，花香清淺的八重櫻紛紛揚揚，就趁著心有閑情從風里收些來，做成落胃的鹽漬櫻花，一罐香一整個春天。秋天的桂花，滿樹墜香，就從《金瓶梅》里學來木樨花茶，春日綠茶與深秋桂花相拌，也清鮮也芬芳。

最熱鬧的還屬夏天。玫瑰、蓮花、珠蘭、茉莉，一個個開的熱鬧，花事忙得歡鬧。尤其夏末茉莉花開時節(jié)，先是學得董小宛的花露制法，“釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊，皆于初放時采漬之，經(jīng)年香味顏色不變，紅鮮如摘，而花汁融液露中”，獨得奇香的茉莉花露如此而來。又習得了周瘦鵑筆下的茉莉釀酒術(shù)，“茉莉花去蒂，浸橫涇白酒中，和以細砂白糖”，月余后飲之，果然清芬沁脾。

花事親為的他，卻唯獨茉莉花茶，從來都趕著時節(jié)預定政和的茉莉銀針——一種難得的以鮮靈茉莉香為主線的茉莉花茶。而且非得是不摻雜任何雜花的政和伏花、窨制、高山銀針。

以花香為主線，自然得先了解茉莉花香?？此迫巳耸煜ぁ㈦S處可見的茉莉花，其實種類繁多，僅我國就有多達60余種。且不同地域環(huán)境、不同的茉莉花品種間，香氣差異十分明顯，有的高揚，有的明麗，有的清幽，有的俊朗。

這之中，連年關(guān)注的福建政和茉莉伏花，花香尤為合乎心意。天氣越熱越香的政和夏花，完全不是素日里常聞到的茉莉那般直白襲人，反而在政和悶熱伏天，兀自保持著甜而清幽的香氣。制成茉莉花茶，在高山銀針這樣的平和白茶的映襯下，幾乎完全就是《群芳譜》里所記敘的茉莉花水般的優(yōu)雅清甜。

政和茉莉花田面積連年減少導致的政和茉莉花難得是其一，茉莉花釋放香氣的方式也注定了高品質(zhì)的政和茉莉銀針得來須得費工夫。

不同于玫瑰、白蘭等花香存在于花瓣中的體質(zhì)型香花，茉莉花作為氣質(zhì)型香花，不開不香，且極具時效性——僅綻一次，綻放后芳香迅速消殞。想要把最鮮靈的茉莉香完整的留在茶里，就得要抓準時機，連夜、甚至日夜守候。

而做好一杯花香鮮靈的政和茉莉銀針，還得舍得用花。要花香入茶骨，就需要窨制，即利用茶葉在一定干燥程度下的強吸附性，保存茉莉花綻放時徐徐釋放的香氣，待到茶葉含水率達到一定比例，再進行花、茶分離，將茶葉單獨烘干，如此為一窨。一個窨次，往往需要數(shù)天而成。

茉莉銀針七窨而成，即一層花一層茶這樣反復窨制七次，且茉莉必須一窨一換新。而要完全做出絲絲縷縷暗香涌動的茉莉銀針，不止需要學會花茶相融、層疊加香，更要擅長“煉香”，通過濕度、溫度的調(diào)控，去掉花香中偶爾夾雜的不鮮活的氣息，權(quán)衡之間保留最花茶鮮靈的風韻。吐香、納香，吐香、納香，七次往復，意蘊全由制茶師把握。

為了讓花香保持純凈，茉莉銀針特別選擇了政和高山銀針作為茶坯。得益于政和高山銀針的溫和甘甜與細膩湯感，以及福建省高級制茶工程師、福建政和白茶先驅(qū)人物楊茂旺的親自蹲守制作，再加上今年夠熱，政和伏花夠香，1000余斤茉莉花下去，綻放時層層疊疊的香氣，這才得以轉(zhuǎn)作沸水激蕩下絲絲縷縷浮現(xiàn)的清朗花香。

又一年夏末，踩著秋邊來的政和茉莉銀針舒展杯中，不像尋常茉莉花茶那般茶香奪味，高山銀針溫和包裹中，動人茉莉香清晰地浮動于鼻息，細品慢啜，齒舌遍香。因著窨制得宜，冷泡后更是一番玉骨冰肌芳菲味。

當然，倘若中秋夜飲，亦可以一份尋常難覓的伏花銀針作陪。一番茶話家常，留余香繞枕，和月溫柔。