食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放管理模式探索

何亮亮，劉 茜，趙浩安，張錦錦，馬天琛，曹 煒

（西北大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 西安 710069）

實(shí)驗(yàn)室是高校科研和教學(xué)活動的重要部分，既是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的重要場所，也是高校為企業(yè)開展橫向研究、解決實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)難題、提供社會服務(wù)的重要窗口。開放實(shí)驗(yàn)室能夠提高實(shí)驗(yàn)室和儀器利用效率，提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生的科研意識、專業(yè)技能和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，是培養(yǎng)創(chuàng)新型、高素質(zhì)和高能力工程科技人才的重要途徑。

食品科學(xué)與工程專業(yè)為應(yīng)用性學(xué)科，學(xué)科涉及知識面廣泛，具有一定的特殊性，對學(xué)生的實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力有很高的要求。激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣、培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究、產(chǎn)品質(zhì)量控制和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，既是培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的創(chuàng)新性人才的現(xiàn)實(shí)需求，也是高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的必由之路。不同層次動手能力的學(xué)生、各種類型精密貴重儀器設(shè)備的操作、生物化學(xué)試劑和危險(xiǎn)品的使用、專職實(shí)驗(yàn)室管理人員的短缺等多種因素情況，為實(shí)驗(yàn)室安全管理及安全開放使用帶來了許多隱患，限制了實(shí)驗(yàn)室的順利開放。文章結(jié)合筆者實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)與管理工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過多年的實(shí)踐和總結(jié)，對食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放存在的相關(guān)情況進(jìn)行闡述，探討應(yīng)對之策。

1 目前高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在的問題

1.1 實(shí)驗(yàn)室開放管理體制不完善

目前隨著高校對實(shí)驗(yàn)室投入力度的加大和建設(shè)工作的加強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)室管理制度也在逐步完善，但是仍然存在很多不完善的地方，如多數(shù)高校的實(shí)驗(yàn)室共享平臺還沒有統(tǒng)一的管理系統(tǒng)，開放管理制度不健全，實(shí)驗(yàn)設(shè)備、科研儀器和實(shí)驗(yàn)耗材等科研資源信息不透明，造成實(shí)驗(yàn)儀器閑置和樣品耗材的浪費(fèi)。實(shí)驗(yàn)室崗位職責(zé)不夠明確，日常管理和使用維護(hù)脫節(jié)，致使一些學(xué)生責(zé)任意識不強(qiáng)，做實(shí)驗(yàn)時(shí)不愛護(hù)儀器設(shè)備，不按照儀器操作規(guī)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，甚至出現(xiàn)損壞儀器的現(xiàn)象，影響儀器設(shè)備的開放共享和日常教學(xué)、科研工作的順利開展。

1.2 實(shí)驗(yàn)室管理手段相對滯后

傳統(tǒng)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備分散管理、封閉使用的管理模式嚴(yán)重制約了實(shí)驗(yàn)室的開放共享。學(xué)生申請使用實(shí)驗(yàn)室時(shí)，需要教師、實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人和領(lǐng)導(dǎo)簽字后方能開展實(shí)驗(yàn)，繁瑣的審批手續(xù)浪費(fèi)了大量的時(shí)間，致使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣不高。目前有些高校實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)代化信息技術(shù)管理滯后，仍主要采用人工管理模式，管理效率低下，無法及時(shí)完成開放實(shí)驗(yàn)室的使用預(yù)約審批、儀器培訓(xùn)、使用登記、計(jì)時(shí)結(jié)算等日常管理工作，難以完成實(shí)驗(yàn)課程、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、教師科研項(xiàng)目的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)安排和對新進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室學(xué)生的儀器操作和安全培訓(xùn)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室開放制度無法貫徹落實(shí)。

1.3 實(shí)驗(yàn)室安全監(jiān)管難度大

安全因素一直是高校實(shí)驗(yàn)室開放面臨的最大難題，近年來，學(xué)生人數(shù)的增加、科研任務(wù)的增加，高校實(shí)驗(yàn)室的安全管理面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室中用到了大量化學(xué)、生物試劑、高溫高壓加工設(shè)備，存在很多安全隱患，在很大程度上限制了實(shí)驗(yàn)室的開放共享。比如，食品中蛋白質(zhì)含量的測定需要用到強(qiáng)腐蝕性、氧化性的濃硫酸，食品微生物的檢測中會用到致病性微生物，牛奶超高溫瞬時(shí)滅菌工藝需要用到高溫高壓蒸汽等，這一系列安全隱患為實(shí)驗(yàn)室的開放加大了難度。部分高校由于缺少實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)采購專用試劑柜，存在將強(qiáng)酸強(qiáng)堿和腐蝕性化學(xué)試劑存放在普通試劑柜和實(shí)驗(yàn)廢棄物未能按照危廢處理標(biāo)準(zhǔn)存放的現(xiàn)象，形成了潛在的安全隱患。在實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)措施不完善的情況下，很難做到實(shí)驗(yàn)室的大規(guī)模共享開放。

1.4 專職實(shí)驗(yàn)室管理人員不足

實(shí)驗(yàn)室管理人員承擔(dān)的不僅只是實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備、儀器設(shè)備、耗材采購、實(shí)驗(yàn)室日常管理、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和廢液、廢固的回收等工作內(nèi)容，還需要承擔(dān)各自負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室涉及的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、學(xué)科競賽、課題研究以及畢業(yè)設(shè)計(jì)等，工作量大，任務(wù)繁重。部分高校對專職實(shí)驗(yàn)室管理人員的培養(yǎng)不到位，由于崗位缺失或者人員緊張，出現(xiàn)專職實(shí)驗(yàn)室管理人員兼任行政事務(wù)或教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室的管理人員由教師兼任等現(xiàn)象。隨著實(shí)驗(yàn)室的各類科研精密貴重儀器的采購和投入使用，缺少專職實(shí)驗(yàn)室管理人員的弊端日益凸顯。由于缺少專職管理人員對實(shí)驗(yàn)室的貴重精密儀器設(shè)備進(jìn)行管理、維護(hù)和新功能開發(fā)利用，導(dǎo)致一些大型精密儀器設(shè)備以及科研耗材損壞嚴(yán)重，使得設(shè)備功能未得到充分發(fā)揮，精密儀器設(shè)備利用率不高的情況時(shí)有發(fā)生，造成資源的浪費(fèi)。

1.5 學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能較弱，安全意識不強(qiáng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)，目前大部分高校在人才培養(yǎng)方案中理論課程占用了大量的課時(shí)，而實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐課時(shí)安排嚴(yán)重不足。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容陳舊，缺乏創(chuàng)新性，主要針對理論課的課內(nèi)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，學(xué)生主動參與積極性不高，又因?yàn)閷W(xué)生集中上實(shí)驗(yàn)課，儀器和設(shè)備有限，經(jīng)常是少部分學(xué)生動手做實(shí)驗(yàn)，其他同學(xué)旁觀。由于學(xué)生實(shí)驗(yàn)課時(shí)較短，實(shí)驗(yàn)課外接觸實(shí)驗(yàn)設(shè)備的時(shí)間和機(jī)會更少，導(dǎo)致大部分學(xué)生實(shí)踐操作技能不足，科研能力較弱，進(jìn)入開放實(shí)驗(yàn)室后，由于不規(guī)范操作，造成試劑、耗材的浪費(fèi)和設(shè)備的損壞。以上問題讓開放實(shí)驗(yàn)室在日常管理時(shí)浪費(fèi)大量的人力、物力，難以做到有效管理，還可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)安全事故的發(fā)生。

2 實(shí)驗(yàn)室開放共享管理

2.1 完善實(shí)驗(yàn)室開放共享管理制度

食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的開放共享，不是一種放任自由的過程，而是在一套科學(xué)合理管理制度下的開放共享。分級管理、責(zé)任明確的管理體制是實(shí)驗(yàn)室開放運(yùn)行的基礎(chǔ)，為了能夠給師生提供更便捷的科研環(huán)境，在借鑒其他高校的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，經(jīng)過長期的探索和實(shí)踐，制定了一套相對完善的實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備和貴重儀器的開放管理辦法。開放管理制度主要包括：預(yù)約制度、安全準(zhǔn)入制度、獎懲制度，督查制度。對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行不定期的巡查，對嚴(yán)格按照共享管理制度，成果突出的教師和學(xué)生制定可行的獎勵措施，對于違反實(shí)驗(yàn)室管理辦法的學(xué)生要認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室管理辦法，考核合格后方可再次開展實(shí)驗(yàn)，多次違反實(shí)驗(yàn)室學(xué)生和指導(dǎo)教師將禁止使用實(shí)驗(yàn)平臺。

2.2 建立實(shí)驗(yàn)室共享平臺

通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室共享平臺管理，對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，可以提高實(shí)驗(yàn)室共享信息的及時(shí)傳遞，方便師生獲取實(shí)驗(yàn)信息，提升實(shí)驗(yàn)室開放共享的運(yùn)行效率。學(xué)院目前已經(jīng)初步建立了實(shí)驗(yàn)室平臺管理系統(tǒng)，目前學(xué)生可以通過學(xué)院官網(wǎng)的實(shí)驗(yàn)平臺窗口和電子日歷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室和儀器查詢和預(yù)約，也可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況及時(shí)對預(yù)約信息進(jìn)行變更，實(shí)驗(yàn)室管理人員在后臺進(jìn)行審批，即可開展實(shí)驗(yàn)。將實(shí)驗(yàn)室日常管理權(quán)限下放到專職管理人員，簡化審批流程，取消了無關(guān)緊要的審批簽字，提升了師生和實(shí)驗(yàn)室管理人員的溝通效率，大幅度提高了開放效率。

圖1 食品分析共享實(shí)驗(yàn)平臺

2.3 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理

實(shí)行嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)入制度，建立門禁預(yù)約系統(tǒng)，學(xué)生進(jìn)入開放實(shí)驗(yàn)室前需要安全培訓(xùn)、儀器設(shè)備和管理制度培訓(xùn)，考核合格，簽署安全承諾書后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。強(qiáng)化危險(xiǎn)化學(xué)品和生化試劑的管理，對實(shí)驗(yàn)廢棄物分類進(jìn)行收集、存放，再由學(xué)校按照危廢處理辦法統(tǒng)一處理。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的具體情況，制定實(shí)驗(yàn)室應(yīng)急預(yù)案，定期組織師生進(jìn)行消防應(yīng)急演練，讓學(xué)生熟悉實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、消防設(shè)備的使用操作和逃生通道。完善實(shí)驗(yàn)室安全管理制度，做到制度上墻，張貼儀器設(shè)備操作規(guī)程。在精密儀器室安裝監(jiān)控設(shè)備，管理人員能夠在遠(yuǎn)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)監(jiān)測和管理，保證學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)安全，避免事故的發(fā)生，確保儀器設(shè)備安全運(yùn)行。

圖2 食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)

2.4 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室管理人員師資隊(duì)伍建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室專業(yè)技術(shù)人員是實(shí)驗(yàn)室開放共享管理的主體，實(shí)驗(yàn)室開放后管理人員的工作量會大幅度增加，目前很多高校專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量無法滿足實(shí)驗(yàn)室開放共享的要求。根據(jù)各實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行和管理需求，合理安排專職管理人員。專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)和綜合素養(yǎng)較高的實(shí)驗(yàn)教師團(tuán)隊(duì)，才能保證實(shí)驗(yàn)室的開放工作效率。為提高實(shí)驗(yàn)室專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平和管理能力，組織管理人員到其他高校交流學(xué)習(xí)，定期參加儀器設(shè)備技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)鼓勵實(shí)驗(yàn)教師訪學(xué)進(jìn)修，進(jìn)一步充實(shí)實(shí)驗(yàn)室的師資隊(duì)伍。為減輕管理人員的工作壓力，提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，可以選拔實(shí)驗(yàn)技能強(qiáng)、富有責(zé)任心的高年級學(xué)生和研究生擔(dān)任實(shí)驗(yàn)室助管，既可以彌補(bǔ)管理隊(duì)伍人員不足的難題，同時(shí)也可以讓學(xué)生得到鍛煉和提升。

2.5 建立實(shí)驗(yàn)資源信息庫

建立學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、“互聯(lián)網(wǎng)+”和學(xué)科競賽的項(xiàng)目庫，將優(yōu)秀獲獎項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)原理、過程設(shè)計(jì)和最終成果匯總為電子文檔，分享在學(xué)院的實(shí)驗(yàn)平臺專欄部分，讓學(xué)生對實(shí)驗(yàn)室有更好的了解。同時(shí)匯總學(xué)院教師的科研課題、研究方向以及與企業(yè)合作的項(xiàng)目，學(xué)生根據(jù)個人興趣選擇研究方向，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情。將大型儀器原理、操作，普通儀器操作教程和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)制作成視頻或電子文檔，在學(xué)院實(shí)驗(yàn)共享平臺，學(xué)生可以提前查詢了解平臺的相關(guān)信息。通過實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)實(shí)踐平臺邀請企業(yè)專家，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求，開展院企合作項(xiàng)目，由專家和教師共同指導(dǎo)學(xué)生，既可以通過實(shí)踐平臺為企業(yè)解決部分技術(shù)難題，也能培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力，了解食品行業(yè)動態(tài)和發(fā)展前景，學(xué)生可以根據(jù)個人愛好和性格特點(diǎn)，更好的規(guī)范職業(yè)方向。

3 結(jié)語

開放實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的重要手段，可以激發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)新性，對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和解決實(shí)際工程問題能力具有重要作用。各大高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源，建立信息化開放管理平臺，完善實(shí)驗(yàn)平臺開放管理辦法，強(qiáng)化專業(yè)技術(shù)管理人員師資隊(duì)伍建設(shè)，設(shè)立研究生助管崗位，提升實(shí)驗(yàn)室開放和利用率，吸引更多學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在指導(dǎo)教師的引領(lǐng)下了解食品行業(yè)研究動態(tài)、發(fā)展前景、最技術(shù)和工藝，為培養(yǎng)適合現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才提供支持和保障。