那些“一言難盡”的印尼味道

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，荷蘭?solidaridad?可持?續?發?展?公?益?機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

印尼有美食嗎？去印尼前朋友們都會這么問。兩周后從印尼回來，細細回憶，除了便宜又好喝的咖啡外，好像真記不起來印尼有什么食物讓我覺得眼前一亮。許是我沒有刻意和執著地去尋找，如同這次旅行，初心就是隨遇而安，以“所遇即美好”的心態來經歷時光。

據我觀察，印尼風味的食物從視覺體驗上有兩個基本色系：黃哈哈和黑乎乎，“黃哈哈”是因為使用了姜黃粉和咖喱。出游這幾天，本想早上起來可以在酒店附近吃上當地的特色早點，但三座城市走下來，發現印尼的店上午?10?點前基本上未營業，只能吃酒店里豐盛又從容的早餐。回國前一天，和好友在日惹的酒店附近閑逛，想碰碰運氣看能否撞見純粹本土化的小食，沒想到真的讓我如愿以償。10?點前，在一個街角發現一家餐飲店開門了，湊近一看，玻璃櫥窗里擺放著一排盛著“黃哈哈”內容物的吃食，進去一問，類似于自助早午餐，可以自己挑選。一眼望去，各種食材都像是油炸過的，有魚、肉，還有根本分辨不清的食材。

和好友好不容易挑了幾種看起來似乎能入口的，有雞蛋、土豆、豆腐、茄子，還有一盤不知道是什么蔬菜的塊莖，以及兩塊粗糧餅（后來得知叫“豆酵餅”，用發酵的大豆制成）。雞蛋是雞蛋的味道，土豆是土豆的味道，豆腐、茄子也是，但是蔬菜塊莖和豆酵餅有點難以下咽，味道一言難盡，不過總算是體驗過了印尼本土的早午餐。

“黑?乎?乎”的代?表?就?是?烤?魚、沙爹。烤魚是在婆羅摩火山腳下一座環境優美的餐廳品嘗到的，盛在碧綠鮮嫩的芭蕉葉上、看起來黑乎乎的烤魚飄著陣陣香氣，涂在魚表面的醬料酸中帶甜，似乎很符合江南人的口味，以至于一路下來，四個江南女子時不時會惦記起這份黑乎乎的烤魚。沙爹是用牛肉、羊肉、雞肉腌制后再炭烤而成的烤串，外面裹著一層厚厚的沙爹醬，這種醬料是由椰油、椰糖、蝦醬等調制而成的復合調味料。看著當地人一盆盆地吃，我們也點了一小份嘗嘗，搭配米飯，感受印尼風味的沙爹味道。雖然不同店家做出的沙爹醬味道各有不同，但總體是重口的，辛辣咸香，后味帶甜，有點一言難盡。

好友總結，印尼的美食可以用“一言難盡”來形容。的確，印尼作為“香料王國”，用作調料的常用香料就有10?多種，如肉豆蔻、石栗、芫荽籽、沙姜、丁香等。印尼人用香料混合調味后制成獨特的醬料，這“一言難盡”的滋味就來源于多種調料的奇妙組合。

印尼、馬來西亞、新加坡被我們稱為“南洋”，因受到多國的影響，整體的飲食文化亦東亦西、亦土亦洋，且從視覺到味覺都是如此。

在印尼的餐食中，豆腐是很多地方菜式的主要食材。中國人發明了豆腐，豆腐也跟著中國人飄洋過海。炸豆腐、蔬菜牛肉丸和印尼炒飯是我們在印尼吃的第一頓，味道非常好，價格也實惠。除此之外，主食還有米飯、方便面和拉面，超市里有各種各樣的方便面。

印尼酒店里的早餐中，我最感興趣的是甜品和水果。甜品是用紫米配上椰奶、椰漿等調和而成，或是一些糯米糕點搭配椰絲，很有江南的味道，味蕾的習慣總是離不開一方風土的養成。

在印尼一些小鎮的街上，常見賣各種水果的流動推車，有木瓜、牛油果、鳳梨等等，所有攤位都明碼標價，水果的品質很好，價格也非常公道。蛇皮果是當地特色水果，紅褐色的外皮像極了蛇皮，不禁讓人感嘆造物主的神奇。剝開薄薄的外皮，露出白色的果肉，肉質板正如椰肉，口感爽脆，不苦、不澀，很清甜，似乎帶有青棗、菠蘿蜜和榴蓮的混合味道，當地人將其視為“記憶之果”和“美容之果”。

印尼之行輕裝去、輕裝回。因為看不懂印尼語，在機場時憑著多年摸茶葉的經驗和對包裝上圖片的直覺，只帶回來兩種食品。回來后認真研究，一種包裝上?寫的“DAUN?SALAM”的是一種葉子，一般稱為“月桂葉”，磨成粉后可以燉菜、?熬醬汁，?提升食物的風味；另?外一種?包裝上寫?“KLUWEH?FRUIT”，圖片看起來像菠蘿蜜和可可豆混合制成的蔬菜松（外形看起來像肉松），素食主義者應該會喜歡，可以過粥或拌飯，微辣中帶甜味，非常不錯。

一個國家的飲食習慣往往受到人文、歷史和地理環境的影響而逐漸形成，也就是我們所說的“風土文化”。在這片土地上，萬物皆備于人類（世界?為人類提供了一切所需），人類又和萬物共生，彼此能量相互補充，付出又得到，周而復始，生生不息。