春和景明 肴珍煊麗“景煊”耀目開啟

若嵐

在鏈接著上海舊日情懷與摩登潮流的南京西路上，在作為外貿交流與外事接待重要場所的上海商城，“景煊”（SOLE）將成為日清企業在高端中餐領域的一座全新里程碑，拉開記憶與期許、感官與味覺交融的序章。

在?意?大?利?語?中，SOLE?代?表?太?陽，嬌艷明媚得讓人無法忽視它的存在。“景煊”的門頭在一眾國際奢侈品大牌的環繞中依然絢爛奪目。推開玻璃窄門，映入眼簾的是滿墻裝點的漢代馬匹設計以及幾乎占據整個空間的旋轉樓梯。柔和的米黃色、端莊的墨綠色與優雅的暗金色相互輝映，錯落低垂的水晶吊燈仿佛從天幕中垂流而下的瓊漿玉露，晶瑩通透，宛如置身玉宇瓊樓。

拾階而上，“景煊”二字熠熠生輝，而作為日清企業極具代表性的標志之一，馬匹元素在這里貫穿始終。漢代的寶馬造型精巧又矯健，肆意傲然，自信灑脫，表達了東西方文化的交流融合。

經典粵味博采眾長

頂級食材熠盛佳肴

盧懌明師傅從廚近?30?年，摘得榮耀無數，深諳中國烹飪與世界烹飪之道，對于出品的創新有著近乎嚴苛的追求?；主廚彭炳賢專攻粵菜20?多年。由他倆帶領的“景煊”后廚團隊，通過對傳統粵菜的理解與解構，設計出順應四季風物與氣候變化、融合傳統與現代元素的佳肴美饌，賦予傳統粵菜新的生機。

后廚團隊多次前往廣東探訪食材原產地，大到家禽、魚類，小到柚皮、紅蔥，均不惜成本從當地空運至上海。同時，堅持傳統粵菜的烹飪方式，傳承古法粵菜與順德菜的制作工藝，雖費料、費工、費時，但所有付出都只為菜品能夠呈現出極致的味蕾表達。

掛爐脆皮燒鵝

選用生長期?150?天左右，重約?3?千克的烏鬃鵝，烤前用特制的皮水涂抹于生鵝上。其實，皮水的成分并不是什么秘密，難就難在它的配比需要根據烤制的溫度、濕度，以及生鵝的肥嫩程度、爐子的火力與保溫性能等綜合考慮后進行調整，這是對廚師高難度的考驗。

烤制時火欠則生，火過則黑。完美的片皮鵝會呈現漂亮的棗紅色，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。輕取一勺阿穆爾魚子醬（Amur?caviar）置于鵝皮上，魚子醬的奶香與烤鵝的油潤融合，柔軟和清脆碰撞，微微的一絲咸味恰到好處，也讓鵝肉的回甘更為鮮明。另一種傳統又豪邁的吃法就是包卷餅，加了麥麩的特制面餅更有口感，取京蔥與黃瓜，按個人喜好加入醬汁，卷起來一口咬下，大快朵頤。

金腿欖仁龍蝦炒鮮奶

來自印尼的青龍蝦肉質緊實，彈嫩鮮甜。在炒鮮奶中加入印尼青龍，重新演繹這道順德菜的代表作。選用優質牛奶，以粵菜獨有的軟炒方式，鍋鏟沿著鐵鍋內壁轉圈似地滑動，且必須保持同一方向，出鍋時牛奶凝固卻絲毫不糊，擺盤以山形為佳。送入口中，龍蝦的鮮甜、牛奶的香滑、欖仁的醇香交織在一起，別具風味。

鮑汁蝦籽柚皮鵝掌煲

炆柚皮如今幾乎銷聲匿跡，只因工序繁復、耗時耗力。作為一道懷舊粵菜，它恰恰顯露了民間智慧，柚皮并不是什么貴價食材，但要做得好吃實屬不易。柚皮削去外層，只留白色海綿狀的中果皮，浸水兩日去除苦澀，以豬油炸至金黃，再間隔排列待其冷卻。期間以高湯、火腿、蝦米、瑤柱等制作鮑汁，鵝掌與柚皮一同扣入鮑汁中，小火慢炆?4?小時，方可成就這道古法粵菜。

蝦子鮮香自帶顆粒感，鵝掌濃郁味厚，加上柚皮的綿軟多汁，一咬下去，定會讓你記憶深刻，感嘆柚皮入菜竟能如此美味。

干炒牛肉陳村粉

陳村粉以“薄、爽、滑、軟”聞名于世，新鮮的陳村粉潔白如綢緞，細聞之下有陣陣米香，“景煊”堅持每日現做，以保證品質和口感。炒制陳村粉極講究火候與技法，需在猛火高溫時入鍋，加秘制醬油迅速翻炒，一氣呵成，若時間與力度把握不當，輕則上色不均，重則粉破黏連。

加入預先炒至斷生的牛肉一同翻炒，出鍋后的陳村粉鑊氣十足，晶瑩油亮，你會驚訝于它竟如此之薄，幾可透光，而咀嚼中米香濃郁，陳村粉的柔韌爽滑和牛肉的鮮嫩相得益彰，家常的味道，大師的表達，正是如此。

松葉蟹酸梅醋漬番茄

作為涼菜，它宛如一件精美的藝術品，晶瑩剔透的梅子啫喱凍、飽滿厚實的松葉蟹腿、鮮紅水潤的番茄層層相疊，而圍繞它的則是番茄萃取汁與羅勒油。就像春日的花朵，松葉蟹的甘甜喚醒舌頭，梅子啫喱與番茄的微酸刺激味蕾，清新的混合料汁讓層次更加豐富，各種元素交替出現卻口感平衡。

海膽蟹肉鳳眼餃

在天然黃梔子粉制成的明亮黃色外皮中包入蟹肉與蝦球，頂部點綴整塊的海膽。品嘗時味蕾會先感受到海膽的鮮美沖擊，咀嚼中海鮮的甘甜不斷擴散，一口入魂。