匡華，舌尖上的安全守護者

許宵雪

民以食為天。近年來，隨著經濟社會的快速發展，人民的生活質量逐步提高，食品安全日益成為人們最關心關注的話題之一。食品質量不僅關系人民的身體健康，更關乎社會穩定和民生大計。多年來，江南大學食品學院教授、食品科學與技術國家重點實驗室副主任匡華潛心科研，站在守護食品安全的第一線，她希望用“任憑雨打風吹”的定力和勇于創新突圍的銳氣，牢牢守住民眾舌尖上的安全防線。

中國人要有自己的標準

從小，匡華就對科學家有著崇敬之情。在教師父母的熏陶下，匡華養成了每日讀書看報的習慣，每每被老一輩科學家科技救國的事跡震撼，她夢想自己有一天也能成為科學家，運用科技的力量于國計民生有所貢獻。求學過程中，吳健雄和居里夫人成為匡華的偶像，她們奮力掙脫束縛，在科學界熠熠生輝的模樣讓匡華更加堅定了奮斗的信念。

高中畢業后，匡華考取了江南大學食品學院，隨后在中國農業大學攻讀碩士和博士學位。讀研期間，匡華在中國檢驗檢疫科學研究院、中國疾病預防控制中心參與了多項國家食品安全攻關課題。2005年～2009年，“甲醛啤酒”“蘇丹紅辣椒醬”“三聚氰胺奶粉”等食品安全事件爆發，牽動著每一個人的心。事件發生后，匡華參與了“問題”食品的分析，對市場上的各個批號產品進行取樣檢測，獲得第一手資料。在國家質檢部門、衛生部門的協調下，匡華所在實驗室追根溯源，為行政部門提供了成理性、獨立的檢測結果，并發展了國家標準檢測方法。

“甲醛啤酒”最后被證實為不實報道、“三聚氰胺奶粉”事件使得我國奶業遭受巨大損失，每一次事件之后，匡華都會思索食品安全事件頻發的深層次原因。她認為，國家食品安全檢測的意義不僅限于識別風險，更重要的是完善與我國食品工業現狀匹配的法規、標準和配套設施。例如，之前國內牛奶的蛋白質含量采用了過高的蛋白質標準，導致大量原奶無法達標。匡華說：“我們的食品生產模式、食物結構與西方國家不同。需要根據我國國情，構建我們自己的標準化體系，完全照搬國外標準，可能會脫離行業實際情況，導致巨大損失。”

從“0”到“1”的突破

在研究中，匡華發現，進行食品檢測時大多使用進口設備，不僅價格昂貴，還需要專業人員操作，耗費大量人力物力，除此以外，檢測產品的通量和時效性也有限制。檢測大米中的重金屬時，需要用濃硝酸將糧食內的金屬離子提取出來，常常要過夜提取，檢測周期長、費用高。2009年，匡華加入江南大學食品科學研究團隊，瞄準廉價、高效的食品安全現場檢測技術開展科研攻關。十多年來，她和團隊建成了國內外最大的食品安全用單克隆抗體庫，目前已有多達2萬多株細胞株，覆蓋了國家食品安全風險監測的全部類別。2000年，我國市場上食品免疫檢測試劑盒全部都是進口品牌，一個瘦肉精的試劑盒價格高達3500元左右；如今，全部核心試劑均已實現國產化，瘦肉精的試劑盒單價降至150元。尤其是糧食中重金屬的檢測，無需過夜消化提取，實現了現場定量測定，填補了國內外空白。農藥、真菌毒素等檢測試紙條技術可在2分鐘～3分鐘給出測定結果，不僅打破了國外技術和產品壟斷，更成功將進口免疫檢測產品的市場價格壓縮了80%以上，經過多年努力，匡華及其團隊通力合作，面向國際前沿和國家需求，開展免疫快速檢測技術創新，突破了抗體、蛋白進化等關鍵核心技術，研發成果獲得國家授權發明專利48件，制訂了7項國家標準和6項糧油檢驗行業標準。

“性能如此優秀的免疫檢測方法不應該僅限于食品領域。”隨著抗體庫的豐富和檢測方法的不斷升級，其應用范圍也在不斷擴大：法醫領域的違禁藥物尿檢、石油鉆井平臺環境污染物監測，乃至臨床診斷、紡織品中污染物快速分析等領域均可應用。可以說，匡華及其研究團隊的技術和成果有效支撐了我國食品安全生物檢測行業和產業的快速發展。2016年，匡華被授予“亞太經合組織（APEC）科學創新、研究與教育獎”，成為該獎項國內首位獲獎者。

食品類別多種多樣，污染物常常痕量存在。如何屏蔽食品基質干擾，實現污染物的高靈敏、可視化快速檢測是匡華在進行食品安全分析時的重點研究內容。2013年，匡華團隊在國際上率先提出了基于等離子體手性納米結構光學活性的定量檢測方法。美國國家自然科學基金委網站和能源部網站指出該方法的靈敏度“比目前最靈敏的檢測技術還高出了50倍”。因為這項突出的科研成果，2018年，匡華獲得第15屆中國青年科技獎，被評為第16屆中國青年女科學家，領銜團隊獲得了江蘇省科學技術一等獎（基礎類）。

學習是一種生活方式

談及實驗室和科學研究，許多人會覺得枯燥乏味。但對匡華來說，實驗室卻是最令她如魚得水的地方。“如果有人邀請我出去玩，我反而會覺得有些手足無措，覺得自己在‘偷懶。”匡華說。

作為碩士生導師，匡華覺得和學生們在一起的時光是最純粹、最快樂的。“可能有的學生一開始什么都不會，當經過一兩年的訓練，他們能產出自己的研究成果，也變得更加自信了；又或是某一天他們通過實驗證實了昨天剛剛討論過的想法，給你一個‘意外之喜。這些瞬間都令我高興。”

在教學中，匡華為食品科學專業本科、碩士及留學生共開設了6門課程，憑借輕松愉悅的教學風格深受學生的喜愛，獲得江南大學教學成果一等獎。她還擔任江南大學“夢想公開課”導師，多次為青少年開設科普講座，鼓勵學生不但要把學習作為首要任務，更要作為一種責任、一種精神追求、一種生活方式，為人生事業的發展打下良好基礎。

匡華認為，能從事食品領域的應用基礎類研究是十分幸運的，“很多基礎研究的學術成果很難轉化成實際產品，而我的研究不但能上‘書架，也能上‘貨架。這些成果能真正地應用于人們的生活，甚至讓人生變得更好，這是我從事科研工作最大的動力所在。”

科學發展到今天，人類依然會對一些惡性疾病束手無策。匡華團隊致力于多學科交叉研究，提出與生物分子結構域“尺度與構象”匹配的手性納米顆粒制備策略，將為疾病治療以及新型疫苗開發提供技術支撐。2022年初，匡華團隊在《自然》期刊發表研究論文，在國際上首次提出了手性依賴的免疫調控策略，研究成果為疫苗研發、重大疾病治療提供了全新視角。

從食品到生物醫藥，從基本食品健康保障到重大疾病治療，變的是研究內容，不變的是匡華對生命安全的執著守護。科學在不斷發展，匡華的科研之路也在持續的“跨界”學習中前進。

圖片由本文主人公提供