韭菜農殘超標分析及應對措施

王秀菊，袁韻，劉石雪，武艷麗，禚林娜，劉永花

山東中科新銳檢測檢驗有限公司（臨沂 276700）

韭菜俗稱豐本、起陽草、懶人菜等，它的葉子、花、花葶均能作為蔬菜食用。因葉子多肉鮮弄，顏色翠綠，氣味香辛爽口，增進食欲，同時含有豐富的營養物質和纖維素，韭菜葉在深受消費者青睞的綠色蔬菜穩占鰲頭。另外，韭菜種子具有健胃補腎、醒腦提神、固澀止汗等功效，中醫上又將韭菜稱為洗腸草。韭菜在蔬菜市場供應中占據很重要的位置[1-5]。但近年來，多地曝出韭菜中農藥殘留出現超標問題。嘉興市市級抽檢蔬菜，從2018年1月截至2021年6月，韭菜不合格樣品量占蔬菜不合格品樣品的46.88%[6]。從市場上采集韭菜單品，進行農藥含量檢測，湖南地區農殘超標率為5.80%，宿州市為21.74%[7-8]，韭菜農藥殘留問題還是比較嚴重。各級政府監督管理部門和消費者對韭菜的質量安全尤其是有關農藥殘留問題非常關注。為此，通過科普超標農藥的性質、作用以及對人體健康的危害，讓韭菜種植戶掌握科學種植韭菜技能、讓銷售者以及消費者增強食品安全意識，從而有效解決當前韭菜農殘超標的問題。

1 韭菜農殘超標原因分析

韭菜屬于百合科類多年生的宿根類植物，耐旱耐熱，抗寒冷，適應能力強，全國各地均適合種植。韭菜比較喜歡冷涼、濕潤、光照充足的生長環境，適宜溫度為15～25 ℃，對土質要求寬泛，砂質土壤、壤土、黏土中均能夠生長。南方溫度適宜，四季如春，雨水充足，北方大棚溫度調控，定期引水澆灌，均可實現常年生產。韭菜屬多年生蔬菜，韭菜的須根一般只有1年多的壽命，主要依靠分蘗和跳根實現韭菜復壯，推陳出新。為避免分蘗和跳根現象引起韭菜營養不良導致減產，種植一般按簇來種植，每簇一般控制在7～8株。由于每簇之間的土壤裸露，土壤營養豐富，為雜草滋生，提供便利條件，直接影響到韭菜的產量與品質。種植戶為低成本高效率除草，往往會選擇使用除草劑進行除草。遇到多雨季節，高溫高濕、高溫悶熱天氣，重茬地、黏質土地、排水不暢低洼或大水漫灌的地塊，韭菜扣棚，濕度溫度適宜，通風不暢或不及時，或者韭菜澆水過量，濕度過高，都會引起疫病蟲害滋生蔓延，導致韭菜減產品質下降。農藥是農業生產用于防止農作物不受害蟲、霉菌、雜草侵害的化學物質，為保證韭菜產量和品質，農藥使用將不可避免。但如果使用不當，勢必導致韭菜農殘超標，甚至嚴重危害人體健康，如癌癥、免疫系統的侵害[9]。

2 解決韭菜農殘超標相應措施

2.1 科學種植，規范農藥使用

2.1.1 物理除草與化學除草有機結合，提效率保質量

在韭菜育苗扎根早期階段，雜草會伴隨韭菜苗生長而迅速生長，如果不及時清除雜草，就會導致雜草叢生，與韭菜爭奪營養，韭菜無法茁壯成長甚至苗株細弱甚至死亡。為此在種植韭菜前，采用土地深挖，將表層草籽深埋土中，并通過機械將草根清除掉，從根本上清除雜草的滋生，地面覆蓋除草膜、黑色地膜可以有效防止雜草生長，進而避免雜草與韭菜爭奪營養，影響韭菜良好生長。加強韭菜幼苗有機營養的追加，促進韭菜葉苗迅速肥碩成長，使其加大對營養成分的吸收，同時每簇韭菜間的落后土壤得到有效覆蓋，從而在一定程度上抑制雜草叢生。避免韭菜重茬種植，通過棉韭輪作、水旱輪作等倒茬輪作，以減少雜草種類以及雜草滋生侵害。常年生雜草，可在韭菜播種和栽培前，采取淺耕滅茬的方式加以去除。越冬的宿根雜草可通過人工加以拔除[10]。物理除草法，很大程度上避免農藥對韭菜的污染，為韭菜食品安全提供保證。但是規模生產韭菜，物理法除草容易導致費時費工，人工成本過高。若有機結合化學除草，在韭菜育苗階段和大田生長階段，合理控制不同除草劑的使用劑量、嚴格使用方法，同時配合使用復合微生物菌劑和腐植酸肥料，消釋土壤中的殘留的農藥，抽樣檢驗，韭菜農殘檢測結果未檢出[11]。韭菜除草采用物理除草與規范使用除草劑進行除草相結合，可以達到有效去除雜草的同時保證韭菜品質、食品安全。

2.1.2 生物防治與化學防治相結合，減少病蟲害，提質量

韭菜喜歡空氣濕度比較低，空氣濕度一般維持在60%～70%，土壤濕度比較高，土壤濕度一般維持在90%左右的環境。如果溫度濕度過高，韭菜極易感染疫情，滋生蟲害。韭菜常見病情主要為灰霉病、韭蛆。科學種植，保持韭菜合適的濕度、溫度：韭菜覆膜管理的，在地膜覆蓋后韭菜出苗前不要進行澆水；不覆蓋地膜的，根據土壤濕度，韭菜長勢進行適度澆水，韭菜出苗前3 d左右澆1次，齊苗至苗高15 cm，1周左右澆一次水，之后根據長勢，土壤濕度進行澆水，韭菜休眠期不予澆水。高溫高濕雨季，要及時排水防澇，以防韭菜感染病蟲害，影響長勢[12]。危害韭菜的主要為韭蛆，選擇高效低毒的防治藥劑和合理用量（呋蟲胺1.125 kg/hm2、噻蟲嗪0.900 kg/hm2、和氟鈴脲0.900 kg/hm2），采用二次灌根法進行施藥，對韭蛆侵害起到良好的防治效果，有效緩解化學防治韭蛆危害帶來的環境污染及引發的食品安全問題[13]。韭蛆本身屬于昆蟲類，讓昆蟲病原性線蟲入侵韭蛆，在其體內繁殖致其死亡，達到防止韭蛆對韭菜的侵害[14]。

2.1.3 大棚科學管理與化學藥劑結合防治韭菜灰霉病

韭菜灰霉病又名韭菜白斑葉枯病，屬半知菌亞門真菌，通過蔥鱗葡萄孢菌寄生于韭菜葉內引發韭菜疫病。生長于15～21 ℃，空氣相對濕度85%以上，韭菜極易感染灰霉病。大棚多靠日光照射，提供適宜的環境溫度，如果環境溫度、濕度控制不當，引起韭菜葉面結露，便容易導致灰霉病的泛濫，嚴重時可致韭菜減產30%以上。韭菜灰霉病的防治方法主要通過農業防治、化學防治。通過選擇抗病性良好的韭菜品種，實行輪作倒茬，適時除草和培土，合理澆水、施肥，促進韭菜茁壯成長，提高韭菜抗病疫能力，預防或減少灰霉病的發生。韭菜一旦感染灰霉病，要科學合理判斷出韭菜發病初期、韭菜發病嚴重時期，根據不同特點科學使用農藥進行防治，減少灰霉病對韭菜的危害，達到增產增收的目的，并兼顧到韭菜的食品安全。同樣，保證韭菜種植間距，避免韭菜種植密度過大，韭菜地避免積水，適度降低大棚濕度，韭菜收割后殘存在韭菜地及周免地方的韭菜殘存物要及時清理干凈，也可從根本上解決感染韭菜灰霉病的問題。

2.2 強化韭菜質量安全監管

為確保韭菜質量安全，讓老百姓吃上放心韭菜。職能部門針對韭菜等農產品質量安全問題制定有關政策規定，建立相應的應急監管機制，如農產品質量安全追溯體系，著重農產品種植環節的質量安全監管。韭菜作為農殘超標較為嚴重的蔬菜，山東省濱州市創新舉措，推行韭菜專用二維碼追溯捆扎帶，追溯監管具體到每把韭菜。加強農藥市場監管整治，嚴厲打擊違法銷售，違規使用劇毒、高毒的農藥行為。建立鄉鎮、村級農產品質量安全監督管理網，實現農產品質量安全網格化管理。加大韭菜抽檢力度，加大韭菜質量安全責任追究，韭菜質量安全取得一定成效。韭菜作為餐桌上熱銷的蔬菜，韭菜種植戶參差不齊，規模化的韭菜種植戶為迎合市場需求，建立基地，規范化管理建檔備案，職能部門可對其實施有效監管。但對于韭菜種植規模小、自行食用兼顧市場銷售的農戶，一直是規范韭菜種植，進行韭菜抽檢監督的盲點。如何保證韭菜質量安全監管無死角、無盲點，將是政府未來策劃質量監督機制的關鍵點。

2.3 加大科學種植、質量安全宣傳

農產品行業主管部門剖析韭菜種植現狀，分析原因，制定應對措施，以簡單易懂通俗的語言編制匯成韭菜種植技術指導手冊，進行信息平臺推廣，或植入村級圖書室供其借閱，提供韭菜種植科技水平。分析當地韭菜農殘超標情況及原因，鎖定韭菜中超標農藥，研判農藥使用必要性，提供農藥采購及使用思路、使用方法，避免種植戶盲目跟風購買、使用農藥，進而引發韭菜農殘超標的問題。科普韭菜中超標農藥的屬性，農藥在韭菜生長過程中發揮作用，特別是農藥對人體健康的潛在危害，達到使種植戶知其危害，科學謹慎使用農藥的目的。

3 結論

作為餐桌上的常見蔬菜，韭菜的質量安全對人體健康的影響成為政府及各級人士的關注焦點。為力保韭菜質量安全，提出建議：韭菜種植技術指導手冊進入相關信息平臺或村社圖書室，讓韭菜種植戶方便快捷獲得第一手科學種植技術資料，知曉韭菜種植問題及應對措施；韭菜農殘超標建立區域檔案，形成韭菜農藥使用明白紙，讓種植戶知曉農藥作用、農藥選擇和農藥的使用方法；分門別類，科普農藥屬性，農藥作用，特別是農藥對人體健康的潛在危害，提高韭菜種植戶科學使用農藥的意識；建立韭菜市場準入制，促進韭菜種植、銷售備案，解決韭菜質量監管盲點、死點；加強農產品質量相關法律法規宣傳，提高韭菜種植戶、消費者的法律意識，做到韭菜懂法種植、懂法銷售，懂法消費。