豆腐渣的處理方法和在畜禽養殖中使用注意事項

何文利

(陜西省旬陽市蜀河鎮農業綜合服務站，陜西旬陽725721)

近年來，隨著對豆腐渣的不斷研究，豆腐渣除了營養豐富外，還具有抗氧化、抑制糖尿病、降血壓及降低膽固醇等功效， 任潔萍等報道指出，豆腐渣中蛋白質占22.56%、 粗纖維占24.62%、糖類物質占37.99%、 脂肪占19.5%、 灰分占6.14%，營養較為豐富，徐富友等報道指出，在相同條件下， 米曲霉素在豆腐渣中生長速度更快，酶活力也非常高，成曲顏色更好看，然而，由于大豆有胰蛋白抑制劑、大豆凝集素、脂肪氧化酶、植酸、脲酸等，如果養殖戶沒有充分處理，直接飼喂畜禽，不僅降低機體對營養的吸收，反而還存在一定危害性，因此，如何科學處理豆腐，合理應用到畜禽養殖業中是當前急需解決問題。

1 豆腐渣的特性

1.1 豆腐渣的時效性

豆腐渣是大豆生產加工過程中的副產品，大量的研究表明： 新鮮豆腐渣其水分含量高達75%～85%，因此，新鮮的豆腐渣不能存放太久，特別是在高溫的夏季，若處理不及時很容易受到污染而發酵腐爛， 只能成為廢棄垃圾而倒掉，因此，豆腐渣運回來后應立即進行處理飼喂，一旦有輕度的酸味，每千克豆腐渣可添加適量的小蘇打或石灰粉進行酸度中和，以便提高豆腐渣的適口性，若嚴重發酵變質，立即停止飼喂，以免刺激畜禽腸胃，引起消化機能紊亂。

1.2 抗營養因子

段亞娜研究指出， 抗營養因子就是指對營養物質的消化和吸收利用產生不利影響及不良反應的物質，由于大豆是主要的農作物，其營養豐富，但是大豆中含有多種抗營養因子，嚴重影響其在畜禽機體內的有效利用，特別是大豆在加工過程中產有一種胰蛋白酶抑制劑，可阻礙蛋白質消化并且發揮有效作用，以導致畜禽生長發育受到阻礙，另外，大豆還含有大豆凝集素、脂肪氧化酶、植酸、脲酸等，不僅降低機體對營養物質的利用而且危害健康，這些抑制劑影響畜禽對營養的吸收，甚至還危害健康，因此，生產出來的豆腐渣不宜直接生喂，飼喂前必須進行處理。

1.3 豆腐渣的發酵

李俊等報道指出， 大豆生產加工出來的新鮮豆腐渣含有豐富的纖維素和半纖維素等多糖，由于纖維素和半纖維素這類膳食纖維的大量存在，不僅豆腐渣的適口性差，而且還影響了畜禽機體對豆腐渣中其他營養物質的消化利用；韓戰強等報道指出，豆腐渣經過發酵，纖維結構受到破壞，部分纖維被有效降解，渣滓感明顯減弱，顯著改善了適口性，由于微生物的發酵作用，在整個過程中分泌與合成了大量活菌和生化酶，從而有效提高了飼料轉化率。

2 豆腐渣的處理方法

新鮮的豆腐渣運回養殖場后， 主要有以下幾種加工方法：

2.1 加熱沸煮法

張騫等報道指出， 新鮮豆腐渣可以通過加熱煮沸進行降解毒素，煮熟后可以增加豆腐渣的適口性，并且有利于畜禽的吸收利用，但是，在加熱處理過程中，一般以15～20 分鐘為宜，不能超過20 分鐘，否則會破壞豆腐中的蛋白質，從而影響豆腐渣的營養價值。

2.2 發酵處理法

發酵處理法方法有多種，效果都非常好，劉維等研究指出，使用酵母菌5 克、戊糖片球菌1克、復合水解酶300 克，混合攪拌均勻備用，然后將豆腐渣和米糠各100 千克混合攪拌均勻，撤上制作的發酵劑，攪拌均勻后裝于密封塑料袋內進行發酵，若溫度高于30℃發酵3 天即可飼喂，若溫度低于30℃時， 需要發酵5 天左右再進行飼喂。 段亞娜等對豆腐渣的處理方法進行研究，結果發現：豆腐渣發酵和加熱處理后飼喂羔羊6 月齡的平均增重均比直接飼喂新鮮豆腐渣效果好，增重分別增加了2.81(P＜0.01)和1.72(P＜0.05)，屠宰率方面發酵組和加熱組顯著高于未處理組(P＜0.05)， 凈肉率方面發酵組和加熱組極顯著高于未處理組(P＜0.01)，而發酵組和加熱組間凈肉率差異不顯著(P＞0.05)。由結果可知，豆腐渣經過發酵處理后營養豐富，增重效果最好；李俊等報道指出，在新鮮豆腐渣中添加等量的玉米面、枯草芽孢桿菌、乳酸片球菌等進行發酵處理，結果發現， 發酵可明顯降低胰蛋白酶抑制因子的含量，豆腐渣發酵品質V-Score 評價尚可，有效提高豆腐渣的營養價值；王雙燕等使用微生物固態發酵法對豆腐渣進行發酵處理，在發酵過程中纖維結構受到破壞，部分纖維被降解，從而改善了豆腐渣的適口性，另外，在發酵過程中蛋白質降解為多肽、小肽及游離氨基酸，這樣可有效提高機體的消化和吸收，朱勇等研究發現，豆腐渣和果渣的混合物為固態發酵，利用固態菌和釀酒酵母菌固態發酵的豆腐渣和果渣混合物，粗纖維降解率分別為47.87%和40.45%，因此，發酵后的豆腐渣適口更好，有利于消化吸收，由于發酵作用，合成了大量活菌和生化酶等，能提高或調整機體各器官功能，從而提高了飼料利用率。

3 豆腐渣在畜禽養殖中使用注意事項

豆腐渣是大豆生產加工過程中的副產品，豆腐渣中含有豐富的蛋白質，是畜禽養殖過程中較好的一種飼料，然而，新鮮豆腐渣含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗營養因子，過量食用易引起中毒，因此，應及時進行處理，在飼養中應注意以下幾點：

3.1 嚴禁飼喂生豆腐渣

劉立軍等報道指出， 新鮮的生豆腐渣中還含有血球凝集素、角苷及抗凝血因素等多種有害物質，能有效阻礙蛋白質消化酶的作用，養殖中若將新鮮豆腐渣直接生喂畜禽， 不僅適口性差，而且還容易引起中毒，可影響反芻動物的生長發育受阻，導致不反芻，家畜生長緩慢，甚至導致死亡，因此，豆腐渣中的部分有害物質，應通過發酵或加熱煮熟等處理后再后進行飼喂。

3.2 防止腐爛變質

段亞娜等報道指出， 新鮮的豆腐渣含水量高達80%以上，當外界溫度較高時，堆放起來的豆腐渣極易引起霉變腐爛，因此，養殖戶每天按需求進行購買，不宜一次購買過多，一旦飼喂不完，立即攤開晾曬風干保存，最好立即進行發酵或加熱處理，不能因節約成本，將腐爛變質的豆腐渣滲在飼料中進行飼喂，這樣極易引起中毒癥狀，當天的豆腐渣若有輕度的酸味，可使用小蘇打來中和，攪拌均勻，以提高畜禽適口性。

3.3 科學合理搭配

豆腐渣是大豆在加工時產生的廢品， 因大部分的蛋白質被做成豆腐，豆腐渣里的蛋白質相比較少，由于其營養單一，缺乏礦物質和維生素等營養物質， 長期飼喂畜禽容易引起消化不良，因此，需要將它與其他飼料搭配起來飼喂，這樣營養更均衡，例如，與麩皮、玉米等按一定比例混合，再添加些礦物質及微量元素類添加劑，攪拌均勻，用來飼喂豬、牛、羊、兔子等，但是要注意，飼喂量控制在30%以下效果較好。

3.4 冬季防止結冰

冬季天氣寒冷卻是豆制品生產加工的高峰期，冬季豆腐渣的產量非常大，由于新鮮豆腐渣水分含量較高，一定要堆放在保暖性較好的庫房內，嚴防結冰，若發生冰凍，一定不能飼喂結冰的豆腐渣，這樣容易引起畜禽消化機能紊亂，應進行加熱煮熟后再進行飼喂。

3.5 不宜飼喂蛋雞

王雙燕報道指出，由于蛋雞的采食量較小，而新鮮的豆腐渣粗纖維含量較大，若給蛋雞飼喂豆腐渣， 容易影響蛋雞對別的營養物質的吸收，最終影響產蛋量。

4 小結

豆腐渣資源豐富，產量龐大，價格低廉，是非常好的蛋白質補充飼料，已在不同畜禽養殖上應用，并且取得較好效果，但是，豆腐渣由于又含有胰蛋白抑制劑、大豆凝集素、脂肪氧化酶等有害物質，易腐敗和氧化，若處理不當，可能會引起畜禽營養不良，生長發育受阻，因此，需要持續進行研究，科學地處理，隨著加工技術的不斷成熟，必將在畜牧生產中擁有更廣泛的前景。