清代建寧府茶葉季節性生產與社會問題治理

錢賢桃

天津師范大學歷史文化學院，天津 300382

清代中后期，隨著茶葉對外出口量的增加，茶山開發活動愈加頻繁。由此引發的生態環境與社會問題已有諸多學者關注[1-7]。從前人研究可以看出，建寧府茶葉生產不僅對社會生態環境造成影響，還在某種程度上與社會組織產生聯系。但當前研究重點在于茶葉加工對自然地理環境的影響，而在茶葉加工過程中的季節性人口流入對當地社會環境和社會風氣造成的影響方面研究不多，對建寧府茶葉經濟生產下的地方治理與國家制度互動研究不足。因此，本文擬在前人研究的基礎上，探討清代中后期閩江流域茶葉種植區域人員流動帶來的社會問題與治理情況，從茶葉生產的角度探討地方與國家之間的互動，以期對現代茶葉生產提供借鑒。

1 清代中后期建寧府植茶區域與主產茶類

在清代中后期，福建茶葉種植遍布全省，主要種植區域集中在泉州、漳州、延平、建寧、邵武等府。其中，建寧府下轄的建安、甌寧、建陽、崇安等縣一直是福建茶葉出口的主要區域，該區域的小種紅茶及巖茶一直深受國外消費者喜愛。因此，清中后期該區域茶葉種植面積不斷加大，后擴及福建全省。

1.1 建寧府茶葉種植區域

據清代方志記載，建寧府下轄的7個縣尤為茶葉種植大宗。《八閩通志》載：“建寧府，八縣皆出，而龍鳳、武夷二山尤號絕品。[8]”《武夷山志》有云，“茶之產不一，崇（崇安）、建（建陽）、延、泉，隨地皆產”，建陽縣“茶居十之八九”[8]，“閩諸郡皆產茶，以武夷為最”[9]，崇安“土產，茶最多”[8]。此外，政和“物產，除茶、杉、筍、紙外，別無大宗”[8]，蒲城“桑麻被隴，茶筍連山”，該區域內主要的產茶區分布在甌寧、建陽、崇安、政和一帶。清中后期，丁紹儀在《東瀛識略》中記載：“茶固閩產，然只建陽、崇安數邑。自咸豐初請由閩洋出運，茶利益溥，福、延、建、邵郡種植殆遍。[10]”后受茶葉利潤刺激，咸同年間，“建陽之徐敦，甌寧之水吉，皆有茶行，茶市之盛，不減崇安”[8]。

1.2 建寧府主產茶類

通過建寧府各縣茶葉文獻記載可以得知，建寧府各區域茶葉主要有武夷巖茶、水仙、蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾、水仙、正山小種、小種、花香、清香、工夫、松蘿、鐵羅漢、老君眉等。《崇安縣志》載：“附山為巖茶，沿溪為洲茶……有小種、小焙、花香、松蘿、蓮心、白毫、紫毫、雀舌諸品。”《松溪縣志》載：“茶以谷雨前采者制為松蘿。”《浦城縣志》載：“西巖山……產茶甚佳。”《政和縣志》載有：“銀針、烏龍、紅茶、綠茶、大白茶。”《建甌縣志》載有：“水仙、烏龍茶、白毫茶、蓮子心茶。[8]” “建甌，工夫茶，產洋口、水吉等處及東風塘。崇安……茶以淮山、白眉為最，又名巖茶。綠茶有熙春、小珠、香片等目。蒲城，小種茶亦有名。政和之白毫茶……運售英、美、法各國”。建安縣“有水仙、烏龍、銀針、巖種之別”[11]。

2 茶葉采摘制作對勞動力的需求

2.1 茶葉采摘對勞動力的需求

茶葉的采摘與加工有很明顯的季節性。《崇安縣志》記載：“二月，谷雨制茶；五月，五日采藥，作午時茶。[8]”茶葉采摘一般在清明、谷雨時節，每年可采3～4 次（其中春茶可采2～3 次），每次不過半月。“武夷采摘以清明后，谷雨前為‘頭春’，香濃、味厚。立夏后為‘二春’，無香、味薄。夏至后為‘三春’，頗香而味薄。至秋則為‘秋露’”[9]。茶葉采摘在明清時期也已經標準化，“采時宜晴，不宜雨，雨則香味減”[9]。此外，茶葉具有吸附性，采摘，忌諱手汗、口臭、多涕等不潔之人。茶葉采下后需及時制作加工，保證茶葉質量。茶葉采摘季節的集中性，以及對采茶人員的要求，導致短期內對人員的大量需求，這些流入的外地人員在一定程度上適應了采茶季節的需要。

2.2 茶葉加工對勞動力的需求

每年采茶、制茶季節需要雇傭大量人力。據道光年間記載，每逢茶季，棚民從江西流入建陽租種茶山。“清明后、谷雨前，江左采茶者萬余人”[9]。“春二月，突添江右數十萬人，通筏市集，飯店、渡口，有擊踵摩肩之勢”[12]。在采摘時節，加工需求進一步刺激了人口流入。“當春采摘時，招集外間游民甚眾”[13]，這些涌入建陽的數十萬人絕大多數是頭春茶葉采摘、制作急需的勞動力。

根據徐曉望對清代福建武夷茶生產的數量考證，“清中后期，特別是同治、光緒初年，福州港口武夷茶年輸出量達七十萬擔（舊制，1 擔=50 kg）。根據1880 年對福州以及廈門口岸出口數量估計，當時武夷茶的總產量超過一百一二十萬擔”[14]。同時，在明清時期，茶葉加工需要的人工基本定型，制作武夷茶需雇傭工人的比例為：采茶，2個男工采50 kg；做青，1 個男工做50～60 kg，不能超過75 kg；焙茶，2 個男工250 kg；揀茶，1 個女工50 kg。根據上述數值計算，1 個月產茶5 t 的茶廠需要雇傭茶工15 個以上。這一用工比例在清朝初年就已經定型，據此大致可以推算出，在清代，武夷山制茶業鼎盛時期，有數十萬人聚集進行制茶。

除上述研究外，張炎憲主編的《中國海洋發展史論文集第六輯》[15]中的一張表格為本文所討論武夷茶葉勞動力需求量提供佐證（表1）。

表1 1871—1895年茶葉出口加工勞動力投入之估算（5年平均）

通過表1中不同時期中國整個茶區生產勞動力數量，可以估算武夷茶生產所用的茶農茶工數量。1871—1895 年武夷茶出口量為全國茶葉出口量的25.0%～33.3%，投入茶葉生產的茶農數也以該比例來折算，則1881—1885 年，平均每年投入的勞動力數量為264 萬～351 萬人；1886—1890 年為269 萬～359 萬人。占福建常住人口近20%的茶葉勞作人口再次說明，在武夷茶出口全盛時期，對外省人員需求量很大。除去本地茶農外，依舊需要招募外省人員參與生產，這些外地流入人員必會在一定程度上對該區域產生影響。

此外，《建甌縣志》在卷十九“禮俗”中按《玄覽》云：“……吾嘗聞吳越之民，童而出，白首猶有未歸者。”而在清代中后期“大率建利在山，木竹礦鐵，筍紙茶苧，菰蕈榛栗，有力者自為之，故流寓者往往不返，安土重遷，亦利在者然也”[8]。在清代中后期，建甌等地種植作物多以經濟作物為主，除茶葉外，其他作物在一定程度上也會增加對勞動力的需求，促進勞動力從周邊向山區流入。

3 茶葉生產季節產生的社會問題及其治理對策

茶葉采摘具有季節性，每年清明、谷雨后，以及秋季一般可采茶4次。因采摘以及制作標準的嚴格，短時期大量人口匯聚在一起，更容易滋生一些社會問題，如“茶盜”“茶賭”“茶賊”等。

3.1 社會問題的產生

福建歷來是產茶大省，茶葉出口數量的增加以及茶葉本身季節性的需求，都會使人口在短時期內大量匯聚。五方雜處的人民以及茶葉經濟利益的刺激，一些社會問題也由此產生。

首先，福建茶葉栽種、生產以及銷售大多有外地人員參與。《崇安縣新志》記載：“武夷茶之著名于世……然操是業而專其力者，以客籍為多，而崇人無與焉。[11]”也就是在武夷茶葉生產中，外地參與程度很高。在茶樹種植上，大多是由泉州、興化、永春、江西人組成。洋口，“始自咸豐、同治與光緒初年，茶價甚高，每百斤茶售銀二十余兩，而各處之人來開茶山者甚眾，第一汀州人，第二下府永春、泉州人，第三本地與江西、廣東人。延、建之茶山遍地，不知凡幾矣”[16]。茶葉生產方面主要是晉江、泉州人。《閩產錄異》云：“武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業，每寺定泉州人為茶師。清明谷雨前，江左采茶萬余人。[9]”說明武夷山寺主、茶師多閩南人。在采摘制作上很大一部分是閩南人來做，而包頭、棚民“皆江西、廣東及本省汀、漳等郡無業游民”[17]。江西《南豐縣志》記載：“民自耕種外，惟以閩山摘茶，省會業箔為生。[13]”

其次，在茶葉運輸以及銷售方面，閩南以及粵商居多。星村“負販之輩，江西、汀州及興、泉人為多，而貿易于姑蘇、廈門及粵東諸處亦不盡土著”[8]。從上述采摘、制作、轉運環節可以看出，茶季雇傭成員中，多江西、泉州等處居民。史料記載：興、泉、永春一帶民俗獷悍，多人時出剽掠。“閩省民俗獷悍，以下府興、泉、永春一帶為最[18]”。而延、建、邵三郡工人需求量大，“延、建、邵三郡民多游惰，其種山、墾田、造紙、采茶多雇與興泉永各處游民工作，以故匪類雜出，搶劫之案頻聞[18]”。據記載，閩北棚民主要分布在延平、建寧兩府，據閩浙總督趙慎畛的報告，“閩省棚民惟延、建等府屬較多”[19]。此外，“建寧、延平、邵武、汀州、漳州等五府屬，接壤浙江、江西、廣東。流丐男婦，三五成群，日則沿街乞討，夜則行竊……延、建、邵三府，風俗素淳，近亦健訟。緣有一種寄籍民人，大半自江西、汀州、漳、泉等處而來，賃山開墾，種植茶、果、麻、靛之類。其桀驁不馴者，藉端滋訟，土民耳濡目染，漸為澆薄”[20]。

最后，隨著茶葉價格的上漲以及茶葉運輸的需要，道路途中亦會有“茶盜”搶劫。“茶商往來之地，盜賊出沒其間。陸路搶奪，水路扒艙，贓動滿貫。如長湍、宸前、江防、界首、將口、黃金鋪一帶，自三月至八月，巨案頗多，蓋利有以招之也。非選勤能丁役緝捕護送，無以安行旅”[12]。

采茶季節容易產生“茶賊”。“每值采茶之際，棚民群集，最易滋事”。“采茶叢集，不能辨民之良頑。二月杪，頭春茶下山，四月杪，二春茶下山，五月杪，三春茶下山，六七月尚有尾茶，名為秋露。其間上山采茶、下山摸竊者，所在多有。故拘賊至堂，俱稱曾在某山為某采茶……蓋此種小人朝秦暮楚，迄乏定主”[12]。同時，為緩解稼穡艱辛容易聚賭。“山農之苦無如茶事，自朝至夕采茶，自夜達旦揀茶，食不飽，寢不寐。人情苦極思樂，每當集場，必贊酒食而后已。茶山近市，一市之人皆若狂，乘醉而賭，毫無忌憚。至茶市畢，游民尤集棚伙賭，以為生涯，不可不禁”[12]。此外《東華續錄》中對此也有相關描述，“延、建、邵等府，每逢茶季，茶市驟添數萬人入山采茶，于市罷后，三五成群，伺隙搶劫掠，大為閭閻之害[21]”。人員組成的復雜性以及茶季的集中性都容易滋生不良行為。“初春時，筐盈于山，擔屬于路，牙行佛宇，幾欲塞破；五月后，各脊余囊，聚賭宿福，轉瞬成空饑寒，并至鼠竊狗偷，往往而有甚者，白晝攫金，聚噴巖穴，不可不預防也”[22]。茶季在山區聚集，人口眾多，茶季結束后，用賺到的錢財聚賭宿福，在輸光錢財后鼠竊狗偷。以上不良行為，是在茶葉產量驟增的背景下，在茶山茶農、無業游民等作用下共同產生的結果。

3.2 社會問題的治理

首先對于民間來說這些“茶賊”“茶盜”“茶賭”嚴重影響了當地社會秩序、治安與風氣，建陽居民自發組織“會茶”來進行自我防衛。據記載，“無業游民，聚眾群飲，號曰會茶”。會茶中，入會受其保護，會中設立條規“有師傅焉設立規條，毋強搶、毋劫殺，犯者加酷刑”[12]。以村規民約的方式對村民進行保護。

其次，地方官亦有處理辦法。對于外來此地開山租種的棚民，一律列入保甲。“江西、浙江、福建三省，各山縣內向有民人搭棚居住以種麻、種箐開爐煽鐵、造紙等項為業，其間土著甚多，亦有監省失業之人流寓。令各該督撫將現在各縣棚民照保甲之例，每年照戶編查，責成地主并保甲長出具保結州縣，官據冊稽查……內有棚民已置產業并認糧承納入籍者，俱編入土著，一體當差。至一邑中有四五百戶及至一千戶以上者，即于棚居鄉壯中擇選保甲長，承充巡查如棚民，內有窩匪奸盜等事，地主并保甲長不行首告，連坐治罪，能首獲者照例優賞”。之后，又對政策進一步調整，地方牧令需前往查詢。“浙閩江西等省、有棚民之州縣。朕皆留心揀發牧令前往。俾司化導董率之任……向聞棚民留住之地方，皆責成本處地主山主，出具保結，并非來歷不明之輩，始許容留，而牧令官員，于每年歲底，親往查點一次。儻有作奸犯科，而地主山主、不行舉首者，一體治罪，此向例也……著該督撫等、轉飭有司，實力奉行，毋或怠惰，儻有不遵，即行嚴參，從重議處”[23]。在茶山租種，對于外地人，勸導無效后直接發回原籍。“亦經嚴飭地方官，實力化導，如不安分，嚴懲遞籍”。同時對于本地出租居民出事后連坐。“其土著之人，如將田山租賃與外郡習惡民人，日后滋事連坐”[20]。這是對于出租山林的兩種懲處方式。

此外，對于偷采茶葉的茶賊，官方編查戶口，通過編戶進行管理。“采茶叢集，不能辨民之良頑。現奉各憲檄飭編查棚民，亦塞源拔本之法”[12]。也就是說，采茶期間的社會問題大多由流入棚民造成。因而，閩北一帶，產生了這樣一句俚語，“非獨病官（苛捐勒索），且亦病民（流民）”。對于商旅，左宗棠曾嚴厲打擊當地罪犯，設置師船保護商旅。“臣宗棠駐軍延平時，曾搜捕著名匪犯鄭基即下府基及聚眾劫搶擄人，勤贖著名各犯五十余名，訊明正法。并于建寧延平一帶添設師船往來巡緝以護商旅[18]”。

當然，盡管有民間以及官方的努力，但“茶盜”人員組成混雜，居無定所，編戶對其產生影響有限。同時，為了取代“會茶”這一民間組織，防止聚黨結私，同時保固地方。清朝官員孔荃溪使用“聯甲法”管理偏遠建陽的茶山。現輯錄如下：“一聯首之舉，須你們自選平日信服，做事正道，并身家殷實的人，不論紳者土庶，公同舉報，或保正，亦可兼充，止不準用地保、鄉練、賤役……遇有匪徒來村內搶擄，登時齊來趕救，幫同捉賊送官……又各縣村莊有聚族而居者，自應議立族正、族副協同族長經理即同聯首。一聯甲之法，不論三、四、七、八、十家，只要公舉一個聯首，便是聯了一甲……你們每一甲內，或十戶或二十戶，須公置毛竹梆子一個，小燈籠一盞；每夜輪流挨戶派出壯丁一人一零星小村……就近附大村一體聯甲。[12]”

所謂“聯甲法”，就是仿效保甲法略加變通。通過選立聯首，奉行聯甲，以小村聯大村，以遠村附近村，同心緝捕，保固鄉鄰的方式，通過此種方式對當時社會問題進行處理。從而達到“合村齊心保守身家”。“聯甲法”是政府推行，對山區進行保護的制度，相較于“會茶”更加便于政府管理，又適應了山區對于安全的需求。同時，政府對做得好的地方進行嘉獎，“所管甲內，一年之內，并無偷盜擄掠等事，即系聯首辦事有功，由縣酌賞。三年無事，由府獎賞。五年無事，本道賞給匾額懸掛。十年無事，還要轉請督撫兩院格外優獎”[12]。這一舉措，在一定程度也可以增強地方積極性，茶山等地區治理因地制宜，將國家政令與地方現實相結合，同時借助民間士紳來調解社會問題，充分發揮村民自我管理的自治性、積極性與創造性，逐漸建立起既富有地方特色，又與國家制度相契合的社會管理模式。從這個意義上來說，“聯甲法”相對“會茶”組織更具有合法性以及安全性，對于偏遠地區社會治理有一定的作用，對之后山區治理亦提供有益借鑒。但它同樣也會存在一定的問題，首先它是自發組織，操作過程中會有一定弊端；同時政府獎勵較為籠統。

在當前福建茶葉生產中，清代福建建寧府所轄的建安、甌寧、建陽、崇安、浦城、松溪、政和，依然是福建主要的茶葉產地。茶葉采摘、加工時期依舊會使人員短期內匯聚，茶季賭博和茶盜也依舊存在。因而，對于威脅社會安定的盜賊需要嚴懲；茶賭方面可以設立宣傳教化、移風易俗，引導居民選擇正確的娛樂方式。“聯甲法”在當前茶山管理中依舊有重要作用，福建多山，茶廠多建立在山頭，居民自發組織協助管理茶山依舊相當必要。但同樣需要注意的是，像“茶賊”“茶盜”“茶賭”等不良行為在某種程度上是經濟驅動以及管理不便的產物，隨著茶葉機械化的發展以及社會的進步，茶季所需采制人員與原來不可相提并論，相對減少了人員的流入與社會問題的產生，但“聯甲法”也對地處山區的茶農自我管理提供了借鑒。像目前茶園的網格化管理模式，就是政府牽動，由農業從業人員自發維護茶山，發動群眾相互監督，強化農戶自我約束管理的一種措施。

2023年7月中國茶葉出口各國和地區銷量統計 t