國內外食品類院校食品微生物學課程教學對比及啟示

文 朱江煜* 燕志 楊正飛 尹永祺 方維明 .揚州大學食品科學與工程學院；.江蘇省蘇州技師學院

食品類高校設立食品微生物學課程的意義在于培養學生對食品微生物學的基本理論和實踐知識，以便他們能夠在食品工業中有效地調控有益微生物生產和控制有害微生物污染，確保食品的安全和質量。

其課程設立目的主要有以下四點：首先，保障食品安全。微生物是食品中常見的污染源，通過學習食品微生物學，可以培養學生對食品微生物的認識和了解，提高他們在食品生產、加工和儲存過程中發現和控制微生物污染的能力，有助于保障食品的質量和安全；其次，提高食品鑒別能力。通過學習食品微生物學知識，學生可以了解不同微生物在食品中的生長特性和表現形式，從而判斷食品是否受到微生物污染，并能夠采取相應的鑒別方法，這樣有助于學生在日常生活中更好地判斷食品的新鮮度和衛生狀況，保護自己與他人的身體健康；再次，促進食品加工技術發展。學生通過學習食品微生物學，可以了解微生物的作用和利用在食品加工過程中的應用，包括面包發酵、酸奶制作等，掌握這些知識，可以促進食品加工技術的創新，提高食品的質量和口感，滿足人們對食品多樣性和營養需求的追求；最后，培養科學研究意識。學習食品微生物學還可以培養學生的科研意識和能力。通過實驗和實踐，學生可以了解科學研究的方法和過程。通過開展實踐教學和科研合作，學生可以將所學知識應用于實際問題解決，為食品行業提供技術支持和創新動力。然而，因為政治、經濟、文化等水平的差異，國內外食品類高校對于食品微生物學課程的教學存在差異，本文通過課程設置、教學方法、教學資源和教學評價等角度進行展開對比，從中獲得啟示，并提出國內高校食品微生物學教學改革面臨的挑戰和對策。

1.國內外高校食品微生物學課程設置對比

食品微生物學課程在國內外高校中的設置存在差異。在國內，食品微生物學課程一般作為食品科學與工程專業的核心課程之一，通常在大二或大三開設。課程內容主要包括食品微生物的分類、結構、生長特性、致病機制及其在食品加工和貯藏中的應用等方面的知識。對于實踐能力的培養，通常在實驗室中進行微生物的分離、鑒定、培養和檢測等實驗操作。在國外，食品微生物學課程的設置相對靈活，既可以作為一個獨立的課程，也可以作為食品科學、生物學或微生物學等專業的組成部分。課程內容相對較為全面，除了基礎的微生物學知識，還包括食品中微生物的控制和防控措施、食品中微生物的風險評估和食品安全法規等方面的內容。對于實踐能力的培養，除了傳統的實驗室實踐，還包括模擬食品加工過程、微生物檢測和質量控制等實踐環節。

2.國內外高校食品微生物學教學方法對比

國內外高校在食品微生物學教學方法上存在一定的差異。國內大多數高校采用傳統的教學方法，以教師為中心，通過課堂講授傳授知識，配合實驗操作和實習活動進行實踐培養。而國外高校普遍采用多元化的教學方法，例如，問題導向學習、案例學習、小組討論和實踐教學等。其中，問題導向學習方法被廣泛應用于食品微生物學課程中，通過對學生提出真實或模擬的問題，引導學生主動探究解決問題所需的知識和技能。案例學習方法則側重于真實或虛構案例的分析和討論，培養學生的分析、判斷和解決問題的能力。小組討論和實踐教學方法則注重學生之間的互動與合作，通過小組合作完成學習任務，培養學生的團隊合作和溝通能力。

3.國內外高校食品微生物學教學資源對比

在教學資源方面，國內外高校也存在一定的差異。國外高校普遍注重教學資源的建設和利用，例如，建立食品微生物學教學實驗室和模擬實驗平臺，購置先進的儀器設備和國際標準品，開發教學視頻和在線學習平臺等。這些教學資源為學生提供了更多的實踐機會，豐富了教學內容，提高了教學效果。而國內高校在教學資源方面相對薄弱，大多數高校的實驗室設備相對落后，教學用書和教輔材料選擇有限，缺乏教學視頻和在線學習平臺等新型教學資源。這些問題影響了食品微生物學教學的質量和效果。

4.國內外高校食品微生物學教學評價對比

在教學評價方面，國內外高校也存在一定的差異。國內大多數高校在食品微生物學課程的評價上注重考試和實驗報告。學生通過期末考試和實驗操作能力的評估來獲得成績。而國外高校則注重多維度的教學評價，包括期中考試、課堂參與、小組討論、報告和項目等。通過多種評價方法能夠全面了解學生的學習過程和學習成果，評價學生的綜合素質和能力。

5.國內高校食品微生物學教學改革的啟示

基于以上的對比分析，國內高校食品微生物學教學可以借鑒國外高校的做法，并進行相應的改革。一方面，改進食品微生物學課程設置，豐富課程內容，加強與其他相關學科的整合，提高學生的跨學科能力。另一方面，創新教學方法，采用問題導向學習、案例學習和小組討論等方法，激發學生的學習興趣和主動性。此外，還可以加強教學資源的建設和利用，更新實驗設備和教學用書，引入新技術和教學資源，提高教學效果。最后，需要改革教學評價方法，采用多元化的評價方式，充分考察學生的綜合素質和能力。

6.國內高校食品微生物學教學改革的挑戰和對策

國內高校食品微生物學教學改革面臨一些挑戰。首先，教師教學水平和教改意識不足，需要加強教師培訓和教育學科建設。其次，教學資源的投入和利用需要更多的投入和支持，需要加強高校和政府部門的合作。最后，可能會遇到學生學習能力和學習習慣的問題，需要教師引導和培養學生的自主學習和合作學習能力。

針對這些挑戰，可以采取以下對策。首先，建立教師培訓和教育學科建設的長效機制，提高教師的教學水平和教改意識。其次，加大對教學資源的投入和支持，增加實驗室設備的更新和教學用書的選擇，引入新技術和教學資源，提高教學效果。同時，加強高校與政府部門、企業和社會的合作，爭取更多的資源支持和合作機會。最后，需要通過教師的引導和培養，培養學生的自主學習和合作學習能力，幫助他們適應新的教學方法和學習方式。

除了以上提到的改革方向和對策，還可以考慮以下幾點來應對國內高校食品微生物學教學改革的挑戰：

（1）建立實踐教學平臺。食品微生物學是一門實踐性很強的學科，需要學生進行實驗和實地考察。因此，建立良好的實踐教學平臺是非常重要的。可以與食品企業、食品檢測機構等合作，提供實踐教學的場地和實驗設備，讓學生能夠親自參與食品微生物的檢測和分析工作。

（2）引入行業專家和實踐經驗。邀請食品微生物學領域的專家和從業人員來進行講座和實踐指導，讓學生能夠了解行業的最新發展和實踐經驗。通過與實際工作的對接，幫助學生更好地理解理論知識的應用和實際操作的技巧。

（3）建立學生交流平臺。鼓勵學生之間的交流和合作，可以通過開展學術研討會、學生論壇等形式，讓學生分享自己的學習和研究成果，提高學生的學術交流能力和團隊合作能力。

（4）強化學生的綜合素質培養。食品微生物學涉及到多個學科的知識，因此需要培養學生的跨學科能力。可以在課程中加入相關的學科知識，如食品安全、食品工程等，培養學生的綜合素質和能力。

（5）加強教學評價的科學性和公正性。教學評價是促進學生學習的重要手段，需要確保評價的科學性和公正性。可以采用多元化的評價方法，包括考試、作業、實驗報告、課堂表現等多種形式，綜合評價學生的學習過程和學習成果。

通過以上的改革方向和對策，可以提高國內高校食品微生物學教學的質量和效果，培養更多具有實踐能力和創新能力的優秀人才，為食品安全和食品工業的發展做出貢獻。

結語

總之，國內高校食品微生物學教學可以借鑒國外高校的經驗，進行相應的改革。通過改進課程設置、創新教學方法、加強教學資源建設和利用，改革教學評價方法等方面的努力，可以提高食品微生物學教學的質量和效果，培養更多的優秀人才。同時，也需要面對一些挑戰，通過加強教師培訓和教育學科建設，加大對教學資源的投入和支持，培養學生的自主學習和合作學習能力等對策，應對挑戰，推動食品微生物學教學的改革和發展。