日漸多元化的茶葉發展之路

龐夢霞 文

“柴米油鹽醬醋茶”“琴棋書畫詩酒茶”……對中國人來說，茶意義重大，可以是生活必需品，是待客之道，也是精神食糧與寄托。

近期，記者在我國茶葉主產區之一的福建省調研了解到，近年來，隨著全鏈條綠色生態屬性日益增強，茶產業加速融入大健康、餐飲、文旅等賽道，催生茶保健品、茶餐、新茶飲、茶莊園等新產品、新業態，滿足多層次、多場景、多形態的美好生活需求。傳統茶做精做強，“跨界茶”做大做廣，一片葉子創造出更豐富多元的價值。

“健康茶”是茶產業鏈條的永恒命題，源頭種植端也越來越講究“生態”與“有機”。

茶葉的健康之道

《本草拾遺》曰：“茶久食令人瘦，去人脂。”“茶圣”陸羽在《茶經》中這么寫道：茶為累也，猶如人參。自茶在中國被發現以來，喝茶一直被視作健康的生活方式。

茶葉的健康之道，蘊藏在其富含的多種營養成分中。福建省農業科學院茶葉研究所所長陳常頌介紹，茶葉含有兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多酚等成分，喝茶有延緩衰老、調節代謝、增強免疫等核心健康屬性。

“健康茶”是茶產業鏈條的永恒命題，源頭種植端也越來越講究“生態”與“有機”。近年來，主打生態種植、科學種茶的茶園越來越多。不用化肥、少打農藥、純綠色種茶已經成為現實。

福建武夷山，丹山碧水。走進武夷山星村鎮燕子窠千畝生態茶園，云霧繚繞，一壟壟綠色的茶樹和一顆顆金黃的油菜花相互應和。這里產出的茶，少打農藥、不施化肥，破解了不當使用農藥化肥導致茶葉品質下降的難題。

2015年，福建農林大學教授、科技特派員廖紅帶領團隊來到武夷山進行“生態栽培”，在茶樹間夏種大豆，冬種油菜。冬天種下的油菜開花后就地回田，為土壤補充磷和鉀、提升肥力。春茶采收后，畦間套種大豆，起到生物固氮效果。

茶園管理也越來越生態化、智慧化。燕子窠生態茶園安裝了30臺吸入式太陽能殺蟲燈，保護茶園生態環境。安溪縣云嶺茶莊園里分布了許多連接5G網絡的攝像頭。這些攝像頭可以360度旋轉，充當茶園管理的智慧“耳目”，全天監測茶園病蟲害和茶樹生長情況。

這些攝像頭連著診斷蟲情和預警預報的“智慧大腦”。在福建司雷植保技術有限公司操控室的大屏幕上，攝像頭采集的數據已實時傳輸至后臺，溫濕度、害蟲的數量和種類、病蟲害趨勢等信息一目了然。公司負責人劉恩堂說，監測傳感器上傳數據至網絡后臺，專家遠程也能診斷病蟲害。粘蟲板、誘蟲燈等物理防治設備減少了農藥和化肥的使用。

生態種植和管理帶來亮眼“成績單”。如今，燕子窠生態茶園示范區年碳排放減少30%，磷的使用量減少90%，茶葉優品率較3年前提高約30%。

得益于茶葉的綠色種植和健康價值，茶葉變“金葉”。種科技茶、生態茶，有力地帶動茶農增收致富和茶鄉振興。與應用生態種植技術之前相比，如今燕子窠的茶葉收購價翻了一番。80%人口涉茶的安溪從“全省最大國定貧困縣”化身“全國百強縣”，茶葉主產鄉鎮農民人均收入的72.6%來源于茶產業。2022年，“聯合國糧農組織支持福建省安溪鐵觀音茶文化系統發展案例”獲第三屆全球減貧最佳案例。

需求多樣化

當擁有古老歷史的中國茶，迎頭碰上時代潮流，會碰撞出什么奇妙的火花？依靠融合創新，“茶+果”“茶+奶”“茶+餐”等新式“健康組合”俘獲了不少年輕消費者的心。現制茶、袋泡茶、冷泡茶、工業飲料等非傳統茶為主的“新茶飲”，帶動、延伸傳統茶行業的原料供應、技術加工、產品研發設計等環節。

打開小程序，選擇一款茶作為基底茶，再添加甜度、小料等選擇，下單后等上三五分鐘，一杯新式茶飲就做好了。布丁奶茶、燕麥奶茶、芝士烏龍……走在街頭，時不時看到消費者手捧奶茶、果茶等飲品。

2022年，安溪新茶飲基底茶年供應量超5萬噸，茶包裝年產值近40億元。

福州街頭一家新茶飲店主告訴記者，該門店以年輕消費者為主要客群。產品用茶葉作為基底，加上不同方式萃取的濃縮液，再根據消費者需求添加牛奶、奶油、奶蓋、各類水果、堅果、不同小料調制而成。這家僅10平方米的店一年要消耗約千斤茶葉。

中國農業科學院茶葉研究所發布的《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，2022年新茶飲市場逆勢增長，2022年行業市場規模超過2900億元。據華經產業研究院、智研咨詢及編制組數據估算，2022年新茶飲行業采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產業一產增值超100億元。

高產值帶來對優質基底茶的急切需求。2022年，安溪新茶飲基底茶年供應量超5萬噸，茶包裝年產值近40億元，是全國重要基底茶供應基地和茶葉包裝生產地、集散地。

走進位于安溪的興溪茶業有限責任公司，研創工廠配備了審評室、檢測室、烘焙室及各類專業儀器。公司負責人王吾河表示，這些設施都是為新式茶飲服務的。這幾年新式茶飲興起，高峰期公司茶葉月出貨量200多噸。

安溪縣茶業管理委員會辦公室主任陳志明表示，新茶飲激發了年輕一代消費者對傳統茶文化的認同，其不受茶具、空間的限制，便捷性極強。

《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，新茶飲成年輕人了解茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統文化產生了極大的興趣。

入住武夷山景區的酒店，游客很可能在餐廳品嘗到“水仙”燉水鴨、“牛肉”燜牛肉等武夷茶宴。“85后”“茶二代”陳金燕在安溪開了一家“茶餐廳”，菜單頗具特色：干鍋鐵觀音龍膽魚、茶香蝦、茶香排骨、鐵觀音茭白雞湯面……幾乎每道菜都與茶有關，茶與餐實現疊加創新。茶餐、茶飲作為茶行業的延伸，已經成為行業“破圈”的新窗口，賦予茶香茶韻新的時代解讀和消費場景。

茶莊園是展示中國茶葉的種植、加工、品飲和文化的載體，與葡萄酒莊園一樣，都采用了“廠在園中”的思路。

消費場景多元化

住茶莊園，采一簍新茶，賞茶山美景，品茶俗風情，煮一壺清茶，食特色茶餐，聞茶香四溢……以茶產業為基底，集多業態于一體的茶旅融合綜合體受到越來越多的游客追捧，隨著近年來這種主打“慢生活”的健康消費新場景不斷涌現，各主要產茶區均開始探索以茶促旅、以旅興茶的茶旅融合新路徑。

2010年以來，福建安溪與法國、意大利的多個城市多次互訪互鑒，在“茶與酒”的思想碰撞和對話中，誕生了39座茶莊園。茶莊園參考借鑒歐洲葡萄酒莊園的發展模式，集茶種植、生產、營銷、文化、旅游、科研于一體。

中閩魏氏茶莊園掩映在安溪縣龍涓鄉海拔800多米的茶山中，占地面積9645畝，擁有高標生態茶園近兩千畝，年產毛茶近20萬斤。莊園建筑主體被云霧環繞，十幾件間客房可供訪客休息品茗。房間推窗見茶山，訪客在此游茶山、采茶趣、學制茶、賞茶藝、唱茶歌、嘗茶餐。邊聽專人講解制茶技藝，邊體驗搖青、殺青等一整套烏龍茶制作工藝。

敬天、敬地、敬茶圣，戰鼓擂擂，一敬一鼓。茶碗一字排開，聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底，“斗茶”現場茶香氤氳……安溪溪禾山鐵觀音文化園時常舉辦各類茶俗文化活動。“2022年五一假日期間入住率超過70%，文化園經常承接公司團建和親子休閑游。”安溪溪禾山鐵觀音文化園工作人員說。

據悉，該園2019年開業，占地1213畝，是國家4A級旅游景區。這里也是茶文化科普基地，游客除了體驗采茶、做茶、品茶，還能體驗茶俗文化。

茶莊園借鑒歐洲葡萄酒莊文化，通過創立包括產地標準、生態種植標準、工藝標準在內的莊園標準，讓訪客徜徉于青山綠水的同時，體會茶文化，在文化風情中打造茶園觀光旅游的茶旅融合新業態。

福建省農業農村廳教授級高級農藝師蘇峰表示，茶莊園是展示中國茶葉的種植、加工、品飲和文化的載體，與葡萄酒莊園一樣，都采用了“廠在園中”的思路，讓參訪者在了解茶、酒的生產過程中體會傳統和現代的制作工藝。

“一葉興”帶動“百業旺”。吃有茶宴、住有茶棧、游有茶園、購有茶禮、娛有茶歌，茶旅全要素融合走出了一條茶飲用、景怡人的發展之路。