人們對食物的要求逐漸多角度、全方位

陳斯 文

過去一年，人們在“五感”上的體驗偏好和趨勢出現了變化。從味覺來看，辣、甜依舊“能打”，但隨著健康愈發受到重視，清淡飲食或將成為新的日常。

從視覺和嗅覺來看，鮮艷的“多巴胺”色彩和花香、木香成為今年的流行趨勢。

兼具酸味和辣味的酸辣口味則帶給人們一種酸爽、辣熱的味覺體驗，大大提升食欲。

味覺：辣、甜備受歡迎

當面臨滿足口腹之欲的需求時，人們傾向于通過食物來消解不確定感，尋找安全感和熟悉感，通過食物來治愈身心，獲得愉悅感，緩解焦慮、抑郁等負面情緒。

《2023感覺體驗洞察報告》中的數據顯示，2023年喜愛的口味提及率前兩位分別為辣、甜。令人“無辣不歡”的各種辣味食品，高脂高糖、口感綿密的烘焙糕點，油脂充足、香味四溢的燒烤炸串，以及香濃順滑的芝士，都是人們“喜聞樂見”的縱享型風味。

幾乎所有菜肴都可以使用辣味來增加風味層次和提升口感。辣口這道讓人沉醉的痛覺感官體驗，不僅可以舒緩情緒，還能帶來放松的愉悅感。由于辣椒素的抗氧化、抗炎等特性，辣味也對健康有一定積極影響。世界范圍內，人們對不同地區的辛辣風味興趣提高，像墨西哥辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、中國花椒(亂入的麻)等等。

甜味則給食物帶來香甜和輕柔的口感，能夠激發愉悅情緒。它在各地的美食文化中廣泛存在，是人們喜愛的味道之一。然而，過度攝入甜食可能導致肥胖、糖尿病和牙齒健康等問題。

近年來，人們開始關注糖分攝入量，追求更健康的飲食選擇。這種變化在烘焙行業表現為食品制造商研發出更多低糖或無糖的產品，并探索使用健康替代品來增甜的方法。健康意識的轉變也催生了市場上關于減糖選項、咸口替代品和小份零食化新產品的出現。

除了辣和甜，2022年第一季度至2023年第二季度，酸也登上了短視頻平臺味道相關內容點贊量數量的第三名，酸辣、麻辣、甜辣也位列前八。

酸味是一種尖銳和酸爽的味覺感受，常見于檸檬、醋和某些水果中。它給食物帶來清新和活力，能夠刺激味蕾和食欲。酸味也用于調味，增加食物的層次感。然而，過度食用酸味食物可能對牙齒健康產生負面影響。

兼具酸味和辣味的酸辣口味則帶給人們一種酸爽、辣熱的味覺體驗，大大提升食欲。

人們更喜歡少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，對于鮮艷、自然、清新和溫暖的色彩更感興趣。

趨勢：擁抱健康

分析認為，隨著人們對健康愈發重視，清淡飲食也許會成為人們最主要的日常。但依舊需要重口味的飲食來刺激感官，獲得短暫的歡愉。

2023年的口味趨勢首先是擁抱健康。近年來，人們越來越重視身體和精神上的健康。如人們開始關注飲料產品成分的來源，尋求支持免疫力、改善睡眠和減輕壓力的產品。“成分黨”促使飲料公司推出更多的“健康產品”，如以“0蔗糖0脂0卡”為概念的氣泡水等。

第二大趨勢是享受快樂。近年來，人們越來越關注食材的產地，并從中挖掘出差異化的風味，如丹東草莓、云南油柑、江門香水檸檬等。并且，人們對健康的關注促使柑橘類水果備受追捧，因其富含維生素C、礦物質和抗氧化劑等健康成分。在2023年，酸味仍將持續流行，并通過不同柑橘類水果的混搭實現創新，帶來更豐富多彩的酸味體驗。

追求創新也是重要的口味趨勢。尼爾森發布的一項調查結果顯示，在全球范圍內，有近一半(42%)的人們表示喜歡并勇于嘗試新鮮事物，對新奇風味的食物持開放態度，尤其對新口味的產品充滿期待與好奇。隨著嘗新意識極強的新一代登上消費市場主舞臺，曾經傳統的單一風味不能滿足市場需要，食品飲料開始追求復雜且令人耳目一新的風味體驗。

色彩、香味和調性創造體驗感

除了味道，色彩、香味和調性也是創造體驗感的重要因素。

從配色繽紛的“多巴胺穿搭”，到全網火熱的“多巴胺美甲”“多巴胺文案”“多巴胺飲品”……大膽歡脫的色彩傳遞著快樂的信號，“多巴胺”成為頂流。

顏色一直是產品和服務設計中不可忽略的因素。2023年，根據人們的偏好，黑白灰、紅、大紅、黃、藍、紫、綠、橙、藍灰、粉紅和青色成為人們最喜歡的顏色。人們更喜歡少暗淡、更亮暖、更自然和更活力，對于鮮艷、自然、清新和溫暖的色彩更感興趣。

香氣對于某些產品和服務的體驗同樣非常重要，特別是對于個人護理和香水等產品。今年，人們最喜歡的香氣為“花香”和“木香”，對于“東方香”“綠葉調”和“柑橘香”的偏好增加。

調性是產品和服務設計中的重要因素。今年，人們更喜歡現代簡約、歐美、中式及中國風的復古和自然溫馨的調性。不過，國人對中國風的偏好有所減退，現代簡約風潮漸漸興起，而復古風潮并未落幕。