“三新”背景下專業知識與思政要素融入教學的探索
——以“食品化學”課程為例

周靜峰，朱菲，陳曉燕，何雄

浙江藥科職業大學（寧波 315500）

《國家職業教育改革實施方案》和《中華人民共和國職業教育法》均指出“將新技術、新工藝、新理念納入職業學校教材，并可以通過活頁式教材等多種方式進行動態更新；支持運用信息技術和其他現代化教學方式，開發職業教育網絡課程等學習資源，創新教學方式和學校管理方式，推動職業教育信息化建設與融合應用”[1]。在此背景下，為豐富職業教育課程的學習資源，結合專業教學的知識點，整理“新技術、新工藝和熱點案例”與思政要素有機契合，編制了《食品化學課程思政教學指南》。

“食品化學”課程是食品類專業的專業基礎課程，是學生認識專業、熱愛專業的開端，也是培養學生樹立正確價值觀的核心課程。因此，在食品化學專業知識的傳遞過程中，將專業知識與思政要素耦合，能使得學生在學習食品化學專業知識的同時，潛移默化地塑造三觀，從而成為能推動中華民族偉大復興的新時代青年。

此課程的教學團隊對課程思政的教學從理念到實踐已經取得初步的成果，但同時也發現一些問題，如沒有完整的課程思政教學體系，思政元素挖掘較隨意，特別是青年教師對課程思政內涵理解不充分、課程思政教學經驗不足，缺乏有效的實施策略等。專業教學有人才培養方案、實習標準、課程標準等參考標準，而課程思政教學也應該有課程思政教學頂層設計。課程思政應與專業相關，所以按照學科專業特點和育人要求，可建立不同課程的教學指南，為每門課的授課教師能精準地把握專業教學和思政教育的平衡點提供參考。

筆者在近年來在職業教育實踐中，形成了若干行之有效的教學策略，探索了《食品化學課程思政教學指南》的編制。此課程思政必然帶有食品學科的專業特色，它既服務于食品化學的課程教學，但又要從思政教育的角度發掘、整理和傳遞出隱藏和依附于食品專業課程中的“三新”理念的思政元素。由于這些思政元素和食品化學的知識與價值體系渾然一體，只有同時具有專業知識、思政意識和相應的教學策略，“食品化學”課程的授課教師才能較為自如地開展課程思政教學。文章結合“食品化學”課程教學實踐，構建了課程思政教學的整體架構，形成課程思政教學目標的考核評價方法，編制了課程思政教學指南，充實了“食品化學”課程的教學資源。

1 構建“食品化學”課程思政教學的整體架構

通過前期對“食品化學”課程教學規律的研究，對照食品專業的人才培養方案與“食品化學”課程標準，整理提煉出課程包含的六個思政維度及相應的指標點，見圖1。以六維度體系為框架，挖掘“食品化學”課程中的思政元素，編制“食品化學”課程思政教學指南，并在各專業的實際教學中實踐，通過課程思政教學評價效果不斷修正、再實踐、再完善，見圖2。

圖1 “食品化學”課程思政的六維度體系

圖2 “食品化學”課程思政教學的整體框架

2 “食品化學”課程思政教學指南的編制

此課程的思政教學指南主要包括：課程簡介（專業教學體系結構、專業教學目標、常用專業教材與特色）、此課程思政特點、此課程思政教學目標、各模塊課程思政教學指南、課程思政教學思維導圖和課程思政教學效果的評價。

2.1 解剖“食品化學”課程思政特點

根據“食品化學”課程的學科專業性、知識性和教學特點，歸納出的思政元素主要包括六個方面：政治認同、科學精神、家國情懷、政策法制、責任擔當、文化自信。

2.1.1 政治認同

“食品化學”作為食品科學與工程類專業的一門核心課程，主要從“化學角度和分子水平研究食品的組成、結構、性質以及它們在食品生產、加工、貯藏和運銷等過程中的變化及其對食品的品質和安全性影響”[2]。課程的專業教學目標是培養學生解決食品中出現的各種問題，素質目標主要是引導學生利用專業知識服務社會、服務人們的責任意識。課程中專業內容很多涉及到馬克思唯物主義哲學和自然辯證法原理的自然證明，有助于同學們在專業學習中理解和認同馬克思主義世界觀與方法論，把馬克思主義立場觀點方法的教育與科學精神的培養結合起來，提高學生正確認識問題、分析問題和解決問題的能力[3]。此外，此課程的教學內容中也有大量體現我國社會主義核心價值觀的案例，有助于讓學生形成對中國共產黨領導的中國特色社會主義的政治認同感。

2.1.2 科學精神

“食品化學”課程以理論講授和實驗操作為主。主要是從分子的角度去認識食品中各種營養素的構成、變化和性能，從微觀角度來觀察營養素的相互聯系、拮抗和協作的關系，這些正是馬克思主義哲學辯證唯物主義各原理在食品化學領域的體現。因此，從思政的角度，“食品化學”課程的教學事實上便是馬克思主義哲學原理在食品化學方向上的全面論證與思想教育。另外，“食品化學”學科的發展史離不開前輩科學家的科學精神。批判和懷疑精神、創造和探索精神以及奉獻和人文精神推動著食品化學學科的前進。因此科學精神是“食品化學”課程的核心與靈魂，是育人的一個思政方向。

2.1.3 家國情懷

近代史上，中國的經濟、教育、科學、技術等諸多方面都落后于歐美國家。20世紀以來，一批批留學生沖破重重阻礙，投身新中國建設，創造無數奇跡，留學生們回國，放不下的是家國情懷和希望國家強大的樸實心愿?！笆称坊瘜W”的教學內容中也有多位科學家前輩為國為民的事跡，體現了濃厚的家國情懷。通過專業知識點的拓展，使學生逐漸建立對國家的情感，發自內心的熱愛自己的國家。

2.1.4 政策法制

“食品化學”課程的教學內容中，有許多利用現代分子技術開發和制造各種營養豐富、色香味美食品的案例，但是也有只追求眼前利益，不顧國家政策法制，濫用非法添加物、激素、過度加工等制造出來的毒食品。食品安全問題是民生領域的核心問題之一，國家的一系列政策法制的頒布都是為了我們能吃的健康，吃的安全。我們專業的學生，是食品領域的未來，肩負著時代的使命，因此，“食品化學”課程的教學過程，應當也是一個普法的過程，使大學生在學會用所學知識和技術造福人類的同時，也將法治意識刻入自身的三觀中。

2.1.5 責任擔當

民以食為天，食以安為先。隨著生活水平的提高，人們對食物的追求已經從“吃得飽、吃得好”過渡到了“吃得健康、吃得美味”，但是大多數群眾因為缺乏專業的知識很難分辨食物的安全性，而目前，個別從業人員不顧道德和民眾的安危，利用技術制造外觀鮮美而本質有毒的食物迷惑群眾。因此，在“食品化學”的教學中，應當加強學生責任意識的培養。

2.1.6 文化自信

“食品化學”的課程內容中，有許多涉及我國的傳統文化和傳統典籍。據《禮記》記載，周代對食品交易的規定為：“五谷不時，果實未熟，不粥于市”。為了保證食品安全，周代嚴禁未成熟果實進入市場，以防止引起食物中毒[4]。隨著商業發展，食品安全問題逐漸地突顯出來。到了漢代，政府作為食品安全治理的主要力量開始登上歷史舞臺漢律規定，“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，與盜同法”。唐代是食品安全管理關鍵期：與食品安全法規建設的同時，唐朝在宮廷中設置尚食局和太官署，專門負責掌管膳食安全，同時在民間設立行會進行管理，行會的管理納入到官員考核范疇。在此期間藥食同源理念得到較大發展，并涌現出一批藥學著作，例如孫思邈《備急千金要方》。北宋對食品安全的治理達到了歷史新高度，對違法亂紀者實行“重刑”。清朝法律在食品安全監管上從對人的處罰轉移到問題食品上，并執行嚴格的食品安全抽檢制度。此外還有中國古代先進的制糖工藝、釀酒工藝。這些都是值得作為此課程中的重要思政元素加以呈現，使得學生能在“食品化學”的專業知識中感受我國燦爛文化和偉大成就，從而樹立文化自信。

2.2 明確“食品化學”課程思政教學目標

由上分析，“食品化學”課程具備豐富的課程思政元素和內涵。在“食品化學”課程的教學中，合理使用案例教學，來體現和強化這些思政元素，以達成此課程的思政教學目標：（1）圍繞食品屬性的化學本質，在深刻理解各營養素分子的結構、性質、營養和安全性質以及在生產、加工、儲藏和運銷過程中發生的變化的基礎上，使用辯證唯物主義思維和科學嚴謹的態度分析和解決問題；（2）通過對食品化學專業知識、技術結合食品化學發展史的系統學習，培養學生客觀理性的思維特質、嚴謹求實的工作作風和探索創新的價值取向；在科學實驗中領悟工匠精神；（3）通過系統學習食品化學及相關技術，對技術的兩面性有正確認識；了解食品的法律法規，遵紀守法。

2.3 編制課程各模塊課程思政教學指南

此課程內容分為緒論、食品中的水、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素與礦物質、食品中的酶等七個模塊。對標各模塊的教學目標和專業知識點，提煉思政元素，緊扣專業知識點，并整理典型的教學實例。以蛋白質模塊為例，見表1。

2.4 歸納各模塊課程思政元素

在完成此課程各模塊的課程思政教學策略的基礎上，歸納整理此課程的總體思政元素。對照六個思政維度及相應的指標點、各模塊提煉的典型思政元素和專業知識點三者的聯系，制作課程的思政教學思維導圖，見圖3。思維導圖直觀地呈現了食品化學課程的思政元素在六維度體系中的分布。能使授課教師從整體上領悟此課程的思政教學策略，并可針對不同專業的人才培養方案有側重點地增減六維度思政教學元素。

圖3 “食品化學”課程思政教學思維導圖

3 “食品化學”課程思政教學效果的評價

教學效果評價是對授課教師和教學成效的檢驗與建議。課程思政的教學成效反饋能使授課教師及時洞悉思政教學策略是否得當，掌握學生對課程思政元素的理解和接受度，并能不斷調整和完善課程思政教學方式。由于課程思政的教學成效很難用知識性測試來直接評價，因此其教學評價方式與傳統的教學評價方式有一定區別，需從多維度來評價課程思政教學效果。首先，在過程性評價體系中增加“增量評價”手段[7]，對比每位學生在學習期間課堂參與度、自學主動性、作業完成度、測試成績提高度等方面的變化來評價課程思政教學對學生提高學習主觀性的效果。其次，思政教學的效果與專業知識的掌握應是正向關系，二者也可以適當兼顧結合，可在作業和測試中，收集與課程相關的熱點問題來設計兼顧思政和專業知識的題目，如近日，一篇題為《熟雞蛋變成生雞蛋（雞蛋返生）-孵化雛雞的實驗報告》的論文，沖上熱搜[8]。該文章聲稱，在該校導師郭某的指導下，學生利用“超心理意識能量方法，使煮熟的雞蛋變成生雞蛋并孵化小雞”?？稍O計題目：熟雞蛋能變成生雞蛋并孵化小雞嗎？對此你有何感想？這樣通過熱點案例既考查了學生對本章節蛋白質變性的知識點，又考查了學生是否能用辯證唯物主義和科學嚴謹的精神來分析日?，F象。

4 結語

在科技不斷發展的時代下，“新工藝、新技術、新理念”都在更新迭代。職業教育需不斷充實教學和學習資源，創新教學方式。因此，專業課程在教學實踐中也需不斷補充教學資源，避免課堂教學與社會需求脫節?！笆称坊瘜W”課程思政教學指南需要在實際教學中實踐，時時增加新工藝、新案例和熱點思政案例，提高學生對課程專業知識的學習熱情。持續培養更多高素質技術技能人才、能工巧匠和大國工匠。