廚余沼泥基質對活體芽苗菜的影響研究

李林章，王 侃，章曉鵬，崔麗利，陳峰磊

（1.寧波市農業科學研究院，浙江 寧波 315040；2.寧波首創廚余垃圾處理有限公司，浙江 寧波 315012；3.寧波市江北區農技推廣服務站，浙江 寧波 315033；4.寧波江北卉秾現代農業專業合作社，浙江 寧波 315031）

活體芽苗菜品種繁多，新鮮營養，除了富含氨基酸、維生素、微量礦物質元素外，還含有酚類、黃酮和花青素等多種生物活性物質，具有延緩衰老、防止肥胖、抗輻射等功能，對糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等多種現代疾病具有明顯的食療保健作用[1]。芽苗菜生產周期短、投資少、見效快，可實現立體化、規模化、集約化生產，具有較好的經濟效益，產業發展較為迅速，但傳統的芽苗菜產業仍存在一些問題：一是芽苗菜對生產環境要求相對較高，而目前生產方式較為簡單粗放，工廠化生產過程中易發生爛種、爛根、爛芽等現象，化學藥劑使用泛濫，特別是很多不法商販為了追求經濟利益，利用人工激素和化學肥料等生產速生無根芽苗菜，造成了芽苗菜食用安全性問題，對產業發展帶來了極為不利的負面影響；二是產品損耗大，貨架期短，由于芽苗菜組織柔嫩，芽苗菜收獲后便脫離了原有的生長環境，無后續營養供給，在運輸貯藏過程中，極易迅速失水老化而影響品質，大大降低了商業價值[2]。為此，本研究項目開發適合活體芽苗菜生產的小型化簡易型專用裝置并以活體狀態銷售，可有效降低產品生產中人工采收、加工包裝、保鮮貯藏等各環節成本，延長貨架期，減少產品損耗；另外采用有機—無機雙層復合栽培基質和滲吸式栽培方式，全生產過程不使用任何化學肥料、農藥和激素，提高了產品品質和安全。本試驗利用廚余沼泥作為栽培基質進行新型活體芽苗菜的生產，觀測其生長性狀表現，并對營養品質及重金屬含量進行檢測，以期全面評估廚余沼泥在活體芽苗菜生產中的應用效果，為廚余沼泥在活體芽苗菜生產實際應用的可行性提供試驗依據。

1 材料和方法

1.1 供試材料

豌豆：從寧波市市場購入。廚余沼泥：由寧波首創廚余垃圾處理有限公司提供，沼泥為新鮮沼泥，進行塑料薄膜密封覆蓋，自然堆漚、發酵腐熟2個月后，曬干待用。栽培盒：18 cm×13 cm，厚度1 cm（實用新型專利號：ZL202022791535.9）。

1.2 試驗設計

于2022年12月在寧波江北卉秾現代農業專業合作社生產基地（慈城鎮五湖村）進行試驗，設置廚余沼泥基質和對照2個處理，廚余沼泥處理在盒底使用栽培基質（泥炭∶廚余沼泥＝2∶1，體積比），對照為清水（盒底不使用栽培基質）。豌豆種子經清選、消毒、浸種后，直播于專用簡易栽培盒，播種量50 g/盒，3次重復，每重復5盒。后期同常規栽培管理。

1.3 調查項目及方法

出苗第10天，觀測統計豌豆苗生長指標，包括株高、單盒凈產量，并隨機采樣檢測粗纖維、蛋白質、脂肪、可溶性固形物、抗壞血酸5種主要營養物質含量，以及鉛、鎘、汞、砷、鉻5種主要重金屬含量，委托農業農村部農產品質量安全監督檢驗測試中心（寧波）進行檢測。

1.4 數據統計與分析

采用Excel軟件進行數據處理及方差分析。

2 結果與分析

2.1 廚余沼泥基質對芽苗菜生長的影響

由表1可知，廚余沼泥基質能極顯著促進豌豆苗的生長，其中，廚余沼泥基質處理株高較對照極顯著增加28.54%，單盒凈產量較對照極顯著增加12.63%。還發現，由于廚余沼泥富含有機質成分，且保水性較好，豌豆播后發芽時間較對照快1 d，且整體生長整齊度優于對照。

表1 廚余沼泥基質對芽苗菜生長的影響

2.2 廚余沼泥基質對芽苗菜營養品質的影響

由表2可知，廚余沼泥基質處理豌豆芽抗壞血酸含量較對照提高7.67%，可溶性固形物含量提高28.07%，蛋白質含量提高45.69%，脂肪含量降低18.00%，兩者粗纖維含量相同。可見，廚余沼泥基質可提高芽苗菜營養品質。

表2 廚余沼泥基質對芽苗菜營養品質的影響

2.3 廚余沼泥基質對芽苗菜食用安全性的影響

由表3可知，廚余沼泥基質處理，僅鉻為定性檢出，其余重金屬均為未檢出，且定性檢出值小于定量限定值，對照中鉻、鎘為定性檢出。可見，廚余沼泥處理豌豆苗中重金屬含量均未超出食品安全國家標準限量值，對芽苗菜的食用安全性沒有不良影響。

表3 廚余沼泥基質對芽苗菜食用安全性的影響

2.4 效益分析

廚余沼泥成本較低，沼泥基質平均每盒成本不到0.3元，加上栽培盒、種子、人工、場地以及運營等，每盒綜合成本3.3元左右（按比例折算后，每盒成本＝栽培盒0.5元+沼泥基質0.3元+種子0.5元+人工0.4元+場地0.6元+運營0.1元＝3.3元），由于沼泥富含有機質營養，相比常規芽苗菜生產，其全過程不施用其他任何化肥、激素等；且以專用簡易型栽培盒活體芽苗菜形式進行商品銷售，可以延長貨架期3～5 d，保證了產品的鮮活、營養，其售價高于普通袋裝芽苗菜，每盒批發售價6元左右，非常受市場歡迎，特別是火鍋、沙拉等配餐銷售，經濟效益較好。另外，本試驗表明，廚余沼泥可以應用于芽苗菜生產，為廚余垃圾處理副產品產業化循環利用找到了好的途徑，社會生態效益明顯。

3 結論與討論

活體蔬菜新鮮營養、健康安全，非常符合市場消費需求，芽苗菜作為活體蔬菜的主要種類，其生產周期短、投資少、見效快，適合集約化生產，具有良好的經濟效益。試驗利用專用簡易型栽培盒，應用廚余沼泥作為芽苗菜栽培基質，較好地解決了芽苗菜產業發展中存在的問題。本試驗結果表明，廚余沼泥基質能顯著促進芽苗菜的生長，提高芽苗菜的單盒產量，并且其產品營養價值也得到了較大的提升。卓少明[3]利用不同比例蚯蚓糞配制基質培育豌豆苗試驗表明，低比例蚯蚓糞（15%～30%）對豌豆苗苗數和產量增加效果最好，毛久庚等[4]利用不同基質對芽苗菜產量和品質影響試驗中，亦發現有機基質可以有效提高芽苗菜產量、改善品質。在食用安全性方面，廚余沼泥基質應用后，芽苗菜5種主要重金屬含量均在國家標準規定的限量值范圍以內，且低于國家限量標準。由于沼泥本身來源為廚余垃圾發酵產物，廚余主要由家庭廚房食物廢料、殘渣等有機生物質組成，其生物毒害性小，對土壤環境無明顯負面影響[5]。因此，廚余沼泥基質對產品食用安全性風險極低，完全可以應用于芽苗菜的生產，從而實現資源化循環利用。