茅臺美學的哲思

丁雄軍

茅臺酒是舉世矚目的美酒，是中國酒文化的極致。

美，自古以來，人皆神往。漢許慎《說文解字》注：“美。甘也”，味美甘甜之酒稱作美酒。“美酒”一詞，最早出自《戰國策·燕策》：“為子之遠行來之故，為美酒。”美酒的淵源可溯至千古，作為一種飲食符號和文化象征，深深浸透在中國傳統文化和中國人形形色色的社會生活中。人們用酒來祭祀天地、傳達禮儀、增進交往、活躍氣氛、激發靈感，酒不僅給人帶來美的味覺享受，還給人帶來美的心靈啟迪，從而使人達到身心舒適愉悅。酒以成禮、酒以言歡、酒以養老的功能一直傳承至今。

茅臺酒始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當代，是具有深厚歷史底蘊的美酒。馬克思主義美學認為，美是人類社會實踐改造了客觀物質世界的產物。在漫長的釀造和發展中，茅臺酒釀造技藝通過上千年傳承，凝聚著一代代茅臺人的天人合一的釀造智慧、精益求精的工匠情懷、追求卓越的發展理念、誠信盡責的經營理念，由此構筑起獨具特色、內涵豐富的茅臺美學價值體系。

在第十一屆中國白酒T8峰會上，我從哲學的“高度”、時間的“長度”、空間的“綠度”、工藝的“精度”、文化的“溫度”、競合的“氣度”、生活的“美度”等七個維度，論證了茅臺美學之自然美、形式美、精神美。在第十二屆中國白酒T9峰會上，我再次從這七個維度，闡述了哲學“高度”的理論體系、時間“長度”的規則體系、空間“綠度”的生態體系、工藝“精度”的科學體系、文化“溫度”的融創體系、競合“氣度”的格局體系、生活“美度”的創美體系，從理念到體系，進一步展現茅臺對美酒美學的深入思考和實踐。

茅臺美學是“山、水、林、土、河、微”生命共同體系統平衡的生態美學，書寫了“離開茅臺鎮釀不出茅臺酒”的品牌傳奇；茅臺美學是高粱、小麥等釀造原料生長成熟和茅臺工藝相得益彰的自然美學，“端午踩曲”“重陽下沙”成為茅臺人順天應時的釀造傳統；茅臺美學是傳統釀制技藝跨越千年、從投料到出廠需要五年歲月的時間美學，用時間釀造美酒、用歲月沉淀品牌成為茅臺人寧靜致遠的精神追求；茅臺美學是大曲、基酒、微生物、產品的多樣性美學，兼容并蓄、差異發展成為茅臺各美其美、美美與共的發展共識；茅臺美學是開啟美時代、美生活的營銷美學，以美的產品和服務，滿足消費者對“美生活”的渴望成為茅臺人的矢志追求；茅臺美學是美的視覺、嗅覺、味覺、風格感悟共同構筑的品飲美學，充分展示了茅臺酒色香味格俱佳的獨特內在品質；茅臺美學是舒適愉悅、靈性感悟的代謝美學，充分滿足人們對好酒和健康的追求；茅臺美學是以美酒為本、美食為冠、文化為根、逐美前行的生活美學，以美酒、美食、美文化、美行動，為人們帶來美味、健康、智慧、格調、共美的“美生活”。

茅臺美學還獨具中國古典哲學意蘊。美學起源于哲學，“天人合一”思想始終是中國哲學和美學的核心。茅臺人遵循原料“天人共種”、大曲“天人共制”、美酒“天人共釀”的傳統，順應四季輪回、節氣流轉、太陽活動等“天時”；利用特殊地形、氣候、土壤、水質、釀酒微生物環境等“地利”，用極致匠心釀造出香飄世界的玉液瓊漿，人與自然和諧共生成為茅臺可持續發展的終極目標。《中庸》云：“致中和，天地位焉，萬物育焉。”“致中和”而平衡，茅臺酒釀造工藝以“致中和”的平衡哲學貫穿始終，不論是橫貫釀造工藝中的物料“新老平衡”、出酒“量質平衡”、發酵“陰陽平衡”、酒液“濃度平衡”，貯存促使“酸酯醇平衡”、勾兌確保“醬香品質或風味平衡”，還是縱貫歷史長河的傳承與創新、傳統釀造與現代科技的平衡，茅臺在動態平衡中發展與前進，逐步穩固世界蒸餾酒第一品牌地位，更好滿足了人們對美好生活的向往和追求。

茅臺美酒孕育茅臺美學。茅臺美學是茅臺人為實現“五線”高質量發展戰略目標，踐行“釀造高品質生活”的使命，對茅臺的美學理論的探索思考，期望為茅臺邁入高質量發展、現代化建設“美時代”提供理論支撐。