閑話“茶泡飯”

文/傅軍（上海市茶葉學(xué)會） 編輯/戊己

“茶泡飯”雖然常常出現(xiàn)在眾多日式餐飲的菜單中，但是茶泡飯并非起源于日本，其實(shí)我國在很久以前就已經(jīng)有了關(guān)于“茶泡飯”的相關(guān)記載。據(jù)《古食珍選錄》一書中記載：“董小宛精于烹飪，性淡泊，于甘肥之物無一所好，每食以一小壺茶，溫水淘飯，此乃古金陵人之食俗，六朝時(shí)已有之。”茶泡飯是一款具有養(yǎng)生效果的傳統(tǒng)美食，同時(shí)也代表了一種細(xì)水長流的生活習(xí)俗。

茶泡飯，顧名思義，就是用熱茶來浸泡冷飯。茶泡飯的制作非常方便，取材也十分簡單，僅準(zhǔn)備適量熟飯、茶葉、食鹽和開水即可，很快就能夠做成一碗茶香四溢的茶泡飯。不僅方便攜帶，吃起來也能夠節(jié)約時(shí)間，而且味道也不錯(cuò)。

追溯到日本戰(zhàn)國時(shí)代，日本的武士在行軍的過程中經(jīng)常用熱茶水來泡米飯，只要簡單加點(diǎn)佐料就能食用，可以在最短的時(shí)間內(nèi)充饑和提神。如果選用沒有經(jīng)過發(fā)酵和高溫處理過的新鮮茶葉，茶葉中富含的抗氧化劑還可以有效預(yù)防“敗血癥”。為此，這種茶泡飯被稱之為“武士主食”。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，戰(zhàn)敗的日本食物供應(yīng)嚴(yán)重短缺，導(dǎo)致許多人只好吃茶泡飯、喝醬湯。由此可見，茶泡飯?jiān)瓉硎侨藗冊谪毟F、窘迫的狀態(tài)下，著實(shí)無奈的一種烹飪方法。然而，在日本經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，茶泡飯不僅沒有消失，反而成為日本料理中的“家常便飯”。

當(dāng)下“茶泡飯”風(fēng)靡日本，是有多方面的原因的。在日本的文學(xué)作品和電影里會經(jīng)常出現(xiàn)“茶泡飯”，從而令很多年長的日本人不由地產(chǎn)生懷舊感，很想回味一下當(dāng)年那種難以忘懷的茶飯泡的味道。還有一部分是因?yàn)楝F(xiàn)代社會生活的快節(jié)奏和快餐文化的需要，只要短短數(shù)分鐘就能準(zhǔn)備好一份茶泡飯。

日本民眾之所以喜歡吃茶泡飯，也因?yàn)椤安枧蒿垺边€具有很好的解酒、消食、養(yǎng)胃等養(yǎng)生功效。日本男性下班后，多有與同事結(jié)伴去喝酒的習(xí)慣，等到微醉后回到家中，最想吃的就是一碗茶香四溢、清淡爽口、解酒暖胃的茶泡飯了。

除此之外，最主要的原因恐怕還是如今的茶泡飯無論在營養(yǎng)成分、風(fēng)味還是加工方法上，較從前均有了很大的改進(jìn)。

茶泡飯能祛油膩、潔口、消食，尤其是中老年人常吃茶泡飯（最好能熬煮上片刻），不僅可以軟化血管、降低血脂，輔助預(yù)防心血管疾病，而且茶水中特含的單寧酸也能輔助預(yù)防中風(fēng)。更值得一提的是，茶水中的茶多酚還能有效阻止有害化學(xué)物質(zhì)亞硝酸胺在人體內(nèi)的合成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤之目的。

此外，茶葉中還含有一種稱之為“氟”的化學(xué)物質(zhì)，能為牙本質(zhì)提供重要的氟化物。倘若不斷有少量氟浸入口腔中的牙組織，便能進(jìn)一步增強(qiáng)牙齒旳堅(jiān)韌性及抗酸能力，最終防止齲齒的產(chǎn)生。