鹽的千種滋味

尤今

站在非洲塞內(nèi)加爾的玫瑰湖畔，看當(dāng)?shù)厝艘元毺氐姆绞讲甥}，我驚嘆。

這個湖泊，深度只有一米余，可是，每公升含鹽量竟然高達380克（海水每公升含鹽量32克）！采鹽人家只要把木樁插進湖水里，什么也不必做，過了兩三個月，往上一提，瘦瘦的木樁就會變成胖胖的“鹽棒子”了——當(dāng)然，這是“懶人”的作業(yè)方式。一般，采鹽者會站在船上，以鐵槳大力擊碎凝結(jié)在湖底的鹽晶塊，再跳下水去，用簍子把鹽塊撈起，以瀝水曬干的方式制鹽。當(dāng)?shù)厝俗畲蟮膽n患是：地球暖化，這個面積只有三平方公里的咸水湖受到惡性影響，正逐漸萎縮。當(dāng)?shù)厝艘惶崞鹈倒搴柠}，便無比自豪地表示，這鹽，內(nèi)蘊綿綿不絕的香氣，舉世無雙。我想，也許，玫瑰湖是要在徹底消失之前，以奇異的香氣來留住他人的記憶。

站在歐洲馬耳他的戈佐島，看奇尼家族以沿襲自羅馬時代的傳統(tǒng)方法從地中海里提取珍貴的海鹽，我驚喜。

據(jù)奇尼家族的成員表示，制造海鹽的三大天然原料是陽光、海水和風(fēng)——采鹽人家從大海中把海水泵送到由巖石堆砌而成的大池中，海水在強勁海風(fēng)的吹拂與和煦陽光的照耀下，逐漸蒸發(fā)，七天過后，將濃縮的鹽水送到較淺的鹽田里，鹽田周遭的巖石被太陽烤熱了，加速了海水的蒸發(fā)。在大自然的推波助瀾下，大片雪白的結(jié)晶體慢慢地形成了，而這，就是質(zhì)地清純、味道帶甜的海鹽。幾個世紀(jì)以來，奇尼家族這種利用海水蒸發(fā)而生產(chǎn)海鹽的方式一直持續(xù)不變。這些海鹽是通過人力從潔凈的海水中提煉出來的，沒有任何化學(xué)添加劑，是純天然的氯化鈉，有一股清甜的味道不動聲色地潛藏在富于層次的咸味里。我想，奇尼家族制造的海鹽之所以美味，是因為他們以長達幾個世紀(jì)的堅持把濃烈的愛鑲嵌進去了。那是一種愛的味道。

站在玻利維亞山區(qū)，看到那橫無際涯的烏尤尼鹽沼，我驚愕。

這個鹽沼，是由海水形成的巨大湖泊經(jīng)過幾萬年的蒸發(fā)干涸后形成的，是個天然大鹽田，采鹽、曬鹽、制鹽，是當(dāng)?shù)鼐用裰饕慕?jīng)濟活動之一。有趣的是，盡管綿延無盡的每一寸空間都是鹽，可是，鹽并沒有出口外銷，原因是運輸費太高，得不償失。鹽的滋味，在這兒沒人重視，大家注重的是鹽沼下埋藏著的鋰，大家看重的也是鹽沼帶來的旅游魅力。

作為一種調(diào)味品，鹽在玻利維亞可以說是懷才不遇的。

來到了摩洛哥，鹽卻有著截然不同的“遭遇”；我就是在摩洛哥嘗到鹽無與倫比的好滋味的。

那一回，我騎著駱駝，隨游牧民族哈桑一家子扎營于撒哈拉大沙漠。次日早上，滾燙的太陽在噴火，哈桑為我準(zhǔn)備的早餐是一塊又冷又硬的干烙大餅，淡而無味，我好像在咀嚼粗糙的海綿。哈桑見我食不下咽，便從帳篷里取出了一小包東西，鄭重其事地把紙張一層又一層地打開，在最內(nèi)層處，露出了一堆閃爍如鉆石的鹽粒，這是他以手織地毯通過物物交換而得來的。他小心翼翼地撒了幾粒鹽在我手中的大餅上，那鹽立馬透出了小麥樸實清新的香氣，哎喲！那真是一種奢華的味道啊！

鹽，在這個杳無人煙的地方，顯出了它最深邃的滋味，凸顯了它最高的價值。

（源自《新民晚報》，曉潼薦稿）

責(zé)編：王曉靜