入秋時節用貝母，滋陰潤燥有良方

江媛媛

潤燥，是秋季養生的重點。進入秋季后，氣候逐漸干燥，因燥邪所致的咳嗽日漸增多，必須通過“潤燥”予以調養。而潤燥的重點經絡應是肺經，所以今天特別給大家介紹一種秋季潤肺首選的中藥——貝母。

聽到貝母這個名字，人們可能會首先想起貝類生物。但貝母可不是動物，而是一種百合科多年生草本植物。這種植物具有纖細、針形的葉子，漂亮的紫色或黃色的燈籠狀花朵。不過更重要的是它那地下小巧玲瓏的圓錐形鱗莖，這才是它的藥用部分。貝母也正因為這種鱗莖“形似聚貝子”而得名。貝母的藥用歷史十分悠久，最早記載為漢代的《神農本草經》，南朝陶弘景則在《本草經集注》中對貝母的藥性進行了系統介紹。

浙貝善清熱，川貝潤肺佳

說到貝母，很多人可能還有些陌生，可要是提起川貝，那可就廣為人知了。因為大名鼎鼎的川貝枇杷膏的君藥就是川貝母。其實，貝母在我國四川、青海、云南、陜西、甘肅、浙江、安徽、新疆、華北等地均有分布。我們通常以其主產地為其命名，比如川貝母和浙貝母因其主產地分別在四川和浙江而得名。

《本草匯言》將這兩種貝母功效分類比較：“貝母，開郁、下氣、化痰之藥也。潤肺消痰，止咳定喘，虛勞火結之證……必以川者為妙。若解癰毒，破癥結，消實痰，敷惡瘡，又以土者為佳……二者以分別用。”此處的“川者”指的是川貝母，土者指的就是浙貝母。市面上最常見的也就是這兩種貝母。

明代《本草原始》將貝母分為南、西貝母兩類，其中南貝母主要指浙貝母，而西貝母則主要指川貝母。貝母區分始于臨床功效，逐漸冠以產地之名劃分開來，使用時要注意兩種貝母的區別。

簡單而言，川貝母和浙貝母均有清熱散結、化痰止咳的作用。川貝母散結作用較弱，滋潤性強，因此偏于潤肺化痰，多用于肺虛久咳、燥咳。浙貝母散結力強，開泄力大，因此偏于清熱化痰，多用于風熱暴咳、痰熱咳嗽、熱毒瘡癰等。它們的藥性各有特點，使用貝母時應根據病情需要選擇。秋季潤肺養陰首選還是川貝母。

秋季潤肺之首選——川貝母

川貝母是一味名貴中藥材。藥用始載于明代的《滇南本草》一書。川貝母呈卵圓形，顆粒大小均勻，直徑一般不超過1厘米。

川貝母是止咳化痰的良藥，中醫處方用量相當大。以川貝母為原料生產的中成藥達100種以上，廣受歡迎。

川貝母性微寒、味苦、甘，能夠清肺化痰，又善滋潤，故同時能潤肺止咳，特別適用于內傷久咳不止，燥痰、熱痰之癥。可用于治療陰虛勞嗽、久咳有痰者，亦可治療肺熱、肺燥咳嗽等癥。川貝母還能散結消腫，可用于治療痰火郁結導致的瘰疬之癥，如熱毒壅結所導致的瘡瘍、乳癰，以及治療肺癰咯吐膿血、胸悶咳嗽之癥。現代醫學體外抗菌實驗證明，川貝母有一定的抗菌作用，能抑制大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的生長繁殖；川貝堿則具有降壓作用。

秋季潤肺止咳常用搭配

川貝枇杷膏

材料：枇杷1500克，川貝母3克，冰糖280克。

制作方法：首先把川貝母焙干，碾壓成粉，備用。枇杷去皮去籽，取出果肉，沖洗干凈，瀝干水，把果肉放入料理機，打成果漿，隨后將果漿倒入搪瓷鍋，中火加熱至冒泡后，加入冰糖，改小火慢慢熬，需用木勺不停地攪拌，用勺子舀掉少許泡沫，此時加入川貝母粉繼續熬一會兒，至完全成為膏狀即可。放涼后裝入開水燙過的玻璃瓶，密封，放入冰箱，需要吃的時候舀一勺直接食用。

功效：清熱宣肺，化痰止咳。

川貝雪梨冰糖膏

材料：雪梨1個，冰糖25克，川貝母少許。

制作方法：雪梨洗凈削皮，把頂部切開，去掉梨核。梨中放入幾粒川貝母和冰糖，蓋上梨蓋，用牙簽固定。然后將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

功效：清熱、化痰、止咳。

川貝母燉羅漢果

材料：川貝母15克，冰糖30克，羅漢果40克。

制作方法：將川貝母研成細粉，羅漢果洗凈后用手捏碎，冰糖打碎成屑。然后將川貝母粉、羅漢果放入燉鍋內，加水1200毫升，置武火上燒沸。再用文火煮20分鐘，加入冰糖即成。

功效：潤肺止咳、清肺潤喉，可治療肺熱咳嗽、便秘、支氣管炎、喉痛聲嘶。

服用禁忌

川貝母、浙貝母性質寒潤，只適合熱咳，寒咳、濕痰不宜使用。不宜與川烏、制川烏、草烏、制草烏、附子同用。服用川貝期間忌食辛辣、油膩食物。脾胃虛寒及寒痰、濕痰者不宜或慎服川貝。支氣管擴張、肺膿瘍、肺心病、肺結核、糖尿病患者應在醫師指導下服用川貝。“川貝燉雪梨”也不是人人適宜，需辨證施膳。川貝母的用量和服用時長都需謹慎，建議遵醫囑，不可自己隨意服用。

草藥貝母的傳說

傳說，在很久以前，四川有一位貧窮的婦女姓李，患有肺癆，孕三胎，均產下死嬰。其丈夫與公婆生怕斷了香火，終日六神不安。一個巫婆聽聞，于是上門妄稱有安胎神術，丈夫與公婆大喜，急忙將巫婆請入家中。巫婆在一番裝神弄鬼后，說：“你的媳婦屬相是虎，虎要吃人。”公婆聽后，嚇得面如土色，便問如何解救。巫婆說：“只要你媳婦服下我的馴虎桃符，將來孩子出生后，再讓孩子的母親遠遠避開，就可逢兇化吉。”丈夫與公婆聽后信以為真，并重謝了巫婆。

第二年，李氏就產下一個男嬰，公婆命人將李氏五花大綁，送至深山老林，恰巧遇見一位名醫上山采藥，名醫問明情由后，將李氏帶回了自己家，每日上山挖回一種草藥鱗莖，給她煎服。經過半年的治療，李氏的肺癆痊愈了，名醫便將她送回家中，但是孩子因病已經夭折。隔年，李氏又生下一個男孩，全家皆大歡喜。李氏為紀念這段辛酸往事和名醫治病救人之恩，又由于草藥鱗片形狀像一個個小貝殼，便把其稱為“貝母”。從此，“貝母”的名字就這樣流傳下來了。

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川貝母大多產于高山草地，產量有限，因此價格較為昂貴，市面上常出現一些冒充川貝的次品和偽品，因此在購買的時候需要仔細鑒別。

一看外形——正品：呈類圓錐形或近球形，外層鱗葉兩瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗稱“懷中抱月”，頂端閉口，底部平整。偽品：外觀呈不規則圓錐形，一側有一縱溝，外層有鱗葉一瓣，頂端漸尖，底部呈臍狀凹入。

二看顏色——正品：為白色或類白色。偽品：為黃白色或黃棕色。

三看質地——正品：質地堅硬而脆，斷面為白色而富于粉性。偽品：質地堅硬不易破碎，斷面類白色或黃白色，呈角質樣或略帶粉性。

四聞氣味——正品：氣微，味微苦。偽品：氣微，味苦而微麻。

川貝母的秋季食療藥膳

除了藥用價值以外，川貝母也是一種常見的藥膳食材。本期向大家介紹幾款川貝母的藥膳美食。

川貝粥

原料：川貝母粉5～10克，粳米100克，白砂糖適量。

做法：淘洗干凈的粳米加白砂糖煮粥，粥快熟時加入川貝母粉，煮沸即可。宜溫熱服食，每天服2次，可作早餐、晚餐。

功效：具有潤肺養胃、化痰止咳等作用，適用于病弱老年人服用。

川貝釀梨

原料：川貝母12克，雪梨6個，糯米100克，冬瓜條100克，冰糖180克，白礬適量。

做法：將糯米淘洗干凈，蒸成米飯；冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎；白礬溶化成水。將6個雪梨去皮后，均由蒂把處以刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，再把它們浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出，放入涼水中沖涼，再撈出放入碗內；將糯米飯、冬瓜條和適量冰糖拌勻后和川貝母都分成六等份，分別裝入6個雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨熟爛后關火。將鍋內加清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，融化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。

用法：服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服1次。

功效：潤肺消痰、降火除熱，適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。

川貝蒸雞蛋

材料：川貝6克，雞蛋2個，鹽少許。

做法：川貝打粉，備用；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻；將川貝放入雞蛋中，入蒸鍋蒸6分鐘即可。

功效：清熱化痰、滋陰養肺，適合肺虛咳嗽的患者食用，可輔助治療百日咳、肺炎、支氣管炎、肺氣腫、慢性咽炎等病癥引起的咳嗽癥狀。

川貝母燉豆腐

材料：豆腐300克，川貝母25克，蒲公英20克，冰糖適量。

做法：川貝母打碎或研成粗米狀；蒲公英洗凈，煎取藥汁備用；豆腐放燉盅內，里放川貝母、冰糖、蒲公英藥汁，蓋好，隔滾水文火燉藥1小時，吃豆腐及川貝。

功效：川貝母具有清熱化痰、軟堅散結的功效；蒲公英可清熱解毒、消癰排膿，兩者合用，對肺膿腫、乳腺炎均有食療效果。

川貝燉鷓鴣

材料：鷓鴣700克，光雞300克，瘦肉200克，火腿30克，川貝母12克，桂圓肉20克，生姜2片，食鹽3克，雞精2克，味精4克，濃縮雞汁2克，花雕酒3克。

做法：鷓鴣脫毛，開膛去內臟，光雞洗凈后斬件，瘦肉切成粒，火腿切方粒，然后一同焯水去血污；把所有原材料裝入燉盅，燉約３小時；將所有調味料放入燉好的湯中，調勻即可。

功效：化痰、止咳、潤肺。