只是路過一座葡萄酒莊園

朱永波

法國的葡萄酒舉世聞名，尤其是波爾多、羅訥河谷等地區所產的葡萄酒更是葡萄酒中的王者。如果沒有葡萄酒，或許巴黎浪漫之都的名號會大打折扣。

然而，在19世紀末，作為葡萄酒原料的葡萄卻遭受了滅頂之災——一種叫作霜霉菌的病菌猛然間在法國蔓延開來，這種病菌使葡萄葉子背面形成一片白色的霉霜，感染后，葡萄藤會慢慢枯萎，受災嚴重的甚至會絕收。盡管莊園主用了多種農藥，但都無濟于事。如果持續下去，法國的葡萄酒產業將會毀于一旦。

葡萄酒對法國的重要性不言而喻，葡萄危機震動了法國社會，人們急得像熱鍋上的螞蟻，希望能盡快找到對策。法國波爾多大學的植物學家米拉德雖然做了很多實驗，但是依然沒有頭緒。

一天，米拉德出門散步，路過一處葡萄酒莊園時，他發現靠近路邊的葡萄樹郁郁蔥蔥，所結的葡萄個個顆粒飽滿，莊園里面的葡萄樹卻病懨懨的。路過的人對此現象熟視無睹，米拉德卻非常好奇，他看來看去，總覺得哪兒不對勁，最終決定去找莊園主問個究竟。

莊園主驚訝于米拉德的細心，但他并不清楚路邊的葡萄樹為何沒有感染病菌。莊園的管理措施是一致的，唯一的區別在于，為了防止路人順手牽羊，莊園主在路邊的葡萄樹上噴了一種硫酸銅和石灰水的混合溶液。莊園主偶然發現，硫酸銅和石灰水混合后會發出難聞的氣味，于是他便故意把這種混合溶液噴在了葡萄樹上，用于防賊。

敏銳的米拉德捕捉到這一線索后如獲至寶，回到實驗室后迅速配制了各種比例的硫酸銅和石灰水的混合溶液，并噴施在葡萄樹上，最終一種防治霜霉菌的特效藥誕生了，這就是后人所熟知的波爾多液！

波爾多液的化學原理是熟石灰與硫酸銅產生化學反應，生成的堿式硫酸銅具有良好的殺菌、抑菌作用。波爾多液挽救了法國的葡萄和葡萄酒產業，也為世界水果產業作出了重要貢獻。直到100多年后的今天，波爾多液依然廣泛用于葡萄、蘋果等水果的病害防治，人們也因此記住了那個偉大的名字——米拉德。

（摘自《知識窗》2023年第1期）